某某茶館管理規(guī)章制度.

1、映山樓茶館員工手2009 年 12 月 1 日編制企業(yè)簡介麓山泉品牌是一 家健康產(chǎn)業(yè)綜合服務提 供商，創(chuàng)造性地整合傳 統(tǒng)生態(tài)健康資源，應用 現(xiàn)代科技手段和商業(yè)模 式傳播生態(tài)、自然的健 康事業(yè)。麓山泉品牌致 力于健康產(chǎn)業(yè)的實踐與 創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)涉及礦泉水、 茶品、健康飲食等的研 究、開發(fā)、培訓、咨詢 服務、文化傳播于一體。堅持誠信為本、穩(wěn) 健經(jīng)營，打造基業(yè)常青 的品牌機構(gòu)，著力為市 民的健康生活和休閑文化提供增值服務，讓健康走進千家萬戶。麓山泉連鎖茶館是麓山泉機構(gòu)下的核心產(chǎn)業(yè)之一，致力于茶文化的開發(fā)與傳承?，F(xiàn)開發(fā)的岳麓山300.8 米頂峰茶廊和映山樓茶館，均選址長沙市公園的核心 地段，以大地為帳，讓

2、 歷史為席，沏一杯自然 主義的茶，以來自岳麓 山的千年山泉泡就，融 賞景、品茗、娛樂、健 康為一體，打造都市里 的世外桃源，生活中的養(yǎng)生殿堂。企業(yè)文化Sts當選 蓄WM豕,愛瑪一 4 fitwtf 881 xtt 8.S 1 這一囊蒙 ，*<R 巨睿夏，。輪一維豈，wzifitis第一章：組織架構(gòu)職責描述工作人員職責描述說明：以下為現(xiàn)階段的工作人員職責描述（現(xiàn)階段屬試行階 段，公司將會根據(jù) 具體的試行狀況作必要的修訂調(diào)整，2010年 1 月 1 日起正式執(zhí)行）。（一） 董事長任務：負責經(jīng)營場地的租賃及關系協(xié)調(diào)，下達制定茶館年度目標，茶館經(jīng)營項目產(chǎn)品定位把控，月董 事會議的召開及年度總結(jié)

3、表彰會議。匯報：董事會管理：董事會及經(jīng)理職責范圍：負責茶館市場 發(fā)展及新店的拓展，控制 茶館成本的投入及風險評估。（二）董事任務：協(xié)助董事長制定茶 館年度目標任務及茶館一 切成本控制，經(jīng)營項目產(chǎn) 品定位的建議。匯報：董事長管理：經(jīng)理職責范圍：1、 負責各項報銷簽字，提出正確建議控制毛利率和成本，降低成本，增加盈利。每月的盈利報表匯報董事會。2、 正確制定出每個店的年度目標任務及員工合理獎勵機制。3、 每周五下午14： 00-16：00 期間組織董事成員及茶館高層管理成員的周總結(jié)會議。（三）經(jīng)理（店長）任務： 負責茶館服務管理、 人事管理、完成經(jīng)營年度指標及茶館一切成本審核控制匯報：董事會及總經(jīng)

4、理管理：茶館全體員工職責范圍：1、 負責各項成本審核及報銷簽字，人員招聘及人事架構(gòu)的合理制定，制定茶館年、月度營業(yè)計劃。分析、報告月度經(jīng)營情況。領導本部門員工積極完成各項經(jīng)營指標。2、 推廣品茶銷售，根據(jù) 市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃。如推出有特色的茶點、茶食、和飲品，或舉辦有特色的品茶會、茶藝表演宣傳。3、 控制茶葉下茶量、泡茶溫度時間和要求，正確控制毛利率和成本。加強茶葉管理，降低成本，增加盈利。4、 制定服務標準和操作 規(guī)范，檢查管理人員的工 作情況和茶館的服務規(guī)范 及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措 施。5、 巡視茶館廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序。在品茶高峰時間檢查

5、茶館服務和泡茶質(zhì)量，遇有重要客人品茶時，要親臨現(xiàn)場指導工作。6、 制定服務技術(shù)和茶藝 培訓計劃和考核制度。定 期同領班或者員工進行溝通，建立和員工之間的感情，多關心員工，針對性的組織服務人員和茶藝師 外出學習其它茶館的經(jīng) 驗、技術(shù)，指出別人的缺 點和優(yōu)點。7、 經(jīng)常檢查茶館、廚房 衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行茶館衛(wèi)生制度。8、 抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。9、 每周日下午16： 30主持全體員工例會，總結(jié)本周工作和下周工作安排計劃。10、 密切配合其它部門工作。協(xié)調(diào)各部門之間的關系。11、每周五下午14： 00參加高層領導周總結(jié)會議（遞交周報告）。（四）

6、主管任務：管理整個茶館，保 證工作的順利進行，使客 人充分享受到高效、禮貌 的服務；控制茶點、茶食、 水果、飲料的出品質(zhì)量。匯報：店長管理：全體員工職責范圍：1、 嚴格按制定的營業(yè)消 耗及成本控制。2、 參與年度的部門預算 計劃、收入和消耗、營業(yè) 茶具的合理控制及年度的 商務計劃。3、 根據(jù)制定財務報表，保證茶館營業(yè)運轉(zhuǎn)。4、 依照部門的營業(yè)指南 為不同的茶會提供標準的 服務。5、 經(jīng)常與經(jīng)理溝通，關 于每月的特別介紹和推 出，想一些新的方法，抓 住更多的客人，提高我們8、 改正錯的服務程序及的收入。6、 要求服務員和同事及 廚房、客人保持良好的關系。7、 每天對員工的例會， 做一些準備、服務

7、、菜單和特別安排。檢查他們是否規(guī)范服務。9、 檢查家私柜，清潔和 補充家私。10、 清楚要盤存和消耗的 數(shù)量。11、 與客人保持好的聯(lián)系 以提高效益，有一個客人 記錄本包括客人的愛好。12、 忙的時候協(xié)助手下工 作。13、 掌握客人的投訴；詢問客人是否對品茶滿意。14、 保證茶館的茶具及早備用的，制一個嚴格的存表，控制破損及丟失。15、 根據(jù)衛(wèi)生防預站的標準，檢查我們的茶具及用具的衛(wèi)生標準。16、 隨時聯(lián)系工程部保持用具及其它設施的正常運行。17、 領導員工學習茶館的規(guī)章制度。18、 、 做培訓計劃培訓員19、 、建議留用和解雇員工。20、 參與年度的市場計劃和營銷計劃。21、 以下需提交經(jīng)理

8、的：月考勤表；員工評估表；餐巾、 面巾、 餐具及茶葉、茶具等物質(zhì)的月盤存表。22、記載好每日客人、員工所發(fā)生的事件及提交每日的營業(yè)報表。23、 參加每周的茶館會議和舉行每天的營業(yè)會議。24、 上班準時，工服整潔、干凈。25、 隨時提供標準有禮貌 的服務。26、 保持與員工及其它部 門的友好關系。27、 完全明白掌握茶館制 定的防火、健康、衛(wèi)生及 安全設施條例。28、 隨時保持高標準的儀容儀表及衛(wèi)生。29、 理解并掌握茶館制定的員工手冊和制度。30、 店長不在時代替他使茶樓正常運行。31、 巡視大廳、水吧臺的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動、預訂、安排。32、 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺標準、

9、所需物品，確保工作效率。33、 參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。34、 每周做好各員工的排班表，協(xié)助招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項規(guī)章制度，解決有關問題。35、參加每周五下午14：00 高層領導周總結(jié)會議（遞交周總結(jié)報告）。 參加每周日下午16： 30經(jīng)理主持全體員工例會，總結(jié)本 周工作和下周工作安排計 劃。（五）茶藝師任務：負責茶館茶藝、茶 葉知識的培訓及專業(yè)的接待好茶館高端茶客匯報：經(jīng)理及主管職責范圍：1、 制定茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演、茶藝表演過程當中的禮儀和茶文化知識的介紹、泡茶的時間和要求。2、 制定茶藝培訓計劃。監(jiān)督其他員工對泡茶的方式是

10、否正確，對茶葉知識的深入了解，指出員工的不足，要求及時改進。3、 積極參加公司安排的各項茶藝表演活動。（六） 茶樓領班任務：合理的分配服務員做好標準的茶館服務。匯報：主管管理：服務員職責范圍：1、 經(jīng)理、 主管不在時，擔任協(xié)助他們的工作。2、 學習、 評估營業(yè)程序，并向經(jīng)理、主管提出改進意見。3、 記錄每天的茶餐及其它的收入。4、 檢查顧客的消費狀況。5、 給屬下安排工作及責任。6、 并要做到咨客的責任，隨時主動調(diào)查茶客對服務項目和服務質(zhì)量的意見，并登記在案。7 、 檢查服務員的工作表 現(xiàn)。8 、 督促員工細心的用各 種器皿。9 熟知茶譜及點單。10 忙的時候協(xié)助手下工 作。11 確信產(chǎn)品的服務速度。12 與客人保持好的關 系。13 處理客人投訴。14、 時刻詢問客人的要求。15、 通過禮貌及職業(yè)的工作態(tài)度保證我們的回頭客。16、 查看客人的名片（及。17、 及時給客人一個關于茶樓的其它服務項目及階段促銷的推介，并提供準確資料。18、記錄好每日茶館一切 客人和員工有關的事件。19、承擔經(jīng)理、主管所分配的任務。（七） 咨客任務：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且?guī)Э腿说讲铇遣煌膮^(qū)域品茶。匯報：領班職責范