美味肉皮凍及制作方法

1、.怎樣做肉皮凍原料：肉皮、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。制作過程： 第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗凈的肉皮分成大小相等的若干塊，水燒沸時(shí)，把肉皮扔進(jìn)去。等肉皮有了幾分透明時(shí)，撈出。 第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾涼。將肉皮內(nèi)壁那層薄薄的肥肉剔掉。 第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。 第五步，煮肉皮。將碎肉皮倒入鍋中，加適量的水熬。 第六步，添加作料。蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一樣不能少。 第七步，肉皮湯煮沸后，擰小火，慢燉。這個(gè)過程大約需要一個(gè)多小時(shí)，直到把湯煮成“膠狀物”。煮得差不多了，加鹽。 第八步，冷卻。肉皮湯煮成“膠狀物”后，倒入事先準(zhǔn)備好的容器中。涼

2、一個(gè)晚上，第二天即成美味的肉皮凍，吃的時(shí)候可以加些醋、蒜、香油。超簡單制作美味肉皮凍的方法 有天接LP下班到早了一些，想起家里沒有醋了，就進(jìn)了一家LP單位旁邊的超市。買了醋后看看還有時(shí)間，就在超市中亂逛了起來。信步走到熟食柜臺(tái)前，看到著名的熟食品牌“天福號(hào)”于是隨便買了一點(diǎn)肉皮凍和醬牛肉，服務(wù)員稱了一下說，一共58。我的天，真貴哈！· ·傳統(tǒng)名吃 肉皮凍的家庭制作全攻略· ·美味無敵紅燒肉的家庭制作方法 · ·正宗的醋溜白菜的做法· ·二冬燒帶魚的家庭做法展示· ·清新淡雅小菜 甜玉米炒蝦仁的做

3、法· ·五彩肚片 經(jīng)典魯菜在家做便宜的肉皮凍也有賣的，但是質(zhì)量實(shí)在不讓人放心啊據(jù)說有些黑心商販在肉皮凍中添加工業(yè)原料呢！其實(shí)家庭制作肉皮凍是很簡單也很省錢的。只要做到調(diào)味準(zhǔn)確、制作方法得當(dāng)我們完全可以在家做出絲毫不遜色于“天福號(hào)”的肉皮凍來。畢竟是自己做的，不但美味，而且衛(wèi)生方面也更有保證呢！美味肉皮凍的制作方法：原料：豬肉皮600克、蔥15克、姜10克、鹽5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。制作：1、肉皮刮去豬毛（或用火燎）后下鍋煮5分鐘撈出。2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干凈越好）備用。3、將肉皮切成0.5公分寬的絲備用。4、蔥、姜切末備用

4、。5、花椒、大料、桂皮、蔥、姜末一起用紗布包好制成料包備用。6、鍋中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做開。7、變小火，熬2小時(shí)左右至肉皮熟透、湯汁有濃稠感。8、入鹽、糖調(diào)味。9、倒入容器中放涼使之凝固即成。10、吃的時(shí)候可以加入醋、蒜茸、紅油、生抽、辣醬油等調(diào)味。貼士：1、處理肉皮時(shí)一定要把上面的肥油處理干凈，這樣不僅有益于健康還是使成品口感好的關(guān)鍵。2、肉皮不要煮得過爛，留一點(diǎn)“嚼頭”會(huì)更好。3、燜煮肉皮時(shí)一定要用小火。上海風(fēng)味小吃：鮮肉生煎包（附：肉皮凍的做法）一、先來做肉皮凍（參考下圖）肉皮凍的材料：豬肉皮，料酒、鹽，蔥姜蒜粉，白胡椒粉 肉皮凍的做法：1，肉皮去毛、去脂、洗凈，鍋

5、中放上高出肉皮4cm左右的水量（見圖1），加料酒、蔥姜蒜粉，白胡椒粉、1小匙鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煨至肉皮酥爛基本融化狀態(tài)（見圖2）。2，自然冷卻過夜使呈凝結(jié)狀態(tài)（見圖3）。3，把圖3放至料理機(jī)種絞成乳狀（見圖4）。4，把絞成乳狀的圖4再重新放鍋中加熱成流動(dòng)的液狀（見圖5、6）。5，把重又變成液狀的圖6至容器中自然冷卻后，放至冰箱過夜再次凝結(jié)為凍狀（見圖7）。6，從圖7中取所需部分用刀切成小丁狀后拌入肉餡即可。PS：肉皮凍當(dāng)天做是肯定來不及的，我這個(gè)凍還是國慶前就做好凍在冰箱里保存的。二、鮮肉內(nèi)餡準(zhǔn)備（參考下圖）鮮肉內(nèi)餡的材料：豬后腿肉 400 克肉皮凍 1/2 杯新鮮香菇 6 朵姜末 1 大匙

6、蔥末 2 大匙料酒 2 大匙蠔油 1 大匙生抽 2 大匙白胡椒粉 1 小匙雞蛋液 1 個(gè)水 12 大匙香油  1大匙糖、鹽、雞精適量（調(diào)味） 鮮肉內(nèi)餡的做法：全部材料（除香油外）放一起沿一個(gè)方向用筷子劃圈攪拌上勁（等見到肉餡中出現(xiàn)有拉絲的現(xiàn)象即可），最后再加上香油拌勻，完成內(nèi)餡制作。 三、生煎的制作（參考下圖）生煎面皮材料：普通面粉 2.5 杯干酵母 6 克泡打粉 1 小匙白糖 1/2 小匙黃油（我用酥油）1 小匙PS：建議多揉點(diǎn)面，吃不完放冰箱冷藏一晚，第二天早上正好可做早點(diǎn)。我試過這種天氣的話，即使在冰箱放至第二天晚飯時(shí)面團(tuán)仍沒什么問題，一點(diǎn)沒有發(fā)酸的跡象！生

7、煎的做法 ：1，面皮材料混合和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)至2倍大。平均分成21克/個(gè)的小劑子（這只是我自己給整的大小，僅供各位參考，不過煎好后覺得大小還挺合適，您就自己隨意好了），搟成薄皮包肉餡成小包子。2，平底不沾鍋倒入20克油，碼好包子，留間隙，蓋上保鮮膜放置到為原來體積的2倍左右大。3，開大火燒熱，煎23分鐘。把一小匙生粉和一小匙面粉調(diào)入100克清水中（可見下圖6，這就是傳說中的冰糖底，不過我們上海的生煎很少會(huì)見到這樣做，我也是好玩才試了一下，至于大家就完全隨意了哈?。?，倒入鍋內(nèi)，蓋上蓋子中火把水燒干，撒上蔥花，芝麻，淋入適量菜油中低火再煎35分鐘即可出鍋。  這

8、樣做好的生煎包內(nèi)餡就會(huì)象你在店家吃到的一樣，當(dāng)你輕輕咬開燙燙生煎皮時(shí)，會(huì)有一股鮮鮮的肉汁水流進(jìn)你的嘴里而讓你頓時(shí)滿懷幸福感哦··· 可以將肉皮熬成肉皮凍,然后與肉餡混合,放冰箱凍一凍再包,蒸出來的就是湯包了.肉包子餡怎樣做五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概34次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、香油、姜末、雞

9、湯拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔、和面的時(shí)候要放溫水，放點(diǎn)酵母，然后要用勁揉，放至30分鐘發(fā)酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。搟皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且均勻四、包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。五、蒸水開后，上鍋蒸1315分鐘，包子就熟了， 第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時(shí)間越長。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。注：用溫水和面，蒸

10、出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡?？疵姘l(fā)酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。 第二、要做好餡兒：對(duì)包子來說，做餡是有技術(shù)的了，制作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時(shí)餡就做好了； 第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個(gè)，一個(gè)包上的皺褶有20個(gè)，這樣的包子又好看又

11、好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會(huì)兒。 七：開吃，不過不要撐著啊。 2包子 配料：一斤富強(qiáng)粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個(gè)窩。 2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán)。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn)，比饅頭面軟點(diǎn)。和好面后蓋一塊濕布醒著。 3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。 4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來的一又二分之一倍時(shí)，就可以下劑子搟皮了。 注意：包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火，包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30

12、分鐘就差不多了。 3做包子 原料： g精粉，g豬肉，香油醬油各，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。 做法： 水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸分鐘即可。 4做包子 第一步：包子發(fā)酵面團(tuán)制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴(kuò)張面筋筋度及增加面團(tuán)體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充

13、劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 將面粉干酵母粉泡打粉白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。 2. 加水 375ml再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團(tuán)放在臺(tái)面上反復(fù)揉搓。直至面團(tuán)光潔潤滑。 4. 用濕布把面團(tuán)蓋上待發(fā)大后就可做包子了。 第二步：餡制作 首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餡中肉與菜比例為11或10。5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好

14、后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。 最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水（如有肉湯最

15、好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 第三步：包 1、將發(fā)面團(tuán)揉光，搓成長條，切成小團(tuán)，搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡，捏成細(xì)花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。 第四步：蒸 包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。 5灌湯包子的做法。 1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。 2：面要摔。摔到有勁度（吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 3：桿皮大家一般都會(huì)就不用多說了。面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的。都是用秤來稱（秘方不意多說。大家見量）一般都是按十斤計(jì)算。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。 4：再說包法。會(huì)發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子。但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和陷加一起一般在二兩左右。其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大。灌湯流油。軟