營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題

1、營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案一、單項(xiàng)選擇1人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B) A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2維生素A含量豐富的食物是(A) A雞肝B豬肉C玉米D山藥E牛奶3參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C) A鐵B鋅C硒D硫胺素E核黃素4老年人飲食應(yīng)注意(A) A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C植物油可多多攝入D總熱能

2、攝入不變E增加鎘的攝入5不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是 (B) A鋅B氮C鈣D硒E鐵6水溶性維生素的共同特點(diǎn)為 (D) A一般有前體物B不易吸收C會(huì)積蓄中毒D宜每日供給E以上都是7下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣8目前確定的必需脂肪酸是(B) A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸9有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的(B) A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B硫胺素在堿性

3、溶液中十分穩(wěn)定C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定10植物油中亞油酸含量最低的是(C) A棉油B玉米油C椰子油D橄欖油E豆油11在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D) A血清鐵下降B鐵結(jié)合力上升C血紅蛋白下降 D血清鐵蛋白下降E紅細(xì)胞壓積下降12生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D) A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素E13核黃素良好的食物來(lái)源是(A) A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)B蔬菜C水果D糧谷類(lèi)E植物油14與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D) A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B6E維生素E15對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的

4、是(E) A含量較低B營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C人體吸收率較高D主要存在于蛋清中E以上都不正確16母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是(D) A鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素D E維生素A和維生素D17玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？(C) A.游離型B半游離型C結(jié)合型D半結(jié)合型E以上都不是18經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal。營(yíng)養(yǎng)素密度為(C) A5.373×10-3B0.2219C0.3875D0.5373E2.580619人體每

5、日攝入膳食纖維的適宜量為(D) A510gB1015gC1520gD2030gE3040g20完全依賴(lài)糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C) A肌纖維B腦細(xì)胞C紅細(xì)胞D神經(jīng)細(xì)胞E白細(xì)胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D) A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C) A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEFA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高23臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E) A型Ba型Cb型D型EIV型24該

6、部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D) A59B1014C1519D3035E3525引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A) A乙酰膽堿B去甲腎上腺素C腎上腺素D促胰液素E促胰酶素26對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C) A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小時(shí)C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān) E腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制27引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是(B) A蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B鹽酸C脂肪分解產(chǎn)物D碳酸氫鹽E葡萄糖28醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類(lèi)應(yīng)是(E) A谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)B谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食

7、品；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)C谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi) D谷類(lèi)、豆類(lèi)；葷食品類(lèi)；雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)、干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi) E谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi)；雜品，調(diào)味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi)；蔬菜類(lèi)；配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)；日用品庫(kù)內(nèi)物品29有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(C) A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶30豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是(C) A高鉀、低鎂、低鈉B低鉀、高鎂、低鈉C高鉀、高鎂、低鈉D高鉀、低鎂、高鈉 E高鉀、高鎂、高鈉營(yíng)養(yǎng)師考試真題（07年11月四級(jí)考試題）一、單項(xiàng)選擇（第26題第85題，每題1分，共60分）26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)

8、炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）P 120A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B227、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內(nèi)源氮28、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）A 谷類(lèi) B 肉蛋奶類(lèi) C 蔬菜 D 水果29、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽30、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖31、下列炊具中使維生素C的更多損失（） PA 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋32、單不飽和脂肪酸

9、與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（）A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：133、聲稱(chēng)無(wú)糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）A 餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相對(duì)緩和 C 餐后血糖驟然升高 D 葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇35、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（）A 肉 B 魚(yú) C 大豆 D 蔬菜36、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）A 豬肉 B 豬肝 C 豬腦 D 豬舌頭37、中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦平均每人日肉類(lèi)攝取量（）A

10、25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。A 營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明 B 維生素含量 C 蛋白質(zhì)含量 D 減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生39、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g40、魚(yú)蝦類(lèi)攝入量是（）A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g41、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，并于當(dāng)日起實(shí)行。A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日42、除（）外，下

11、列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行 C 葉菜高于瓜類(lèi) D 根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)43、中國(guó)居民膳食參考攝入量建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（） P151A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg44、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過(guò)（）P 97A 7g B 5g C 3g D 1g45、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）A 0.5% B 1% C 5% D 3%46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素47

12、、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸48、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A AI B UL C RAI D EAR49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法50、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A 稱(chēng)重法 B 查帳法 C 24小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法51、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A 稱(chēng)重法 B 查帳法 C 24小時(shí)回顧法 D 化學(xué)分析法52、下列哪種食物

13、的膽固醇含量最低（）A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉53、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克54、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）A 食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B 食物的化學(xué)組成 C 組成膳食的食物種類(lèi) D 居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成55、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細(xì)胞 D 膽囊5

14、7、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%58、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸59、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）P 147A 巨幼紅細(xì)胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫60、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）A 食物種類(lèi)齊全，品種多樣 B多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi) C 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋 D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果61、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）A 2-4月齡 B 4-6月齡 C 6-8月齡 D 8-12月齡62、

15、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）P 172A 10% B 20% C 30% D 50%63、可降低 血漿同型半光氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）P 188A 維生素A和 維生素E B 維生素C和 維生素D C 維生素B6和 葉酸 D 維生素B1和 維生素 B6 64、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的 微量元素是（） P 120A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 鋅65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A 大米 B 豆腐 C 玉米（鮮） D 南瓜66、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）P 190A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經(jīng)后女性67、確定人體超重的

16、BMI的值的下限為（）A 23 B 24 C 25 D 2868、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）A 體重低于正常兒童 B 身高體重低于正常兒童 C 身高低于正常兒童 D 胸圍低于正常兒童69、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）A 身高 B 上臂長(zhǎng) C 體重 D 皮褶厚度70、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）A 平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi) B 寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量 C 寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D 寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重71、膳食調(diào)查中的人日數(shù)表示（）A 被調(diào)查者的人數(shù) B 別調(diào)查者

17、的參數(shù) C 被調(diào)查者用餐的天數(shù) D 被調(diào)查者的指數(shù)72、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）P 130A 糖醛酸途徑活性太低 B 缺乏UDPG脫氫酶 C 缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脫氫酶73、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結(jié)合蛋白74、食物的生熟比是指（）A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積 C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量75、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）A 大腸菌群 B 腐敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌76、人體發(fā)生乳糖不耐

18、受的原因是（）A 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B 體內(nèi)缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳過(guò)多 D 腸道微生物異常增殖77、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）P 100A 鐵 碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒 銅 D 鐵 鎂 碘78、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）P 89A 提供人體活動(dòng)需要的能量 B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C 構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分 D 促進(jìn)鐵的吸收79、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（） P190A 維生素D缺乏 B 缺少體力活動(dòng) C 鈣丟失 D 雌激素水平下降80、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（） P 106A 銅藍(lán)蛋白 B 谷胱甘肽過(guò)氧化物

19、酶 C 過(guò)氧化物酶 D 超氧化物歧化酶81、維生素A缺乏可引起（） P 113A 角膜周?chē)茉錾?B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼82、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值>28，但小于30時(shí)，屬于（）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級(jí)肥胖83、指出下列哪種是成酸食物（）A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶84、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸85、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）A 保證吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖攝入 C 引用清淡飲料 D 對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物二、多項(xiàng)選擇（第86題第125題，每題

20、1分，共40分）86、食源性疾病的病原物可概括為（）A 寄生蟲(chóng) B 生物性病原物 C 化學(xué)性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素87、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā) C 全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主 E 是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒88、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）A 屬化學(xué)性食物中毒 B 食入腌制過(guò)久的蔬菜 C 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E 潛伏期較長(zhǎng)89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（） P 157A 營(yíng)養(yǎng)豐富 B 易于消化吸收 C 緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小 D 不易污染 E

21、 含有多種免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些損害（）A 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒 D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀91、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）A 為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河 B 為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 C 講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 D 咨詢(xún)場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合 92、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）A 嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為 B 盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行 C 信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 D 把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，一擴(kuò)大影響力 E 以上均不是93、職業(yè)

22、道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責(zé)任 D 道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）A 食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B 動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好 C 搭配的種類(lèi)愈多愈好 D 食用時(shí)間愈近愈好 E 補(bǔ)充人體缺乏的為好95、碳水化合物的主要功能為（）A 供給愈儲(chǔ)存能量 B 構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì) C 節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用 D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸96、含淀粉豐富的食物有（）A 肉類(lèi) B 奶類(lèi) C 糧谷類(lèi) D 薯類(lèi) E 蛋類(lèi)97、含膽固醇較高的食物有（）A 動(dòng)物內(nèi)臟 B 蛋黃 C

23、 奶油 D 大豆 E 魚(yú)肉98、攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（） P 90A 骨質(zhì)增生 B 骨關(guān)節(jié)炎 C 腎結(jié)石 D 耐堿綜合癥 E 血漿pH值升高99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）P 125A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸100、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）A 蛋白質(zhì) B 維生素E C 脂肪酸 D 硒 E 維生素C101、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（） A 蛋白質(zhì) B 鈣 C 維生素E D 葉酸 E 維生素B12102、初乳具有以下特點(diǎn)（）P 157A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要 B 含有豐富的抗體 C 蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10% D

24、為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素 E 脂肪愈乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化103、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）A 成立兒童膳食管理委員會(huì) B 定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè) C 制定膳食計(jì)劃 D 按周編制食譜 E 食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)104、大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）A 亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子105、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）A 含有豐富的維生素C B 鈣的吸收率較畜禽肉高 C 魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源 D 經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素B1缺乏 E 淡水魚(yú)中的碘含量野很高106、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素

25、的有（）A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙門(mén)菌內(nèi)毒素 E 副溶血性弧菌血毒素107、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）A 補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失 B 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 C 適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 D 增加食品的色、香、味 E 簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食108、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）A 基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況109、以下味中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容有（）A 食物多樣、谷類(lèi)為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量 D 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物 E 早餐要吃飽110、社區(qū)教育的基本交流

26、模式有（）A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流 D 參與式交流 E 大眾交流111、膽固醇的生理作用有（）A 是細(xì)胞膜的重要成分   B 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C 能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收 D 可轉(zhuǎn)變味維生素D3 E 可轉(zhuǎn)化味類(lèi)固醇激素112、以下為雙糖的是（）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麥芽糖113、過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）P 139A 腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收 D 有利于人體對(duì)維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收114、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）P 89A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素

27、 D 乳糖 E 蛋白質(zhì)115、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）P 112A 吸收時(shí)要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水 C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒 E 在食物中與脂肪類(lèi)共同存在116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）P122A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 陰囊皮炎117、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）A 稱(chēng)重法 B 記賬法 C 24小時(shí)回顧法 D 平衡代謝法 E 化學(xué)分析法118、中國(guó)居民平衡膳食寶塔與中國(guó)居民膳食指南是什么關(guān)系（）A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表達(dá) C 前者是后者的基礎(chǔ) D 前者是后者在日常生活中貫徹的工

28、具 E 二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系119、中國(guó)居民膳食指南中還包括了下列哪些特殊人群（）A 青少年 B 運(yùn)動(dòng)員 C 糖尿病患者 D 幼兒和學(xué)齡前兒童 E 高溫作業(yè)人群120、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮哪些因素（）A 季節(jié)特點(diǎn) B 學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) C 學(xué)生飲食特點(diǎn) D 當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生121、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）A 每日飲奶 B 保證吃好早餐 C 少吃零食 D 養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣 E 重視戶(hù)外活動(dòng)122、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）A 了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足活缺乏 B 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 C 了解膳食

29、組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況 D 了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況 E 了解慢性病流行趨勢(shì)123、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）A 在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己 B 在膳食調(diào)查 評(píng)估 指導(dǎo) 營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)初溝通的技能 C 培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D 具有清晰 準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力 124、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）A 公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng) B 關(guān)心服務(wù)對(duì)象 熱情 C 尊重人格 平等待人 D 公開(kāi)客戶(hù)資料 125、下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查組織的參與選項(xiàng)有（）A 對(duì)調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進(jìn)行調(diào)查 B 應(yīng)在各個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次 C 每次膳食調(diào)查至少3天 D 可以包括不多于一天的節(jié)假日 E 調(diào)查人員要有一定的專(zhuān)業(yè)理論技能

30、水平2007年11月公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格考試試題（四級(jí)） 操作技能試卷 一、案例選擇題（共5小題，共18分。本題共給出1個(gè)案例，案例后有5道與之相關(guān)的選擇題，每題有1各符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。前1、2題每題選對(duì)得3分，3、4、5題4分）案例：張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。1、張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg2、張某的體重指數(shù)是（）A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.043、如果張某的體重指數(shù)是正常范圍體重應(yīng)在什么范圍合適（

31、）A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg4、根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）A 70g B 65g C 80g D 85g5、如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。A 207g B 220g C 200g D 314g二、膳食調(diào)查（共1題，14分）下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用稱(chēng)重法對(duì)張某2007年11約15日晚餐的營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。6、請(qǐng)計(jì)算11月15日張某晚餐攝入的總能量。（5分）7、請(qǐng)分析能量來(lái)源與蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源分布情況

32、。（9分）三、計(jì)算題：（共1題，18分）8、徐某，教師，身高167cm，體重70kg，自覺(jué)全身無(wú)力，到醫(yī)院檢查，空腹血糖高于正常值，前來(lái)咨詢(xún)公共營(yíng)養(yǎng)師。請(qǐng)通過(guò)食物交換份法結(jié)合膳食寶塔的原則為其制定一日帶量食譜。（每公斤體重按25kcal提供熱量）四、簡(jiǎn)答題：（共2題，每題8分，共16分）9、請(qǐng)簡(jiǎn)述兒童身長(zhǎng)的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。（8分）10、現(xiàn)在社會(huì)上食品標(biāo)簽比較混亂，其中標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容也不規(guī)范，請(qǐng)結(jié)合中華人民共和國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，回答食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中健康聲稱(chēng)的主要內(nèi)容。（8分）五、案例分析題：（共2題，每題10分，共20分）11、前一段時(shí)間，遼寧某新聞媒體聘請(qǐng)的某營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人士認(rèn)為牛奶沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)

33、值，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，簡(jiǎn)要回答奶類(lèi)及奶制品有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？（10分）12、夏天晚上街頭有很多烤肉攤，很多人吃過(guò)肉串后出現(xiàn)惡心，嘔吐，有的心慌，難受，上不來(lái)氣，嚴(yán)重者面色發(fā)青，指甲變黑，抽搐。請(qǐng)問(wèn)此種現(xiàn)象屬于什么現(xiàn)象？請(qǐng)結(jié)合所學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)分析是什么物質(zhì)導(dǎo)致此種現(xiàn)象？此種物質(zhì)的特效解毒劑是什么？并簡(jiǎn)述此現(xiàn)象的調(diào)查處理程序。（10分）六、綜合分析題（共1題，共14分）13、某公司總裁李某到營(yíng)養(yǎng)門(mén)診咨詢(xún)。經(jīng)常規(guī)體格測(cè)量檢查，身高體重均在正常范圍。由于工作繁忙，想請(qǐng)一位公共營(yíng)養(yǎng)師為自己增加營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)你為李某講解此類(lèi)人群的膳食原則、每餐的配餐并結(jié)合所學(xué)的知識(shí)為其確定一日的營(yíng)養(yǎng)帶量食譜。（14分）

34、2009年5月國(guó)家勞動(dòng)部公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題技能部分 操作技能試卷 一、案例選擇題：（第15題，每題有1個(gè)符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。）案例：李某，男，35歲，教師。身高172CM，體重80公斤，胸圍135CM。1、請(qǐng)計(jì)算李某的體重指數(shù)是（）、20.8   B、19.4   C、27.04    D、28.22、請(qǐng)計(jì)算李某的體質(zhì)指數(shù)（     ）、20.8   B、19.4   C、27.04    D

35、、28.23、請(qǐng)計(jì)算李某一日所需的（     ）熱量。A、2010kcal   B、1675 kcal   C、2400 kcal   D、2000 kcal4、請(qǐng)計(jì)算李某早餐需要碳水化合物（    ）A、82.9g   B、100 g   C、120 g    D、90.45 g5、請(qǐng)計(jì)算李某的Verveack指數(shù)（    ）A、1.25   B

36、、125   C、47.29   D、1.86二、膳食調(diào)查：（稱(chēng)重法）某家庭三天內(nèi)共消費(fèi)大米2500G，豬肉800G，下面是該家庭3日用餐人數(shù)登記表姓名年齡年齡性別勞動(dòng)強(qiáng)度                是否在家吃飯 餐次比 5月7日 5月8日 5月9日   早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男3111011101020404張紅35女2-

37、111011-1030403李冬6男6111-011010.30.40.3注釋?zhuān)海?）是否在家吃：1在家吃飯   0沒(méi)在家吃飯   -沒(méi)吃飯（2）勞動(dòng)強(qiáng)度：1極輕  2輕度  3中度  4重度  5極重  6無(wú)工作能力（提供能量1700kcal）6、請(qǐng)計(jì)算該家庭這3日的總?cè)巳諗?shù)。7、請(qǐng)計(jì)算該家庭這3日的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。8、請(qǐng)計(jì)算平均每標(biāo)準(zhǔn)人每日食物攝入量。三、計(jì)算題：（小數(shù)點(diǎn)后保留1位小數(shù)）（一）參考資料：人體氨基酸評(píng)分模式（1973）必需氨基酸     人體氨基酸模

38、式mg/g         黃豆mg/100g          牛奶mg/100g異亮氨酸            40                

39、0;      1853                    119亮氨酸              70          &

40、#160;            2819                    253賴(lài)氨酸              55   

41、0;                   2237                    214蛋氨酸+胱氨酸       35   

42、60;                   902                     96苯丙氨酸+酪氨酸     60    

43、60;                  3013                    239蘇氨酸           

44、60;  40                       1435                    104色氨酸     

45、         10                        455                  

46、;   39纈氨酸              50                       1726          

47、60;         1399、請(qǐng)通過(guò)計(jì)算的方法確定黃豆的氨基酸分及第一限制氨基酸。（二）某企業(yè)新提取一種蛋白質(zhì)，為了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，企業(yè)委托某科研單位采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行評(píng)價(jià)?？蒲袉挝粐?yán)格按照試驗(yàn)操作的規(guī)定，選用10只斷乳大鼠喂食含有該蛋白質(zhì)的飼料。連續(xù)喂養(yǎng)28天后，記錄大鼠平均每只增長(zhǎng)體重54G，每只大鼠攝入蛋白質(zhì)總量為31G。10、根據(jù)以上資料可評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。11、根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，計(jì)算蛋白質(zhì)的功效比值。（三）東方紅社區(qū)2008年60歲以上老年人口數(shù)為31767人，女性13597人，男性18170

48、人，其中女性骨質(zhì)疏松患病人數(shù)480人，男性患病人數(shù)為510人。12、計(jì)算男女相對(duì)比。13、計(jì)算患病人口男女構(gòu)成比。14、計(jì)算男女患病率。四、簡(jiǎn)答題：15、請(qǐng)簡(jiǎn)述嬰兒體長(zhǎng)的測(cè)定方法及注意事項(xiàng)。16、請(qǐng)簡(jiǎn)述維生素C缺乏、過(guò)量的基本癥狀和體征，并寫(xiě)出血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定的方法。五、案例分析小楊最近迷上了烹飪，下班后就愛(ài)在廚房做飯炒菜。周末中午，小楊精心做了幾個(gè)菜：紅燒排骨，香椿炒雞蛋，涼拌四季豆（北方人稱(chēng)為扁豆）。其中那盤(pán)四季豆，經(jīng)開(kāi)水焯后，再拌上調(diào)料，青翠碧綠，脆生爽口，小楊不覺(jué)吃掉了一大半。到了傍晚，小楊腹部開(kāi)始疼痛，上吐下泄，只好到醫(yī)院去看急診。17、你認(rèn)為是什么食物導(dǎo)致小楊食物中毒

49、？中毒原因是什么？18、為了避免該類(lèi)中毒事故發(fā)生，應(yīng)該采取什么預(yù)防措施？六、論述題：國(guó)家食品藥品法出臺(tái)后，越來(lái)越重視食品標(biāo)簽的管理，對(duì)于三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)，特別要掌握食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作。19、請(qǐng)結(jié)合所學(xué)的知識(shí)簡(jiǎn)要論述液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作步驟。20、請(qǐng)寫(xiě)出營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本格式。江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷注   意   事   項(xiàng)1考試時(shí)間：90分鐘。2按要求在答題卡上填涂您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。一、單項(xiàng)選擇題（140題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。

50、）1中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)屬于(   )。A動(dòng)物性食物為主    B植物性食物為主    C動(dòng)植物性食物結(jié)合    D地中海模式2蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以(   )為宜。A1015%,2030%,5565%        B2030%,1015%,5565%C5565%,2030%,1015%      

51、;  D2035%,1015%,5060%3蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)依次為(   )。A4kcal,4kcal,4kcal       B4kcal,4kcal,9kcalC4kcal,9kcal,4kcal       D4kcal,9kcal,9kcal4.成人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(   )。A5%      B10%&#

52、160;      C15%       D20%5.人體氮唯一的來(lái)源是(   )。A脂肪       B蛋白質(zhì)      C維生素      D碳水化合物6.正常情況下(   )是大腦唯一能利用的能量物質(zhì)。A蛋白質(zhì)     B葡萄糖 &#

53、160;    C碳水化合物     D蔗糖7.下列植物性食物中(   )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.大豆類(lèi)     B.蔬菜類(lèi)       C.水果類(lèi)       D.谷類(lèi)8.(   )是與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素。A維生素A     B維生素C    &#

54、160; C維生素B2      D維生素B6 9.有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻?   )。 A.維生素A      B.維生素B       C.維生素C        D.胡蘿卜素10(   )在谷類(lèi)加工中損失最多。A碳水化合物  

55、0;  B脂類(lèi)      C蛋白質(zhì)       DB族維生素11氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中(   )。A各種氨基酸的含量        B各種必需氨基酸的含量C各種氨基酸的構(gòu)成比      D各種必需氨基酸的構(gòu)成比12.(   )能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A蛋白質(zhì)     

56、 B脂肪     C碳水化合物      D維生素13.碳水化合物的消化過(guò)程是從(   )開(kāi)始的。A口腔        B食道     C胃      D小腸14.(   )可以促進(jìn)鐵的吸收。A維生素A     B維生素C    

57、 C維生素B1     D維生素B215.(   )與人體正常視覺(jué)有關(guān)。A硫胺素       B葉酸        C視黃醇       D核黃素16谷類(lèi)食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，(   )最易損失。A碳水化合物      B磷    

58、60;  CB族維生素      D蛋白質(zhì)17.“克山病”是體內(nèi)缺乏(   )而引起的。A碘        B硒      C磷       D鋅18從口腔攝入的食物到達(dá)(   )時(shí)大部分已被分解，轉(zhuǎn)變成低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)透過(guò)腸壁被機(jī)體吸收利用。A食道     &#

59、160;  B胃       C小腸      D大腸19按營(yíng)養(yǎng)素新的分類(lèi)，(   )為微量營(yíng)養(yǎng)素。A蛋白質(zhì)    B脂肪       C礦物質(zhì)      D糖類(lèi)20(   )易在體內(nèi)蓄積。A維生素 C      B維生素 B1  

60、;     C維生素 A      D維生素 B6  21(   )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。A瘦肉、肝       B豆類(lèi)      C雞蛋       D深海魚(yú)22通過(guò)看、嗅、觸、嘗，對(duì)烹飪?cè)腺|(zhì)量作出初步判斷，這種方法(   )。A安全可靠  &

61、#160;    B簡(jiǎn)單易行      C數(shù)據(jù)準(zhǔn)確        D較少失誤23大豆及其制品富含(   )，可以替代部分動(dòng)物性食品。A蛋白質(zhì)        B鈣        C維生素       D碳水化合物24大豆制品與米飯同

62、時(shí)食用(   )。A大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足       B米可彌補(bǔ)大豆中賴(lài)氨酸不足C大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足       D米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足25(   )不屬于無(wú)機(jī)鹽。A鋅        B氮       C鈣       D硒 26(

63、   )缺乏可引起壞血病。A. 維生素 B1        B. 維生素 C       C. 維生素 A       D. 尼克酸27鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在(   )。A.骨骼和牙齒      B.軟組織和細(xì)胞外液     C.骨骼和軟組織 

64、    D.牙齒和血液28有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(   )。A蛋白酶         B脂肪酶        C乳糖酶       D淀粉酶29(   )膽固醇含量最高。A豬肝         

65、 B瘦豬肉        C雞腿肉       D牛奶30(   )含果膠較多。A面粉          B黃豆          C香蕉         D雞蛋31二惡英事件屬于食物的(&

66、#160;  )。A.化學(xué)性污染       B.微生物污染       C.放射性污染       D.昆蟲(chóng)污染32蛋白質(zhì)的真消化率需要去除(   )。A皮膚排出氮      B尿內(nèi)源性氮      C必要的氮損失     D糞代謝氮33(

67、0;  )富含蛋白質(zhì)又富含不飽和脂肪酸。A雞肉       B羊肉       C魚(yú)       D鴨肉34煙酸即(   )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A葉酸       B植酸       C尼克酸    

68、   D泛酸35食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止(   )疾病。A淋巴系統(tǒng)       B心血管       C泌尿系統(tǒng)      D神經(jīng)系統(tǒng)36人體能量需要為基礎(chǔ)代謝、(   )、食物特殊動(dòng)力作用及生長(zhǎng)發(fā)育所需能量之和。A合成代謝       B分解代謝 

69、     C活動(dòng)消耗      D發(fā)熱消耗37(   )主要提供維生素和礦物質(zhì)。A西紅柿       B雞蛋       C花卷      D牛奶38食物蛋白質(zhì)中至少(   )應(yīng)由優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A1/4        

70、  B1/2        C1/3       D2/339通過(guò)(   )判別食品的質(zhì)量時(shí)，要注意區(qū)分食品本身的特殊氣味和異常氣味的差別。A嗅覺(jué)         B視覺(jué)       C味覺(jué)       D感覺(jué)40已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳

71、水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76，應(yīng)吃(   )克饅頭即可滿足此要求。A100          B86        C250         D150二、多項(xiàng)選擇題（4180題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）41人體的條件必需氨基酸有(&#

72、160;   )。A賴(lài)氨酸       B酪氨酸       C半胱氨酸      D亮氨酸42影響鐵吸收的體內(nèi)因素有(    )。A鐵需要量      B鐵儲(chǔ)存量     C食物通過(guò)腸道的時(shí)間      D胃酸43位于谷粒一端的胚芽，含有

73、豐富的(    )。A蛋白質(zhì)        B脂類(lèi)        C礦物質(zhì)        D維生素44我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的原則，不應(yīng)(    )。A大大增加動(dòng)物性食物             B增加肉類(lèi)在膳食中的

74、比重C增加谷類(lèi)在膳食中的比重         D堅(jiān)持以植物性食物為主，調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)45微量元素鋅被稱(chēng)為生命之花，它主要來(lái)源于(    )。A糧谷類(lèi)        B動(dòng)物肝臟類(lèi)      C蔬菜類(lèi)       D海產(chǎn)品類(lèi)46(    )是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A組成人體組織，供給人

75、體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓47(    )是維生素缺乏的主要原因。A維生素?cái)z入不足              B需要量相對(duì)增加C由于年齡太小或太大          D吸收利用障礙48(    )不能很好地

76、保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。A紅燒        B煎         C清蒸        D烤49綠色葉菜富含 (    )。A碳水化合物       B胡蘿卜素       C維生素C    

77、;    D蛋白質(zhì)50.(    )不利于鈣的消化與吸收。A檸檬酸           B草酸           C單寧           D植酸51.谷類(lèi)中的B族維生素主要集中在(    )。A谷皮

78、60;         B糊粉層         C谷胚        D胚 52豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括(    )。A蛋白質(zhì)含量較高                  B脂

79、肪含量中等C碳水化合物多為不消化復(fù)雜成分    D豐富的B族維生素53(    )為膳食中鐵的良好來(lái)源。A動(dòng)物肝臟       B蛋黃        C動(dòng)物血       D菠菜54(    )中碘含量豐富。 A海帶、紫菜      B青菜、菠菜  

80、    C大白菜、茄子     D淡菜、海參55維生素A缺乏可導(dǎo)致(    )。A夜盲癥       B青光眼       C角膜軟化       D眼睛干燥癥56(    )能為機(jī)體提供能量。A碳水化合物      B蛋白質(zhì)      C礦物質(zhì)       D脂肪57與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有(    )。A鐵           B葉酸