2015-2016學年《基本營養(yǎng)物質(zhì)》導學案

1、第4節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。2.了解葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng);了解蔗糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)的水解條件及產(chǎn)物。3.認識糖類、油脂和蛋白質(zhì)對日常生活、身體健康的重要性。一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)1.組成元素:糖類、油脂和蛋白質(zhì)中均含有的元素是C、H、O,蛋白質(zhì)中還含有N、S、P等元素。2.分子式物質(zhì)葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n通過以上分子式分析,互為同分異構(gòu)體的物質(zhì)是葡萄糖和果糖;蔗糖和麥芽糖。淀粉和纖維素雖然表達式相同,但其n值不同,所以不互為同分異構(gòu)體。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋

2、白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng):葡萄糖在堿性、加熱條件下能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)析出銀;在加熱條件下,也能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。(2)淀粉的特征反應(yīng):常溫下,淀粉遇碘單質(zhì)變藍。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃,稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng);蛋白質(zhì)在灼燒時有特殊氣味(燒焦羽毛味)。 利用糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),可以檢驗糖類和蛋白質(zhì)。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)蔗糖淀粉(或纖維素)水解條件(催化劑)酸酸酸或堿酶水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)氨基酸三、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用1.糖類(1)糖類

3、物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。(2)單糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。(3)二糖主要包括蔗糖和麥芽糖,食用白糖和冰糖屬于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。(4)多糖主要包括淀粉和纖維素,屬于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精;纖維素在人體中不能水解,其主要作用是加強胃腸的蠕動,有通便功能。2.油脂(1)油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時,主要是低沸點的植物油,油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時,主要是高沸點的動物脂肪。(2)油脂能增加食物的滋味,增進食欲,但攝入過多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血壓,也可能會誘發(fā)惡性腫瘤。3.蛋白質(zhì)(1)人體內(nèi)蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成氨基

4、酸,氨基酸被吸收后重新組合成人體所需的蛋白質(zhì),人體組織的蛋白質(zhì)不斷分解,最后主要生成尿素排出體外。(2)氨基酸有必需和非必需之分,其中必需氨基酸有8種,人體自身不能(填“能”或“不能”)合成;非必需氨基酸共有12種,人體自身可以合成。1.葡萄糖、蔗糖均有甜味,那么糖類物質(zhì)都一定有甜味嗎?是不是所有的糖都能發(fā)生水解?2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物嗎?3.如何鑒別真絲和棉?4.什么是皂化反應(yīng)?皂化反應(yīng)屬于什么反應(yīng)類型?探究:糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)下列說法正確的是()。A.葡萄糖、淀粉都能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀B.植物油能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色C.糖類、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物D.淀粉

5、、油脂和蛋白質(zhì)都能在堿性條件下水解1.葡萄糖能與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液反應(yīng),表現(xiàn)了葡萄糖中哪種官能團的性質(zhì)?是不是所有的糖類物質(zhì)都能與上述兩溶液反應(yīng)?2.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色嗎?3.淀粉和葡萄糖都是白色固體,如何用化學方法鑒別淀粉和葡萄糖?4.淀粉在稀酸作用下水解后,加入銀氨溶液加熱,發(fā)現(xiàn)無銀析出,為什么?很多有機物能發(fā)生水解反應(yīng),下列有關(guān)水解反應(yīng)的敘述中不正確的是()。A.葡萄糖、果糖都不能發(fā)生水解反應(yīng)B.油脂無論是在酸性條件下還是在堿性條件下水解都能得到甘油C.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物相同D.蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成尿素1.下敘述正確的是()。A.人體各種組織

6、的蛋白質(zhì)不斷分解,最終生成二氧化碳和水,排出體外B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)2.詩句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中絲和淚分別指()。A.纖維素油脂B.蛋白質(zhì)烴類C.淀粉油脂D.蛋白質(zhì)油脂3.下列有關(guān)說法正確的是()。A.油脂分子中含有C、H、O、N等元素B.葡萄糖在體內(nèi)完全氧化可生成二氧化碳和水C.氨基酸、葡萄糖都能發(fā)生水解反應(yīng)D.油脂的水解反應(yīng)就是皂化反應(yīng)4.甲、乙、丙三位同學為檢驗淀粉的水解程度,均按如圖所示實驗流程做了實驗。請根據(jù)甲、乙、丙三位同學記錄的實驗現(xiàn)象完成實驗結(jié)論。情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論甲溶液呈藍色

7、未產(chǎn)生銀鏡乙溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡丙溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡 參考答案知識體系梳理C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n果糖麥芽糖堿性磚紅色變藍黃葡萄糖和果糖葡萄糖甘油和高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)氨基酸葡萄糖蔗糖酒精植物油動物脂肪不能基礎(chǔ)學習交流1.不一定,淀粉和纖維素就沒有甜味;不是,單糖不能水解。2.不都是,葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物。3.灼燒,有燒焦羽毛味的是真絲,否則是棉。4.油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng);皂化反應(yīng)屬于水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))。重點難點探究探究:互動探究B探究拓展1.醛基;不是,例如蔗糖、淀粉等就不能與Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液反應(yīng)。2.能,因為植物油中含有碳碳雙鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。3.銀氨溶液:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是葡萄糖;新制氫氧化銅懸濁液:能生成磚紅色沉淀的是葡萄糖;碘水:遇碘單質(zhì)能變藍的是淀