廚師長每月工作計劃

1、廚師長每月工作計劃廚師長工作計劃范文篇一： 回顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事 的支持下， 作為一名廚師長， 我始終堅持以身作則， 高標(biāo)準(zhǔn)、 嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、 兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面： 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計 劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營 養(yǎng)食品。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作 看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，

2、如 注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己 琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、 創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師 長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及 制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、 香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總 結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng) 常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都 可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須 對各自的衛(wèi)

3、生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次， 規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存 放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地 也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力 量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的 后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終 是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先 出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成 本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還 讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料

4、的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚 房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方 面取得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、 員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。當(dāng)然，我們也還 存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳 肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危 為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性 與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇 于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān) 控和成本控制， 同時要改進自己的工作思路， 考察新的菜品，

5、 加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和 社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在 各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住 機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個 收獲而火熱的七月！廚師長工作計劃范文篇二： 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元 旦的到來， 20xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體 健康，工作順利?；仡?* 年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及 我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味 餐廳的。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng) 導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作計劃如下：一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳 9月 1號試營業(yè)， 3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營

6、方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是 績效窗口（米線和鐵板） 。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 9 月下旬、 10 月初其他檔口有所調(diào)整： 1 檔 營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很 好的效果。 1 檔調(diào)往 4 檔。 1 檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提 高。營業(yè)額有了 200 300 元的提升。之后把 1 檔的廚師 調(diào)到 5檔，把 5檔的廚師調(diào)到 1檔，營業(yè)額由 9月初的 1100 1200 元升到 1500 2000 元。4 檔調(diào)整后，營業(yè)額由 1600 元上升到了 2000 元左右。為了解決配

7、菜員工不足的問題，把 6 檔員工調(diào)整到切配 間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做 出合理分工的前提下，把 9 檔廚師調(diào)往了唐山店。 9 檔由我 協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出 品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三 明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利 用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極 性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣 水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取

8、了各方面的意見和建議，總結(jié) 每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。廚師長工作計劃范文篇三： 眼下酒店正在實施計劃 管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃， 下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取 得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起 來了。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其原因 主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制 定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店 任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。一、計劃的概念計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定 的時期內(nèi)將要進行的工作進行預(yù)先的安排和布置的過

9、程。凡 事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安 排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分 析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情有大的計劃，這種計劃 往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)， 也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計 劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和 誰去做。具體而言，酒店計劃應(yīng)考慮 3 個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？ 二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)？ 三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進行管 理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因 此，制定好酒店的各種計劃，

10、是酒店管理者首先和最重要的 工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說， 沒有計劃就不存在管理。酒店計劃有下列好處：計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加 有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀 況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是 實行危機管理。二、計劃制定的特點 酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因 此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店 不同計劃的類型及特點。1 、上層管理者 即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和 長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會 潮流、政府政

11、策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特 點，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需 要不斷調(diào)整。2 、中層管理者 即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策 為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi) 部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃 在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為 期一個月的本部門工作計劃。3 、低層管理者 即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和 具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作 業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求 等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。三、計劃制定的要求 一項

12、好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容： 目標(biāo)、措施、 實施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問 題：第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更 周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人 員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃 是大家的行動目標(biāo)與方案。第三，計劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有激勵作用； 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有 指導(dǎo)意義。第四， 要規(guī)定實施的時期， 否則， 不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。 另外，目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標(biāo) 感興趣的時間相一致。（

13、1）完成目標(biāo)計劃 又分為完成任務(wù)指標(biāo)計劃和某一階段應(yīng)達到的工作水 平目標(biāo)計劃。完成目標(biāo)的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達到 80 萬元。作 為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計劃。這 里既可能涉及到對各種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可 能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性 等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部 門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都 能達到高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達標(biāo)計劃，其中針 對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓(xùn)練習(xí)安 排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時間安排等。（2）專項工作計劃 如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃， 營銷部制定接待某 客人的工作計劃