《紅樓夢》中的飲食文化

1、.淺論紅樓夢中的飲食文化摘要：紅樓夢我國文學(xué)史上的璀璨的瑰寶，具有極高的文學(xué)和藝術(shù)價值。這部作品內(nèi)容極其豐富，可堪稱“百科全書” ，在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述眾多人物豐富多彩的飲食文化。其中有關(guān)飲食活動的內(nèi)容散見于各章各回， 林林總總，至繁至細，可以毫不夸張的說，它是我國飲食文化的一部寶典。由此可見，一部紅樓夢即可大體將我國傳統(tǒng)的飲食文化表現(xiàn)的淋漓盡致， 準確地體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)飲食文化的特征和內(nèi)涵。如果我們在研究紅樓夢時，只是去關(guān)注其中的愛恨情仇， 而忘了與我們息息相關(guān)的飲食文化，那就實在是頗為可惜。關(guān)鍵詞：紅樓夢飲食文化精美情禮正文：據(jù)研究者統(tǒng)計， 120 回的紅樓夢小說，

2、描寫的食品多達 186 種，所有這些包括主食、點心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴食品九個類別。 其中主食原料 11 種，食品 10 種，點心 17 種，菜肴原料 31 種，食品 38 種，飲料 23 種，果品 30 種，補品飲食 10 種，外國食品 7 種，洗浴用品 4 種，這 186 種食品各自繁多，精妙絕倫。更重要的是，作者在寫這些飲食生活的時候，也總是結(jié)合原料產(chǎn)地，烹飪技術(shù)，生活習(xí)慣，民俗風(fēng)情，禮俗制度，歷史典故等。從而賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵， 顯示了一種高雅詩意的生活方式。一 食之精.“精”即“食不厭精，膾不厭細”，從選料，烹調(diào)，配伍以及飲食環(huán)境都體現(xiàn)著一個“

3、精”字。這一“精”的要求尤其是在賈府那樣的富貴人家更加高。 就好像鄉(xiāng)下的劉姥姥二進賈府時， 劉姥姥嘗了嘗這茄鲞，說：雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。她請鳳姐教她烹飪技法，說也要學(xué)著去弄著吃。鳳姐聽了煞有介事地說： “這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了?！蓖ㄟ^這一段鳳姐對茄鲞制作的描寫，就淋漓盡致的表現(xiàn)了賈府貴族對飲食“精”的追求，也表現(xiàn)了我國傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵。二 食之美“美”是對中華飲食文化體現(xiàn)出來的

4、審美特征的概括，這種美是指飲食活動的形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，它不僅體現(xiàn)為色佳味美更是給人以美得享受并貫穿整個飲食活動中。在紅樓夢中出現(xiàn)的食物，無論是主食、菜肴、湯、點心都是色香味俱全的。雖然作者在書中對大部分吧的美食沒有細致的描寫它的“美”，但即使從作者粗略的描寫大家可想而知，在賈府那樣的大貴族， 他們所用的所吃的哪個不是上層?xùn)|西。就聽名字就會給人美的感受，像玫瑰露、合歡湯、如意糕等。紅樓夢第 49 回中出現(xiàn)的“白雪映紅梅”，就是廚師將雞蛋精制作后裝入盤中， 成圓球形，再把鴿脯肉切絲， 藥芹炒熟，蝦去頭留尾，.擺放的十分漂亮。還有第八回中出現(xiàn)的“老蚌懷玉珠”就是現(xiàn)代的甲魚?！敖瘌P鱘龍翅”就是燉雞

5、加上魚翅。同樣在選折器具上也十分注重，在第 41 回，妙玉就拿出 10 種不同的茶具招待賈母等。從這些我們可以看出中國傳統(tǒng)飲食文化對美的要求不僅是在色香味上還體現(xiàn)在對器具的使用和食物的命名上也十分講究。三 食之情情是對中華飲食文化的社會心理功能的概括， 這里的情更體現(xiàn)為人與人之間情感交流的媒介，在紅樓夢中描寫的大小宴會數(shù)不勝數(shù)，有生日宴、壽宴、省親宴、燈謎宴、元宵宴、大觀園宴。這些宴會上的美食不僅僅是為了溫飽， 更重要的是加強了情感交流。 在紅樓夢中給我印象最深的是第 38 回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛衡蕪諷和螃蟹詠”寫賈府秋天賞桂花吃螃蟹，把酒作詩，臨池垂釣。甚至身份尊貴的賈母也來到藕香榭一起歡

6、樂。 丫頭們忙著煮茶斟酒， 而姑娘們一邊享受美食一邊比賽作詩，寶釵著名的螃蟹詠就是這種環(huán)境下創(chuàng)造的。這種靠飲食為媒介的社交活動一直延傳至今， 也成為我們中國人增加情感的重要途徑。四 食之禮中國一直都是禮儀之邦，這一“禮”也體現(xiàn)在餐桌上，飲食文化中的“禮”是指在吃喝里邊有嚴格的禮俗和由此而來的精神文明產(chǎn)物， 是指飲食活動的禮儀性， 包括坐席的方向， 箸匙的排列，上菜的次序等。.就像在第 3 回中寫林黛玉第一天進賈府吃飯時的情景， “賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉黛玉在左邊第一張椅子上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道； 你舅母嫂子們不在這里吃飯，你是客，原應(yīng)坐這里。黛玉方告了座迎春便座右手第一，探春左第二，惜春右第二?！庇纱丝梢钥闯鲋袊鴤鹘y(tǒng)飲食是以長幼尊卑來安排坐席的，同樣的在箸匙的排列和上菜的次序也都有講究的。這一“禮”的飲食文化內(nèi)涵也延續(xù)至今。精、美、情、禮中國傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵都在紅樓夢中有深刻的體現(xiàn)。但是紅樓夢給人們最深印象的還是其中的愛恨情仇，又有多少人記得它寄予的飲食文化內(nèi)涵呢，它體現(xiàn)出的風(fēng)味多樣、 講究美感、注重情趣、食醫(yī)結(jié)合的中國傳統(tǒng)飲食文化的特點呢？在現(xiàn)代交流日益頻繁的時代， 社會的發(fā)展不斷加快， 西方式