技能操作考試題及答案每日一練(11月19日)

1、技能操作考試題及答案每日一練（11月19日）一、單項(xiàng)選擇題1、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%2、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%3、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.30004、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素5、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚6、促進(jìn)鈣

2、吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘7、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人8、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘10、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩11、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%12、缺乏下列哪種維生素可造

3、成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素13、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆14、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.199015、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴(lài)氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴(lài)氨酸D.賴(lài)氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸17、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆18、脂肪酸敗的早期檢測(cè)

4、指標(biāo)是()A.碘價(jià) B.過(guò)氧化物值 C.酸價(jià)D.皂化價(jià) E.K值19、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油21、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%22、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸23、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆24、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的

5、A.1988 B.1997 C.199025、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩26、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人27、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘28、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆29、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆30、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸31、

6、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱32、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是33、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴(lài)氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴(lài)氨酸D.賴(lài)氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸34、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩35、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒36、維生

7、素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D337、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血38、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘39、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類(lèi)固醇的羥化40、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.199041、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.

8、煙酸D.維生素AE.葉酸42、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌43、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%44、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆45、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300046、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘47、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘48、維生素D

9、及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D349、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆50、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚51、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩52、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒53、維生素C缺乏引起壞血病的

10、主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類(lèi)固醇的羥化54、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是55、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖56、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱57、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克58、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D

11、.鈷E.碘59、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸B.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸60、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸61、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油62、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血63、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸64、維生素B12含有的微量

12、元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘65、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆66、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血67、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類(lèi)固醇的羥化68、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是()A.碘價(jià) B.過(guò)氧化物值 C.酸價(jià)D.皂化價(jià) E.K值69、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )

13、A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩70、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘71、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是72、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值73、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸B.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇

14、氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸74、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘75、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血76、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱77、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩78、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%79、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒80、

15、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱81、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆82、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚(yú)類(lèi)D.牛奶E腎臟83、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B184、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.199085、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩86、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是(

16、 )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值87、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類(lèi)固醇的羥化88、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%89、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類(lèi)固醇的羥化90、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.

17、錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻91、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚92、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血93、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸94、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素95、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是()A.碘價(jià) B.過(guò)氧化物值 C.酸價(jià)D.皂化價(jià)

18、E.K值96、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血97、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚98、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌99、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸100、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.1990101、容易被黃曲霉毒

19、素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱102、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱103、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩104、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000105、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖106、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血107、下列食物含鋅最豐富的是(

20、)A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆108、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3109、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000110、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩111、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘112、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3113、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血114、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值115、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是116、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋