第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表

1、附件 1:第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于就餐座位數(shù)在250 座以上或者加工經(jīng)營場所面積在500 以上的餐飲服務(wù)企業(yè)，供餐人數(shù)300 人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）主體業(yè)態(tài) :具體業(yè)態(tài)：經(jīng)營項(xiàng)目 ：熱食類食品制售；冷食類食品制售；生食類食品制售；自制飲品制售；糕點(diǎn)類食品（含裱花類糕點(diǎn)）制售；其他食品制售（注明具體品種）單位名稱：地址：核查日期：1核查內(nèi)容1. 選址2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積3. 食品處理區(qū)地面與排水4. 食品處理區(qū)墻壁、門窗核查和評價(jià)方法編核查項(xiàng)目號的重要性選擇地勢干燥、 有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污

2、染的區(qū)域。 距離糞1*坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、 餐用具清洗消毒、2*備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場所。3*進(jìn)行冷食類、生食類食品制售、制作裱花類蛋糕及食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的專間。4*糕點(diǎn)類食品制作及自制飲品應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的專用操作場所。5*各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、 成品供應(yīng)的順序合理布局， 并6*

3、能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、 半成品、 成品的工具、 用具和容器， 有明顯的區(qū)分標(biāo)識， 存放區(qū)域分開設(shè)置。7*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者場8*所布局要求等要求。切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少） 。9*專間面積食品處理區(qū)面積10%。10*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。11*地面用無毒、 無異味、 不透水、 不易積垢、 耐腐蝕、 防滑的材料鋪設(shè)， 且平整、 無裂縫。 12*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝

4、有排水坡度。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。14*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具15*清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密， 與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)16*或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料17*制作。結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）2核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編核查項(xiàng)目號的重要性天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料

5、涂覆或裝修。18*5. 食品處理區(qū)天花板清潔操作區(qū)、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、 成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管19*道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?0*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。21*6. 洗手消毒設(shè)施洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。22*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施23*附近有洗手消毒方法標(biāo)識。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池。25*采用人工清洗熱力消毒的，

6、可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。7. 餐用具清洗消毒保餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、 清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器26*潔設(shè)施清洗水池分開。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。28*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。29*8. 食品原料、清潔工具粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、 水產(chǎn)品 3 類食品原料的清洗水池，水 30*池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。清洗水池設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，

7、其位置不會污染食品及其加工制作過程。31*接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。32*9. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。34*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝35*10. 通風(fēng)排煙設(shè)施置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。36*11. 采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使37*用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）

8、3核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編核查項(xiàng)目號的重要性食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。38*12. 廢棄物暫存設(shè)施廢棄物容器配有蓋子， 以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 專間內(nèi)的廢棄39*物容器蓋子為非手動開啟式。食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開40*設(shè)置。13. 庫房和食品貯存場冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。41*所除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè) 42*施。冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。43*專間內(nèi)無

9、明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。44*專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。45*14. 專間專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清46*洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第647*項(xiàng)的規(guī)定。場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。48*15專用操作場所設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。49*入口處設(shè)洗手、消毒設(shè)施。50*16. 更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、 足夠數(shù)量的更衣設(shè)施51*和適當(dāng)?shù)恼彰?。廁所不設(shè)在食品處

10、理區(qū)。52*17. 廁所廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效53*排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。注： 1本表共53 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 15 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)19 項(xiàng)，一般項(xiàng)19 項(xiàng)。 * 表示關(guān)鍵項(xiàng)， * 為重點(diǎn)項(xiàng)， * 為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）4核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對

11、食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)10 項(xiàng)，其中重點(diǎn)0 項(xiàng)項(xiàng)不符合數(shù) 3 項(xiàng)5附件 2:第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（加工經(jīng)營場所面積 500 且 150 或者就餐座位數(shù) 250 座且 75 座的餐飲服務(wù)企業(yè)，供餐人數(shù) 300 人的學(xué)校食堂，供餐人數(shù) 500 人且 50 人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）主體業(yè)態(tài) :具體業(yè)態(tài)：經(jīng)營項(xiàng)目 ：熱食類食品制售；冷食類食品制售；生食類食品制售；自制飲品制售；糕點(diǎn)類食品 （是否含裱花類糕點(diǎn)）制售；其他食品制售（注

12、明具體品種）單位名稱：地址：核查日期：6核查內(nèi)容1. 選址2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積3食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水核查和評價(jià)方法選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站） 、旱廁等污染源25m 以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、 面點(diǎn)制作、 餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。進(jìn)行冷食類、生食類食品制售、制作裱花類蛋糕及食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的專間。糕點(diǎn)類食品制作及自

13、制飲品應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的專用操作場所。各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、 半成品、 成品的工具、 用具和容器， 有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者場所布局要求等要求。切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。專間面積食品處理區(qū)面積10%，且 5 。加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。地面用無毒、無異味、不透水、 不易積垢、 耐腐蝕、 防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、

14、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密， 與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。編 核查項(xiàng)目號 的重要性1 *2 *3 *4 *5 *6 *7 *8 *9 *10 *11 *12

15、 *13 *14 *15 *16 *結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）7核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編核查項(xiàng)目號的重要性天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。18*4. 洗手消毒設(shè)施洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施19*附近有洗手消毒方法標(biāo)識。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。20*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池。21*5. 餐用具清洗消毒保采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池以明

16、顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器22*潔設(shè)施清洗水池分開。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。23*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。24*6. 食品原料、清潔工具粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3 類食品原料的清洗水池，水25*池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。清洗水池設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。26*7. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。27*接

17、觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。28*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝29*8. 通風(fēng)排煙設(shè)施置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。31*9. 廢棄物暫存設(shè)施廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄32*物容器蓋子為非手動開啟式。10. 庫房和食品貯存場食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開33*設(shè)置。所冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存

18、放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。34*結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）8核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法編核查項(xiàng)目號的重要性專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。35*專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。36*11. 專間專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清37*洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6 38*項(xiàng)的規(guī)定。場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。39*12專用操作場所設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。40*入口處設(shè)洗手、消毒設(shè)施。41*廁所不設(shè)在食

19、品處理區(qū)。42*13. 廁所廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效43*排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。注： 1本表共43 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)14 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)15 項(xiàng)，一般項(xiàng)14 項(xiàng)。 * 表示關(guān)鍵項(xiàng)，* 為重點(diǎn)項(xiàng)， * 為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）9現(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定

20、準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)8 項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)0 項(xiàng)不符合數(shù) 2 項(xiàng)10附件 3:第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（加工經(jīng)營場所面積 150 或者就餐座位數(shù)75 座的餐飲服務(wù)企業(yè)，供餐人數(shù) 50 人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）主體業(yè)態(tài) :具體業(yè)態(tài)：經(jīng)營項(xiàng)目 ：熱食類食品制售；冷食類食品制售；生食類食品制售；自制飲品制售；糕點(diǎn)類食品 （是否含裱花類糕點(diǎn)）制售；其他

21、食品制售（注明具體品種）單位名稱：地址：核查日期：11核查內(nèi)容1. 選址2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積3食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水核查和評價(jià)方法選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站） 、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、 切配、烹飪、 面點(diǎn)制作、 餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。進(jìn)行冷食類、生食類食品制售、制作裱花類蛋糕及學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的專

22、間。機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂、糕點(diǎn)類食品制作及自制飲品應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的專用操作場所。各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、 半成品、 成品的工具、 用具和容器， 有明顯的區(qū)分標(biāo)識， 存放區(qū)域分開設(shè)置。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者場所布局要求等要求。切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。專間面積食品處理區(qū)面積10%，且 4 。地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所

23、的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。編 核查項(xiàng)目號 的重要性1 *2 *3 *4 *5 *6 *7 *8 *9 *10 *11 *結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)12*或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。13*12核查內(nèi)容4

24、. 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施5. 食品原料、清潔工具清洗水池6. 設(shè)備、工具和容器7. 通風(fēng)排煙設(shè)施8. 廢棄物暫存設(shè)施9. 庫房和食品貯存場所10. 專間核查和評價(jià)方法編核查項(xiàng)目號的重要性各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池。14*采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，15*標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。16*粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3 類食品原料的清洗水池，水17*池?cái)?shù)量

25、或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。18*接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。19*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。20*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝21*置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。22*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。23*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄24*物容器蓋子為非手動開啟

26、式。食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開25*設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。26*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。27*專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。28*專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清29*洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。30*結(jié)果判定符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）13核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。12專用操作場所設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專

27、用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)洗手、消毒設(shè)施。廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效13. 廁所排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。編核查項(xiàng)目結(jié)果判定號的重要性符不不適用合符合（合理缺項(xiàng)）31 *32 *33 *34 *35 *注： 1本表共35 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)12 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)12 項(xiàng)，一般項(xiàng)11 項(xiàng)。 * 表示關(guān)鍵項(xiàng)，* 為重點(diǎn)項(xiàng)， * 為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。14現(xiàn)場核

28、查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)6 項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)0 項(xiàng)不符合數(shù) 2 項(xiàng)15附件 4:第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于建筑工地食堂）經(jīng)營項(xiàng)目 ：熱食類食品制售；冷食類食品制售；生食類食品制售；自制飲品制售；糕點(diǎn)類食品 （是否含裱花類糕點(diǎn)）制售；其他食品制售（注明

29、具體品種）工地名稱：地址：核查日期：16核查內(nèi)容1. 選址2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積3. 食品處理區(qū)地面墻壁、天花板、門窗與排水4. 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施核查和評價(jià)方法選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站） 、旱廁等污染源 25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序

30、合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)立專間。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品經(jīng)營者場所布局要求等要求。專間面積食品處理區(qū)面積10%。地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密

31、，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。天花板不滲水，無脫落、破損。各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。編核查項(xiàng)目結(jié)果判定號符不不適用的重要性符合（合理缺項(xiàng)）合1 *2 *3 *4 *5 *6 *7 *8 *9 *10 *11 *12 *13 *17核查內(nèi)容5. 食

32、品原料、清潔工具清洗水池6. 設(shè)備、工具和容器7. 通風(fēng)排煙設(shè)施8. 廢棄物暫存設(shè)施9. 庫房和食品貯存場所10. 專間編核查項(xiàng)目結(jié)果判定核查和評價(jià)方法號符不不適用的重要性符合（合理缺項(xiàng)）合粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3 類食品原料的清洗水池，水14*池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。15*接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。16*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。 產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，17*過濾器便于清洗和更換。食

33、品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。18*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄19*物容器蓋子為非手動開啟式。食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開20*設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。21*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。22*專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。23*專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清24*洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間

34、設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。25*注： 1本表共25 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)9 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9 項(xiàng)，一般項(xiàng)7 項(xiàng)。 * 表示關(guān)鍵項(xiàng)，* 為重點(diǎn)項(xiàng)， * 為一般項(xiàng)。2項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。18現(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度， 分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)4 項(xiàng)

35、，其中重點(diǎn)項(xiàng)0 項(xiàng)不符合數(shù) 2 項(xiàng)19附件 5:第五類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于集體用餐配送單位）主體業(yè)態(tài) :經(jīng)營項(xiàng)目 ：熱食類食品制售；冷食類食品制售；生食類食品制售；自制飲品制售；糕點(diǎn)類食品 （是否含裱花類糕點(diǎn)）制售；其他食品制售（注明具體品種）單位名稱：地址：核查日期：20核查內(nèi)容1. 選址2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積3. 食品處理區(qū)地面與排水4. 食品處理區(qū)墻壁、門窗編核查項(xiàng)目結(jié)果判定核查和評價(jià)方法號符不不適用的重要性符合（合理缺項(xiàng)）合選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞1*坑、污水池、暴露垃圾場（站） 、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在

36、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、2*備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并3*能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4*食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200 ，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為5*1:2 ；200 400 ，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5 ；400 800，面積與單班

37、最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4 ；800-1500 ，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6 ；面積大于 1500 的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。烹飪場所面積食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積食6*品處理區(qū) 10%。廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。8*地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。9*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。10*

38、地面和排水溝有排水坡度。11*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。12*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具13*清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。21核查內(nèi)容5. 食品處理區(qū)天花板6. 洗手消毒設(shè)施7. 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施8. 食品原料、清潔工具清洗水池9. 設(shè)備、工具和容器編核查項(xiàng)目結(jié)果判定核查和評價(jià)方法號符不不適用的重要性符合（合理缺項(xiàng)）合門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)14*或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如