酒店廚房倉庫管理規(guī)定倉庫管理人員的六常自檢程序

1、倉庫崗位六常操作標準 一、用具管理1、散裝干貨和調(diào)料都需用統(tǒng)一尺寸的白的透明整理箱進行存放。2、抹布定位有標識。3、用于記錄的辦公用具需定位定量。二、操作管理1.驗收入庫的原輔料需標識齊全，有出廠日期、保質(zhì)期、品名。無三無產(chǎn)品和全外文產(chǎn)品。2.按照干貨類、調(diào)料類、酒水類、糧油類、用品類進行分架或分層，離地20cm和離墻50cm進行存放有標識。3.倉庫原料最高為2天的定量，最低為1天的定量，平時嚴格按照規(guī)定定量進行進貨，不少于最低量，不高于最高量。4.食用油必須有合格證標識。5.瓶裝和桶裝的原料必須按照從低至高的順序依次擺放，有高低存量的標識。6.消毒劑與洗滌用品與原輔料分庫存放。7.測試蔬菜的

2、測試紙必須保存在410度的冷藏冰箱內(nèi)并檢查有效期；嚴格按照蔬菜檢測流程進行操作，測試紙為藍色為放心菜。8.用測試紙循環(huán)抽驗葉類蔬菜并做好相關(guān)記錄；測試范圍以葉類蔬菜為主。9.原輔料和用品的存放都需離地20cm，離地5cm存放。10.原輔料臺賬。原料按干貨、調(diào)料、醬腌菜、豆制品、禽類、禽蛋類、海河鮮類、蔬菜類、酒水飲料、食品添加劑等分類作帳，信息齊全，票據(jù)與臺賬相符。11.食品添加劑需進行領(lǐng)用登記。12.計量抽查記錄。原料驗收臺秤每天抽查2種檢查其準確度，并在計量抽樣記錄本上做好記錄。13.采購符合要求的洗潔精，標識和索證齊全。洗潔精必須用指定的密封容器分裝再領(lǐng)用，有名稱標識。14.原料驗收框須

3、專用有明顯標識并定位存放。原料領(lǐng)用有指定容器，有標識并定位定量。15.原料的索證按照采購部原料索證要求整理入冊，保證所有索證的有效齊全，目錄記錄完整。16.臺賬集中管理，有明顯標識。三、廢棄物管理1、各種外包裝應去除后拆平整離地存放，有明顯回收標識。2、垃圾桶加蓋管理。3、垃圾應做到日產(chǎn)日清。 四、環(huán)境管理1、保持地面墻面干凈干燥，無蜘網(wǎng)。2、陳列柜無灰塵。3、保持通風，室溫25度左右，有溫度計。五、標識標簽1、有“禁止吸煙”和“閑人免入”的警示語。2、原輔料均有指定合適的容器和定位定量標識。3、散裝和袋裝調(diào)料須去除原外包裝（紙板箱等）采用白色整理箱進行存放，并在整理箱上粘貼品名標簽和高低存量

4、線，有高低存量的定位標識。4、標識符合公司要求，有破損的及時更換。六、記錄：1、原料領(lǐng)用單2、干貨類臺賬/調(diào)料類臺賬/禽類臺賬/肉類臺賬/禽蛋類臺賬/醬腌菜臺賬/酒水飲料類臺賬/食品添加劑臺賬/海河鮮臺賬/豆制品類臺賬/蔬菜臺賬記錄3、計量抽檢記錄4、食品添加劑領(lǐng)用記錄5、索證臺賬七、倉庫管理人員下班前五分鐘六常自檢程序：1、制作當日采購驗收表、倉庫領(lǐng)料日報表傳公司。2、檢查庫存是否少于最低存量，及時補貨。3、所有物品、票據(jù)歸位擺放。4、清潔自己的責任區(qū)域。5、關(guān)掉所有的電源開關(guān)。八、六?！笔鞘裁?？釋義：常分類：就是把酒店管理的所有物品份為兩類：一類是不再用了的；另一類是還要用的。常整理：就是

5、把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標貼。常清潔：意思是整理完了就要給物品、設施作清潔工作。常維護：意思是對前“三常”的成果進行維護。維護“三?！弊詈玫霓k法就是做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。常規(guī)范：就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。常教育：就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！钡牧晳T。廚房小倉庫領(lǐng)用料工作流程時間表上午上班時間：09:0009:30 開倉庫，（到下面在倉庫領(lǐng)取一天用料）09:3011:30 各部門到廚房小倉庫領(lǐng)料加料時間11:3013:00 廚房小倉庫鎖門 13:0013:30 六常到位自檢工作13:3014:00 廚房部六常檢查后，鎖好門14:0015:50 員工休息時間下午上班時間：15:5016:15 員工用餐16:2017:30 小倉庫開門，各部門領(lǐng)料加料17:3019:30 小倉庫鎖門19:3020:00 倉庫開門，冷菜部門領(lǐng)料