學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任追究制度

1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任追究制度又早來源初中教師網(wǎng)w 91 第一章 總則第一條：為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中 毒事故發(fā)生，夯實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)師生身體健康和生命安全， 依據(jù)食品衛(wèi)生法，教育部、衛(wèi)生部關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué) 生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追 究暫行規(guī)定等法律法規(guī)特制定本辦法。第二條：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作 方針，學(xué)校實(shí)施具體的監(jiān)督、檢查，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到 人，確保師生飲食衛(wèi)生安全。第二章 職責(zé)與要求第三條：師生食堂承包經(jīng)營者是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任 人，擔(dān)負(fù)著食堂環(huán)境衛(wèi)生、食物采購、貯存、加工的衛(wèi)生責(zé) 任，須履行如下責(zé)任：

2、（1）增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真履行承包合 同中相關(guān)職責(zé)要求。必須遵守國家食品衛(wèi)生法及有關(guān)學(xué) 校食品衛(wèi)生、學(xué)生集體用餐等法律法規(guī)。必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合，主動(dòng)接受縣衛(wèi)生 防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查。（2）食堂內(nèi)外要干凈、整潔、防蠅、防塵、防鼠防盜、防投毒及消除有害昆蟲及其 孽生條件措施得力有效，餐飲用具要按要求定期消毒，并專柜存放，標(biāo)記明顯，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）食品采購須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按規(guī)定進(jìn)行索 證，嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不 潔、混有異物或者其他感官性狀異物，含有毒、有害物質(zhì)或 者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康造成有害的食

3、品。（4）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻，離地存放，并定期 檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品，不得向師生 由售。生、熟及半成品應(yīng)分柜存放，刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具要分開使用，定位存放，保持清潔干 凈。 （5）炊事人員應(yīng)定期接受縣防疫部門的健康檢查， 持有效健康證上崗，接受防疫部門專業(yè)培訓(xùn)，須掌握一定的 健康知識(shí)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺履行炊事人員職 責(zé)，工作期間穿戴整潔的工作衣帽，不得違規(guī)操作。第四條：學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：校長， 副組長：主管副校長，組員：三處主任和食品管理員。建立 主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，健全并落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度，將學(xué)校食 品衛(wèi)生安

4、全管理納入周工作議事日程。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要利用值周 帶班輪流上灶就餐，督促檢查衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量，真正作到領(lǐng) 導(dǎo)負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。第五條：學(xué)校設(shè)立食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員一人，食品衛(wèi)生監(jiān)督員一人（由校醫(yī)兼任），負(fù)責(zé)對(duì)師生食堂、學(xué)生生活服務(wù)部衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、檢查，是學(xué)校食 品衛(wèi)生安全監(jiān)督的第一責(zé)任人。第六條：學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)為：1、每日須從嚴(yán)對(duì)兩灶食品質(zhì)量、食品采購、貯存、加工、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查、指導(dǎo)，對(duì)易造 成食物中毒或者其他食源性疾患的主要環(huán)節(jié)，重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān) 督、指導(dǎo)、檢查、登記，對(duì)不安全、不衛(wèi)生、不符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求的食物要立即封存，采取禁止食用措施。2、每日除早、午、晚定期檢查外，要不定期深入兩灶

5、進(jìn)行重點(diǎn)抽 查，發(fā)現(xiàn)重大問題要采取應(yīng)急措施，并向?qū)W校校長報(bào)告。3、建立監(jiān)督檢查檔案記載制度，將每日檢查情況及問題的處理詳實(shí)記載，食堂責(zé)任人簽字，以便核查。4、按規(guī)定要求對(duì)飯菜食物取樣冷藏，以備查驗(yàn)。若發(fā)生不安全事故，要立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。第七條：學(xué)校食品衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)督員的職責(zé)為：1、負(fù)責(zé)對(duì)師生食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具的清洗消毒、定位存放每日進(jìn)行不少于 3次的督查指導(dǎo)， 達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要督促炊事人員重新清洗打掃。2、對(duì)食堂的飯菜花樣、質(zhì)量、價(jià)格要嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)數(shù)量 不足、質(zhì)量差，要現(xiàn)場(chǎng)責(zé)成責(zé)任人立即糾正，落實(shí)措施，進(jìn) 行補(bǔ)救，并向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3、要定期深入師生中，調(diào)查了解對(duì)食堂飯菜質(zhì)量方面

6、的意見和建議，及時(shí)向食堂管 理責(zé)任人通報(bào)，協(xié)同處理解決，并向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。4、要組織管理學(xué)生自覺排隊(duì)打飯，禁止非食堂工作人員隨 意進(jìn)入食堂加工操作間、食品存放間，確保學(xué)生用餐衛(wèi)生與 安全。 5、做好每日的檢查與記載，問題的排除與整改。第三章獎(jiǎng)勵(lì)與罰處第八條：學(xué)校建立每日對(duì)食品衛(wèi)生安全檢查整改日?qǐng)?bào)告制度。食品衛(wèi)生監(jiān)督員、食品衛(wèi)生質(zhì) 量安全監(jiān)督員將每日檢查中存在問題。整改情況向主管領(lǐng)導(dǎo) 報(bào)告。對(duì)食品衛(wèi)生中存在重大不安全隱患報(bào)告不及時(shí)、瞞報(bào)、漏報(bào)、誤報(bào)的要依據(jù)本規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任，并處以經(jīng)濟(jì)處罰。第九條：學(xué)校食堂若發(fā)生食物中毒事故，將依據(jù)教育部、衛(wèi) 生部關(guān)于學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究制度暫行規(guī)定

7、 中的條款追究學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。第十條：學(xué)校發(fā)生不安全事故，有下列情形之一的，將追究相關(guān)人員責(zé)任。1、工作中玩忽職守，不從嚴(yán)履行崗位職責(zé)，疏于監(jiān)管，造 成食物中毒或者其他食源性疾患者，將按職責(zé)分工，分別追 究食品衛(wèi)生監(jiān)督員、食品衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)管員責(zé)任，年度考 核評(píng)定為不合格，扣除學(xué)期崗位獎(jiǎng)，情節(jié)嚴(yán)重者，學(xué)校予以 解聘。2、在監(jiān)督檢查中對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為（如：貯存場(chǎng)所存放有毒物品； 私自向?qū)W生生售腐敗食品、 過期食品；餐飲具未消毒，不按定位存放等）未制止并提由 整改意見的；或提由整改意見但未在要求的時(shí)限內(nèi)再次檢查 進(jìn)行督促落實(shí)的；年度考核扣5-10分并扣除學(xué)期崗位獎(jiǎng)。3、在監(jiān)督檢查中

8、，發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量差，私自提高飯菜價(jià)格， 飯菜中有異物；食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生差，師生意見大；未提由 整改措施，得過且過，不聞不問的，或提由整改措施但未在 時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)，造成一定影響的，按責(zé)任事故對(duì)待，年度考核扣 5-10分，并扣除學(xué)期崗位獎(jiǎng)。4、學(xué)校食堂承包經(jīng)營的責(zé)任人（含師生生活服務(wù)部），不服從學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督員、食品衛(wèi)生質(zhì)量安全監(jiān)督員監(jiān)督檢查， 在食品采購、貯存、加工、銷售等方面違規(guī)操作，不按食品 衛(wèi)生規(guī)定要求經(jīng)營，造成師生食物中毒的，追究食品經(jīng)營者 的責(zé)任，學(xué)校除解除合同外，食堂承包經(jīng)營的責(zé)任人須全部 承擔(dān)所造成的經(jīng)濟(jì)損失，情節(jié)嚴(yán)重者，交由司法機(jī)關(guān)處理，追究法律責(zé)任。有下列情形之一

9、的，一次性罰款200-500元。 1、私自提高飯菜價(jià)格，飯菜質(zhì)量差，飯菜中有異 物，未采取整改措施，師生意見大的。2、食堂內(nèi)外衛(wèi)生臟、舌I、差，經(jīng)檢查達(dá)兩次以上者。3、炊事人員服務(wù)態(tài)度差，與學(xué)生發(fā)生打架斗毆的。4、向?qū)W生銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變飯菜的或過期食品的。5、非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間、原料貯存間的。6、不接受衛(wèi)生行政部門及學(xué)校監(jiān)督員督查指導(dǎo)的。第十一條：有下列情形之一者，學(xué)校將予以獎(jiǎng)勵(lì)，在年度考核 中加5-10分，評(píng)優(yōu)從先。1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺履行崗位職責(zé)，從嚴(yán)檢查食堂食品衛(wèi)生措施到位，師生反映好， 督查記載詳實(shí)，無由現(xiàn)不安全事故的。2、食堂食品衛(wèi)生安全管理工作在上級(jí)行政部門及縣衛(wèi)生防疫部門檢查中， 受到表彰獎(jiǎng)勵(lì)的。3、在食品采購、貯存、加工、由售 等重點(diǎn)環(huán)節(jié)