超低溫食品保鮮項(xiàng)目 創(chuàng)業(yè)商業(yè)計(jì)劃書

1、創(chuàng) 業(yè) 計(jì) 劃 書超 低 溫 食 品 保 鮮 項(xiàng) 目 學(xué) 校：專 業(yè)：學(xué) 號(hào)：隊(duì) 長(zhǎng)： 時(shí) 間：2016年12月目錄第一章 執(zhí)行總結(jié)5（1） 項(xiàng)目概況：5（2） 項(xiàng)目投資規(guī)模：5（3） 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模：5（4） 項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益分析：6（5） 項(xiàng)目市場(chǎng)預(yù)測(cè)：6（6） 項(xiàng)目建設(shè)：6(7) 引資方簡(jiǎn)介：6（8）管理團(tuán)隊(duì)特點(diǎn):7（9）合作方式：7第二章 產(chǎn)業(yè)背景和公司概述7（1）產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景7（2）國(guó)際市場(chǎng)展望10（3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)展望10（4）凍干食品種類11（5）引資方簡(jiǎn)介12第三章 凍干技術(shù)原理和工藝12（1）凍干技術(shù)原理12（2）凍干工藝14第四章 目前市場(chǎng)調(diào)查和分析201市場(chǎng)分析20（2）競(jìng)爭(zhēng)分析

2、21（3）地緣優(yōu)勢(shì)23第五章 優(yōu)劣勢(shì)綜合分析（SWOT analysis）23第六章 公司發(fā)展戰(zhàn)略26第七章 總體進(jìn)度安排27（1）工程建設(shè)進(jìn)度。27（2）產(chǎn)品開發(fā)。27第八章 關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)、問題和假定31第九章 擬建企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況預(yù)測(cè)31第十章 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)321 資產(chǎn)負(fù)債表332 利潤(rùn)表333 現(xiàn)金流量表344 償債能力345 營(yíng)運(yùn)能力346盈利能力357發(fā)展能力36第十二章 投資方式及權(quán)益41第一章 執(zhí)行總結(jié) （1） 項(xiàng)目概況：真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品，可最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工技術(shù)和最好的脫水保鮮食品。是發(fā)展效益農(nóng)業(yè)、提高

3、產(chǎn)品附加值的一種高新技術(shù)。是國(guó)家九五計(jì)劃和863計(jì)劃重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目,現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)十分成熟，并投入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。 （2） 項(xiàng)目投資規(guī)模：該項(xiàng)目計(jì)劃為4條LG200fx2型生產(chǎn)線，總投資為7，000萬(wàn)元 (846萬(wàn)美元)，其中：設(shè)備購(gòu)置，土地購(gòu)置和廠房建設(shè)計(jì)5，660萬(wàn)元（684萬(wàn)美元），其它費(fèi)用1，340萬(wàn)元 (162萬(wàn)美元)。 （3） 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模：項(xiàng)目總占地面積約73，380平方米。其中：生產(chǎn)設(shè)施面積13，380平方米，配套設(shè)施14，500平方米，其它占地面積45，500平方米。（4） 項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益分析：（以草莓為例）生產(chǎn)和銷售1噸凍干草莓平均綜合成本為6.8萬(wàn)元，銷售1噸凍干食品平均價(jià)格為1

4、7萬(wàn)元，每噸盈利10.2萬(wàn)元（保守估計(jì)）， 再扣除所得稅33%，（3.4）萬(wàn)元，每噸凈利潤(rùn)6.8萬(wàn)元，全年合計(jì)生產(chǎn)500噸，稅后凈盈利3，400萬(wàn)元(約400萬(wàn)美元)。（5） 項(xiàng)目市場(chǎng)預(yù)測(cè)：由于人們生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快，以及對(duì)食品的方便、營(yíng)養(yǎng)、綠色的追求，國(guó)際市場(chǎng)的凍干食品供不應(yīng)求。目前凍干食品的年消費(fèi)量，美國(guó)500萬(wàn)噸，日本160萬(wàn)噸，法國(guó)150）萬(wàn)噸，歐美的其它一些國(guó)家凍干食品的消費(fèi)量也非?？捎^。凍干技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品和醫(yī)藥行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。1、方便食品領(lǐng)域。2、即食湯料領(lǐng)域。3、粉末蔬菜領(lǐng)域。4、顆粒蔬菜領(lǐng)域。5、醫(yī)藥保健品領(lǐng)域。同時(shí)由于人們收入的增長(zhǎng)和認(rèn)識(shí)水平的增長(zhǎng)，對(duì)凍干食品

5、的需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景也十分廣闊。 （6） 項(xiàng)目建設(shè)：共分二期，一期建設(shè)周期為1年，二期建設(shè)周期為1年，兩年完成，投資回收期3.4年。 (7) 引資方簡(jiǎn)介：萊陽(yáng)市伊達(dá)實(shí)業(yè)公司現(xiàn)有資產(chǎn)人民幣4，100多萬(wàn)，業(yè)務(wù)主要集中在化工，機(jī)電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評(píng)為中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行山東省分行信用AA 級(jí)企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在其發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持。（8）管理團(tuán)隊(duì)特點(diǎn): 年輕，有抱負(fù)，互補(bǔ)性強(qiáng)，有較高的文化素質(zhì)，既有相關(guān)行業(yè)的專業(yè)技術(shù)背景和豐富的國(guó)際營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，又有很強(qiáng)管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。（9）合作方式：合資。按照出資額確定合作雙方所占的股份和雙方的權(quán)益。投資期為

6、十年。第二章 產(chǎn)業(yè)背景和公司概述 （1）產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景 當(dāng)前世界食品工業(yè)的發(fā)展有三大趨勢(shì)：隨著全球生態(tài)環(huán)境日益惡化，無(wú)污染的綠色食品越來(lái)越受到人們的歡迎，因而生產(chǎn)綠色食品成了食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)；隨著人們的生活節(jié)奏日益加快，人們對(duì)飲食用餐越來(lái)越要求快捷，因而生產(chǎn)方便食品成了食品工業(yè)發(fā)展的另一趨勢(shì)；隨著人們的高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的發(fā)病率不斷上升，人們對(duì)改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)的愿望越來(lái)越強(qiáng)，因而生產(chǎn)低熱量、低脂肪的保健食品成了食品工業(yè)發(fā)展的又一重要趨勢(shì)。凍干技術(shù)能很好地吻合“綠色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大發(fā)展趨勢(shì)。我們應(yīng)該積極適應(yīng)消費(fèi)者這一巨大市場(chǎng)需求，積極發(fā)展凍干食品

7、工業(yè)。真空冷凍干燥食品是采用國(guó)際上先進(jìn)的食品加工技術(shù),將新鮮蔬菜、水果、土特產(chǎn)等食品速凍干燥而制成的干制品,具有保持原有食品色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和形狀不變等優(yōu)點(diǎn), 復(fù)水性好、保存期長(zhǎng),廣泛應(yīng)用于航天、軍用及野外作業(yè)等方面,被國(guó)家列為今后重點(diǎn)發(fā)展的六大食品加工業(yè)。優(yōu)點(diǎn)一冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。二在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。三在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀。四由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎

8、不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。五干燥后的物質(zhì)，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。六由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。七干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。因此，冷凍干燥在醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，科研和其他部門得到廣泛的應(yīng)用。應(yīng)用產(chǎn)品的冷凍干燥需要在一定裝置中進(jìn)行，這個(gè)裝置叫做真空冷凍干燥機(jī)，簡(jiǎn)稱凍干機(jī)。凍干機(jī)按系統(tǒng)分，由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、和控制系統(tǒng)四個(gè)主要部分組成。按結(jié)構(gòu)分，由凍干箱或稱干燥箱、冷凝器或稱水汽凝集器、冷凍機(jī)、真空泵和閥門、電氣控制元件等組成。圖十三是凍干機(jī)組成示意圖。凍干箱是一個(gè)能夠致

9、冷到-40左右，能夠加熱到+50左右的高低溫箱，也是一個(gè)能抽成真空的密閉容器。它是凍干機(jī)的主要部分，需要凍干的產(chǎn)品就放在箱內(nèi)分層的金屬板層上，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷凍，并在真空下加溫，使產(chǎn)品內(nèi)的水份升華而干燥。冷凝器同樣是一個(gè)真空密閉容器，在它的內(nèi)部有一個(gè)較大表面積的金屬吸附面，吸附面的溫度能降到-40以下，并且能恒定地維持這個(gè)低溫。冷凝器的功用是把凍干箱內(nèi)產(chǎn)品升華出來(lái)的水蒸氣凍結(jié)吸附在其金屬表面上。凍干箱、冷凝器、真空管道和閥門，再加上真空泵，便構(gòu)成凍干機(jī)的真空系統(tǒng)。真空系統(tǒng)要求沒有漏氣現(xiàn)象，真空泵是真空系統(tǒng)建立真空的重要部件。真空系統(tǒng)對(duì)于產(chǎn)品的迅速升華干燥是必不可少的。制冷系統(tǒng)由冷凍機(jī)與凍干箱、冷凝

10、器內(nèi)部的管道等組成。冷凍機(jī)可以是互相獨(dú)立的二套，也可以合用一套。冷凍機(jī)的功用是對(duì)凍干箱和冷凝器進(jìn)行致冷，以產(chǎn)生和維持它們工作時(shí)所需要的低溫，它有直接制冷和間接制冷二種方式。加熱系統(tǒng)對(duì)于不同的凍干機(jī)有不同的加熱方式。有的是利用直接電加熱法；有的則利用中間介質(zhì)來(lái)進(jìn)行加熱，由一臺(tái)泵使中間介質(zhì)不斷循環(huán)。加熱系統(tǒng)的作用是對(duì)凍干箱內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行加熱，以使產(chǎn)品內(nèi)的水份不斷升華，并達(dá)到規(guī)定的殘余水份要求?？刂葡到y(tǒng)由各種控制開關(guān)，指示調(diào)節(jié)儀表（見下圖）及一些自動(dòng)裝置等組成，它可以較為簡(jiǎn)單，也可以很復(fù)雜。一般自動(dòng)化程度較高的凍干機(jī)則控制系統(tǒng)較為復(fù)雜?？刂葡到y(tǒng)的功用是對(duì)凍干機(jī)進(jìn)行手動(dòng)或自動(dòng)控制，操縱機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以凍

11、干出合乎要求的產(chǎn)品來(lái)。冷凍干燥的程序是這樣的：在凍干之前，把需要凍干的產(chǎn)品分裝在合適的容器內(nèi)，一般是玻瓶或安瓶，裝量要均勻，蒸發(fā)表面盡量大而厚度盡量薄些；然后放入與凍干箱尺寸相適應(yīng)的金屬盤內(nèi)。裝箱之前，先將凍干箱進(jìn)行空箱降溫，然后將產(chǎn)品放入凍干箱內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍，抽真空之前要根據(jù)冷凝器冷凍機(jī)的降溫速度提前使冷凝器工作，抽真空時(shí)冷凝器應(yīng)達(dá)到-40左右的溫度，待真空度達(dá)到一定數(shù)值后（通常應(yīng)達(dá)到100uHg以上的真空度），即可對(duì)箱內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行加熱。一般加熱分兩步進(jìn)行，第一步加溫不使產(chǎn)品的溫度超過共熔點(diǎn)的溫度；待產(chǎn)品內(nèi)水份基本干完后進(jìn)行第二步加溫，這時(shí)可迅速地使產(chǎn)品上升的規(guī)定的最高溫度。在最高溫度保持?jǐn)?shù)小時(shí)后

12、，即可結(jié)束凍干。與產(chǎn)品在每瓶?jī)?nèi)的裝量，總裝量，玻璃容器的形狀、規(guī)格，產(chǎn)品的種類，凍干曲線及機(jī)器的性能等等有關(guān)。凍干結(jié)束后，要放干燥無(wú)菌的空氣進(jìn)入干燥箱，然后盡快地進(jìn)行加塞封口，以防重新吸收空氣中的水份。在凍干過程中，把產(chǎn)品和板層的溫度、冷凝器溫度和真空度對(duì)照時(shí)間劃成曲線，叫做凍干曲線。一般以溫度為縱坐標(biāo)，時(shí)間為橫坐標(biāo)。凍干不同的產(chǎn)品采用不同的凍干曲線。同一產(chǎn)品使用不同的凍干曲線時(shí)，產(chǎn)品的質(zhì)量也不相同，凍干曲線還與凍干機(jī)的性能有關(guān)。因此不同的產(chǎn)品，不同的凍干機(jī)應(yīng)用不同的凍干曲線。圖十四是凍干曲線示意圖（其中沒有冷凝器的溫度曲線和真空度曲線）。（2）國(guó)際市場(chǎng)展望我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，急需深加工

13、增值，生產(chǎn)凍干食品的成本也遠(yuǎn)比其他國(guó)家低得多。這種低成本對(duì)外商產(chǎn)生了巨大的吸引力。在近幾年里，更多的外商由國(guó)外市場(chǎng)轉(zhuǎn)向中國(guó)市場(chǎng)大量求購(gòu)凍干食品。這可視為在我國(guó)發(fā)展凍干食品外銷創(chuàng)匯的大好機(jī)遇。 由于冷凍干燥食品具有天然、營(yíng)養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，自然成為正在世界范圍內(nèi)掀起的廚房革命（即食物制作從家庭廚房轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)）的一個(gè)重要組成部分。它作為一種產(chǎn)業(yè)正以極快的速度發(fā)展。從2002年法國(guó)世界食品博覽會(huì)反饋的信息來(lái)看，全球特別是歐美、俄羅斯等一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)這種產(chǎn)品的需求正在日益擴(kuò)大。其訂單的數(shù)量和訂量都是令人吃驚的，最小的訂量都在500噸以上，多的達(dá)幾千噸，發(fā)展前景十分可觀。目前，日本由于產(chǎn)業(yè)調(diào)整，農(nóng)副產(chǎn)

14、品加工已轉(zhuǎn)向國(guó)外，其凍干產(chǎn)品的缺口23萬(wàn)噸（不包括咖啡等飲料）都將依賴進(jìn)口。歐美也有這種趨勢(shì)。俄羅斯也需要大量進(jìn)口凍干食品。我國(guó)目前凍干產(chǎn)品年產(chǎn)幾千噸，產(chǎn)量增加的潛力和出口余地都很大。（3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)展望我國(guó)是世界上最大的食品消費(fèi)國(guó)，其飲食文化同日本和亞洲經(jīng)濟(jì)新興國(guó)家和地區(qū)相近，因此食品工業(yè)發(fā)展模式差異不大。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，隨著廚房革命步伐的加快，以凍干食品作配料的各種方便食品必然有很大的市場(chǎng)。以方便面而言，日本、香港、新加坡、臺(tái)灣等地目前人均年消費(fèi)量在40包以上，韓國(guó)則高達(dá)80包。其中20%為凍干食品作輔料的高檔型。而我國(guó)目前人均年消費(fèi)量?jī)H為5包，而且基本上是低檔型。預(yù)計(jì)至2010年可能達(dá)

15、到人均消費(fèi)量20包。按10%為高檔型，每包輔料15計(jì)，則每年僅方便面輔料一項(xiàng)即需凍干食品4萬(wàn)噸。加上食品加工業(yè)，快餐業(yè)的配料，各種湯料，飲料等，每年凍干食品的消費(fèi)量將超過10萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)冷凍干燥技術(shù)正處于剛剛起步階段，而凍干食品在世界上作為一種成熟的商品也不過20年的歷史，還有相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展道路要走。由此可見，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的前景也是十分可觀的。（4）凍干食品種類隨著食品凍干工藝和凍干設(shè)備的發(fā)展，應(yīng)用凍干技術(shù)加工食品的范圍日益擴(kuò)大，目前市場(chǎng)上的凍干食品已達(dá)22大類80多種，包括：肉類、肉制品、魚貝類、海產(chǎn)品、蔬菜類、湯類、芋類、乳制品、蛋類、水產(chǎn)制品、谷類、水果類、飲料、菌類、漬菜類、油炸類、點(diǎn)心、豆制

16、品、酵素、保健品、醫(yī)藥及其它食品。大多數(shù)凍干食品不是靠零售商零售，而是用作食品工業(yè)中的各種食品的配料，主要是為湯料業(yè)、配餐業(yè)、飲品業(yè)、公用事業(yè)部門和食品加工業(yè)者采用，用于生產(chǎn)各種方便食品、醫(yī)藥保健品及軍用品。 （5）引資方簡(jiǎn)介 萊陽(yáng)市伊達(dá)實(shí)業(yè)公司創(chuàng)建于1993年，現(xiàn)有資產(chǎn)人民幣4，100萬(wàn)元，業(yè)務(wù)主要集中在化工，機(jī)電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評(píng)為中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行山東省分行信用等級(jí)AA 級(jí)企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持。管理團(tuán)隊(duì)年輕，有魄力，具有很強(qiáng)的技術(shù)背景和管理能力。考慮到當(dāng)?shù)刎S富的原材料和人力資源，以及食品國(guó)際貿(mào)易的傳統(tǒng)，伊達(dá)實(shí)業(yè)公司的管理團(tuán)隊(duì)一直對(duì)

17、高檔食品市場(chǎng)的發(fā)展非常關(guān)注并與相應(yīng)的科研院所建立合作關(guān)系，經(jīng)過對(duì)國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)和食品加工技術(shù)的慎重研究和分析，公司被凍干食品發(fā)展的良好前景所吸引，決定將發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到凍干食品行業(yè)來(lái)。第三章 凍干技術(shù)原理和工藝 （1）凍干技術(shù)原理 凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程，它分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生的。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。這種情況將不會(huì)發(fā)生在凍干里，因?yàn)楣腆w構(gòu)成

18、被在其位置上的堅(jiān)冰支撐著。在冰升華時(shí)，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個(gè)階段，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能。 1冷凍階段 冷凍干燥首先要把原料進(jìn)行凍結(jié)，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準(zhǔn)備。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點(diǎn)以下，不同的物料其凍結(jié)點(diǎn)各不相同。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對(duì)固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)。一般情況下，要求1-3小時(shí)完成物料的凍結(jié)，進(jìn)入升華階段。2升華階段 升華干燥是冷凍干燥的

19、主要過程，其目的是將物料中的冰全部汽化移走，整個(gè)過程中不允許冰出現(xiàn)溶化，否則便告凍干失敗。升華的二個(gè)基本條件：一是保證冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽必須低于610帕（正確的說(shuō)法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點(diǎn)的飽和蒸汽壓）。升華干燥一方面要不斷移走水蒸汽，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干燥速度，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對(duì)水蒸氣壓和供熱溫度進(jìn)行最優(yōu)化控制，以保證升華干燥能快速、低能耗完成。3解析干燥 物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分（它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在）。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除去，最終得到干燥物料。（2

20、）凍干工藝 國(guó)外的凍干技術(shù)發(fā)展較早，如丹麥和日本。而我國(guó)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)由于廠家制造凍干機(jī)技術(shù)水平所限，真空凍干機(jī)是非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，在尚處于發(fā)展初期。國(guó)內(nèi)眾多的食品凍干機(jī)（不管是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)）其品質(zhì)參差不齊，凍干品產(chǎn)量質(zhì)量及能耗各說(shuō)己見，有些甚至把落后的工藝手段吹噓成國(guó)際先進(jìn)水平，其科學(xué)態(tài)度極不嚴(yán)肅。凍干機(jī)涉及真空、制冷、熱工、微機(jī)等技術(shù)領(lǐng)域，它是把速凍、制冷、真空、熱工、自控等工藝過程有機(jī)結(jié)合的一個(gè)整體，采用的工藝過程不同、其各工藝過程結(jié)合的不同，都關(guān)系到凍干機(jī)的性能。但不管怎樣，只要凍干品質(zhì)量好、產(chǎn)量高、設(shè)備能耗低（水電汽）、自動(dòng)化程度高（操作簡(jiǎn)便：從物料放入按鈕開機(jī)，速凍真空升華干燥一氣呵成

21、，提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料）、設(shè)備可靠性高、維護(hù)成本低且方便，用戶認(rèn)可，就可以認(rèn)為是好設(shè)備。我公司采用中國(guó)航天工業(yè)總公司下屬沈陽(yáng)新陽(yáng)凍干機(jī)械設(shè)備公司的設(shè)備，該設(shè)備幾年前便完成項(xiàng)目攻關(guān)，取得國(guó)家級(jí)專利，投入到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并經(jīng)過生產(chǎn)實(shí)踐檢驗(yàn)，性能穩(wěn)定，且吸收了國(guó)外凍干工藝的先進(jìn)技術(shù)，優(yōu)于國(guó)內(nèi)其他同類設(shè)備。 凍干過程：速凍（時(shí)間快慢對(duì)凍干品質(zhì)量有影響，1至3小時(shí)完成）- 抽真空至一定的工作點(diǎn)（時(shí)間5至40分鐘）- 升華干燥（按工藝曲線加熱、保持真空度，此階段最復(fù)雜，時(shí)間最長(zhǎng)）- 凍干結(jié)束（判斷凍干結(jié)束點(diǎn)）- 出料1速凍 原料經(jīng)過挑選、漂洗、整形、放盤等前幾道工藝后，便可以進(jìn)入凍干階段。凍干的第一步必須

22、對(duì)凍干物料進(jìn)行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機(jī)中進(jìn)行速凍（有的凍干機(jī)不帶速凍功能，要另配速凍機(jī)）。速凍工藝有幾種，我方設(shè)備主要采用真空制冷法：利用抽真空使物料中水分蒸發(fā)帶走熱量，冷卻物料達(dá)到制冷目的。不管采取何種方式，都應(yīng)該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時(shí)間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。2真空保持 為保證物料中的冰不溶化而直接汽化（升華），并不斷移走汽體，保證升華正常進(jìn)行，必須使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa以下）。真空度的保持所用的裝置有：多級(jí)蒸汽噴射泵，羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+滑片泵，冷阱+滑片泵。 采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負(fù)荷，設(shè)計(jì)合

23、理的冷阱基本不會(huì)導(dǎo)致真空泵失效，能耗也低，不過對(duì)制冷系統(tǒng)、冷阱的設(shè)計(jì)要求較嚴(yán)。 3加熱方式 隨著冰不斷升華汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）持續(xù)走低，從而引起冰的飽和蒸汽壓降低，升華速度放慢。為保持一定的升華速率，就必須不斷給物料補(bǔ)充熱量。熱量補(bǔ)充太少會(huì)降低升華速率，熱量補(bǔ)充太快會(huì)引起冰的溶化，導(dǎo)致物料塌陷凍干失敗。加熱方式有以下幾種: 微波加熱法；接觸加熱法；輻射加熱法；接觸、輻射混合加熱法。接觸加熱法，輻射加熱法，和接觸，輻射混合加熱法三種方法都利用加熱擱板進(jìn)行，其加熱介質(zhì)有蒸汽油、424介質(zhì)，而油、424介質(zhì)既可當(dāng)加熱介質(zhì)又可以做制冷媒體（速凍時(shí)）。4自控系統(tǒng)由于凍干過程較

24、復(fù)雜，且工作狀態(tài)范圍較窄，稍有不慎便會(huì)造成凍干品質(zhì)量下降，因此要求采用自控系統(tǒng)。凍干機(jī)自控系統(tǒng)設(shè)計(jì)要求操作簡(jiǎn)便，從物料放入按鈕開機(jī)，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料。有關(guān)的溫度、壓力控制點(diǎn)要精心選擇、合理控制，速凍、真空保持、加熱的關(guān)聯(lián)應(yīng)控制恰當(dāng)，針對(duì)不同的物料設(shè)置工藝曲線。 第一階段產(chǎn)品的干燥可分為二個(gè)階段，在產(chǎn)品內(nèi)的凍結(jié)冰消失之前稱第一階段干燥、也叫作升華干燥階段。產(chǎn)品在升華時(shí)要吸收熱量，一克冰全部變成水蒸汽大約需要吸收670卡左右的熱量，因此升華階段必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加熱。但對(duì)產(chǎn)品的加熱量是有限度的，不能使產(chǎn)品的溫度超過其自身共熔點(diǎn)溫度。升華的產(chǎn)品如果低于共熔點(diǎn)溫度過多，則升

25、華的速率降低，升華階段的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；如果高于共熔點(diǎn)溫度，則產(chǎn)品會(huì)發(fā)生熔化，干燥后的產(chǎn)品將發(fā)生體積縮小，出現(xiàn)氣泡，顏色加深，溶解困難等現(xiàn)象。因此升華階段產(chǎn)品的溫度要求接近共熔點(diǎn)溫度，但又不能超過共熔點(diǎn)溫度。由于產(chǎn)品升華時(shí)，升華面不是固定的。而是在不斷的變化，并且隨著升華的進(jìn)行，凍結(jié)產(chǎn)品越來(lái)越少。因此造成對(duì)產(chǎn)品溫度測(cè)量的困難，利用溫度計(jì)來(lái)測(cè)量均會(huì)有一定的誤差?？梢岳脷鈮簻y(cè)量法來(lái)確定升華時(shí)產(chǎn)品的溫度，把凍干箱和冷凝器之間的閥門迅速地關(guān)閉12秒的時(shí)間（切不可太長(zhǎng)）。然后又迅速打開，在關(guān)閉的瞬間觀察凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)升高情況，計(jì)下壓強(qiáng)升高到某一點(diǎn)的最高數(shù)值。從冰的不同溫度的飽和蒸汽壓曲線或表上可以查出相應(yīng)

26、數(shù)值，這個(gè)溫度值就是升華時(shí)產(chǎn)品的溫度。產(chǎn)品的溫度也能通過對(duì)升華產(chǎn)品的電阻的測(cè)量來(lái)推斷。如果測(cè)得產(chǎn)品的電阻大于共熔點(diǎn)時(shí)的電阻數(shù)值，則說(shuō)明產(chǎn)品的溫度低于共熔點(diǎn)的溫度；如果測(cè)得的電阻接近共熔點(diǎn)時(shí)的電阻數(shù)值，則說(shuō)明產(chǎn)品溫度已接近或達(dá)到共熔點(diǎn)的溫度。冷凍干燥時(shí)凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)，過去認(rèn)為是越低越好，則認(rèn)為不是越低越好，而是要控制在一定的范圍之內(nèi)。壓強(qiáng)低當(dāng)然有利于產(chǎn)品內(nèi)冰的升華。但由于壓強(qiáng)太低時(shí)對(duì)傳熱不利，產(chǎn)品不易獲得熱量，升華速率反而降低。實(shí)驗(yàn)標(biāo)明：在凍干箱的壓強(qiáng)低于0.1毫巴時(shí)，氣體的對(duì)流傳熱小到可以忽略不計(jì)；而壓強(qiáng)大于0.1毫巴時(shí)，氣體的對(duì)流傳熱就明顯增加。在同樣的板層溫度下，壓強(qiáng)高于0.1毫巴時(shí)，產(chǎn)品

27、容易獲得熱量，因而升華速率增加。但是，當(dāng)壓強(qiáng)太高時(shí)，產(chǎn)品內(nèi)冰的升華速率減慢，產(chǎn)品吸熱量降減少。于是產(chǎn)品自身的溫度上升，當(dāng)高于共熔點(diǎn)溫度時(shí)，產(chǎn)品將發(fā)生熔化，造成凍干失敗。凍干箱的合適壓強(qiáng)一般認(rèn)為是在0.10.3毫巴之間，在這個(gè)壓強(qiáng)范圍內(nèi)，既利于熱量的傳遞又利于升華的進(jìn)行。超過0.3毫巴時(shí)，產(chǎn)品可能熔化，此時(shí)應(yīng)發(fā)出真空?qǐng)?bào)警信號(hào)，切斷對(duì)產(chǎn)品的加熱，甚至啟動(dòng)冷凍機(jī)對(duì)凍干箱進(jìn)行降溫，以保護(hù)產(chǎn)品不致發(fā)生熔化。凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)是由空氣的分壓強(qiáng)和水蒸汽的分壓強(qiáng)組成的，因此要使用能測(cè)量全壓強(qiáng)的熱真空計(jì)來(lái)測(cè)量真空度；而不宜使用壓縮式真空計(jì)，以水銀為介質(zhì)的壓縮式真空計(jì)由于水銀蒸汽有害產(chǎn)品應(yīng)禁止使用。1克冰在壓強(qiáng)0.1

28、毫巴時(shí)大約能產(chǎn)生10000升體積的蒸汽，為了排除大量的水蒸汽，光靠機(jī)械真空泵排除是不行的。冷凝器作為冷卻使大量水蒸汽凝結(jié)在其內(nèi)部的制冷表面上，因此冷凝器實(shí)際上起著水蒸汽泵的作用。大量水蒸汽凝結(jié)時(shí)放出的熱量能使冷凝器的溫度發(fā)生回升，這是正常的現(xiàn)象。但由于冷凝器冷凍機(jī)的制冷能力不夠，冷凝器吸附水蒸汽的表面太小，或?qū)Ξa(chǎn)品提供熱量過多而產(chǎn)生過多的水蒸汽等原因，會(huì)引起冷凝器溫度的過度回升。當(dāng)發(fā)生這種情況時(shí)。凍干箱和冷凝器之間的水蒸汽壓力差減小，從而導(dǎo)致升華速率的降低；與此同時(shí)凍干機(jī)系統(tǒng)內(nèi)水蒸汽的分壓強(qiáng)增強(qiáng)，使真空度惡化，進(jìn)而又引起升華速率的減慢，產(chǎn)品吸收熱量減少，產(chǎn)品溫度上升，致使產(chǎn)品發(fā)生熔化，凍干失敗

29、。因此為了冷凍干燥出好的產(chǎn)品，需要保持系統(tǒng)內(nèi)良好而穩(wěn)定的真空度。需要冷凝器始終能低于-40以下的低溫，因?yàn)?40時(shí)冰的蒸汽壓為0.1毫巴左右。在升華干燥階段，凍干箱的板層是產(chǎn)品熱量的來(lái)源。板層溫度高，產(chǎn)品獲得的熱量就多；板層溫度低，產(chǎn)品獲得的熱量就少；板層溫度過高，產(chǎn)品獲得過多的熱量使產(chǎn)品發(fā)生熔化；板層溫度過低，產(chǎn)品得不到足夠的熱量會(huì)延長(zhǎng)升華干燥時(shí)間。因此，板層的溫度應(yīng)進(jìn)行合理的控制。板層溫度的高低應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品溫度、凍干箱的壓強(qiáng)（即凍干箱的真空度）、冷凝器溫度三個(gè)因素來(lái)確定。如果在升華干燥的時(shí)候，產(chǎn)品的溫度低于該產(chǎn)品的共熔點(diǎn)溫度較多，凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)小于真空?qǐng)?bào)警設(shè)定的壓強(qiáng)較多，冷凝器溫度也低于-4

30、0較多，則板層的加熱溫度還可以繼續(xù)提高。如果板層溫度提高到某一數(shù)值之后產(chǎn)品的溫度已接近共熔點(diǎn)溫度，或者凍干箱的壓強(qiáng)上升到接近真空?qǐng)?bào)警的數(shù)值或者冷凝器溫度回升到-40，則板層溫度不可再繼續(xù)提高，不然會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn)的情況。實(shí)際上升華時(shí)板層溫度的高低還與凍干機(jī)的性能有關(guān)，性能較好的凍干機(jī)，板層的加熱溫度可以升得高一些。升華階段時(shí)間的長(zhǎng)短與下列因素有關(guān)：產(chǎn)品的品種：有些產(chǎn)品容易干燥，有些產(chǎn)品不容易干燥。一般來(lái)說(shuō)，共熔點(diǎn)溫度較高的產(chǎn)品容易干燥，升華的時(shí)間短些。產(chǎn)品的分裝厚度：正常的干燥速率大約每小時(shí)使產(chǎn)品下降1毫米的厚度。因此分裝厚度大，升華時(shí)間也長(zhǎng)。升華時(shí)提供的熱量：升華時(shí)若提供的熱量不足，則會(huì)減慢升華速

31、率，延長(zhǎng)升華階段的時(shí)間。當(dāng)然熱量也不能過多地提供。凍干機(jī)本身的性能，這包括凍干機(jī)的真空性能，冷凝器的溫度和效能，甚至機(jī)器構(gòu)造的幾何形狀等，性能良好的凍干機(jī)使升華階段的時(shí)間較短些。在產(chǎn)品的第一階段時(shí)，除了要保持凍結(jié)產(chǎn)品的溫度不能超過共熔點(diǎn)以外，還要保持已干燥的產(chǎn)品溫度不能超過崩解溫度。所謂崩解溫度是對(duì)已經(jīng)干燥的產(chǎn)品而言的。已干燥的產(chǎn)品應(yīng)該是疏松多亂，保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，以便下層凍結(jié)產(chǎn)品中升華的水蒸汽順利通過，使全部的產(chǎn)品都良好的干燥。但某些已干燥的產(chǎn)品當(dāng)溫度達(dá)到某一數(shù)值時(shí)會(huì)失去剛性，發(fā)生類似崩潰的現(xiàn)象，失去了疏松多亂的性質(zhì)，使干燥產(chǎn)品有些發(fā)粘。比重增加，顏色加深。發(fā)生這種變化的溫度就叫做崩解溫度

32、。干燥產(chǎn)品發(fā)生崩解之后，阻礙或影響下層凍結(jié)產(chǎn)品升華的水蒸汽的通過，于是升華速度減慢凍結(jié)產(chǎn)品吸收熱量減少，由板層繼續(xù)供給的熱量就有多余。將會(huì)造成凍結(jié)產(chǎn)品溫度上升，產(chǎn)品發(fā)生熔化發(fā)泡現(xiàn)象。崩解溫度與產(chǎn)品的種類和性質(zhì)有關(guān)，因此應(yīng)該合理的選擇產(chǎn)品的保護(hù)劑，使崩解溫度盡可能高一些，例如產(chǎn)品的崩解溫度應(yīng)高于該產(chǎn)品的共熔點(diǎn)溫度。崩解溫度一般由試驗(yàn)來(lái)確定，通過顯微冷凍干燥試驗(yàn)可以觀察到崩解現(xiàn)象，從而確定崩解溫度。第二階段一旦產(chǎn)品內(nèi)冰升華完畢，產(chǎn)品的干燥變進(jìn)入了第二階段。在該階段雖然產(chǎn)品內(nèi)不存在凍結(jié)冰，但產(chǎn)品內(nèi)還存在10%左右的水份，為了使產(chǎn)品達(dá)到合格的殘余水份含量，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)一步的干燥。在解吸階段，可以使產(chǎn)品

33、的溫度迅速地上升到該產(chǎn)品的最高允許溫度，并在該溫度一直維持到凍干結(jié)束為止。迅速提高產(chǎn)品溫度有利于降低產(chǎn)品殘余水份含量和縮短解吸干燥的時(shí)間。產(chǎn)品的允許溫度視產(chǎn)品的品種而定，一般為2540左右。病毒性產(chǎn)品為25，細(xì)菌性產(chǎn)品為30，血清、抗菌素等可高達(dá)40。在解吸干燥階段由于產(chǎn)品內(nèi)逸出水份的減少，冷凝器溫度的下降又引起系統(tǒng)內(nèi)水蒸汽壓力的下降，這樣往往使凍干箱的總壓力下降到低于0.1毫巴，這就使凍干箱內(nèi)對(duì)流的熱傳遞幾乎消失。因此，即使板層的溫度已加熱到產(chǎn)品的最高允許溫度，但由于傳熱不良，產(chǎn)品溫度上升很緩慢。為了改進(jìn)凍干箱傳熱，使產(chǎn)品溫度較快地達(dá)到最高允許溫度，以縮短解吸干燥階段時(shí)間。要對(duì)凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)

34、進(jìn)行控制，控制的壓強(qiáng)范圍在0.150.3毫巴之間。一般使用校正漏孔法對(duì)凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)進(jìn)行控制。在凍干機(jī)的真空系統(tǒng)上（大都在凍干箱上），安裝一個(gè)人為的能校正的漏孔，由真空儀表進(jìn)行控制；當(dāng)凍干箱壓強(qiáng)下降到低于真空儀表的下限設(shè)定值時(shí)，漏孔電磁閥打開，向凍干箱放入干燥滅菌的惰性氣體，于是凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)上升，當(dāng)壓強(qiáng)上升到真空儀表的上限設(shè)定值時(shí)漏孔電磁閥關(guān)閉，停止進(jìn)氣，凍干箱內(nèi)壓強(qiáng)又下降，如此使凍干箱內(nèi)的壓強(qiáng)控制在設(shè)定范圍內(nèi)。壓強(qiáng)的控制也可采用間歇開關(guān)凍干箱和冷凝器之間閥門的方法，真空泵間歇運(yùn)轉(zhuǎn)的方法。以及冷凝器冷凍機(jī)間歇運(yùn)轉(zhuǎn)的方法等。一旦產(chǎn)品溫度達(dá)到許可溫度之后，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品內(nèi)的殘余水份含量，高真

35、空的恢復(fù)是十分必要的。這時(shí)上述控制壓強(qiáng)的方法應(yīng)停止使用。與凍干箱恢復(fù)高真空的同時(shí)，冷凝器由于負(fù)荷減少溫度下降也達(dá)到了最低的極限溫度。這樣使凍干箱和冷凝器之間水蒸汽壓力差達(dá)到了最大值。這樣的狀況非常有利于產(chǎn)品內(nèi)殘余水份的逸出，一般應(yīng)在狀況不小于2小時(shí)的時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)品內(nèi)殘余水份的含量越低。解吸階段的時(shí)間長(zhǎng)短取決于下列因素：產(chǎn)品的品種：產(chǎn)品不同，干燥的難易不同，同時(shí)產(chǎn)品不同，最高許可溫度也不同，最高許可溫度較高的產(chǎn)品，時(shí)間可相應(yīng)短些。殘余水份的含量：殘余水份的含量要求低的產(chǎn)品，干燥時(shí)間較長(zhǎng)。產(chǎn)品的殘余水份的含量應(yīng)有利于該產(chǎn)品的長(zhǎng)期存放，太高太低均不好。應(yīng)根據(jù)試驗(yàn)來(lái)確定。凍干機(jī)的性能：在解吸階段后

36、期能達(dá)到的真空度高，冷凝器的溫度低的凍干機(jī)，其解吸干燥的時(shí)間可短些。是否采用壓強(qiáng)控制法：如果采用壓強(qiáng)控制法，則改進(jìn)了傳熱，使產(chǎn)品達(dá)到最高許可溫度的時(shí)間縮短，吸解干燥的時(shí)間也縮短。最后，凍干是否可以結(jié)束是這樣來(lái)確定的：產(chǎn)品溫度已達(dá)到最高許可溫度，并在這個(gè)溫度保持2小時(shí)以上的時(shí)間；關(guān)閉凍干箱和冷凝器之間的閥門，注意觀察凍干箱的壓力升高情況（這時(shí)關(guān)閉的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些，約30秒到60秒）。如果凍干箱內(nèi)的壓力沒有明顯的升高，則說(shuō)明干燥已基本完成，可以結(jié)束凍干。如果壓力有明顯升高，則說(shuō)明還有水份逸出，要延長(zhǎng)時(shí)間繼續(xù)進(jìn)行干燥。直到關(guān)閉凍干箱冷凝器之間的閥門之后無(wú)明顯上升為止。 第四章 目前市場(chǎng)調(diào)查和分析 1市場(chǎng)

37、分析 真空凍干技術(shù)和凍干食品在我國(guó)剛剛起步。隨著我國(guó)糧食生產(chǎn)、果蔬業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，品種各異的凍干食品將會(huì)逐步占領(lǐng)廣闊的市場(chǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平和日是水平的日益提高,人們飲食逐步從溫飽型向講究營(yíng)養(yǎng)保健、原汁原味、新、特等高檔食品過渡, 對(duì)凍干食品的需求將會(huì)穩(wěn)定增長(zhǎng)。一些高級(jí)賓館尤其是各國(guó)駐華使館對(duì)無(wú)公害新特果菜消費(fèi)越來(lái)越多, 紛紛前來(lái)定貨.而同時(shí)國(guó)際凍干食品市場(chǎng)需求增長(zhǎng)很快，據(jù)統(tǒng)計(jì)世界濃縮果汁總產(chǎn)量60萬(wàn)噸, 而需求量達(dá)80多萬(wàn)噸, 缺口20萬(wàn)噸。目前世界凍干食品銷售額達(dá)65億美元, 僅日本每年要花費(fèi)1000億日元進(jìn)口凍干食品, 俄羅斯每年缺口15萬(wàn)噸左右, 凍干食品的主

38、要消費(fèi)地為歐洲，日本、韓國(guó)、美國(guó)、俄羅斯和東南亞各國(guó)。我國(guó)臨近這些國(guó)家, 運(yùn)輸方便, 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊?，F(xiàn)在我國(guó)利用凍干設(shè)備生產(chǎn)的食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如干人參）及食品配料（如方便面中的脫水蔬菜），年產(chǎn)量不足10，000噸。據(jù)專家預(yù)測(cè)，在2010年，我國(guó)僅高檔方便面輔料一項(xiàng)，約需凍干食品4萬(wàn)噸，加上各種食品快餐配料、湯料、飲料，每年凍干食品的消費(fèi)量將超過10萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國(guó)的凍干食品工業(yè)提供了大好機(jī)遇。（2）競(jìng)爭(zhēng)分析 作為中國(guó)九五計(jì)劃和863火炬計(jì)劃的重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目，目前凍干食品加工的技術(shù)已經(jīng)十分成熟，凍干食品產(chǎn)業(yè)化成為可能。人們已經(jīng)逐漸

39、認(rèn)識(shí)到凍干食品行業(yè)發(fā)展的廣闊前景。但由于資金，技術(shù)和管理水平等因素的限制，生產(chǎn)規(guī)模還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國(guó)內(nèi)外的需求。目前，我國(guó)的凍干食品生產(chǎn)廠家主要集中在山東，浙江，和西北地區(qū)的陜西甘肅等地。特點(diǎn)是企業(yè)數(shù)目少，生產(chǎn)規(guī)模小，利潤(rùn)高，產(chǎn)品絕大部分外銷，生產(chǎn)滿足不了需求。國(guó)內(nèi)凍干產(chǎn)品的供方市場(chǎng)尚處于最初的發(fā)展階段，為進(jìn)入者提供了很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。1行業(yè)困境 現(xiàn)代個(gè)人體驗(yàn)感雖然廣受大眾歡迎，但是仍然停留在雷聲大雨點(diǎn)小的階段，市民給予的關(guān)注度很高，對(duì)親自體驗(yàn)的熱情也很強(qiáng)烈，但是，雖然絕對(duì)數(shù)量不少，但是相對(duì)比較分散，這成為制約發(fā)展的最大問題。由于親身體驗(yàn)者是在實(shí)體店上進(jìn)行注冊(cè)和操作，其安全性和真實(shí)體驗(yàn)性受到

40、一定質(zhì)疑。同時(shí)缺乏規(guī)范的流程和機(jī)制，造成體驗(yàn)過程中出現(xiàn)各種各樣的問題無(wú)法解決，2政策風(fēng)險(xiǎn) 我國(guó)小型企業(yè)發(fā)展存在一些障礙，原因主要在于安全保障體系尚不健全；保障體系的性質(zhì)和地位模糊不清；政府缺位，其表現(xiàn)為相關(guān)部門還未對(duì)其制定專門的規(guī)范措施和法律制度。3財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 初始的風(fēng)險(xiǎn)投資資金的籌集存在很大的困難。因?yàn)楣镜某闪⑿枰罅康馁Y金，僅靠創(chuàng)業(yè)團(tuán)體自己的資金是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們需要吸引很大一部分的風(fēng)險(xiǎn)投資資金。盡管我們公司的前景非?？春?，擁有很多有利因素，但是市場(chǎng)是瞬息萬(wàn)變的，這份計(jì)劃書能否吸引風(fēng)險(xiǎn)投資商的青睞還是未知數(shù)。由此可見，風(fēng)險(xiǎn)投資資金能否順利籌集是公司成立首要面臨的風(fēng)險(xiǎn)。再者，在公司運(yùn)營(yíng)過程中

41、，由于我們要不斷增加服務(wù)項(xiàng)目，提升服務(wù)質(zhì)量，更新系統(tǒng)設(shè)備以及擴(kuò)大固定資產(chǎn)規(guī)模等都需要大量支出，運(yùn)營(yíng)現(xiàn)金流量便可能出現(xiàn)緊張的情況。同時(shí)，運(yùn)營(yíng)還可能遭逢流動(dòng)性危機(jī)，出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈等問題。4經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 由于公司處在建設(shè)初期，資金有限，宣傳力度不足，還有初期業(yè)績(jī)不佳公司信譽(yù)不高，影響力較小，知名度不高。許多客戶不了解手工DIY的相關(guān)信息，會(huì)員量缺少，購(gòu)買我們創(chuàng)業(yè)服務(wù)項(xiàng)目的人不多，使公司面臨經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。5管理風(fēng)險(xiǎn) 在公司運(yùn)營(yíng)過程中，管理者扮演重要角色。管理者能否做好本職工作，公司的組織結(jié)構(gòu)是否適合公司的發(fā)展需求，能否留住優(yōu)秀員工，管理機(jī)制是否健全先進(jìn)。6競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)目前已有幾家經(jīng)營(yíng)與我方創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相似的服務(wù)點(diǎn)，

42、作為新生企業(yè)面臨較大的壓力；推出后期市面上可能會(huì)出現(xiàn)類似群體同我們競(jìng)爭(zhēng)，也不排除出現(xiàn)我們的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)的替代服務(wù)，這是較大的挑戰(zhàn)。（3）地緣優(yōu)勢(shì) 萊陽(yáng)市地處膠東半島的中心，是膠濟(jì)鐵路的樞紐，臨近青島和煙臺(tái)優(yōu)良港，離青島國(guó)際航空港只有1個(gè)小時(shí)的路程。煙青一級(jí)公路貫穿東西，青島國(guó)際航空港有直達(dá)航線通往日本，韓國(guó)和新加坡等國(guó)家。海陸空交通十分方便。萊陽(yáng)是山東省最重要的食品出口基地之一，原材料資源豐富，勞力成本低，具有蔬菜食品出口加工的傳統(tǒng)，近幾年來(lái)涌現(xiàn)出一批食品出口加工的骨干企業(yè)，在國(guó)家蔬菜和食品出口貿(mào)易中占有重要的地位。近幾年來(lái)，眾多外商被萊陽(yáng)豐富的資源，優(yōu)越的地理位置和良好的投資環(huán)境所吸引，紛紛到此下

43、訂單或投資設(shè)廠，建立合資或獨(dú)資企業(yè)，從事蔬菜食品國(guó)際貿(mào)易。擬建項(xiàng)目地處萊陽(yáng)市外向型工業(yè)園，臨近高速公路，交通方便，而且可充分享有政府給予的優(yōu)惠政策。第五章 優(yōu)劣勢(shì)綜合分析（SWOT analysis）內(nèi)部因素優(yōu)劣勢(shì)分析外部因素優(yōu)劣勢(shì)分析優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)管理富有經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)和豐富的相關(guān)專業(yè)背景，管理團(tuán)隊(duì)互補(bǔ)性強(qiáng)經(jīng)濟(jì)因素世界范圍廚房革命，人們收入水平提高，生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)國(guó)生產(chǎn)轉(zhuǎn)移和對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的依賴；中國(guó)工資水平和消費(fèi)水平的提高。目前中國(guó)國(guó)內(nèi)需求暫時(shí)較小，產(chǎn)品對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的依賴較大；國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開拓還需要一定的時(shí)間。營(yíng)銷專業(yè)的國(guó)際營(yíng)銷隊(duì)伍和食品國(guó)際營(yíng)銷的豐富經(jīng)驗(yàn)，熟悉電子商務(wù)，與媒體有較廣泛的聯(lián)

44、系；已經(jīng)擁有一些國(guó)外客戶資源；國(guó)際市場(chǎng)的巨大需求國(guó)外的檢疫要求和對(duì)外貿(mào)易政策的變化對(duì)營(yíng)銷會(huì)產(chǎn)生影響。競(jìng)爭(zhēng)分析中國(guó)國(guó)內(nèi)廠家數(shù)目很少，產(chǎn)量很低，競(jìng)爭(zhēng)少；勞力和原材料成本比很低；有優(yōu)越的地理位置，交通很方便; 廣大的國(guó)際市場(chǎng)更多的中國(guó)食品廠家正在認(rèn)識(shí)到凍干食品發(fā)展良好前景; 市場(chǎng)先占策略很重要。生產(chǎn)相對(duì)于國(guó)內(nèi)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有較大和較靈活的生產(chǎn)能力，適應(yīng)不同種類凍干食品的生產(chǎn)訂單一般較大，有必要不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模以便接單，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)以增加競(jìng)爭(zhēng)力；能耗大消費(fèi)趨向人們對(duì)高質(zhì)量綠色、方便、營(yíng)養(yǎng)食品的日益增加的需求研發(fā)力量依托高校中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和其他相應(yīng)的科研機(jī)構(gòu)，有食品研發(fā)的專家，具有很強(qiáng)的食品研發(fā)能力技術(shù)方面

45、設(shè)備經(jīng)過生產(chǎn)實(shí)踐檢驗(yàn)，性能穩(wěn)定；自有技術(shù)人員力量強(qiáng)；設(shè)備供給方常年派駐技術(shù)小組，提供技術(shù)和工藝上的支持能耗相對(duì)較大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本較高，降低能耗將是增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要的考慮財(cái)務(wù)狀況負(fù)債少，銀行信譽(yù)好，中小企業(yè)融資能力強(qiáng)；凍干食品利潤(rùn)高，投資回收快，運(yùn)作活動(dòng)產(chǎn)生較好的現(xiàn)金流缺少足夠的自有流動(dòng)資金，難以達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)法律及調(diào)控屬農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，支持農(nóng)民致富，解決社會(huì)就業(yè)問題，國(guó)家和政府在稅收和中小企業(yè)融資等提供支持產(chǎn)品及服務(wù)提供營(yíng)養(yǎng)，綠色，天然和方便高品質(zhì)凍干食品作為外銷食品行業(yè)，檢疫問題和目標(biāo)國(guó)家政策可能會(huì)成為制約產(chǎn)品外銷的一個(gè)因素，對(duì)原材料選擇要嚴(yán)格要求。產(chǎn)業(yè)或市場(chǎng)結(jié)構(gòu)生產(chǎn)成本較高，技術(shù)含量高，

46、投資額大，專業(yè)性強(qiáng)，對(duì)管理人員素質(zhì)要求較高，競(jìng)爭(zhēng)者有較大進(jìn)入障礙第六章 公司發(fā)展戰(zhàn)略 公司宗旨：通過開發(fā)，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量，多品種綠色健康的凍干食品，回報(bào)社會(huì)，服務(wù)大眾，同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的盈利目標(biāo)。公司的發(fā)展目標(biāo)：5年內(nèi)成為國(guó)內(nèi)凍干食品生產(chǎn)的骨干企業(yè)；8年內(nèi)成為國(guó)際凍干食品領(lǐng)域知名的企業(yè)；爭(zhēng)取國(guó)外上市。遠(yuǎn)期目標(biāo)：創(chuàng)立國(guó)際食品行業(yè)知名品牌。公司計(jì)劃先上1條生產(chǎn)線，如果生產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)良好，將再上3條生產(chǎn)線，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低平均成本，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。如果一期工程達(dá)到預(yù)期利潤(rùn)目標(biāo)，二期將繼續(xù)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使公司成為國(guó)內(nèi)較大的凍干食品生產(chǎn)基地。目前，國(guó)外對(duì)凍干食品的需求很大，市場(chǎng)已經(jīng)十分成熟。而中國(guó)國(guó)內(nèi)凍

47、干食品的消費(fèi)市場(chǎng)才剛剛開始發(fā)展，消費(fèi)量受產(chǎn)品成本和人們認(rèn)識(shí)水平的制約，還存在著很大的提升空間，很難在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)較大的飛躍。鑒于市場(chǎng)的這種特點(diǎn)，公司擬采用先外后內(nèi)的營(yíng)銷戰(zhàn)略。首先，公司將側(cè)重國(guó)際營(yíng)銷， 通過參加國(guó)際食品類博覽會(huì)，推廣自己產(chǎn)品。完成一定積累后，然后在海外市場(chǎng)和客戶集中的地方建立國(guó)際營(yíng)銷中心和海外的辦事機(jī)構(gòu)。與此同時(shí)，完善公司網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，通過網(wǎng)絡(luò)傳媒向海外推廣自己產(chǎn)品。 當(dāng)建立起國(guó)外的銷售網(wǎng)絡(luò)后，開始重視國(guó)內(nèi)銷售市場(chǎng)的開發(fā)。通過電視廣告，和其他的產(chǎn)品推廣活動(dòng)，宣傳自己的產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)發(fā)展到一定規(guī)模，通過兼并和重組擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，取得協(xié)同效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，并在國(guó)內(nèi)各主要目標(biāo)市場(chǎng)設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)

48、和分公司，從而建立起國(guó)內(nèi)的銷售網(wǎng)絡(luò)。樹立強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，在國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷的過程中通過嚴(yán)格保證質(zhì)量，樹立企業(yè)形象，加強(qiáng)營(yíng)銷推廣，建立起自己的優(yōu)良品牌。并加強(qiáng)品牌管理，不斷提高產(chǎn)品附加值。條件成熟時(shí)實(shí)現(xiàn)境外上市，吸引更多資金注入企業(yè)的運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，建立起規(guī)范的管理系統(tǒng)，接受股東和其他債權(quán)人的監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的不斷的良性循環(huán)。 第七章 總體進(jìn)度安排 （1）工程建設(shè)進(jìn)度。2015年6月著手項(xiàng)目籌備；2015年7月購(gòu)買土地110畝；2015年8月訂購(gòu)設(shè)備；2013年1月開始廠房建設(shè)；2013年3月設(shè)備安裝；2013年6月一期項(xiàng)目完成，開始投產(chǎn)；預(yù)計(jì)2014年5月二期項(xiàng)目完成。二期完成后企業(yè)將成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的

49、凍干食品生產(chǎn)基地之一。（2）產(chǎn)品開發(fā)。世界凍干食品產(chǎn)業(yè)正在利用其加工特點(diǎn)，向各個(gè)食品加工行業(yè)深入發(fā)展，凍干產(chǎn)品正在廣泛應(yīng)用到食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。方便食品領(lǐng)域：高檔次的方便面和方便米飯，日益廣泛地使用凍干工藝制成凍干最終產(chǎn)品。而凍干蔬菜、凍干水產(chǎn)品及肉類、凍干調(diào)味品等作為配料被廣泛使用在方便食品中。即食湯料領(lǐng)域：用各種凍干蔬菜、凍干調(diào)味品、凍干水產(chǎn)品及肉類、凍干蛋類等經(jīng)科學(xué)搭配混合而制成的各種口味的湯料，即沖即飲，即可口又方便。顆粒蔬菜領(lǐng)域：采用多種蔬菜粉碎混合，經(jīng)凍干后制成蔬菜顆粒，其富含胡蘿卜素、葉綠素、多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美可口，食用方便，很適宜嬰幼兒和老年人食

50、用。粉末蔬菜領(lǐng)域：把凍干蔬菜磨成粉末可用作配料加工其他食品，還可制成蔬菜掛面、糖果與糕點(diǎn)等。調(diào)味品領(lǐng)域：蔥姜蒜等經(jīng)凍干后制成粉或段狀和其他調(diào)味品如胡椒粉、番茄粉等進(jìn)行小包裝后直接上市銷售，或作為配料用于其他凍干食品中。速溶飲品領(lǐng)域：包括咖啡、茶、豆奶、奶、飲料等。在保健醫(yī)藥品領(lǐng)域內(nèi)也有廣泛的應(yīng)用。蔥姜蒜咖啡糖果糕點(diǎn)蔬菜蛋類我公司對(duì)凍干食品的開發(fā)首先集中在方便食品領(lǐng)域和即食湯料領(lǐng)域，然后根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求和企業(yè)自身的情況開發(fā)別的產(chǎn)品，如粉末蛋類，顆粒蔬菜和醫(yī)藥保健品。 該項(xiàng)目總投資7，000萬(wàn)元（846萬(wàn)美元），其中固定資產(chǎn)投資5，660萬(wàn)元（684萬(wàn)美元），流動(dòng)資金1，340萬(wàn)元（162萬(wàn)美

51、元），年產(chǎn)凍干食品500噸，銷售收入8，500萬(wàn)元（約1，000萬(wàn)美元），年利稅約5，000萬(wàn)元（約600萬(wàn)美元），稅后利潤(rùn)3，400萬(wàn)元（約400萬(wàn)美元），投資回收期約為3.4年。由于該項(xiàng)目成本高， 對(duì)資金的需求量比較大，伊達(dá)實(shí)業(yè)公司自有資金難以滿足規(guī)?；a(chǎn)的要求，希望引進(jìn)外資，用以購(gòu)置設(shè)備和作為流動(dòng)資金，同時(shí)希望外商帶來(lái)先進(jìn)的管理理念，參與到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和國(guó)際營(yíng)銷中來(lái)，與伊達(dá)實(shí)業(yè)公司同舟共濟(jì)，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共圖大業(yè)。第八章 關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)、問題和假定 （1）由于凍干食品生產(chǎn)成本很高，生產(chǎn)的過程中要注意降低食品凍干機(jī)的能耗，提高自控手段、凍干品合格率等性能。企業(yè)建立自己的技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)，致力于減少

52、能耗和提高品質(zhì)。并隨時(shí)與設(shè)備研發(fā)方和相關(guān)的科研院所建立密切的聯(lián)系，吸收采納新技術(shù)以降低成本。加強(qiáng)生產(chǎn)運(yùn)作環(huán)節(jié)的管理，節(jié)約能源。 （2）由于凍干食品貨值高，所以加強(qiáng)國(guó)際營(yíng)銷和訂單管理，減少庫(kù)存，改善現(xiàn)金流將是企業(yè)持續(xù)不變的目標(biāo)之一。將營(yíng)銷作為經(jīng)營(yíng)工作的重點(diǎn)， 建立庫(kù)存管理系統(tǒng)，減少庫(kù)存，最大限度加速資金的周轉(zhuǎn)。 （3）對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)檢疫至關(guān)重要，凍干食品也不例外。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立起嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品能夠通過日本，美國(guó)和歐洲等重要的目標(biāo)銷售國(guó)家的要求。方法是熟悉各個(gè)國(guó)家的進(jìn)口檢疫要求，采用無(wú)化學(xué)和農(nóng)藥殘留的綠色蔬菜作為原材料，建立品質(zhì)管理與檢疫實(shí)驗(yàn)室，在加工的各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)物料，人員和環(huán)境嚴(yán)格消毒，

53、采納國(guó)際食品行業(yè)通行的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)去要求生產(chǎn)，并積極參加國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證。目前的原材料來(lái)源，生產(chǎn)技術(shù)水平，設(shè)備性能，和檢疫人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，能夠保證企業(yè)的產(chǎn)品達(dá)到各國(guó)檢疫的要求。第九章 擬建企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況預(yù)測(cè) 公司計(jì)劃總投資7，000萬(wàn)元（846萬(wàn)美元），年產(chǎn)凍干食品約500噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入8，500萬(wàn)元，（約合1，000萬(wàn)美元），實(shí)現(xiàn)利稅5，000萬(wàn)元（約合600萬(wàn)美元），稅后利潤(rùn)3400萬(wàn)元（400萬(wàn)美元）。（外向型工業(yè)園內(nèi)合資企業(yè)享受兩免三減稅收上的優(yōu)惠和其他的優(yōu)惠。）稅前利潤(rùn)率（稅前利潤(rùn)/銷售額）約為58.8%，凈利（稅后利潤(rùn)）率為40%。固定成本為土地，廠房，設(shè)備和其他配套設(shè)施投資，工人工

54、資和管理費(fèi)用。半可變成本：營(yíng)銷費(fèi)用?？勺兂杀緸樵牧铣杀?，水電等能源消耗?？偼顿Y回收期約為3.4年（從開始建設(shè)到收回全部投資，已經(jīng)考慮折舊費(fèi)用）。 第十章 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 部分凍干食品去年國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格為：牛肉130元公斤、羊肉180元公斤、胡蘿卜130元公斤、大蔥140元公斤、枸杞240元公斤、菠菜160元公斤、百合200元公斤、蘑菇260元公斤、草莓180元公斤、洋蔥130元公斤、青辣椒190元公斤、紅辣椒210元公斤、大蒜片60-100元公斤、蒜苗130元公斤（人民幣）。公司投資7，000萬(wàn)元，年產(chǎn)凍干食品約500噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入8,500萬(wàn)元，（約合1，000萬(wàn)美元），實(shí)現(xiàn)利稅5，100萬(wàn)元（

55、約合600萬(wàn)美元），稅后利潤(rùn)3，400萬(wàn)元 (約合400萬(wàn)美元)。（外向型工業(yè)園內(nèi)合資企業(yè)享受兩免三減減稅收優(yōu)惠）.基本計(jì)算方法如下（以草莓為例）：每噸凍干食品銷售價(jià)格： 170,000元/噸生產(chǎn)和銷售每噸成本： 68,000元/噸 （毛利潤(rùn)+銷售前所發(fā)生的各種費(fèi)用）每噸稅前利潤(rùn)為： 102,000元/噸所得稅率為33%： 34,000元/噸每噸稅后利潤(rùn)為： 68,000元/噸年總產(chǎn)量： 500噸 年銷售收入： 170,000 x 500 = 85,000,000元 （約1,000萬(wàn)美元）年生產(chǎn)和銷售成本： 68,000 x 500 = 34,000,000元 （約400萬(wàn)美元）年稅前利潤(rùn)： 102,000 x 500 = 51,000,000元 （約600萬(wàn)美元）年上繳所得稅： 34,000 x 500 = 17,000,000元 （約200萬(wàn)美元）年稅后利潤(rùn)： 680,00 x 500 = 34,000,000元 （約400萬(wàn)美元）備注：1生產(chǎn)和銷售成本包括：原材料成本，水電費(fèi)，工資，管理費(fèi)用，營(yíng)銷費(fèi)用，運(yùn)輸費(fèi)用，包裝費(fèi)用，商檢報(bào)關(guān)費(fèi)用和其他除了折舊費(fèi)用以外的所有費(fèi)用。2這里沒有計(jì)算毛利潤(rùn)，而是將毛利潤(rùn)和費(fèi)用和在一起計(jì)算。因?yàn)橐话銇?lái)講原材料成本相對(duì)于銷售價(jià)格很低，食品凍干行業(yè)最大的成本在于能耗費(fèi)用，和其他的費(fèi)用。計(jì)算毛利潤(rùn)