小麥粉基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)概述

1、小麥粉基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、小麥的清理；2、研磨；3、增白劑（過氧化苯甲酰）的添力口掛面基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程:1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):1、稻谷的清理；2、碾米；3、成品整理。'基本生產(chǎn)流程調(diào)粉>熟化>壓延>J條1（一）普通掛面稱量包裝截斷廠干燥（二）花色掛面（三）手工面1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、食品添加劑最大限量的控制；2、干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制;3、晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。其他糧食加工品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（谷物加工品）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、清理；

2、2、碾米；3、糙米等除外。其他糧食加工品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（谷物碾磨加工品）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、碾磨（谷物粒、粉）2、滅酶（谷物片）。其他糧食加工品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（谷物粉類制成品）'基本生產(chǎn)流程（一）面粉類制成品（二）米粉類制成品1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、和面（面粉類制成品）；2、 蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；3、包裝。食用植物油基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程（一）制取原油1、壓榨法制油工藝流程:（1 ）以花生油為例：（2 ）以橄欖油為例（冷榨）：2、浸出法制油工藝流程（以大豆油為例）：3、水代法制油工藝流程（以芝麻油為例）

3、：（二）油脂精煉1、化學(xué)精煉工藝流程:2、物理精煉工藝流程:過濾脫膠（酸化）力脫色»脫酸（水蒸汽蒸餾）> 脫 臭A 成品油（三）油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）1、棕櫚（仁）油分提工藝流程（1 ）干法分提工藝：棕櫚（仁）油A加熱*冷卻結(jié)晶*過濾»軟脂、硬脂（2 ）溶劑法分提工藝:（3 ）表面活性劑法分提工藝:】、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、油脂精煉：脫酸，脫臭。2、水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油3、橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。4、棕櫚（仁）油：分提工藝食用油脂制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)食用油脂制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（食用氫化油）'基本生

4、產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、選取原料；2、氫化過程；3、后脫色、脫臭。食用油脂制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（人造奶油）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、乳化程度；2、巴氏殺菌；3、物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制4、熟成條件的控制（起酥油）'基本生產(chǎn)流程（一）可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝（二）液體起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料專攪拌一 包裝（三）粉末起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料 f 熔化、混合f 乳化 f 噴霧干燥（或冷卻） 包裝1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制2、熟成條件的控制。食用油脂制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（代可可脂）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)

5、節(jié)1、物料進(jìn)出A、B單元時溫度的控制（有氫化工藝的）；2、分提工藝（有分提工藝的）食用動物油脂基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程（一）原料預(yù)處理原料 修 整 粗 切 洗 滌 絞 碎（二）熔煉制取工藝流程（三）油脂精煉工藝流程:凈油加溫I* 脫膠 T 脫酸* 靜置* 洗滌 丨 干燥脫色脫壓濾T精油速冷成品包裝】、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、脫酸；2、脫臭。食醋基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程（一）釀造醬油:1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、釀造醬油：制曲、發(fā)酵、滅菌2、配制醬油：原料（管理）、釀造醬油的比例控制、滅菌'基本生產(chǎn)流程（一）釀造食醋:食醋基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)食醋基本

6、生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)食醋基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)食醋基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（二）配制食醋:食醋基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)食醋基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)釀造食醋：原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌味精基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、發(fā)酵控制；2、谷氨酸提取。雞精調(diào)味料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、配料；2、干燥。調(diào)味料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程）醬1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、前處理；2、制曲；3、發(fā)酵；4、配料處理。'基本生產(chǎn)流程（一）固態(tài)調(diào)味

7、料:（二）半固態(tài)（醬）調(diào)味料:（三）液體調(diào)味料:（四）食用調(diào)味油:1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料控制；2、調(diào)配；3、殺菌。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（腌臘肉制品）'基本生產(chǎn)流程注：中國臘腸類、生香腸類需經(jīng)灌裝工序1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、加工過程的溫度控制;3、添加劑；4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。（醬鹵肉制品）'基本生產(chǎn)流程注：肉松類需經(jīng)炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉干類需經(jīng)烘 干工序；肉糕、肉凍等需經(jīng)成型工序。油炸肉類需油炸工序。1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時間;4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。（熏燒烤肉制品）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原

8、輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時間;4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。（熏煮香腸火腿制品）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、熱加工溫度和時間;4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。（發(fā)酵肉制品）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔料質(zhì)量；2、添加劑；3、發(fā)酵溫度和時間;4、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（巴氏殺菌乳）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料驗收；2、標(biāo)準(zhǔn)化；3、巴氏殺菌。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（咼溫殺菌乳）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料驗收；2

9、、標(biāo)準(zhǔn)化；3、高溫殺菌。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（滅菌乳）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料驗收；2、預(yù)處理；3、標(biāo)準(zhǔn)化；4、超高溫瞬時滅菌（或殺菌）；5、無菌灌裝（或保持滅菌）。（酸乳）'基本生產(chǎn)流程1、凝固型：2、攪拌型:】、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料驗收；2、標(biāo)準(zhǔn)化；3、發(fā)酵劑的制備;4、發(fā)酵；5、灌裝；6、設(shè)備的清洗（乳粉-濕法工藝）'基本生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料驗收;2、標(biāo)準(zhǔn)化;3、殺菌；4、濃縮；5、噴霧干燥；6、包裝。（乳粉一干法工藝）一、基本生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)

10、味乳粉、特殊配方乳粉1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、配料的稱量;2、攪拌；3、混合；4、包裝；5 、生產(chǎn)環(huán)境。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（乳粉一牛初乳粉）一、基本生產(chǎn)流程全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料牛初乳的驗收;2、殺菌；3、低溫干燥。（煉乳）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料乳的驗收;2、殺菌及滅菌；3、冷卻結(jié)晶；4、成品的灌裝。（奶油）'基本生產(chǎn)流程（一）工藝一:（二）工藝二:1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料乳的驗收;2、殺菌及滅菌；3、發(fā)酵；4 、成品的包裝肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（干酪）'基本生產(chǎn)流程（一）工藝一

11、：（二）工藝二:（三）再制干酪:1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料乳的驗收;2、殺菌及滅菌；3、發(fā)酵；4、包裝。肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（固態(tài)成型產(chǎn)品、奶皮、奶豆腐）'基本生產(chǎn)流程（一）固態(tài)成型產(chǎn)品:配料混合烘烤或殺菌A成型包裝肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（二）奶皮（三）奶豆腐:肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)肉制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料乳的驗收;2、殺菌；3、包裝。嬰幼兒配方乳粉基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（濕法生產(chǎn)）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔料驗收;2、配料；3、均質(zhì)；4、殺菌；5、噴霧干燥；6、包裝嬰

12、幼兒配方乳粉基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（干法生產(chǎn)）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原料驗收；2、稱量；3、殺菌；4、混合；5、包裝飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（瓶（桶）裝飲用水類）'基本生產(chǎn)流程（一）飲用純凈水及礦物質(zhì)水:（二）飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水:1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、水源、管道及設(shè)備等的維護(hù)及清洗消毒；2、瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；3、殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測；4、純凈水生產(chǎn)去離子凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測;5、灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的控制；6、包裝瓶（桶）及蓋的質(zhì)量控制；7、消毒劑選擇和使用；8、飲用礦物質(zhì)水生產(chǎn)中，礦物質(zhì)的添加量控制；9 、操作人員的衛(wèi)生管理等飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（碳酸飲料（汽水）類）'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；2、生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;3、水處理工序的管理控制；4、管道設(shè)備的清洗消毒；5、配料計量