關于學校食堂的自查報告

1、關于學校食堂的自查報告全市各級各類學校按照學校食堂食品安全專項整治自 查表進行自查打分，從學校食品安全管理、餐飲服務許可 證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、食品添加劑 的使用等六個方面進行了自查，主要問題集中在落實索證索 票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個 環(huán)節(jié)上。部分學校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒 池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格 不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負責，專 柜保存。所有學校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄 弱環(huán)節(jié)， 并認真進行整改，學校食堂食品安全狀況有了明顯 的提高。如某學校自查中發(fā)現(xiàn)的食堂環(huán)境衛(wèi)生差

2、、采購登記不全、餐具消 毒不到位等問題通知承包經(jīng)營單位，限期改正，否則取消該 單位的承包經(jīng)營資格，督促承包經(jīng)營單位落實食品安全要求。 部分學校將利用暑假對食堂進行改造，更換和增加設施，在 硬件上保障學校食堂的食品安全。1月16日至18日學校董事會，對照標準逐一檢查學校 集體食堂的設施設備及布局情況，制定以下整改方案。從*年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規(guī)定校長把關內(nèi)容如下：1、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。2、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。3、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。4、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進行加工。5、定期檢查每餐

3、是否留有樣品。6、定期召開食堂全體工作人員會議。主管校長要堅持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡， 發(fā)現(xiàn)問題， 及時解決， 把隱患消滅在萌芽階段。每周學校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗 的從業(yè)人員進行全員培訓，培訓內(nèi)容：1、食堂工作主要意義。2、食堂工作人員的有關衛(wèi)生知識。3、按加工規(guī)程操作的實習活動。通過培訓使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工 作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習慣 和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。為了進一步加強衛(wèi)生管理的力度，學校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時

4、對加工設施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混 放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設排煙排氣斗， 各種器具， 注明標記。 四、堅持購買商品索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其 對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷， 偽劣和不合格物品進入工作間。五、設立專業(yè)人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天 清洗制度，食堂從業(yè)人員必須著工作服進入加工間。學校食堂自查報告長期以來，我校食堂工作秉承“公益性” “服務性”“安 全性”原則，抓平時、重細節(jié)，為 “辦人民滿意的學?！?發(fā)揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設 和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據(jù)湖南省教 育廳關于開展中小學學生食堂檢

5、查工作的通知精神，結(jié)合 關于進一步加強農(nóng)村中小學學生食堂管理工作的通知 ， 及食品衛(wèi)生法 學校衛(wèi)生工作條例等法規(guī)條例，現(xiàn)結(jié) 合我校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自 檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：我校現(xiàn)有學生食堂建于XX年，建筑面積為149平方米， 后經(jīng)過多次完善，現(xiàn)有柴房、烹飪間、儲藏間。學?，F(xiàn)有學 生675人，教職工31人，日常為學生提供開餐服務的有600余人。1、領導重視 周密布署 每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責 和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食 堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負

6、責具體落實，從人 員、調(diào)入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié) 進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學 習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學 生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導，立即進行 改進。2、健全制度、責任到人。 校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員負責具 體的管理工作， 總務主任負責監(jiān)督管理。 同時建立了一系列 的規(guī)章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制 度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、烹 調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。3、確保衛(wèi)生 有效監(jiān)督 食堂都能嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法 ，有各項衛(wèi)生 安全制度

7、和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的 應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi) 生措施和規(guī)定能落實到位。采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣 工作。嚴格把好食品進貨關， 將學校食品進貨進行統(tǒng)一采購， 對采購的食品索取三證復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由劉昌偉同志負責建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、 出貨招標、 檢查、驗收、 登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表 等組成的膳管會，定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費標準、成本 利潤控制、飯菜質(zhì)量

8、、 開支結(jié)構(gòu)為重點，行使對食堂的監(jiān)督、 檢查等職能。從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加 衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、 工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意 個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處 理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況 良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒， 保持潔凈。、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。學校自行從深水進中抽取 用水，水質(zhì)達標，食堂周邊無污染源。4、保證伙食 以人為本為維護師生的合法利益和身心健康， 我校堅持 “公益性” 原則，按照“非營利性”

9、要求，做到保本不營利，進行食堂 成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標。保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種 豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。就餐價格實行最高限價，確保期末結(jié)余或虧損控制在學 期營業(yè)額的4%以內(nèi)。5、存在問題1、因?qū)W校經(jīng)費有限，從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。 食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識 培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不 留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣 櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。 每天不定期進行垃圾清理， 食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操 作間。10、堅持實行消毒

10、制度。餐用具使用后能及時洗凈、消 毒，保持潔凈。11、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。學校自行從深水進中抽 取用水，水質(zhì)達標，食堂周邊無污染源。食堂沒有配套設施，不能給學生提供一個讓學生放心用 餐的餐廳。2、流水洗手設施簡陋、數(shù)量少，不能保證多數(shù)人同時 使用。灣頭橋鎮(zhèn)泉塘完小學 根據(jù)關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知文件精神，我們對食堂各方面的工作進行自查，現(xiàn)小結(jié) 如下：1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛(wèi)生工作領導 小組，由園長任組長，食堂主任、保健醫(yī)生等任組員，制訂 了工作計劃，對學校食堂進行監(jiān)管工作。2、健全制度、責任到人。園長是食堂衛(wèi)生安全的第一 責任人，食堂主任負責具體的管理工作

11、，保健醫(yī)生負責監(jiān)督 管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度， 如餐飲衛(wèi)生管理制度、 食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制 度、食品驗收制度、 食品倉儲衛(wèi)生制度、 粗加工間衛(wèi)生制度、 烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采 購關，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應商簽 訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不 購買無證商販的食品蔬菜。4、把好食品蔬菜的驗收關。驗收員工作認真負責，每 次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細的檢查驗收， 嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不 進倉庫。5、把好食品衛(wèi)生關。

12、在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時，認 真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作， 確保師生吃上 “放心菜”， 洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供熟食、涼拌食物6、堅持留樣制度。 每個品種的留樣量均不少于100克， 在冷藏條件下存放48小時。7、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期 參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工 作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)， 不留長指甲， 不戴手飾， 注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食 品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生 情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。8、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施；有 用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消 毒桶；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志 并能分開使用；食品加工區(qū)