中西方飲食文化差異以及餐桌禮儀的對(duì)比

1、中西方飲食文化差異以及餐桌禮儀的比照進(jìn)入21世紀(jì)以來,跨文化交際已 經(jīng)成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容.由于地區(qū)差異,不同的民 族、國(guó)家形成了不同的文化.飲食文化及餐桌禮儀 也是跨文化交際中非語言文化的重要組成局部.了 解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵 源,對(duì)于外語學(xué)習(xí)者來講,不僅能增加對(duì)所學(xué)語言 文化的理解,更能提升跨文化交際的成功率,預(yù)防 由于不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`鯉和交際障礙.一、中西方飲食文化的差異1 .理性的xx更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同, 即營(yíng)養(yǎng)和美味兩者孰輕孰重的問題.在 西方國(guó)家,飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段 和交際方式.西方飲食

2、是一種理性觀念,不管食物 的色、香、味、形如何,營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證,西 方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而無視味道.他們拒絕使用味精, 認(rèn)為其是既不營(yíng)養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品；生吃的 蔬菜,不僅包括西紅柿、生菜,甚至是洋白菜、西 蘭花.因而他們的 色拉有如一盤飼料,使我們難以下咽.雖然現(xiàn)在的中國(guó)人也講究營(yíng)養(yǎng)保健,也知道蔬菜爆炒加熱后 會(huì)喪失一局部維生素,生吃那么預(yù)防喪失,可還是寧愿選擇前者,由于習(xí)慣使 然,更是由于味道確實(shí)好多了.2 .感性的xx人追求的是美味和享受在xx,民間有句俗話：民以食為天,食以味為先,味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)那么.在中國(guó)人的眼 里,吃遠(yuǎn)不單純是為了飽,也不是為了營(yíng)養(yǎng), 有時(shí)吃飽了,還要吃,這是

3、由于受不了 美味 的誘惑而盡情進(jìn)行味覺享受.但在西方的理性飲食 觀看來,這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi),而且危 害人體.盡管中國(guó)人講究食療、食養(yǎng),重視以飲食 來養(yǎng)生滋補(bǔ),但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要 求,致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失破壞,因此營(yíng)養(yǎng)問題也 許是xx飲食的最大弱點(diǎn).3 .西方烹調(diào)遵循的是標(biāo)準(zhǔn)與科學(xué)西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng),因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格根據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)行事.菜譜的使用就是一個(gè)極好 的證實(shí).西方人總是拿著菜譜去買菜,制作菜肴, 但相比起來,還是一個(gè)非常機(jī)械的東西,而這導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端一一缺乏特色.當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí),肯定是不會(huì)有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的.另外,標(biāo)準(zhǔn)化的

4、烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確,調(diào)料的添 加精確到克,烹調(diào)時(shí)間精確到秒.由于西方菜肴制作的標(biāo)準(zhǔn)化,使其毫無創(chuàng)造性.令西方人不能理解的是,中國(guó)烹調(diào)不僅不追求精確的標(biāo)準(zhǔn)化,反而推崇隨意性.翻開中國(guó)的菜譜,常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念.而且中國(guó)烹調(diào)中,不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,即使是同一菜系的同一個(gè)菜,所用的配菜與各種調(diào)料的匹配,也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化.同樣是一道 麻婆豆腐.為四川客人烹制和為蘇州客人烹制,所用的調(diào)料肯定是不同的.而在西方,一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者,都毫無變化.4 .崇尚自由的xx重分別與個(gè)性在xx飲食文化之中也明顯表達(dá)出這種 和合與

5、 分別的文化特征.西菜中除少數(shù)湯菜,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進(jìn)行的,這表達(dá)了西方重分別的社會(huì)文化.這種重分別的社會(huì)文化同樣表達(dá)在用餐方式上.西方人奉行的是分餐 制,人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重.西方流行的自助餐 形式更是各吃各的,缺少中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào).5 .向往和諧的xx人重和合與整體xx人一向以 和與合為最美妙的境界,音樂上講究 和樂、唱和",醫(yī)學(xué)上主張身和“、氣和",希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn) 政通人和.稱美好的婚姻為 夫作之合,而當(dāng)一切美 好的事物湊集在一起時(shí),我們將其稱贊為 珠聯(lián) 璧合.而這種和合的思想表達(dá)在烹飪上就反 映為 五味

6、調(diào)和".所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用 兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制.中國(guó)人把 做菜稱之為 烹調(diào),美味的產(chǎn)生.在于調(diào)和.因 此中國(guó)人烹調(diào)不是“ 1+1=2"么簡(jiǎn)單,而是應(yīng) 該等于“3g至更多.總之,中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的 差異,當(dāng)然,這些差異都具有相對(duì)性,幾千年來的 東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷 融合.全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食 文化不斷的互補(bǔ)與兼容.今天,享受東西方各具特 色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情.我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、肯德基等西方的舶來飲食,而中國(guó)菜館也開遍了全世界.二、餐桌禮儀方面的差異飲食文化、餐

7、具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等那么反映了不同民族的社會(huì)生活樣式和文化取向.現(xiàn)代社會(huì)禮儀無處 不在,用餐不單是滿足根本生理需要,也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn).而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差異,了解了兩者的不同預(yù)防失禮于人.1 .餐桌氣氛上的差異總的來說是西方餐桌上靜,中國(guó)餐桌上動(dòng).西方人平日好動(dòng),但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐.中國(guó)人平日好靜,一坐上餐桌,便滔滔不絕,相互讓菜,勸酒.中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異.2 .餐桌舉止在中國(guó)文化傳統(tǒng)中,人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比擬講究的,但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和開展中,有進(jìn)步的一面,也有落后的一

8、面,有對(duì)傳統(tǒng)的繼承,也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背.比方就餐時(shí)的衣著,要遠(yuǎn)比過去隨意多了,可著中山裝、夾克或西服等,這也正表達(dá)了傳統(tǒng)文化的變遷和開展,這正是中西方文化融匯,相互發(fā)生正遷移作用最好例證.當(dāng)今許多西方人,尤其是美國(guó)人不喜歡吸煙或喝酒,許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒.而在當(dāng)今的中國(guó),許多人既吸煙又喝酒,有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是 不 吸煙不喝酒就無以社交.所以在中國(guó)的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的 陋習(xí),盡管他們知道這有傷風(fēng)范,但依舊不能禁絕之.想必這就是文化遷移和開展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn),我們有必要在正確理解和熟悉文化現(xiàn)象的根底上,不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展,提升民族人文素質(zhì).

9、3 .座位的排序中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排.中國(guó)人傳統(tǒng)上用八仙桌.對(duì)門為上,兩邊為偏座.請(qǐng)客時(shí),年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按順序坐偏座.西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌,男女主人分坐兩端,然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位.對(duì)于餐桌的規(guī)矩,西方人進(jìn)餐用刀叉,中國(guó)人用筷子.當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比擬,不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng),還折射出不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面,即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中央、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由,而中國(guó)文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識(shí)較強(qiáng)、 家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而中國(guó)人等級(jí)觀念較強(qiáng),家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等.在跨文化交際中,由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解,甚至傷害