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文檔簡介

優(yōu)質(zhì)文檔發(fā)酵食品制作技術(shù)項(xiàng)目發(fā)酵食品、制作流程生物學(xué)原理酸奶容器消毒配接種酸奶恒i己制鮮乳 旦溫培養(yǎng)利用乳酸菌無氧呼 吸將牛奶中的營養(yǎng) 物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸米酒容器消毒蒸接種酒藥恒冬米飯 旦溫培養(yǎng)利用乳酸菌無氧呼 吸將米飯中的營養(yǎng) 物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精和 其他營養(yǎng)物質(zhì)面醬烝制面餅露置制曲鹽水拌和曬制面醬利用米曲霉將面粉 中的淀粉水解為麥 牙糖、匍萄糖等， 將少量蛋白質(zhì)水解 為氨基酸黃醬蒸熟大豆拌曲制 曲鹽水拌和曬制黃 醬利用米曲霉對(duì)淀 粉、蛋白質(zhì)的水解 作用豆豉浸泡大豆蒸煮大豆露置制曲調(diào)料封 壇利用米曲霉、毛霉、 黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵面包拌和酵母恒烘烤加工調(diào)旦溫培養(yǎng) 哥味加利用酵母菌發(fā)酵優(yōu)質(zhì)文檔工

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