任務(wù)二認(rèn)識(shí)商品發(fā)生質(zhì)量變化的基本形式

1、一、商品的物理機(jī)械變化變化一、商品的物理機(jī)械變化變化 二、化學(xué)變化二、化學(xué)變化三、生理生化變化及生物學(xué)變化三、生理生化變化及生物學(xué)變化 發(fā)生質(zhì)量變化的發(fā)生質(zhì)量變化的3 3種基本形式：種基本形式：一、商品的物理機(jī)械變化1、揮發(fā)、揮發(fā) 酒精、白酒、香精、花露水、香水、化學(xué)酒精、白酒、香精、花露水、香水、化學(xué)試劑、醫(yī)藥試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、油漆試劑、醫(yī)藥試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、油漆2、溶化、溶化 食糖、糖果、食鹽、明礬、硼酸、氯化鈣食糖、糖果、食鹽、明礬、硼酸、氯化鈣3、熔化、熔化 香脂、蠟燭；復(fù)寫(xiě)紙、蠟紙、打字紙；松香；香脂、蠟燭；復(fù)寫(xiě)紙、蠟紙、打字紙；松香； 膠囊、糖衣片膠囊、糖衣片

2、4、滲漏、滲漏 與包裝有關(guān)與包裝有關(guān) 5、串味、串味 易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、餅干、易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、餅干、 茶葉、卷煙茶葉、卷煙 引起串味：汽油、煤油、桐油、腌魚(yú)、樟腦、引起串味：汽油、煤油、桐油、腌魚(yú)、樟腦、 衛(wèi)生球、肥皂、化妝品、農(nóng)藥衛(wèi)生球、肥皂、化妝品、農(nóng)藥一、商品的物理機(jī)械變化茶葉和化妝品同處存放彼此茶葉和化妝品同處存放彼此吸收異味，會(huì)失去使用價(jià)值。吸收異味，會(huì)失去使用價(jià)值。6. 沉淀沉淀墨汁、墨水、牙膏、雪花膏；墨汁、墨水、牙膏、雪花膏； 飲料、酒飲料、酒7. 沾污沾污一、商品的物理機(jī)械變化8、破碎和變形、破碎和變形玻璃、陶瓷、搪瓷制品、玻璃、陶瓷、搪瓷制

3、品、 鋁制品、皮革、塑料、橡膠鋁制品、皮革、塑料、橡膠二、商品的化學(xué)變化1. 分解分解過(guò)氧化氫（雙氧水）、漂白粉、過(guò)氧化氫（雙氧水）、漂白粉、 電石電石2. 氧化氧化棉、麻、絲、毛等纖維織品棉、麻、絲、毛等纖維織品3. 老化老化塑料制品、橡膠制品塑料制品、橡膠制品4. 腐蝕腐蝕金屬、金屬合金金屬、金屬合金1. 呼吸作用呼吸作用有氧呼吸有氧呼吸/缺氧呼吸缺氧呼吸三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化2、后熟作用、后熟作用瓜果、蔬菜瓜果、蔬菜三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化3、胚胎發(fā)育、胚胎發(fā)育 禽禽 蛋蛋4、發(fā)芽和抽薹、發(fā)芽和抽薹5、霉腐、霉腐 食品、服裝、中藥材、調(diào)料食品、服裝、

4、中藥材、調(diào)料6、發(fā)酵、發(fā)酵 通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。 酵母菌、乳酸菌等微生物的無(wú)氧呼吸也叫做發(fā)酵。7、蟲(chóng)蛀、鼠咬、蟲(chóng)蛀、鼠咬 防防補(bǔ)充：補(bǔ)充：價(jià)值變化價(jià)值變化 1. 呆滯損失呆滯損失 商品儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，商品儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雖然原商品的使用價(jià)值并未變雖然原商品的使用價(jià)值并未變化化，但，但社會(huì)需要社會(huì)需要 發(fā)生了變化，從而使該商品的效用降發(fā)生了變化，從而使該商品的效用降低低，無(wú)法按原價(jià)值繼續(xù)在社會(huì)上，無(wú)法按原價(jià)值繼續(xù)在社會(huì)上 流通，形成長(zhǎng)期聚積流通，形成長(zhǎng)期聚積在儲(chǔ)存領(lǐng)域的呆滯商品，

5、因此，這些商品最終要在儲(chǔ)存領(lǐng)域的呆滯商品，因此，這些商品最終要 進(jìn)行降低價(jià)格處理或報(bào)廢處理，所形成的損失為呆滯進(jìn)行降低價(jià)格處理或報(bào)廢處理，所形成的損失為呆滯損失損失 2. 時(shí)間價(jià)值損失時(shí)間價(jià)值損失 商品儲(chǔ)存實(shí)際也是貨幣儲(chǔ)存的一種形式。商品儲(chǔ)存實(shí)際也是貨幣儲(chǔ)存的一種形式。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，利息支付利息支付越多，或者儲(chǔ)存越多，或者儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，資金的機(jī)會(huì)投資損失越大。這時(shí)間越長(zhǎng)，資金的機(jī)會(huì)投資損失越大。這是儲(chǔ)存時(shí)不可忽視的損失。是儲(chǔ)存時(shí)不可忽視的損失。 練習(xí)在德國(guó)，食品、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮非常講究科學(xué)性和合理性。無(wú)論是肉類、魚(yú)類，還是蔬菜、水果，從產(chǎn)地或加工廠到銷(xiāo)售點(diǎn)，只要進(jìn)入流通領(lǐng)域，這些食

6、品就始終在一個(gè)符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運(yùn)行。而且這些保鮮通道都是由電腦控制的全自動(dòng)設(shè)備，如冷藏保鮮庫(kù)全部采用風(fēng)冷式，風(fēng)機(jī)在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫(kù)溫，使葉菜類在這種冷藏環(huán)境中能存放2-5天。案例貯存商品的質(zhì)量管理 對(duì)香蕉產(chǎn)品，則有一整套完全自動(dòng)化的后熟系統(tǒng)，香蕉從非洲通過(guò)船舶和鐵路運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)時(shí)是半熟的，批發(fā)市場(chǎng)則要根據(jù)客戶、零售商的定貨需要進(jìn)行后熟處理。在這套溫控后熟設(shè)備中，除了溫度控制外，還可使用氣體催熟劑，使后熟控制在3-7天，具體時(shí)間完全掌握在批發(fā)商的手中。貯存商品的質(zhì)量管理 在瓜果蔬菜方面，只要是塊類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋包裝，對(duì)易損壞產(chǎn)品則用透氣性良好的硬紙箱包裝。葉菜類一般平行堆放在箱內(nèi)，少量的產(chǎn)品則采用盒裝，且包裝包裝盒都具有良好的透氣性。對(duì)肉類則通過(guò)冷凍、真空和充氣等包裝形式保鮮。在肉類制品加工上，原料肉每500KG裝一個(gè)大冷藏真空包裝袋后再裝入塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，到了超市或零售店后則改用切片真空包裝或充氣包裝。 案例點(diǎn)評(píng)：案例點(diǎn)評(píng)： 食品的保鮮能保持其固有的色、香、味、食品的保鮮能保持其固有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分，以保證其食用價(jià)值。德國(guó)形及營(yíng)養(yǎng)成分，以保證其食用價(jià)值。德國(guó)食品的保鮮技術(shù)與方法非常的科學(xué)、合理，食品的保鮮技術(shù)