開咖啡店籌備

1、一?；I備階段也就是所謂的開業(yè)前準(zhǔn)備。分三大塊：第一節(jié) 選址條件須知第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理第三節(jié) 開店籌備工作第一節(jié)選址條件須知商鋪實(shí)用面積：xx平方米 分?jǐn)偯娣e: xx平方米,外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米商鋪凈高：x米,商鋪門寬：x米， 櫥窗: x米商鋪?zhàn)馄冢?-8年商鋪 免租期：三個(gè)月(盡量爭取,最少50天)商鋪配套設(shè)施：（由業(yè)主負(fù)責(zé)提供）1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW，電纜需由業(yè)主接駁到咖啡廳內(nèi)指定位置。2、供水：提供2.5寸的進(jìn)水管至咖啡廳內(nèi)指定位置。3、空調(diào)：提供現(xiàn)有中央空調(diào)系統(tǒng)。（制冷量：X大卡/；管

2、道冷水：5-7）。需列明空調(diào)費(fèi)用收取標(biāo)準(zhǔn).4、消防：提供現(xiàn)有的消防系統(tǒng)，并出具消防部門驗(yàn)收合格證明。6、環(huán)保：提供排水管道,協(xié)助應(yīng)對(duì)相關(guān)部門檢查7、車位：提供免費(fèi)一定數(shù)量的臨時(shí)停車位。8、電話：提供2條DDD電話線。9、招牌：提供廣告招牌位（包括：外立面、大廈內(nèi)部及廣場顯眼處,此項(xiàng)盡量爭?。?。10、承重：提供樓板承重證明（大于400kg/）。11、其他：洗手間指引。12、協(xié)調(diào)住戶、商戶間關(guān)系,協(xié)助辦理各種證照.13.各種收費(fèi)明細(xì)(租金管理費(fèi)水電費(fèi)各種分?jǐn)傎M(fèi)用等)第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理一、與工程施工相關(guān)的證照1、消防相關(guān)（所在地區(qū)消防局消防支隊(duì)）廣東內(nèi)400平方米以上須辦理消防證照. 內(nèi)

3、部裝修的平面藍(lán)圖、吊頂藍(lán)圖、電路藍(lán)圖、空調(diào)設(shè)計(jì)藍(lán)圖（通常由消防施工單位提供） 交所在區(qū)消防局申請(qǐng)，工程完工后審批，核準(zhǔn)后發(fā)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書或消防意見書（建筑消防設(shè)計(jì)防火審核意見書/建筑工程消防驗(yàn)收意見書） 消防的證照一般由做消防工程的辦理2、戶外廣告發(fā)布許可證（市容管理部門） 外立面/招牌廣告 需準(zhǔn)備外立面/招牌廣告效果圖（必須與原建筑物相符）、申請(qǐng)書、地理位置圖、到當(dāng)?shù)厥腥莨芾聿块T申請(qǐng)手續(xù)。 通常由做戶外廣告的施工單位辦理3、占道手續(xù)（市政局占道辦） 施工/停車占道、工程垃圾處置手續(xù)、占用便道手續(xù)；4、環(huán)保許可證（環(huán)保局） 隔油/排污/排煙/防噪音手續(xù) 準(zhǔn)備平面圖、廚房圖紙（特別是下水道部分）、申

4、請(qǐng)書、房屋租賃合同復(fù)印件、地理位置圖，到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局填寫申請(qǐng)表格，工程完工后審核、核準(zhǔn) 通常由做廚房排煙設(shè)備的施工單位辦理5、外立面施工和工程土的處理（環(huán)衛(wèi)局）二、與營業(yè)相關(guān)的證照1、銀行驗(yàn)資（所在區(qū)指定銀行）辦理個(gè)體工商執(zhí)照不需要. 委托律師事物所出手續(xù)，并將資金打入一般帳戶，一周后驗(yàn)資手續(xù)完成。2、衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生防疫站） 需準(zhǔn)備房屋租賃合同、位置圖、廚房設(shè)計(jì)圖、設(shè)備明細(xì)、衛(wèi)生制度、消毒制度、組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部裝修圖、法人代表身份證（不知深圳是否需提供暫住證），若已婚需提供計(jì)劃生育證;到當(dāng)?shù)兀▍^(qū)）衛(wèi)生防疫站或衛(wèi)生局填寫申請(qǐng)表格；員工體檢，辦理健康證（法人代表和員工均需辦理）健康證的使用受到區(qū)域限

5、制，因此須在當(dāng)?shù)剞k理方可 法人代表參加相關(guān)培訓(xùn) 店鋪平面設(shè)計(jì)圖（廚房位置圖） 可辦理臨時(shí)衛(wèi)生許可證3、營業(yè)執(zhí)照（行政大廳工商部門） 先進(jìn)行企業(yè)名稱核準(zhǔn) 至工商部門領(lǐng)取申請(qǐng)表格，并按照申請(qǐng)表中說明的程序準(zhǔn)備資料，一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同、衛(wèi)生許可證、房屋規(guī)劃證、土地使用證、法人身份證及公章（市法人投資有公章如實(shí)個(gè)人投資的就沒有） 可根據(jù)需要辦理個(gè)體工商戶/有限責(zé)任公司，經(jīng)營項(xiàng)目至少應(yīng)包含：冷熱飲制售。4、公司公章的辦理（所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理） 需要營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。5、組織機(jī)構(gòu)代碼證（工商部門看需要辦理） 一般需要法人身份證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、

6、稅務(wù)登記證、營業(yè)執(zhí)照。6、稅務(wù)登記證（所在地區(qū)的地稅所） 持營業(yè)執(zhí)照，至當(dāng)?shù)囟悇?wù)局辦理稅務(wù)登記證后，購買發(fā)票 一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同（貼印花稅）、法人身份證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證7、開公司基本戶（銀行） 在所在區(qū)帶上公司的營業(yè)執(zhí)照、法人身份證、稅務(wù)登記證，開戶許可證、財(cái)務(wù)章和法人章的模版。三、其他手續(xù)的辦理1、開業(yè)典禮的相關(guān)手續(xù)（市容管理部門、綜合執(zhí)法部門）2、其他當(dāng)?shù)匦枰母鞣N證照 注：1、目前各市辦照設(shè)有便民服務(wù)的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的服務(wù)窗口辦理各項(xiàng)申請(qǐng)手續(xù)2、辦證期間需要準(zhǔn)備的各類文件有（部分） 法人代表身份證及復(fù)印件和照片 其他投資人身份證及復(fù)印件

7、辦理人的身份證及復(fù)印件和照片 房屋租賃合同及發(fā)票及復(fù)印件 加蓋公司公章的公司章程 房產(chǎn)證復(fù)印件（加蓋產(chǎn)權(quán)單位公章） 房屋平面設(shè)計(jì)圖（加蓋有資質(zhì)的設(shè)計(jì)單位公章） 外立面/招牌廣告效果圖 公章第三節(jié) 開店籌備工作(時(shí)限是最大標(biāo)準(zhǔn))以下表格按開店籌備周期85天為例，對(duì)開業(yè)籌備工作分四個(gè)階段進(jìn)行倒排，其中的“完成時(shí)限”指該工作任務(wù)必須在距離預(yù)定開業(yè)日期XX日前完成。一、店鋪設(shè)計(jì)、進(jìn)場籌備、證照辦理、開工階段房屋租賃合同簽訂-投資人（提前90天）設(shè)計(jì)進(jìn)行店鋪平面布置的設(shè)計(jì) （約6天）-投資人/設(shè)計(jì)單位（提前85天）店鋪人員定編-投資人/店長（提前85天）店鋪設(shè)計(jì)方案確定（約5天）-投資人/設(shè)計(jì)單位（提前

8、80天）店鋪施工系統(tǒng)圖確定 （約3天）-投資人/設(shè)計(jì)單位/施工單位（提前80天）與工程同期進(jìn)行各項(xiàng)施工和經(jīng)營證照的辦理投資人/施工單位（提前80天）全面開始招聘-投資人/店長（提前80天）店鋪外立面設(shè)計(jì)方案確定 （約3天）-投資人/設(shè)計(jì)單位（提前78天）店鋪裝修工程預(yù)算，工程發(fā)包及定標(biāo)（約3天）-投資人（提前78天）保消防審批-投資人/施工單位（提前75天）空調(diào)工程施工方案的確定-投資人/施工單位（提前70天）平面布置確定后即進(jìn)行施工許可手續(xù)的申批-投資人/施工單位（提前70天）施工進(jìn)場，放線-投資人/設(shè)計(jì)師/施工單位（提前70天）宿舍租賃采購員工宿舍用具-店長（提前65天）組織召開第一次協(xié)調(diào)

9、會(huì)證照辦理等相關(guān)事宜-投資人/店長/設(shè)計(jì)單位（提前60天）全體員工開始培訓(xùn)-培訓(xùn)師/店長（提前55天）二、工程主體施工階段工作任務(wù)空調(diào)安裝施工（約8天）-施工單位（提前60天）消防系統(tǒng)施工（約8天）- 施工單位（提前60天）電話、有線電視的安裝申請(qǐng)）-店長（提前50天）無線網(wǎng)絡(luò)安裝申請(qǐng)-店長（提前50天）第二次協(xié)調(diào)會(huì)，各部門就所負(fù)區(qū)域與施工單位溝通-投資人/店長（提前40天）沙發(fā)開始定數(shù)量，并開始制作-供貨商、店長（提前40天）桌椅尺寸和擺放位置案，確定設(shè)備-店長/施工單位（提前40天）制定家具-投資人/店長（提前40天）工程封頂階段約20天系統(tǒng)封頂-施工單位（提前30天）吧臺(tái)設(shè)備、外場用品、

10、制訂合同-投資人/店長（提前30天）三、設(shè)備/設(shè)施采買和安裝階段開業(yè)前所需原材料并確定-吧臺(tái)長供貨商投資人店長（提前20天）吧臺(tái)設(shè)備、外場用品、雜品-投資人店長（提前15天）簽訂店鋪保潔合同-投資人店長（提前13天）店鋪收銀系統(tǒng)安裝調(diào)試設(shè)置收銀員上機(jī)實(shí)操-店長/財(cái)務(wù)/收銀/系統(tǒng)提供商（提前12天）購買店內(nèi)電器-投資人/店長（提前12天）組織全體員工會(huì)議（進(jìn)展通報(bào)）鼓舞士氣、工作安排）-投資人/全體員工（提前10天）開業(yè)啟動(dòng)方案（店內(nèi)外宣傳促銷組合、安排臺(tái)卡海報(bào)設(shè)計(jì)、贈(zèng)票印制等）-投資人/店長（提前10天）空調(diào)系統(tǒng)安裝結(jié)束，初步驗(yàn)收-投資人/店長/施工單位（提前10天）店鋪專用會(huì)員卡/票券和其他

11、印刷品進(jìn)貨-投資人/店長/財(cái)務(wù)/物流（提前10天）員工到衛(wèi)生防疫站檢查身體辦理健康證-全體員工（提前9天）組織相關(guān)人員開第三次協(xié)調(diào)會(huì)，安排工程收尾驗(yàn)收事宜-投資人/店長/施工單位/店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人（提前9天）采購后廚、吧臺(tái)雜品-吧臺(tái)長/采購（提前8天）四、驗(yàn)收和預(yù)開業(yè)階段全面衛(wèi)生清潔-保潔全體（提前8天）調(diào)料、凍品到貨、驗(yàn)收-吧臺(tái)長/采購（提前8天）消防工程，驗(yàn)收-投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）工程全部完工-投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）采買員工餐用料，后廚出員工餐-店長（提前7天）工程驗(yàn)收-投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）接洽禮儀公司，確認(rèn)開業(yè)儀式方案

12、（程序、禮品、邀請(qǐng)人員名單及請(qǐng)柬的發(fā)放等），開始辦理開業(yè)儀式的市容等申請(qǐng)手續(xù)-投資人/店長（提前7天）安裝飲水機(jī)、制冰機(jī)-投資人/店長（提前6天）茶幾石材及桌腳到或安裝-投資人/店長（提前6天）沙發(fā)到貨-投資人/店長（提前6天）瓷器到貨-投資人/店長（提前6天）購買店鋪裝飾品，布置-投資人/店長（提前5天）餐具的領(lǐng)用-投資人/店長（提前4天）店鋪工程補(bǔ)漏結(jié)束，全部撤場-投資人/店長/施工單位（提前3天）員工正式換裝上崗-投資人/店長（提前2天）確定開業(yè)宴請(qǐng)名單-投資人/店長（提前2天）開業(yè)日的最后準(zhǔn)備和內(nèi)部試營以及開業(yè)儀式模擬（儀式程序、發(fā)言稿、剪彩準(zhǔn)備）-投資人/店長（提前1天）你還有耐心看

13、到這里？服了你了，如果你能繼續(xù)看下去，你也可以開一家了。籌備到這里怎么樣了呢？還沒完，因?yàn)楦鞑块T的物料設(shè)備還沒完成。吧臺(tái)籌備概念：指新店在裝修結(jié)束后，迎接試營業(yè)或開業(yè)前，吧臺(tái)應(yīng)作的一些準(zhǔn)備工作范圍；包括器具、物料的擺設(shè)、器具物料采購秩序，清理衛(wèi)生，產(chǎn)品試驗(yàn)，人員安排等，（各個(gè)店情況不太一致，尤其人員早進(jìn)場時(shí)，更應(yīng)作好安排。）程序：1、到達(dá)新店，先向籌備店長報(bào)到，并請(qǐng)示日程安排及準(zhǔn)備工作。2、根據(jù)籌備店長指示，并結(jié)全實(shí)際與廚師長，外場部長（籌備人員）協(xié)商按購物類別分類，作好采購單，避史漏買，多買等現(xiàn)像。3、大體整理，清掃吧臺(tái)衛(wèi)生（抽時(shí)間發(fā)揮自己的自覺性）。4、器具物料風(fēng)回后，存放吧臺(tái)及其它地方，

14、應(yīng)妥善保管好，以置安全。（需請(qǐng)求籌備店長）。5、徹底清掃全店衛(wèi)生6、擺設(shè)器具，物料歸位。7出品試驗(yàn)，做好一切試營業(yè)準(zhǔn)備，作為最后一道檢驗(yàn)程序，為關(guān)鍵重要，應(yīng)認(rèn)真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長給予安排，一般在試營業(yè)前一天。）8、試營業(yè)前一天人員安排（一般籌備店長會(huì)安排好），由于接近開幕，籌備店長事情繁多，注意請(qǐng)求籌備店長（注意委婉），籌備店長會(huì)訣定是由吧臺(tái)長排班還是由全（她）自己安排，另外，作為吧臺(tái)長，訣不可以馬虎，要安排好兩名領(lǐng)班及其它人員的“行程”，第二天應(yīng)該多留店內(nèi)，以待幫忙，自己也應(yīng)早點(diǎn)起床，以防突發(fā)事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現(xiàn)異常狀況，以作調(diào)整

15、。注意：1據(jù)實(shí)際情況，若有人員先進(jìn)場，同時(shí)應(yīng)作好人員安排，2、把實(shí)際情況，按籌備店長安排以作調(diào)整。3、多請(qǐng)示籌備店長，不懂多問（切記4、以上程序僅供參考。二、咖啡臺(tái)的設(shè)計(jì)（僅供參考）咖啡臺(tái)放底座的寬度為21cm，其中爐所在位置內(nèi)外比1：2，寬度不窄于23cm，長度為100cm ，咖啡臺(tái)高度為85cm ，大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm，斯?fàn)t洞眼直徑為2.5cm。吧臺(tái)籌備流程（一） 籌備的程序第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當(dāng)?shù)匚锲返膬r(jià)格，需找的市場有：當(dāng)?shù)刈畲蟮某?，五金電器、器采購具市場、另外要了解地形；下午：確定價(jià)格適中市場進(jìn)行購買器具、電器（到廚具市場），同時(shí)派一名領(lǐng)班去超市購

16、買調(diào)料，另外抽時(shí)間對(duì)面包房進(jìn)行采點(diǎn)，找合適的全作伙伴。第二天：采購調(diào)料及補(bǔ)充未購買的器具。上午：找市場或通過電話聯(lián)系，安排領(lǐng)班把未購的器具買回來；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價(jià)格。第三天：打掃吧臺(tái)衛(wèi)生、檢查水電對(duì)本店的水電表進(jìn)行熟悉，了解水電源開關(guān)，消防栓的具體置，確定里面是否有水和里面東西的正確擺放。第四天：安裝、調(diào)試吧臺(tái)設(shè)備；對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生進(jìn)行細(xì)致的檢查，安裝調(diào)試吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備。上午：安排吧員認(rèn)真的打掃一遍，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排，主管安計(jì)劃進(jìn)行安裝電器（如：開水器冰箱等）。下午：擺放吧臺(tái)貨物料，對(duì)安裝好的設(shè)備進(jìn)行試用看是否能夠正常運(yùn)作。（注：對(duì)設(shè)備的說明書維修卡及時(shí)的交到辦

17、公室）第五天：物料到位，制作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包。）下午：全體吧員進(jìn)員臺(tái)試做半成品。（二） 籌備的內(nèi)容1、 采購器具物料2、 人員的整核，培訓(xùn)3、 吧臺(tái)的規(guī)劃，擺放（三） 籌備的注意事項(xiàng)1、 物料的購買及工作的分配，人員的協(xié)調(diào)與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀(jì)律。2、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設(shè)備是否能正常運(yùn)作，及時(shí)補(bǔ)救和調(diào)整。3、 注意吧吧內(nèi)水電路的安裝，了解店內(nèi)的水、電情況及開關(guān)位置。4、 后期的工作檢查及追蹤狀況5、 在試飲料前，做好物料的準(zhǔn)備及人員的整核，做好最后的審查。外場籌備流程第一天：中午安排一個(gè)小時(shí)時(shí)間休息并帶動(dòng)大家相互認(rèn)識(shí)。到門店后，先簡單熟悉一下環(huán)境（便

18、于安排領(lǐng)班工作），記錄好有幾個(gè)工作柜及包廂（用來計(jì)算胡椒瓶等用具的數(shù)量）觀察場地內(nèi)及宿舍的衛(wèi)生情況；任務(wù)：安排外場領(lǐng)班與其它部門干部配合好，場地做大概的整理。宿舍衛(wèi)生做清掃。主管爭取在一天內(nèi)把外場需購物品買回（重點(diǎn)是清潔工具必須要備齊，以便于員工進(jìn)場打掃。把招聘貼好，隨時(shí)有人應(yīng)聘要接待。負(fù)責(zé)好器具的領(lǐng)用及放置工作。宿舍衛(wèi)生全部完畢。宿舍內(nèi)要干凈，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內(nèi)無大項(xiàng)垃圾。確認(rèn)外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位，洗手間無污漬。第二天：把前一天未買到的物品開單給采購，麻煩代買。帶領(lǐng)全體外場再做一天衛(wèi)生，繼續(xù)前一天的衛(wèi)生，并加強(qiáng)地板的清潔。在沙發(fā)進(jìn)場前要打

19、一次蠟。并在下午時(shí)安排一個(gè)半小時(shí)的培訓(xùn)；任務(wù)：店里衛(wèi)生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以后五至八小時(shí)人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業(yè)人員做，效果好易于防護(hù)）。培訓(xùn)時(shí)注意，人員從不同的門店來，服務(wù)統(tǒng)一很重要。干部要多帶動(dòng)人員士氣，打掃衛(wèi)生比較辛苦。第三天：沙發(fā)進(jìn)場用拍打的方式清潔沙發(fā)內(nèi)的灰塵。外場干部要編好臺(tái)號(hào)，并告之服務(wù)員牢記。公司發(fā)貨到，安排兩個(gè)人協(xié)助點(diǎn)貨，其它人照常打掃衛(wèi)生。外場器具該領(lǐng)用的，主管必須登記好數(shù)量，以便于與后勤核對(duì)；任務(wù)：領(lǐng)用的器具必須登記好數(shù)量，并檢查質(zhì)量。必須清洗干凈并消毒再使用，水壺都要用內(nèi)都要放檸檬水去味道泡幾個(gè)小時(shí)。刀叉的縫隙要仔細(xì)清洗。在未開業(yè)前每天要盤點(diǎn)，以免店內(nèi)混