《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材

1、食用菌生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教 材食用菌生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材實(shí)訓(xùn)一食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察一、目的要求觀察食用菌菌絲體的生長狀態(tài)，利用顯微鏡認(rèn)識(shí)食用菌的營養(yǎng)體和繁殖體的 微觀結(jié)構(gòu)，利用徒手切片觀察食用菌子實(shí)體的微觀結(jié)構(gòu)，通過對(duì)食用菌子實(shí)體 形態(tài)特征的觀察，讓學(xué)生們了解和熟悉各種食用菌子實(shí)體的類型和特征，并能 根據(jù)子實(shí)體的外形進(jìn)行分類。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、材料 平菇、香菇、雙抱蘑菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、靈 芝、密環(huán)菌、羊肚菌、蟲草、扶苓等食用菌子實(shí)體或菌核浸浸標(biāo)本或干標(biāo)本、 鮮標(biāo)本及部分食用菌的菌絲體，擔(dān)抱子等。2、儀器工具 光學(xué)顯微鏡（100600倍）、接種針、無菌水滴瓶、染色劑（石 炭酸復(fù)紅或

2、美藍(lán)等）、酒精燈、75%酉精瓶、火柴、載玻片、蓋玻片、刀片、培 養(yǎng)皿、繪圖紙、鉛筆等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）菌絲體形態(tài)特征觀察1、菌絲體宏觀形態(tài)觀察。觀察平菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳及香灰菌、蘑菇、猴頭、靈芝等食用菌的試管斜面菌種或PDA¥板上生長的菌落，比較其氣生菌絲的生長狀態(tài)，并觀察菌落表面是否產(chǎn)生無性抱子。觀察菌絲體 的特殊分化組織：蘑菇菌柄基部的菌絲束；密環(huán)菌的菌索；扶苓的菌核；蟲草 等子囊菌的子座。2、菌絲體微觀形態(tài)觀察。菌絲水浸片的制作：取一載玻片，滴一滴無菌水于載片中央，用接種針挑取少量平菇菌絲于水滴中，用兩根接種針將菌絲 拔散。蓋上蓋玻片，避免氣泡產(chǎn)生。顯微觀察：

3、將水浸片置于顯微鏡的載物 臺(tái)上，先用10倍的物鏡觀察菌絲的分支狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)到 40倍物鏡下仔細(xì)觀察 菌絲的細(xì)胞結(jié)構(gòu)等特征，并辯認(rèn)有無菌絲鎖狀聯(lián)合的痕跡。（二）子實(shí)體形態(tài)特征觀察1、子實(shí)體宏觀形態(tài)觀察。仔細(xì)觀察各種類型的食用菌子實(shí)體的外部形態(tài)特 征，并比較各種子實(shí)體的主要區(qū)別，特別注意菌蓋、菌柄、菌褶（或菌孔、菌 刺）、菌環(huán)、菌托的特征，并對(duì)之進(jìn)行比較、分類。2、子實(shí)體微觀形態(tài)觀察。菌褶切片觀察：取一片平菇菌褶置于左手，右 手持刀片，橫切菌褶若干薄片漂浮于培養(yǎng)皿的水中，用接種針先取最薄的一片 制作水浸片，顯微觀察平菇擔(dān)子及擔(dān)抱子的形態(tài)特征。有性、無性抱子的觀察：靈芝擔(dān)抱子水浸片觀察；羊肚菌子囊及

4、子囊抱子水浸片觀察；草菇厚垣抱 子水浸片觀察；銀耳芽抱子水浸片觀察（以上各類抱子的觀察可用標(biāo)本片代替） 四、作業(yè)1、描述菌絲體的生長狀態(tài)，并畫出所觀察菌絲、無性抱子、擔(dān)子及擔(dān)抱子的 形態(tài)結(jié)構(gòu)圖。2、列表說明所觀察各種類型的食用菌子實(shí)體的形態(tài)特征，如：傘狀、頭狀、 耳狀、花絮狀、腎狀、扇狀、蛋形、鐘形等。3、繪制一種食用菌子實(shí)體的形態(tài)圖，用繪圖筆或鋼筆（黑）繪制生物圖，要 求圖形真實(shí)、準(zhǔn)確、自然，畫面整潔。實(shí)訓(xùn)二食用菌母種培養(yǎng)基的配制一、目的要求了解高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，了解食用菌母種培養(yǎng)基的配方，熟悉高壓蒸 汽滅菌鍋的使用方法，掌握母種培養(yǎng)基（PDA£ PSA的配制方法 二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備

5、1、配制培養(yǎng)基材料 馬鈴薯、葡萄糖（或蔗糖）、瓊脂、水等。2、儀器用具 高壓蒸汽滅菌鍋（手提式或立式）、可調(diào)式電爐、鋁鍋（20cm）、 湯勺、切刀、切板、量杯、紗片、漏斗（帶膠管和玻璃管）、止水夾、漏斗架、 試管（18mm（ 180mml£ 20mr 200mm、1cm厚的長形木條（擺放斜面時(shí)墊試管 用）、棉花（未脫脂）、捆扎純、標(biāo)簽、天平等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）母種培養(yǎng)基（PDAt PSA配方 馬鈴薯200g,葡萄糖（或蔗糖）20g, 瓊月旨1520g,水1000ml, pH自然。（二）母種培養(yǎng)基配制1、熬制。先將馬鈴薯洗凈，挖芽去皮，準(zhǔn)確稱取 200g,然后將馬鈴薯切 成玉米

6、大小的顆?；虮∑?。用量杯量取 10001200ml水于鋁鍋內(nèi)煮馬鈴薯， 待水沸后計(jì)時(shí)2025min,當(dāng)馬鈴薯酥而不爛時(shí)，用雙層紗布進(jìn)行過濾于量 杯中，洗凈鋁鍋濾渣，將濾液到回鍋中繼續(xù)以文火加熱，加入葡萄糖（或蔗 糖）和瓊脂，待瓊脂溶化，不斷攪拌，以免糊鍋，注意補(bǔ)足水量。2、分裝。將熬面的培養(yǎng)基保持文火，趁熱分裝。用勺將培養(yǎng)基加入漏斗中， 左手握25支試管，右手持漏斗下面的玻璃管入試管口內(nèi)，同時(shí)放開止水火， 讓培養(yǎng)基逐個(gè)流入試管內(nèi)，培養(yǎng)基高度約為試管長度的1/61/5 ,約1015ml, 注意避免將培養(yǎng)基沾于試管口內(nèi)外。分裝后的試管，在培養(yǎng)基凝固前必須立放。3、制棉塞。用疊放式將未脫脂棉做成棉球

7、，塞入試管口，管口內(nèi)棉塞底部 要求光滑，棉塞側(cè)面要求無褶皺，棉塞長度的 2/3在管口內(nèi)，1/3在管口外。棉 塞的松緊以手提棉塞輕晃試管不滑出為度。捆把。以10支試管為一捆，用捆扎繩扎緊。貼上標(biāo)簽，準(zhǔn)備滅菌。（三）培養(yǎng)基的滅菌1、手提式高壓滅菌鍋的構(gòu)造。鍋體、提把、壓力表、安全閥、排氣閥、滅 菌鍋腔、篩架、鍋蓋、膠墊圈、緊固螺栓等。2、高壓滅菌鍋的使用方法。加水一滅菌物入鍋一上蓋一對(duì)稱、均勻地扭緊 螺栓一加熱升溫一壓力至0.5kg/cm2時(shí)，打開排氣閥排除鍋內(nèi)冷空氣，壓力降至 0,排氣閥有大量熱蒸汽沖出時(shí)，關(guān)閉排氣閥一繼續(xù)升溫，壓力升至1 kg/cm2,溫度過到121c時(shí)，開始調(diào)火穩(wěn)壓2530m

8、in一滅火，自然降壓至壓力為 0.5 kg/cm2時(shí)，可慢慢打開排氣閥徐徐降壓至 0 （若降壓太快，試管中的培養(yǎng)基易沸 騰浸濕棉塞）一鍋蓋半開，讓鍋內(nèi)多余蒸汽逸出，鍋內(nèi)的余熱烘干棉塞一開蓋， 取物一擺斜面一斜面試管上應(yīng)覆蓋潔凈和厚毛巾或幾層紗布，防止試管內(nèi)產(chǎn)生 過多的冷凝水。四、作業(yè)1、試述母種培養(yǎng)基的配制過程。培養(yǎng)基分裝的要點(diǎn)2、怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌？ 實(shí)訓(xùn)三食用菌菌種分離技術(shù)一、目的要求了解純菌種性狀的優(yōu)劣對(duì)食用菌產(chǎn)量高低和品質(zhì)好壞影響的重要性，掌握 食用菌母種制作技術(shù)，學(xué)會(huì)母種的分離方法。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備斜面培養(yǎng)基、三角瓶培養(yǎng)基、平菇種菇、接種箱、酒精燈、接種針、接種

9、鏟、銀子、剪刀或刀片、金屬絲等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）種菇的選擇從產(chǎn)量高、長勢好、適應(yīng)性強(qiáng)、無雜菌、無病蟲害的群體中選擇菇形正、 朵大、菌蓋厚實(shí)、生長健壯、八成熟的子實(shí)體作為分離材料。種菇應(yīng)保持菇體 潔凈備用。（二）母種分離方法1、組織分離。此法是生產(chǎn)中最常用的方法，它操作簡便，菌絲萌發(fā)快，分離 所得的菌種遺傳性較穩(wěn)定，在培養(yǎng)基條件適宜的情況下，能保持原有菇種的優(yōu) 良性狀和特性。操作方法：在分離前用75%勺酒精棉球擦菇體表面進(jìn)行消毒， 在接種箱內(nèi)將 菌菇撕開，用消毒銀子或剪刀或刀片在菌蓋與菌柄的交接處的組織上取一小塊 (綠豆大小)移至試管斜面培養(yǎng)基的適當(dāng)位置，迅速塞上棉塞。將分離的試管 放在

10、25%!溫箱內(nèi)培養(yǎng)78d,即可進(jìn)行轉(zhuǎn)管擴(kuò)大繁殖成母種。2、抱子分離。此法是將子實(shí)體成熟后散出的抱子收集在培養(yǎng)基上萌發(fā)并長成 菌絲而獲得的純菌種。本實(shí)訓(xùn)中練習(xí)一種成功率較高的方法：三角瓶鉤懸法：取即將彈射抱子的鮮平菇，在菌蓋邊緣向里2/5處切取帶有菌褶的菌蓋組織一小塊，金屬絲鉤懸持菌塊于底部有培養(yǎng)基的三角瓶內(nèi)。注 意菌塊不要碰瓶壁或培養(yǎng)基。菌褶朝下，使抱子能散落在培養(yǎng)基上。將三角瓶 放在25c條件下，經(jīng)12d在培養(yǎng)基上即可見到白霧狀的抱子印，此時(shí)以無菌 操作，把懸掛于瓶內(nèi)的菌塊取出，再將三角瓶移入恒溫箱只培養(yǎng)。經(jīng) 23d,培 養(yǎng)基表面就會(huì)出現(xiàn)許多乳白色的菌落。四、作業(yè)1、試比較組織分離和抱子分離

11、的優(yōu)缺點(diǎn)。2、組織分離和抱子分離的技術(shù)要點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)五食用菌原種和栽培種制作一、目的要求了解原種及栽培種常用培養(yǎng)基的種類，掌握食用菌原種及栽培種培養(yǎng)基的 配制方法及消毒滅菌方法，學(xué)會(huì)菌種的接種技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、材料 棉籽殼、雜木屑、酒糟、萩皮、蔗糖、石膏粉、過磷酸鈣。2、器具 菌種瓶、棉塞、打孔棒、標(biāo)簽、立式高壓蒸汽滅菌鍋、接種箱、接 種用具等。三、內(nèi)容和方法步驟原種的生產(chǎn)是由母種移接入原種培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)而成，原種也稱二級(jí)種。 栽培種是由原種移接入栽培種培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)而成，故稱三級(jí)種。二者生產(chǎn)程 序是相同的。即培養(yǎng)基的配制一裝瓶一滅菌一接種一適溫培養(yǎng)。(一)培養(yǎng)基的配制1、常用培養(yǎng)基有以下幾種

12、配方：(1)谷粒培養(yǎng)基。谷粒99%石膏粉1%過磷酸鈣1%制作時(shí)先將谷粒洗凈， 浸泡48h,放入鍋內(nèi)水煮20min,使谷粒吸足水分，但不煮開花為度。然后撈 出，稍冷后拌入1%E膏粉和1%±磷酸鈣，即可裝瓶。(2)棉籽殼80%雜木屑17%蔗糖1%石膏粉1%過磷酸鈣1%按比例稱取 原料，將棉籽殼用2%E灰水浸泡26h,撈起濾水后，將各種原料混勻；邊加水邊檢查培養(yǎng)料的含水量，直至用手握培養(yǎng)料時(shí)，指縫略有水滲出不滴為度，培養(yǎng)料不宜過濕或過干。(3)木屑77%萩皮20%蔗糖1%石膏粉1%過磷酸鈣1%(4)酒糟63%萩皮15%木屑20%石膏粉1%過磷酸鈣1%以上培養(yǎng)料拌料時(shí)，應(yīng)掌握“均勻、濕透”的

13、原則，其含水量調(diào)至60%65%；宜。手測方法如前。配方(1)多用于原種制作，谷粒是指麥粒、稻谷粒、玉米粒等總稱；配方(2)、(3)、(4)多用于栽培種制作。2、培養(yǎng)基的配制：(1)稱料：先稱主料，后稱輔料(2)拌料：先將難溶于水的輔料與主料拌均，再將易溶于水的輔料溶解于水中 制成母液，每次加水均從母液桶中取水，邊加水邊攪拌，直至將培養(yǎng)料的含水 量調(diào)至65%宜。(3)調(diào)節(jié)PH值:(4)裝瓶 培養(yǎng)料拌好后就可裝瓶，邊裝邊振動(dòng)，料裝至瓶肩處，再用手指或 工具將料面壓緊壓平，用打孔棒從中由上至下打一通氣孔。然后清潔瓶口內(nèi)外， 塞上棉塞。3、滅菌：若采用高壓蒸汽滅菌，則標(biāo)準(zhǔn)為1.5kg/cm2,128

14、c ,12h。如果采用常壓 蒸汽滅菌，則標(biāo)準(zhǔn)為100c下810h。(三)接種將已滅菌的培養(yǎng)料瓶移入事先消毒過的接種箱內(nèi)，母種管、用具及手要進(jìn) 行消毒。等培養(yǎng)料溫降至35c左右時(shí)，按無菌操作方法進(jìn)行接種，用接種鏟取 菌種一塊放入種瓶內(nèi)培養(yǎng)料的孔隙邊，并使菌絲緊貼在培養(yǎng)料上，塞上棉簽， 貼上標(biāo)簽，注明菌種名稱和接種日期。(四)適溫培養(yǎng)接種后，將種瓶置于適溫下培養(yǎng)。菌種并行初放時(shí)，應(yīng)直立于床架上，當(dāng) 菌絲吃料后，可將其橫放。經(jīng)常檢查，淘汰污染種瓶。一般2535h左右菌絲可長滿菌種瓶。培養(yǎng)成的原種和栽培種，菌絲濃白健壯，菌絲緊貼瓶壁不干縮， 生命力強(qiáng)，具有一定清香味，無任何雜菌污染。四、作業(yè)1、原種和

15、栽培種培養(yǎng)基的制作2、原種和栽培種的接種實(shí)訓(xùn)六食用菌菌種保藏技術(shù)、目的要求了解食用菌菌種容易變異和退化的特性，掌握利用低溫、干燥、缺氧進(jìn)行 菌種保藏的原理，學(xué)會(huì)怎樣保持食用菌菌種的生活力及優(yōu)良性狀的主要方法。 二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備平菇母種試管、蘑菇或靈芝八成熟的子實(shí)體、木屑萩皮培養(yǎng)基（裝入菌種 瓶，經(jīng)1.5kg/cm 2高壓蒸汽滅菌1h后備用）、液體石蠟（裝入三角瓶中，經(jīng)高 蒸汽滅菌后，40 c干燥箱烘干水分后備用）、濾紙條（裝入培養(yǎng)皿中經(jīng)1kg/cm2高壓蒸汽滅菌后備用）、滅菌插菇鐵絲架、無菌空試管（帶棉塞與變色硅膠）、 接種箱、接種用具、無菌銀子、固體石蠟、地竭、酒精燈、試管架或鐵絲筐、 塑料薄膜

16、、牛皮紙、捆扎純、標(biāo)簽、普通冰箱等。三、內(nèi)容和方法步驟先將接種箱和操作人手的表面進(jìn)行消毒滅菌，分別在無菌條件下操作如下：1、斜低溫保藏法 利用增加了氮源和&HPO的保種培養(yǎng)基移接平菇母種，待菌 絲長至斜面2/3時(shí)，選擇菌絲生長粗壯整齊的母種試管，將試管口的棉塞用剪 刀剪平。利用酒精燈在地竭里溶化固體石蠟，用以密封試管口，在外包扎一層 塑料薄膜。最后將試管斜面朝下，置入 4 c冰箱里保存。2、木屑培養(yǎng)基保藏法 提前兩周，將平菇母種移接入已滅菌的木屑培養(yǎng)基的 菌種瓶內(nèi)，待菌絲長滿培養(yǎng)基1/2時(shí)，剪平瓶口棉塞，用蠟密封，包扎牛皮紙 后置于4c冰箱內(nèi)保藏。3、礦物油保藏法 選擇優(yōu)良的平菇母種試

17、管放進(jìn)已消毒的接種箱內(nèi)，在無菌 條件下操作。將種管豎立于試管架或鐵絲筐內(nèi)，將已滅菌的液體石蠟注入種管 內(nèi)，淹沒菌苔，液體石蠟的量高出斜面尖端 1cm為宜。最后用牛皮紙包扎試管 口，立放，閉光保藏。4、抱子濾紙保藏法將蘑菇或靈芝置入已消毒的接種箱里的插菇鐵絲架上， 插菇鐵絲架立于裝有滅菌濾紙條的培養(yǎng)皿內(nèi)，待擔(dān)抱子彈射在濾紙條上之后， 用無菌銀子將載有擔(dān)抱子的濾紙條移入滅菌的空試管內(nèi)，塞入棉塞剪平，用石 蠟融封，干燥、低溫保藏。四、作業(yè)1、液體石蠟保藏食用菌菌種的技術(shù)。2、比較各種菌種保藏法的優(yōu)缺點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)七平菇生料栽培技術(shù)一、目的要求學(xué)會(huì)生料栽培食用菌的基本技術(shù)及管理方法二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料 稻草

18、、萩皮、木屑、石膏粉、地磷酸鈣、石灰粉2、用具 菇床或竹筐、側(cè)刀、鐵鍬、農(nóng)用薄膜等3、菌種平菇栽培種三、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方 稻草72%木屑15%萩皮10%石膏粉1%過磷酸鈣1% 多菌靈0.1%。（二）培養(yǎng)料配制與接種：1、稱料、拌料 先將稻草切成10cm左右的小節(jié)，再用2%t石灰水浸泡12 24h,撈起瀝干后拌和其他原料，注意培養(yǎng)料的水分適度，使其含水量為 60%- 65%即用手握培養(yǎng)料時(shí)，指縫略有水滲出不滴為度。 pH調(diào)至77.5為宜。拌 料后最好進(jìn)行堆料35d使之成為半熟料，期間當(dāng)堆溫達(dá) 70c時(shí)應(yīng)翻堆。2、鋪料、播種 可以用床式栽培或筐式栽培。鋪料前先在床架或筐底鋪一層 農(nóng)用

19、薄膜，然后鋪料，用木板稍拍緊，鋪料的厚度以1015cm為宜，氣溫較高時(shí)，培養(yǎng)料略薄，氣溫較低時(shí)，培養(yǎng)料略厚。每平方米床在用干料約1520kge鋪料后即可播種，以穴播方式，穴距58cm,穴深35cm,每平方米用菌種4 5瓶。最后再撒一層菌種覆面。播種后在料床上蓋一層報(bào)紙，再蓋上一層農(nóng)用薄 膜即可。3、發(fā)菌管理 播種后菇房溫度應(yīng)控制在1520C,相對(duì)濕度為70%宜。若 氣溫過高，應(yīng)揭開薄膜通風(fēng)降溫。播種 10天后，每天可以揭開薄膜12次， 每次20分鐘。4、出菇管理 播種后3040大，菌絲長滿培養(yǎng)料，此時(shí)料面出現(xiàn)桑度狀的 平菇子實(shí)體原基，此時(shí)可揭去覆蓋料面的農(nóng)有用薄膜，控制菇房里的溫度在15C 左

20、右，噴水保濕，將菇房相對(duì)濕度調(diào)至 90流右，加強(qiáng)菇房的通風(fēng)換氣，經(jīng) 5 7天平菇長至八成熟時(shí)可采收。四、作業(yè)1、平菇生料栽培的關(guān)鍵技術(shù)。2、減少平菇生料栽培雜菌污染的措施。實(shí)訓(xùn)八 金針菇熟料栽培技術(shù)一、目的要求了解金針菇的生物學(xué)性，學(xué)習(xí)熟料瓶栽培或袋載方法，掌握栽培優(yōu)質(zhì)金針 菇的技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原材料 棉籽殼、稻草、麥秸、木屑、酒糟、玉米芯、黃豆稈、菜籽餅、 萩皮或米糠、蔗糖、碳酸鈣、石膏粉、過磷酸甲等。2、菌種金針菇栽培種3、用具 罐頭瓶或其他耐高溫廣口瓶、聚丙烯塑料袋（菌袋）、打孔棒、捆 扎純、竹筐、側(cè)刀、鐵鍬、農(nóng)用薄膜、接種工具、長壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）培

21、養(yǎng)料配方：（1）棉籽殼85%,萩皮或米糠12%,蔗糖1%,碳酸鈣1%,過磷酸甲1%。（2）稻草或麥秸55%,萩皮或米糠12%,木屑15%,玉米粉3%,蔗糖1%, 石膏粉1%。（3）酒糟70%,木屑15%,萩皮或米糠12%,碳酸甲1%,過磷酸鈣1%, 石灰粉1%。（4）玉米芯52%,豆稈屑20%,菜籽餅15%,萩皮或米糠5%,蔗糖1%, 石灰粉1%,過磷酸鈣1%。（二）培養(yǎng)料的配制1、拌料 分小組各取一種配方，按常規(guī)稱量，進(jìn)行培養(yǎng)料的預(yù)處理（見實(shí)訓(xùn)七、八）。拌料時(shí)注意均勻、水分適宜（60%65%含水量預(yù)定方法見實(shí)訓(xùn)四）c2、裝瓶（袋） 將拌好的培養(yǎng)料分別裝入罐頭瓶或菌袋（規(guī)格為3840cmx17

22、20cm聚丙烯塑料袋）中。注意邊裝料邊壓實(shí)，無須壓的過緊。裝瓶料至瓶 肩處即可，裝袋至2/3即可。裝完后用打孔棒從上至下打一孔，清潔瓶口，再 用聚丙烯塑料薄膜和捆扎純封口，菌袋則在袋口兩端用捆扎繩扎活結(jié)。3、滅菌 將瓶料或料袋裝入高壓滅菌鍋或土蒸灶里進(jìn)行滅菌。高壓滅菌標(biāo)準(zhǔn)為1.5kg/cm2, 1.52.0h;常壓滅菌標(biāo)準(zhǔn)為100c,810h。（四）接種 滅菌后，待料溫降至30c左右時(shí)，可移入接種箱或接種室進(jìn)行接種。接種方法見實(shí)訓(xùn)四。（五）培養(yǎng) 將接種后的菌種或菌種袋移入培菌室的菌架上進(jìn)行培養(yǎng)。室溫應(yīng) 保持在2325 C,空氣相對(duì)適度為65%70%為宜。注意避光、通風(fēng)良好，翻 堆檢雜。一般經(jīng)2

23、530d,菌絲可長滿菌瓶或菌袋。（六）搔菌 當(dāng)菌絲長滿菌瓶或菌袋時(shí)，將菌瓶移入出菇室，可將瓶口或袋口打開，袋口向下反卷至離料面 3cm處。用消毒的小鏟或手耙去掉表面的老菌 皮，進(jìn)行搔菌，促使菌絲結(jié)菇。然后在上面覆蓋濕報(bào)紙或塑料薄膜以保濕，但 不要積水。此時(shí)的溫度應(yīng)在1012c空氣相對(duì)濕度以80%85%為宜。（七）馴I養(yǎng) 當(dāng)菇蕾出現(xiàn)后，可進(jìn)行優(yōu)質(zhì)菇的馴養(yǎng)。此時(shí)的室溫應(yīng)為5c左右，利用排風(fēng)扇吹以微風(fēng)（風(fēng)速為 35m/s）空氣相對(duì)濕度為70%80%為宜。當(dāng) 菌柄長出瓶口或袋口 2cm時(shí)，應(yīng)在瓶口或袋口套上一個(gè)紙筒或塑料袋，可抑制 菌蓋生長，促使菌柄直立向上生長。(八)出菇管理 出菇溫度可保持在815

24、cm時(shí)可采收。其方法是用手握住菌 柄輕輕拔出，勿折斷菌柄。然后清理料面，覆濕紙養(yǎng)菌待出第二潮菇。四、作業(yè)1、比較金針菇栽培方法與其他食用菌栽培方法的異同。2、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)金針菇的重要措施是什么？實(shí)訓(xùn)九 香菇栽培技術(shù)一、目的要求了解香菇的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)香菇熟料長袋栽培的生產(chǎn)程序，掌握其關(guān)鍵 技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料 棉籽殼、玉米芯、木屑、萩皮或米糠、蔗糖、石膏粉、過磷酸鈣、 石灰粉等。2、菌種 香菇栽培種。3、用具 聚丙烯塑料袋(菌袋)、捆扎純、竹筐、側(cè)刀、鐵鍬、水桶、磅秤、 農(nóng)用薄膜、接種箱、接種工具、常壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、方法步驟1、備料培養(yǎng)基配方。(1)木屑78%萩皮或米糠20%蔗

25、糖1%石膏粉1%(2)棉籽殼40%木屑38%萩皮或米糠18%玉米粉2%蔗糖1%石膏粉1% (3)玉米芯60%木屑20%萩皮或米糠17%蔗糖1%石膏粉1%過磷酸鈣1%(4)甘蔗渣77%萩皮或米糠20%蔗糖1%石膏粉1%過磷酸鈣0.5%,磷酸 二氫鉀0.3%,硫酸鎂0.2%。以上各配方中的原材料必須新鮮，霉變或腐爛的原料不能使用。木屑要以 硬質(zhì)闊葉樹種的為好，最好是堆放一年以上的陳木屑。松木屑堆制發(fā)酵后曬干 備用；棉籽殼用1.5%的石灰水浸泡24h后，撈起瀝干備用；玉米芯粉碎成玉米 大小的顆粒備用。2、拌料與袋裝 分實(shí)訓(xùn)小組各取一配方，按比例將培養(yǎng)料拌勻，含水量在 50355勵(lì)宜。菌袋選用1517

26、cmX 5055cm規(guī)格的聚丙烯塑料袋。裝袋時(shí)要 求壓實(shí)，同時(shí)要防止料袋漏洞，穿孔等，以免雜菌污染。捆扎扎口時(shí)最好將袋 口反折扎第二道。3、菌與接種 為避免培養(yǎng)料變酸，裝袋后要及時(shí)進(jìn)行滅菌。常壓滅菌的溫度 要求盡快升至100C,并維持1012h,方能徹底滅菌。當(dāng)溫度降至70c時(shí)，取 出料袋置于接種室(箱)，待料溫降至 30c時(shí)，準(zhǔn)備接種。接種時(shí)要嚴(yán)格無菌 操作（在接種箱內(nèi)進(jìn)行），用尖木棒在料袋兩面打 23個(gè)2cm深的借位孔，接 入菌種，再用滅菌的膠布或?qū)Ｓ媚z片封口。接種后也可以直接在料袋外加套一 個(gè)滅菌的菌袋，扎上口，此法能增氧，菌絲萌發(fā)快。4、發(fā)菌與培菌 接種后，將菌袋及時(shí)移入培菌室，以“井

27、”字開堆疊，袋堆 約為1m高，便于散熱。室溫控制在25c左右，若溫度達(dá)30C,則要全開門窗， 讓空氣流通，降低溫度，以防燒菌?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)在70班宜。接種后的34d,菌塊生白色絨毛狀菌絲。每隔710d要翻堆檢查雜菌一次。當(dāng)菌絲長至8 10cm時(shí)，可適當(dāng)加大通風(fēng)量，以利菌絲生長。5、脫袋與排場 香菇接種后，適溫培養(yǎng)經(jīng)60d左右，以達(dá)生理成熟，便可脫 袋。菌絲成熟的時(shí)間長短，除環(huán)境條件外，也因香菇品種不同而異。脫袋的標(biāo) 志：袋壁四周的菌絲體膨脹、皺褶、隆起的月中塊狀態(tài)占整袋面積的2/3 ;在接種周圍出現(xiàn)的微微的棕褐色，表明生理成熟，可將菌袋移至室內(nèi)或室外脫袋排場。用刀片直向割破菌袋，取出菌袋斜立

28、排放于菇架上，立即用薄膜覆蓋以保溫保 濕。設(shè)陰棚防強(qiáng)光直射。6、轉(zhuǎn)色催蕾 排放的菌筒，由于濕度增大、光照增強(qiáng)，菌筒的表面長出一層 濃白色絨毛狀菌絲，倒伏成菌膜，分泌色素，漸變成棕紅色。滿足轉(zhuǎn)色的生態(tài) 條件是香菇增產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。主要措施是拉大晝夜的溫差、濕差，變溫催蕾， 同時(shí)要處理黃水。7、出菇管理 經(jīng)催蕾后的菌筒龜裂花斑，孕育著大量香菇原基。此時(shí)的管理 主要措施是調(diào)節(jié)菇棚的濕度、通氣及光照，使菇蕾順利地發(fā)育成子實(shí)體。8、采收 一般以菌蓋七八分、菌蓋邊緣仍內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜剛破裂時(shí)采 收為最好。9、后期管理 采收后應(yīng)給菌筒補(bǔ)水，加大濕度，晝蓋夜露，造成溫差，誘導(dǎo) 第二潮菇產(chǎn)生。四、作業(yè)1、試述

29、香菇熟料袋栽的生產(chǎn)程序2、并指出菇期的關(guān)鍵技術(shù)措施。實(shí)訓(xùn)十木耳栽培技術(shù)一、目的要求了解木耳的生物學(xué)特性，了解木耳熟料短袋栽培的生產(chǎn)程序，掌握其關(guān)鍵 技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原料 棉籽殼、稻草、萩皮、木屑、石膏粉、過磷酸鈣、石灰粉等。2、菌種黃背毛木耳栽培種。3、用具 聚丙烯塑料袋（菌袋）、捆扎純、竹筐、側(cè)刀、鐵鍬、農(nóng)用薄膜、 接種箱、接種工具、常壓滅菌鍋、消毒殺菌劑等。三、內(nèi)容和方法步驟（一）培養(yǎng)料配方棉籽殼90%萩皮8.5%,石膏粉1%石灰粉0.5%。雜木屑41.5%,松木屑20%玉米芯20%萩皮15%黃豆粉2%石膏粉1%石灰粉0.5%。甘蔗渣61%木屑20%萩皮15%黃豆粉3%石膏粉0.5%

30、,石灰粉0.5%。稻草68%萩皮20%木屑10%石膏粉1%過磷酸鈣1%（二）培養(yǎng)料的配制1、培養(yǎng)料的預(yù)處理：棉籽殼用1.5%的石灰水浸泡24h后，撈起瀝干備用；松 木屑堆制發(fā)酵后曬干備用；甘蔗渣用粉碎機(jī)粉細(xì)備用。稻草切成 3cm左右的小 節(jié)，用0.5%石灰水浸泡610h后，撈起瀝干備用。2、拌料 分小組使用以上不同配方。將不同原料的干料混合拌勻，逐漸加水， 使培養(yǎng)料的含水量達(dá)60碗宜。即用手握培養(yǎng)料時(shí)，指縫略有水滲出不滴為度。3、裝袋 選用直徑為1517cm的聚丙烯塑料袋，切成33cm長的菌袋，將菌 袋的一頭用捆扎純系活結(jié)，也可先將菌袋的一端用火燒凝封口，然后開始裝袋。 粉料邊裝邊振動(dòng)袋子，輔

31、以手輕壓即可。留67cm長的菌袋用捆扎繩子系活結(jié)。4、滅菌 將已裝好的料袋送入滅菌鍋，分層排放，袋子不能互相擠壓，要留 有一定的縫隙。采用常壓滅菌，即 100c條件下保持810h,冉悶12h。（三）接種料袋滅菌后，移入已消毒的接種箱內(nèi)，待料溫下降到35c左右時(shí)，即可進(jìn)行搶溫接種。接種用具和菌種瓶及手都要進(jìn)行表面消毒，在無菌條件下操作， 掏種前先刮去種瓶內(nèi)表面的表菌皮，再將菌種掏松，再解開料袋的活結(jié)，打開 袋口，兩端或一端接種，表面種菌應(yīng)壓實(shí)，讓菌種緊密地接觸培養(yǎng)料，以利菌 絲萌發(fā)、定植。（四）發(fā)菌期管理根據(jù)黃木耳的溫度類型的生物學(xué)特性，春季栽培的料袋在3、4月份接種、發(fā)菌，當(dāng)時(shí)氣溫比較低，往往

32、采取堆疊發(fā)菌，依靠袋溫來提高溫度。此期間， 在檢查雜菌污染的同時(shí)，注意調(diào)換菌袋的位置以達(dá)到發(fā)菌一致。秋季栽培時(shí)， 氣溫較高，在發(fā)菌過程中要防止“燒菌”，注意發(fā)菌室的通風(fēng)換氣，嚴(yán)防高溫。（五）出耳管理菌絲滿袋后，可以進(jìn)行開袋催耳。方法是用刀片在菌袋表面縱向開口34條，然后將菌袋置于出耳室的地面，菌袋斜靠排放，在上面覆蓋薄膜。最后向地面灑水以增大濕度。當(dāng)菌袋的開口處出現(xiàn)許多小耳芽時(shí)，便可揭膜掛袋，進(jìn) 入出耳管理。耳房的溫度、濕度、光照和通氣調(diào)節(jié)都會(huì)影響到木耳的產(chǎn)量和質(zhì) 量。溫度過高（28c以上），耳片生長快而??；光線暗淡，耳片色淡；光照過 強(qiáng)、濕度不夠，耳背毛長質(zhì)粗。還要注意避免高溫、悶濕環(huán)境，防

33、止耳片的感 染（流耳）。（六）米收當(dāng)耳片充分長大，可采收。及時(shí)曬干或烘干。然后進(jìn)行菌袋的后期管理， 以催出下一潮耳。四、作業(yè)1、簡述熟料袋栽木耳的生產(chǎn)程序及關(guān)鍵技術(shù)。實(shí)訓(xùn)十一蘑菇栽培技術(shù)一、目的要求了解蘑菇的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)發(fā)酵料床式栽培雙抱蘑菇的方法，掌握發(fā)菌、覆土和出菇管理技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原材料 稻草、麥秸、干牛糞（或馬糞、豬糞、雞糞）、餅肥、石膏粉、 過磷酸鈣、尿素、粗、細(xì)土等。2、用具 側(cè)刀、鐵鍬、水桶、農(nóng)用薄膜、溫度計(jì)、噴霧器、菇床、接種鉤、 消毒殺菌劑等。3、菌種 蘑菇栽培種一As2796三、內(nèi)容和方法步驟（一）原料配方：稻麥草48%,牛糞48%,餅肥2%,石膏粉1%,過磷酸

34、鈣1%, 尿素0.5%。（二）建堆發(fā)酵1、原料預(yù)處理。稻麥草對(duì)截側(cè)斷，用 0.5 %石灰水浸濕預(yù)堆23d,軟化秸 稈；粉碎干糞，澆水預(yù)濕12d;粉碎餅肥澆水預(yù)濕12d,同時(shí)拌0.5 %敵敵 畏，蓋膜熏殺害蟲。2、建堆。建堆時(shí)以先草后糞的順序?qū)訉蛹痈摺０磳?cmi高1.5cm的規(guī)格，堆長據(jù)場所而定。肥料大部分在建堆時(shí)加入。加水原則：下層少噴，上層多噴， 建好堆后有少量水外滲為宜。晴天用草被覆蓋防止雨水淋入，雨后及時(shí)揭膜通 氣。3、翻堆。翻堆宜在堆溫達(dá)到最高后開始下降時(shí)進(jìn)行。有二次發(fā)酵的每隔5d、4d、3d翻一次堆，翻堆時(shí)視堆料干濕度，酌情加水。第一次翻堆時(shí)將所添加的 肥料全部加入。測試溫度時(shí)用長

35、柄溫度計(jì)插入料堆的好氧發(fā)酵區(qū)。發(fā)酵后的培 養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是秸稈扁平、柔軟、呈咖啡色，手拉草即斷。4、后發(fā)酵 將發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬入已消毒的菇房，分別堆在中層菇床上。通 過加溫，使菇房內(nèi)的溫度盡快上升至 5760C,維持68 h,隨后通風(fēng)、降溫 至4852C,維持46d,進(jìn)行后發(fā)酵（二次發(fā)酵），其目的是利用高溫進(jìn)一步 分解培養(yǎng)料呈暗褐色，有大量白色嗜熱真菌和放線菌，培養(yǎng)料柔軟、富有彈性、 易拉斷、有特殊的香味，無氨味。5、接種將培養(yǎng)料均勻地鋪在每個(gè)菇床上，用木板拍平、壓實(shí)。接種人員的 手及工具應(yīng)消毒。將菌種掏入消毒的盆中，掰成顆粒狀。播種方法可采用層播、 混播和穴播。每平方米用種量為麥粒種 1瓶、糞

36、草種3瓶。造最上面覆蓋一層 薄層養(yǎng)料，整平、稍壓實(shí)，上覆一薄膜或一層報(bào)紙即可。6、發(fā)菌管理 播種后，菇房溫度應(yīng)控制在 2040C,若有氨味應(yīng)立即通風(fēng)， 濕熱天氣多通風(fēng)，干冷天氣少通風(fēng)。經(jīng) 1015d,菌絲可長滿料面。7、覆土 在播種后15d左右進(jìn)行覆土。選近中性或偏堿性的腐殖質(zhì)土為宜。先將土粒破碎，篩成粗粒土（蠶豆大?。?，浸吸2%石灰水，并用5%甲醛消毒處理。先覆粗土，后覆細(xì)土，覆土總厚度為 2.53cm,有的不分粗細(xì)土。覆土后 要調(diào)節(jié)水分，使土層保持適宜的含水量，以利菌絲盡快爬上土層。調(diào)水量隨品 種、氣候等因素而定，通常每天噴水 2次，每平方米每次噴水150300ml,掌 握少噴、勤噴的原則

37、。8、出菇管理出菇管理是蘑菇栽培的關(guān)鍵時(shí)期。此時(shí)的任務(wù)是調(diào)節(jié)好水分、 溫度、通氣的關(guān)系，特別是噴水管理關(guān)系到蘑菇產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣。常 以晴天多噴，陰天少噴，高溫早晚通氣，中午關(guān)閉的原則進(jìn)行管理。當(dāng)菌絲長 至土層2/3時(shí)噴灑“出菇水”，每平方米的噴水量每次可達(dá) 300350ml,持續(xù) 23d。當(dāng)菇蕾長到黃豆粒大小時(shí)，應(yīng)噴“保菇水”，再加大噴水量，持續(xù)2d。9、蘑菇一般在現(xiàn)蕾后57d,菌蓋直徑長到2.54cm時(shí)采收。以“旋菇”的方 法采下，消去菇腳后放入塑料盆里或墊薄膜的小籃內(nèi)，輕拿輕放，勿碰傷菇體。 采收后要注意填土補(bǔ)穴。依床溫而定，每潮菇生長 810d,間歇58d,可出 第二潮菇。一般可

38、出68潮。四、作業(yè)1、栽培蘑菇對(duì)培養(yǎng)料有什么特殊要求？2、優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)是什么？3、闡述蘑菇栽培過程中的關(guān)鍵管理技術(shù)實(shí)訓(xùn)十二草菇栽培技術(shù)、目的要求了解草菇的生物學(xué)特性，學(xué)習(xí)選地作畦的方法，掌握陽畦栽培草菇的方法與 關(guān)鍵技術(shù)。二、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備1、原材料 稻草、萩皮、干牛糞粉、菜餅粉、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉等。2、場地選擇室外水源方便、土質(zhì)疏松肥沃的菜園地一塊。3、菌種草菇栽培三、內(nèi)容和方法步驟1、整地作畦提前1周深挖地，讓陽光暴曬土塊，然后整成細(xì)土，最后作成龜 背形床面，四周作梗。畦床寬1cm左右，長度不限。周圍挖一條排水溝。播種 前兩天將畦床灌水浸透，次日，在畦面上撒適量石灰粉消毒，備用。2、

39、堆料發(fā)酵原料配方：稻草85%,干牛糞粉6%,、過磷酸鈣1%,菜餅粉1%,萩皮 5%,石膏粉1%,石灰粉1%。選擇干燥無霉的稻草扭扎成“ 8”字形的草把，每草把的干重 0.5kg左右； 然后將草把在1%的石灰水中浸泡810h。瀝干備用。3、建堆播種堆草前，在整理好的畦沿內(nèi)側(cè)撒一圈干牛糞粉，在將浸濕的草把 整齊一端朝外，緊密地排列在畦面上，鋪好第一層草把后，在畦具上面向內(nèi)縮 進(jìn)34cm的周圍撒一圈菌種，菌種寬度為45cnr按第一層鋪草的方式內(nèi)縮3 4cm放第二層草把，以上述同樣的方法撒菌種和鋪草把。一般堆56層即可，每層應(yīng)踏實(shí)。每層草播種后可施適量萩皮、過磷酸鈣、石灰粉、菜餅粉。播種 量為25kg干料用2瓶生產(chǎn)種。頂層播種后可噴灑清水，再沿草堆四周和頂部撒 一層火燒土，最后覆蓋一層干草被。4、管理 堆草、播種后要做好踏草、控溫、調(diào)濕、追肥等方面的工作。5、采收適期 當(dāng)草菇的菌蛋表面剛剛顯出鋸齒狀的裂紋時(shí)，即可采收。四、作業(yè)1、試述草菇對(duì)溫度、濕度、酸堿度的特殊要求。2、如何把握陽畦種草菇的關(guān)鍵技術(shù)？實(shí)訓(xùn)十二食用菌保鮮與貯藏加工實(shí)訓(xùn)十三食用菌病蟲害的識(shí)別一、目的要求通過實(shí)訓(xùn)I,識(shí)別食用菌雜