員工食堂管理辦法2

1、個人收集了溫度哦精品文檔供大家學習= 專業(yè)收集精品文檔=員工食堂管理辦法（試用）第一條.目的為了規(guī)范本院員工食堂的管理工作，更好地為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)保障, 營造良好的就餐環(huán)境，確保員工身體健康、精神飽滿地完成各項工作，特制定本辦法。第二條.管理職責1. 辦公室負責人負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核2. 食堂設(shè)置食堂管理員崗位（由辦公室人員兼職）負責對食堂的日常管理；負責對每日飯、菜質(zhì)量的跟蹤；負責制作、發(fā)放員工就餐卡；負責對食堂批量物資的采購；負責每月食堂庫存物品的盤點；負責對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。3. 廚師班長負責每日食堂工作的綜合安排負責每周食譜的制

2、定；根據(jù)食譜提出逐日各類副食、蔬菜購置計劃上報食堂管理員； 負責食堂采購物資的驗收、入庫及采購驗收單上的簽字； 負責食堂急用菜品、副食及用品的采購；負責每月就餐卡的回收和就餐費用的統(tǒng)計。4. 廚師負責每日主、副食的加工，飯菜供應等。負責廚房、餐廳及食堂衛(wèi)生的打掃和清潔。負責廚具和公用餐具的清洗、消毒。第三條伙食安排：早餐保證兩種以上主食，一個雞蛋（每人），三 種小菜，稀飯、豆?jié){和牛 奶等一周不重樣；午餐四菜一湯（兩熱兩涼，葷素搭配），主食三種以上，一種水果；晚餐根據(jù)情況廚師班長自行安排第四條.就餐時間：早餐：7: 10-8 : 00中餐：11 : 30-12 : 30晚餐：18 : 00-18

3、 : 30定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；晚餐就餐者，每日 午餐時向廚師預訂；若遇加班超過22 : 00點需要供應夜餐時，室主任應提前 通知辦公室，由食堂管理員通知食堂準備。第五條就餐辦法：本院員工憑就餐卡用餐，廚師負責劃卡。來客就餐由廚師班長記賬月底結(jié)算。所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，主菜品不得自行拿??；主菜品由食堂人員派送，小菜、咸菜、主食、湯、粥等食品不限量供應； 員工用餐要注意節(jié)約，珍惜糧食，按飯量自取不得浪費，若發(fā)現(xiàn)有傾倒飯、 菜等浪費現(xiàn)象者，發(fā)現(xiàn)一次罰款五十元。第六條食堂物資采購及帳務(wù)管理：食堂采購人員在保證食品質(zhì)量的前提下，本著貨比三家的原則，盡可能到 批發(fā)市場購買質(zhì)

4、優(yōu)價廉的蔬菜、水果、大米、面粉等大宗物品。為了食品安全 和食品質(zhì)量有保證，肉類、食用油及調(diào)味品等物品要求在超市購買。采購的物品必須保證新鮮，品質(zhì)有保證、價格合理、數(shù)量適當、購貨及時， 努力降低采購成本；嚴禁購買過期、變質(zhì)的米、面、蔬菜、食品、調(diào)味品及肉制品；米購人員應按廚師班長提交的食品、菜品米購清單進行米購，每天（次） 采購的菜品、食品必須由食堂管理員及廚師共同進行質(zhì)量、數(shù)量驗收核實，交 驗雙方需簽字，以保證帳物相符；米購人員每天（次）將米購的物品登記在米購收支表上，并及時做出費用 支出統(tǒng)計，以防費用超支；當月月底前三天，由食堂管理員主持對食堂庫存物品進行盤點并編制庫 存盤點表次月1-3日，

5、廚師班長收取員工就餐卡進行就餐費用匯總并報食堂管理員。 食堂管理員負責核算食堂月收支情況，負責編制食堂月成本表，由辦公室 負責人審核簽字后，5日前報主管院長，帳務(wù)報表及各種購物憑據(jù)裝訂成冊存 檔。第七條食堂衛(wèi)生與安全管理建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒；做好 防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。1. 食堂衛(wèi)生廚師負責食堂衛(wèi)生的清潔工作；食堂每周必須徹底清潔（掃）一次，以保證墻角、天花板無塵、無蜘蛛網(wǎng)， 地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈；消毒柜、冰箱、冰柜、廚臺、灶臺隨用隨清潔隨時保持整潔，水槽無雜物、 無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯、菜等垃圾及時處理；佐、配料瓶等物品擺

6、放整齊，表面無油污、污漬；食堂的排風扇定期清洗，以保證無油污、污漬；地面、餐桌及廚具、用具每周須用一定比例的消毒液清洗一次，以 保證清 潔、無菌、無毒；儲物庫房物品、副食品、蔬菜等儲存應分類、分架、隔墻、離地存放，存 放整齊有序，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不得有過期變質(zhì)食品；食品每道工序加工完成后須及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場 地和設(shè)施的整潔。2. 餐廳衛(wèi)生食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)的清潔工作，要求：餐桌、椅凳擺放整齊，保證餐桌面無水跡、油污；地面無垃圾、無油跡、防滑；開飯后完成就餐區(qū)、廚具的清潔工作；公用餐具清潔后放入消毒柜。為了便于就餐環(huán)境的管理，晚餐在食堂就餐

7、的人員統(tǒng)一用公用餐具就餐， 用后個人負責清洗，并將餐具放置在指定位置，廚師統(tǒng)一再將餐具清洗干凈后 放入消毒柜內(nèi)消毒；就餐人員若用自己碗筷就餐時，用餐后餐具自行帶走保管；全體員工須講究就餐環(huán)境衛(wèi)生，殘食、廢棄物應在指定地點倒放。3. 食品衛(wèi)生廚師必須確保加工的蔬菜、米、面、肉制品、食用油等新鮮、干凈、不過 期、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味；容易腐爛變質(zhì)的食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意 防火、防盜、防鼠、防蠅、防蟲、防蟑螂、防霉變、防殘損；食品必須做到生、熟食品分開，生、熟菜墩分開，以防食物中毒；熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、草（線）繩等； 蔬菜要求無老葉、無黃葉

8、、無爛葉；蔬菜要漂、洗干凈去掉農(nóng)藥殘余，洗菜要做到水清無雜質(zhì)；盛裝飯、菜及半成品的容器要求每天清洗、高溫消毒；苫布、保溫苫被要求干凈、清潔、無油污、污漬。4. 個人衛(wèi)生廚師每年必須進行健康檢查，持健康證上崗；工作時間穿戴清潔的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品；不得在廚房吸煙；宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品，不得晾曬衣物等；患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗。5. 安全管理未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；廚房清潔用品須與調(diào)味品、菜品等分開放置；廚房設(shè)置滅火器；廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；使用炊事械具或用具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，防火、防盜；檢查各類電源開關(guān)、煤氣開關(guān)是否關(guān) 閉；檢查各類炊事器具、設(shè)備是否處于安全狀態(tài)等。第八條.服務(wù)質(zhì)量管理食品供應堅持文明服務(wù)意識，樹立“服務(wù)第一”的理念。建立服務(wù)規(guī)范， 努力為員工提供主動、熱情、方便、周到、快捷的服務(wù)。廚師多研究面食、菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又 兼顧營養(yǎng)，不敷衍了事。就餐環(huán)境干凈、舒適、秩序良好。貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少資源、物品的損耗和浪費，注意節(jié) 約用水、用電、