某某茶館管理規(guī)章制度.

1、映山樓茶館員工手2009 年 12 月 1 日編制企業(yè)簡(jiǎn)介麓山泉品牌是一 家健康產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)提 供商，創(chuàng)造性地整合傳 統(tǒng)生態(tài)健康資源，應(yīng)用 現(xiàn)代科技手段和商業(yè)模 式傳播生態(tài)、自然的健 康事業(yè)。麓山泉品牌致 力于健康產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐與 創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)涉及礦泉水、 茶品、健康飲食等的研 究、開發(fā)、培訓(xùn)、咨詢 服務(wù)、文化傳播于一體。堅(jiān)持誠信為本、穩(wěn) 健經(jīng)營，打造基業(yè)常青 的品牌機(jī)構(gòu)，著力為市 民的健康生活和休閑文化提供增值服務(wù)，讓健康走進(jìn)千家萬戶。麓山泉連鎖茶館是麓山泉機(jī)構(gòu)下的核心產(chǎn)業(yè)之一，致力于茶文化的開發(fā)與傳承。現(xiàn)開發(fā)的岳麓山300.8 米頂峰茶廊和映山樓茶館，均選址長(zhǎng)沙市公園的核心 地段，以大地為帳，讓

2、 歷史為席，沏一杯自然 主義的茶，以來自岳麓 山的千年山泉泡就，融 賞景、品茗、娛樂、健 康為一體，打造都市里 的世外桃源，生活中的養(yǎng)生殿堂。企業(yè)文化Sts當(dāng)選 蓄WM豕,愛瑪一 4 fitwtf 881 xtt 8.S 1 這一囊蒙 ，*<R 巨睿夏，。輪一維豈，wzifitis第一章：組織架構(gòu)職責(zé)描述工作人員職責(zé)描述說明：以下為現(xiàn)階段的工作人員職責(zé)描述（現(xiàn)階段屬試行階 段，公司將會(huì)根據(jù) 具體的試行狀況作必要的修訂調(diào)整，2010年 1 月 1 日起正式執(zhí)行）。（一） 董事長(zhǎng)任務(wù)：負(fù)責(zé)經(jīng)營場(chǎng)地的租賃及關(guān)系協(xié)調(diào)，下達(dá)制定茶館年度目標(biāo)，茶館經(jīng)營項(xiàng)目產(chǎn)品定位把控，月董 事會(huì)議的召開及年度總結(jié)

3、表彰會(huì)議。匯報(bào)：董事會(huì)管理：董事會(huì)及經(jīng)理職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)茶館市場(chǎng) 發(fā)展及新店的拓展，控制 茶館成本的投入及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（二）董事任務(wù)：協(xié)助董事長(zhǎng)制定茶 館年度目標(biāo)任務(wù)及茶館一 切成本控制，經(jīng)營項(xiàng)目產(chǎn) 品定位的建議。匯報(bào)：董事長(zhǎng)管理：經(jīng)理職責(zé)范圍：1、 負(fù)責(zé)各項(xiàng)報(bào)銷簽字，提出正確建議控制毛利率和成本，降低成本，增加盈利。每月的盈利報(bào)表匯報(bào)董事會(huì)。2、 正確制定出每個(gè)店的年度目標(biāo)任務(wù)及員工合理獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。3、 每周五下午14： 00-16：00 期間組織董事成員及茶館高層管理成員的周總結(jié)會(huì)議。（三）經(jīng)理（店長(zhǎng)）任務(wù)： 負(fù)責(zé)茶館服務(wù)管理、 人事管理、完成經(jīng)營年度指標(biāo)及茶館一切成本審核控制匯報(bào)：董事會(huì)及總經(jīng)

4、理管理：茶館全體員工職責(zé)范圍：1、 負(fù)責(zé)各項(xiàng)成本審核及報(bào)銷簽字，人員招聘及人事架構(gòu)的合理制定，制定茶館年、月度營業(yè)計(jì)劃。分析、報(bào)告月度經(jīng)營情況。領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。2、 推廣品茶銷售，根據(jù) 市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃。如推出有特色的茶點(diǎn)、茶食、和飲品，或舉辦有特色的品茶會(huì)、茶藝表演宣傳。3、 控制茶葉下茶量、泡茶溫度時(shí)間和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)茶葉管理，降低成本，增加盈利。4、 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作 規(guī)范，檢查管理人員的工 作情況和茶館的服務(wù)規(guī)范 及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措 施。5、 巡視茶館廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。在品茶高峰時(shí)間檢查

5、茶館服務(wù)和泡茶質(zhì)量，遇有重要客人品茶時(shí)，要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。6、 制定服務(wù)技術(shù)和茶藝 培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定 期同領(lǐng)班或者員工進(jìn)行溝通，建立和員工之間的感情，多關(guān)心員工，針對(duì)性的組織服務(wù)人員和茶藝師 外出學(xué)習(xí)其它茶館的經(jīng) 驗(yàn)、技術(shù)，指出別人的缺 點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。7、 經(jīng)常檢查茶館、廚房 衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行茶館衛(wèi)生制度。8、 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。9、 每周日下午16： 30主持全體員工例會(huì)，總結(jié)本周工作和下周工作安排計(jì)劃。10、 密切配合其它部門工作。協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。11、每周五下午14： 00參加高層領(lǐng)導(dǎo)周總結(jié)會(huì)議（遞交周報(bào)告）。（四）

6、主管任務(wù)：管理整個(gè)茶館，保 證工作的順利進(jìn)行，使客 人充分享受到高效、禮貌 的服務(wù)；控制茶點(diǎn)、茶食、 水果、飲料的出品質(zhì)量。匯報(bào)：店長(zhǎng)管理：全體員工職責(zé)范圍：1、 嚴(yán)格按制定的營業(yè)消 耗及成本控制。2、 參與年度的部門預(yù)算 計(jì)劃、收入和消耗、營業(yè) 茶具的合理控制及年度的 商務(wù)計(jì)劃。3、 根據(jù)制定財(cái)務(wù)報(bào)表，保證茶館營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。4、 依照部門的營業(yè)指南 為不同的茶會(huì)提供標(biāo)準(zhǔn)的 服務(wù)。5、 經(jīng)常與經(jīng)理溝通，關(guān) 于每月的特別介紹和推 出，想一些新的方法，抓 住更多的客人，提高我們8、 改正錯(cuò)的服務(wù)程序及的收入。6、 要求服務(wù)員和同事及 廚房、客人保持良好的關(guān)系。7、 每天對(duì)員工的例會(huì)， 做一些準(zhǔn)備、服務(wù)

7、、菜單和特別安排。檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。9、 檢查家私柜，清潔和 補(bǔ)充家私。10、 清楚要盤存和消耗的 數(shù)量。11、 與客人保持好的聯(lián)系 以提高效益，有一個(gè)客人 記錄本包括客人的愛好。12、 忙的時(shí)候協(xié)助手下工 作。13、 掌握客人的投訴；詢問客人是否對(duì)品茶滿意。14、 保證茶館的茶具及早備用的，制一個(gè)嚴(yán)格的存表，控制破損及丟失。15、 根據(jù)衛(wèi)生防預(yù)站的標(biāo)準(zhǔn)，檢查我們的茶具及用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。16、 隨時(shí)聯(lián)系工程部保持用具及其它設(shè)施的正常運(yùn)行。17、 領(lǐng)導(dǎo)員工學(xué)習(xí)茶館的規(guī)章制度。18、 、 做培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)員19、 、建議留用和解雇員工。20、 參與年度的市場(chǎng)計(jì)劃和營銷計(jì)劃。21、 以下需提交經(jīng)理

8、的：月考勤表；員工評(píng)估表；餐巾、 面巾、 餐具及茶葉、茶具等物質(zhì)的月盤存表。22、記載好每日客人、員工所發(fā)生的事件及提交每日的營業(yè)報(bào)表。23、 參加每周的茶館會(huì)議和舉行每天的營業(yè)會(huì)議。24、 上班準(zhǔn)時(shí)，工服整潔、干凈。25、 隨時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)有禮貌 的服務(wù)。26、 保持與員工及其它部 門的友好關(guān)系。27、 完全明白掌握茶館制 定的防火、健康、衛(wèi)生及 安全設(shè)施條例。28、 隨時(shí)保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生。29、 理解并掌握茶館制定的員工手冊(cè)和制度。30、 店長(zhǎng)不在時(shí)代替他使茶樓正常運(yùn)行。31、 巡視大廳、水吧臺(tái)的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)、預(yù)訂、安排。32、 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、

9、所需物品，確保工作效率。33、 參加例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示。34、 每周做好各員工的排班表，協(xié)助招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。35、參加每周五下午14：00 高層領(lǐng)導(dǎo)周總結(jié)會(huì)議（遞交周總結(jié)報(bào)告）。 參加每周日下午16： 30經(jīng)理主持全體員工例會(huì)，總結(jié)本 周工作和下周工作安排計(jì) 劃。（五）茶藝師任務(wù)：負(fù)責(zé)茶館茶藝、茶 葉知識(shí)的培訓(xùn)及專業(yè)的接待好茶館高端茶客匯報(bào)：經(jīng)理及主管職責(zé)范圍：1、 制定茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演、茶藝表演過程當(dāng)中的禮儀和茶文化知識(shí)的介紹、泡茶的時(shí)間和要求。2、 制定茶藝培訓(xùn)計(jì)劃。監(jiān)督其他員工對(duì)泡茶的方式是

10、否正確，對(duì)茶葉知識(shí)的深入了解，指出員工的不足，要求及時(shí)改進(jìn)。3、 積極參加公司安排的各項(xiàng)茶藝表演活動(dòng)。（六） 茶樓領(lǐng)班任務(wù)：合理的分配服務(wù)員做好標(biāo)準(zhǔn)的茶館服務(wù)。匯報(bào)：主管管理：服務(wù)員職責(zé)范圍：1、 經(jīng)理、 主管不在時(shí)，擔(dān)任協(xié)助他們的工作。2、 學(xué)習(xí)、 評(píng)估營業(yè)程序，并向經(jīng)理、主管提出改進(jìn)意見。3、 記錄每天的茶餐及其它的收入。4、 檢查顧客的消費(fèi)狀況。5、 給屬下安排工作及責(zé)任。6、 并要做到咨客的責(zé)任，隨時(shí)主動(dòng)調(diào)查茶客對(duì)服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量的意見，并登記在案。7 、 檢查服務(wù)員的工作表 現(xiàn)。8 、 督促員工細(xì)心的用各 種器皿。9 熟知茶譜及點(diǎn)單。10 忙的時(shí)候協(xié)助手下工 作。11 確信產(chǎn)品的服務(wù)速度。12 與客人保持好的關(guān) 系。13 處理客人投訴。14、 時(shí)刻詢問客人的要求。15、 通過禮貌及職業(yè)的工作態(tài)度保證我們的回頭客。16、 查看客人的名片（及。17、 及時(shí)給客人一個(gè)關(guān)于茶樓的其它服務(wù)項(xiàng)目及階段促銷的推介，并提供準(zhǔn)確資料。18、記錄好每日茶館一切 客人和員工有關(guān)的事件。19、承擔(dān)經(jīng)理、主管所分配的任務(wù)。（七） 咨客任務(wù)：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且?guī)Э腿说讲铇遣煌膮^(qū)域品茶。匯報(bào)：領(lǐng)班職責(zé)范