食品營養(yǎng)與健康

1、食品營養(yǎng)與健康一、判斷題1、人體內(nèi)不同組織含水量不一樣，以血液中最少，脂肪組織中較多。B 錯誤2、女性體內(nèi)脂肪較多，水分含量不如男性高。A 正確3、成人中肌肉發(fā)達(dá)的體型消瘦者水分所占比例高于體內(nèi)脂肪多的胖體型者。A 正確4、對肌體有催產(chǎn)、抗早孕作用的亞油酸是必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。A 正確5、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)能被完全消化吸收。B 錯誤6、每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.6KJ的能量，與蛋白質(zhì)和碳水化合物功能相同。B 錯誤7、機(jī)體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。A 正確8、沒有能量就沒有

2、生命活動。A 正確9、水和溶解在水中的溶質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)常保持著恒定的分布形式。體液的攝入與排出保持著嚴(yán)格的平衡。A 正確10、人體生理狀況及體內(nèi)鐵的貯備多少顯著地影響鐵的吸收。A 正確11、體力活動中強(qiáng)度越小、持續(xù)時(shí)間越長以及動作越熟練，消耗的能量越多。B 錯誤12、蔬菜水果提供的產(chǎn)能營養(yǎng)素多于動物性食物。B 錯誤13、蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)，能與酸或堿進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，維持血液酸堿平衡。A 正確14、水溶性維生素進(jìn)入肌體內(nèi)吸收快且排泄快，必須每天補(bǔ)充。A 正確29、酮體是一些堿性化合物，會引起血液酸度升高。B 錯誤42、缺乏維

3、生素時(shí)會引起相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥。A 正確1、平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。B 錯誤2、平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量。A 正確3、純素膳難以滿足人體全面的營養(yǎng)需要。A 正確4、完全無肉的膳食可以保證肌體達(dá)到氮平衡，但營養(yǎng)價(jià)值低于純素膳。B 錯誤5、RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝人該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。A 正確6、城市居民膳食結(jié)構(gòu)為畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。A 正確7、老年要積極參加適度體力活動，保持能量平衡。A 正確8、食譜編制時(shí)要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。A

4、 正確1、采用母乳喂養(yǎng)，可促進(jìn)母親產(chǎn)后子宮的復(fù)原但不利于身材的恢復(fù)。B 錯誤2、母乳喂養(yǎng)的患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。A 正確3、斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進(jìn)食欲。A 正確4、維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應(yīng)適當(dāng)多曬太陽或補(bǔ)充魚肝油才能滿足需要。A 正確5、母乳內(nèi)乳糖含量比牛乳低，對嬰兒大腦發(fā)育有利。B 錯誤6、牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。B 錯誤7、大學(xué)生在緊張的學(xué)習(xí)和考試中，應(yīng)從食物中補(bǔ)充的營養(yǎng)素是維生素C。A 正確8、缺鐵在女大學(xué)生中更為多見。A

5、60;正確9、在淘米時(shí)，應(yīng)盡量增加淘米的次數(shù)。B 錯誤1、酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。A 正確2、先天性乳糖酶缺乏較為常見。B 錯誤3、維生素B12和葉酸都在核酸代謝中起輔酶的作用，若缺乏則導(dǎo)致營養(yǎng)性巨幼紅血球性貧血代謝障礙。A 正確4、單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。B 錯誤5、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度都屬于營養(yǎng)失調(diào)。A 正確6、蛋白質(zhì)是組成一切器官的和細(xì)胞的重要成分之一，因此過量攝入蛋白質(zhì)不會對健康帶來不好的影響。B 錯誤7、心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關(guān)。A&#

6、160;正確8、人體健康在很大程度上取決于如何保養(yǎng)。B 錯誤9、營養(yǎng)缺乏是由于身體營養(yǎng)不足以增生新組織、補(bǔ)償舊組織和維持正常機(jī)能的結(jié)果。A 正確10、植物性食品中鐵的吸收率高于動物性食品的鐵的吸收率。B 錯誤11、葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽中的含量最豐富。A 正確12、正常人的能量消耗與攝入能量相當(dāng)時(shí)，肌體不會產(chǎn)生肥胖。A 正確13、在減肥效果中，減少能量攝取量比增加能量消耗更重要，在減肥效果中，增加能量攝取量比減少能量消耗更重要。B 錯誤14、攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時(shí)體內(nèi)需要的能量只能從脂肪

7、的代謝中得到滿足。A 正確15、動物性蛋白攝入太多，易缺乏碳水化合物和維生素C，使人感到疲勞、嗜睡，活動能力下降，抗病能力降低。A 正確16、中國營養(yǎng)學(xué)會建議單不飽和脂肪的攝入量占攝入總能量的10%左右。A 正確17、糖尿病是由多種疾病因和致病機(jī)制引起的一組疾病。A 正確18、糖尿病患者膳食中應(yīng)多吃一些富含纖維的食物，有益于維持正常的血清膽固醇和甘油三酯含量。A 正確19、脂肪攝入最多而體力活動最少的人，患慢性病的機(jī)會最多。B 錯誤33、食用新鮮的水果和蔬菜，可以降低大多數(shù)癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。A 正確38、體重超重的人比體重正

8、常的人或較輕的人更容易患癌癥。A 正確43、體質(zhì)指數(shù)可以用來評價(jià)成人是否超重或肥胖。A 正確1、保健食品功能性評價(jià)立足于保健食品中起生理調(diào)節(jié)作用的活性成分。A 正確2、抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。A 正確3、生活、工作節(jié)奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。A 正確4、海帶中含有海藻多糖，有較強(qiáng)的抗衰老功用。B 錯誤5、保健食品是療效相當(dāng)于藥膳的食品。B 錯誤6、功能食品是不以治療疾病為目的一種食品。A 正確7、綠色食品也可稱為有機(jī)食品或生態(tài)食品。A 正確

9、8、相對于醫(yī)藥品的治療，飲食習(xí)慣的改善是迄今唯一不具副作用的治療法。A 正確1、營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。A 正確2、營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要規(guī)定使用量的上限。B 錯誤3、在各種鈣強(qiáng)化劑中無機(jī)態(tài)的鈣利用率比有機(jī)態(tài)的鈣高。B 錯誤4、快速食品又叫即食食品。B 錯誤5、維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。A 正確6、營養(yǎng)素的強(qiáng)化就是向食品中添加各種營養(yǎng)素。B 錯誤8、使用強(qiáng)化劑強(qiáng)化食品時(shí)要特別恰當(dāng)?shù)倪x擇食品載體

10、，以避免損害食品原有的風(fēng)味和感官質(zhì)量。A 正確9、營養(yǎng)強(qiáng)化劑與一般的食品添加劑食品均統(tǒng)一強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。B 錯誤10、以動物骨粉為原料制作的補(bǔ)鈣品不被提倡。A 正確11、營養(yǎng)強(qiáng)化是為了彌補(bǔ)天然食品中的營養(yǎng)素不足，多吃有益無害。B 錯誤12、方便食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)應(yīng)符合人們的飲食習(xí)慣。A 正確13、營養(yǎng)食品的概念是一個(gè)固定的范疇。B 錯誤14、食品強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性高，不受溫度、光照和氧氣等的影響而發(fā)生變化。B 錯誤15、在大米、玉米和小麥之類的主食中強(qiáng)化賴氨酸是必要的。A 正確1、禿發(fā)與鐵元素缺乏有關(guān)。A 

11、正確2、各種動物性食品中均含有豐富的維生素B2。A 正確3、精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。A 正確4、飲食美容法是美容護(hù)膚最重要的方法，是從表至里糾正不良的營養(yǎng)狀況，防治各種慢性疾病。B 錯誤5、合理的飲食習(xí)慣,利于容顏不衰、保持健美的身體及充滿活力的精神狀態(tài)。A 正確6、食療美容只是達(dá)到事倍功半的效果。B 錯誤7、皮膚的健康是人體健康所表現(xiàn)的一種美的表象。A 正確8不同面色和類型的人都可采取相同的食補(bǔ)方法。B 錯誤9、從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看，油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內(nèi)雄性激素分泌較少，皮膚毛細(xì)血管減縮。B 

12、;錯誤10、常吃蔬菜的幼兒，骨密度比厭食蔬菜和肉類食品的幼兒高。A 正確11、瘦弱者的飲食調(diào)養(yǎng)，要注意調(diào)整脾胃功能，以促進(jìn)食欲和消化吸收的功能。A 正確12、眉毛的粗細(xì)和濃淡與性別、年齡、營養(yǎng)狀況等有密切關(guān)系。A 正確13、要使頭發(fā)稠密，易多吃脂肪類食物，芝麻等食物。B 錯誤1、凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈酸性的食品被稱為酸性食品。A 正確2、薯類蛋白質(zhì)大多是完全蛋白，營養(yǎng)價(jià)值高于谷類。A 正確3、食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。B 錯誤4、每一種食物都有不同的食性，

13、所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。A 正確5、酒在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量。A 正確6、胃酸過多者，應(yīng)忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應(yīng)忌食堿性食物。A 正確7、熱證患者忌食溫燥傷陰食物。A 正確二、單選題15、有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)敘述不正確的是（D 具有藥理作用）。16、通常蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的比例為（B 11%-14%）。17、對維生素的特點(diǎn)描述不正確的是（B 參與肌體組織構(gòu)成）。18、對于維生素D的生理功能描述錯誤的是（A 減少過氧化脂質(zhì)的生成）。19、測定基礎(chǔ)代謝時(shí)，受試者應(yīng)處于安靜的松弛狀態(tài)

14、，下面（B 站立）情況不符合上述要求。20、屬于水溶性膳食纖維的是（C 瓊脂）。21、BMR是指（A 基礎(chǔ)代謝率）。22、一般認(rèn)為進(jìn)食普通混合膳食時(shí)，SDA相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（B 10% ）。23、對一般混合膳食而言，正常人對（D 碳水化合物）營養(yǎng)素消化吸收率最高。24、對維生素E的生理功能描述不正確的是（C 增加過氧化脂質(zhì)的生成）。25、鈣占人體總量的1.5-2%，其中（C 99% ）的鈣在骨骼和牙齒等應(yīng)組織中。26、易溶于水且微溶于乙醇的是（B 維生素C ）。27、通常烹飪加工不會引起損失的是（C 維生

15、素D）。28、對鐵的吸收起抑制作用的食物中不包括（D 葡萄糖）。30、當(dāng)人失水占體重比例（B 2% ）時(shí)就會感到口渴、尿少。37、下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是（B 玉米膠蛋白）。9、中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”，以彌補(bǔ)我國居民（B 鈣）膳食嚴(yán)重不足的缺陷。10、平衡膳食金字塔共（D 5）層。11、當(dāng)營養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，（ D 碳水化合物）食物食用量相對較少。12、平時(shí)通常一日三餐食用的膳食屬于（B 混合膳食）。14、現(xiàn)在人們的飲食越吃越精細(xì)，應(yīng)提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃（D 2

16、530 ）種食物。15、母乳喂養(yǎng)（B 4 ）個(gè)月后逐漸添加輔助食品。10、健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個(gè)月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（C 4 ）11、大學(xué)女生有些總是在秋、冬季手腳冰涼、早早穿上防寒衣物仍感到周身不溫。怕冷的原因復(fù)雜，改善的主要方法有（A 飲食調(diào)養(yǎng)）。12、進(jìn)餐時(shí)間宜安排在運(yùn)動前（D 2h）小時(shí)。13、運(yùn)動結(jié)束后應(yīng)休息（C 40-60min ）時(shí)間進(jìn)餐為宜。14、基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是（B 成人較兒童低）。15、對骨、牙、毛細(xì)血管間質(zhì)細(xì)胞的形成非常重要的是（B 維生素C ）。16、嬰兒喂養(yǎng)的最

17、好辦法是（A 母乳喂養(yǎng)）。17、促進(jìn)生長和提高機(jī)體抵抗能力作用最明顯的是（A 維生素A ）。18、食物中鈣與磷的比例為（C 2:1）時(shí)，最易于鈣的吸收。19、進(jìn)行長時(shí)間大量運(yùn)動時(shí)，利于降低體溫的飲料溫度是（C 10-13 ）。20、中、小學(xué)生早餐食品應(yīng)既有主食又有副食，保證熱量供應(yīng)外，還要提供（A 蛋白質(zhì)）含量高的食品。20、（B 硫胺素）缺乏易引起腳氣病。21、兒童每公斤體重每天需要蛋白質(zhì)的量是（B 2g ）克。22、一般認(rèn)為，體重在理想的（C ±10% ）范圍內(nèi)為正常。23、（C 肝臟）不屬

18、于糖尿病患者常見的三大并發(fā)癥。25、冠心病患者飲食中一般不建議（B 增加高糖食品）。26、糖尿病患者有腎衰竭時(shí)，每天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在（A 0.8g）克。27、經(jīng)強(qiáng)化（A 膳食纖維）營養(yǎng)素后的食品，可成為減肥的熱門食品。28、WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過（C 0.33333333333）。29、飽和脂肪的攝入量應(yīng)少于膳食總能量的（B 10%）。30、高血脂癥患者的飲食建議不準(zhǔn)確的是（C 煙酒適量）。9、保健食品現(xiàn)在的保健功能是（C 27）種。11、目前我國市場上的保健食品大多

19、屬于（C 第二代保健食品）類。12、屬于第一代功能性食品的是（B 靈芝）。13、（C 治療效果）不是保健食品的主要特征。14、保健與一般食品的區(qū)別是（C 具有調(diào)節(jié)肌體的某一種功能）。15、幫助身體對抗霉菌和細(xì)菌感染的是（B 大蒜精）。19、中國保健食品發(fā)展的基礎(chǔ)是（A 食療）。26、世界上第一個(gè)膳食指南提出的國家是（C 瑞典）。7、（B 1996）年開始，我國已強(qiáng)制性實(shí)行全民食用碘強(qiáng)化食鹽。16、國際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強(qiáng)化劑是（C 維生素）。17、中國可用作鋅源的強(qiáng)化劑中生物利用率最高的是（B&

20、#160;葡萄糖酸鋅）。18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養(yǎng)素和能量占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的DRIs的比例是（B 0.33333333333）。29、女性中混合型皮膚的比例是（C 80% ）。9、按照營養(yǎng)素的促進(jìn)、互補(bǔ)原理，下面不正確的解釋是（C 鈣的吸收需要維生素B的幫助）。11、（C 蔬菜，稻谷）食品屬于植物類食品。12、（D 牛奶）食品經(jīng)過體內(nèi)代謝不屬于酸性食品。13、（B 高膽固醇食品）不屬于按加工方法分類的食品。14、（A 大豆）豆類含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物則相對較少。15、（A 

21、豬油）油的膽固醇含量高。16、大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為（C 動、植物油脂混合食用）油的吃法更加有益身體健康。17、下列主食類食品中具有“消暑解毒”的營養(yǎng)保健功能的是（B 綠豆）。18、下列果品類食品中具有“清熱利尿降血壓”的營養(yǎng)保健功能的是（A 西瓜）。19、下列食品中屬于熱性食物的是（B 辣椒）。20、下列食物不屬于酸味食物的是（D 百合）。21、下列（A 白蘿卜）種是不屬于甘味食物。22、（C 甘味食物）味道的食物有補(bǔ)益、緩解疼痛、痙攣等作用。14、針對食療美容外用法作用講述不準(zhǔn)確的是（D 補(bǔ)充人體營養(yǎng)）。15、（C

22、 巧克力）食物不適宜油性皮膚者選用。16、人體皮膚逐漸衰老是從（B 25）年齡開始。17、處于青春期的青年皮膚類型多屬于（D 油性）。18、面色蒼白應(yīng)多吃（B 以補(bǔ)氣補(bǔ)血的食品為主）食物。19、下列（D 皮脂分泌過多）不應(yīng)是干性皮膚的特征。20、黃褐斑患者平時(shí)不易過量食用的食品（A 濃茶）。21、座瘡的飲食治療忌食（D 肥甘厚味食物）。22、防治頭屑過多不正確的飲食療法（B 多吃富含脂肪的食物）。三、多選題38、請指出不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（ ）。C 礦物質(zhì)；D 膳食纖維39、成人的能量消耗包括（

23、 ）。A 基礎(chǔ)代謝；B 體力活動；D 食物特殊動力作用40、請指出下列屬于完全蛋白質(zhì)的食物（ ）。A 大豆蛋白；D 卵白蛋白41、（ ）屬于營養(yǎng)學(xué)上屬于可利用碳水化合物，即能被肌體分解吸收、提供能量的糖類。A 單糖；B 雙糖；D 多糖中的淀粉31、體力活動消耗的能量與（ ）有關(guān)。A 活動強(qiáng)度；B 持續(xù)時(shí)間；C 動作的熟練程度32、下列是人體所必需的氨基酸有（ ）。B 苯丙氨酸；C 蘇氨酸；D 色氨酸33、水的生理功能是（ ）。A 調(diào)節(jié)體溫；B&#

24、160;參與體內(nèi)物質(zhì)代謝；C 潤滑作用34、人體所需的微量元素有（ ）。B 鋅；D 鐵35、維持人體基本生命活動應(yīng)包括（ ）。A 維持體溫；B 呼吸；C 血液循環(huán)；D 腺體分泌36、多數(shù)蛋白質(zhì)中含有的元素是（ ）。A 碳；B 氫；C 氧43、碳水化合物重要來源是（ ）。B 薯類；C 水果蔬菜類；D 谷類44、體維生素缺乏的可能因素是（ ）。A 膳食供給不足；B 人體吸收利用率降低；C 需要量相對增高13、心腦血管疾病、癌等慢性病發(fā)生率增

25、多主要與（ ）膳食有關(guān)。B 精致碳水化合物；C 高脂肪16、中國特定人群膳食指南是根據(jù)（ ）人群的特點(diǎn)需要制定的。A 孕婦；B 乳母；C 嬰幼兒；D 青少年17、DRIs包括的內(nèi)容有（ ）。A 平均需要量；B 推薦攝人量；C 適宜攝人量；D 可耐受最高攝入量18、純素膳食品組成主要是（ ）。B 谷類；C 豆類；D 水果19、我國曾進(jìn)行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查，其年份是（ ）。A 1959；C 1982；D 199220、素食者應(yīng)注意補(bǔ)充的是（

26、 ）。B 鐵；C 鋅；D 維生素B1221、我們每天應(yīng)吃的主要食物種類有（ ）。A 油脂類；B 奶類；C 豆類；D 蔬菜和水果21、學(xué)生的晚餐食物量要根據(jù)（ ）而定。C 活動量；D 上床時(shí)間22、宜作為青少年課間加餐的食品是（ ）。A 面包；B 牛奶23、我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素有（ ）。A 鈣；B 鐵；C 維生素A；D 核黃素24、請選擇富含磷脂的食物（ ）。A 牛奶；B 雞蛋25、老年人器官功能減退，表現(xiàn)為（

27、）。A 駝背；B 肌肉老化；C 出現(xiàn)老年斑27、提倡母乳喂養(yǎng)嬰兒的原因是（ ）。B 利于產(chǎn)后身材的恢復(fù)；C 抑制腸道致病菌生長；D 與嬰兒的胃腸功能相適應(yīng)28、運(yùn)動員參加長時(shí)間的運(yùn)動，間歇時(shí)需要飲用一些飲料的主要目的是補(bǔ)充（ ）。A 水分；C 無機(jī)鹽；D 水溶性維生素29、運(yùn)動員飲料補(bǔ)充可以預(yù)防（ ）。A 因出汗缺水和電解質(zhì)引起的運(yùn)動能力下降；B 糖原耗盡引起低血糖；C 心律失常30、孕婦維生素A長期攝入不足出現(xiàn)的情況有（ ）。A 會引起眼睛適應(yīng)能力減弱；C

28、0;胎兒生長發(fā)育受阻24、維生素A急性中毒的癥狀，正確的是（ ）。A 出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高；B 嘔吐；C 前鹵門膨出；31、對減肥有效方法的描述正確的是（ ）。B 減少脂肪碳水化合物的攝入；C 改變飲食習(xí)慣；D 平衡營養(yǎng)膳食32、人體攝入的硒幾乎全部來自食物，（ ）食物含量較高。A 海產(chǎn)品；B 肉；C 大米34、發(fā)生肥胖的因素是（ ）。A 膳食因素；B 社會環(huán)境因素；C 遺傳因素；D 神經(jīng)內(nèi)分泌因素35、女性在（ ）年齡段碘相對不足。A 青春期；B 妊

29、娠期；C 哺乳期36、長期食用動物脂肪或內(nèi)臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發(fā)的疾病是（ ）。A 高血壓；B 心肌梗死37、可減少心血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)的途徑是（ ）。B 減少飲食中總脂肪的成分；C 食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油39、兒童消瘦型營養(yǎng)不良的主要特征是（ ）。A 皮下脂肪消失；B 生長遲緩；C 肌肉萎縮40、維生素D具有調(diào)節(jié)鈣、磷代謝和促進(jìn)鈣磷吸收的作用，缺乏維生素D的常見癥狀有（ ）。A 長骨骨骺增大；B 雞胸；D “0”或“X”型腿41、含維生素D豐富的食物有（ ）

30、。B 魚肝油；C 動物肝臟；D 禽蛋42、在缺碘程度相同的條件下，（ ）因素能增加地方甲狀腺腫的發(fā)病率。A 水質(zhì)不好；B 營養(yǎng)不均衡；C 衛(wèi)生條件不好44、通過改善（ ）因素可預(yù)防肥胖的發(fā)生。A 飲食結(jié)構(gòu)；B 飲食習(xí)慣；C 營養(yǎng)平衡45、酸性體質(zhì)的人常會出現(xiàn)的漸進(jìn)性癥狀有（ ）。A 精神萎靡；C 思維能力下降；D 頭昏46、膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有（ ）。A 蛋黃；B 動物的肝臟；C 魚卵；D 黃油47、通過（ ）途徑可以減少

31、心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。A 食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油取代動物油；B 減少飲食中總脂肪的成分；D 少吃冰激凌48、應(yīng)注意預(yù)防治療中風(fēng)的生活飲食調(diào)理包括（ ）。A 補(bǔ)充維生素E和維生素D；B 遠(yuǎn)離動物脂肪；C 多吃大蒜；D 吃低鹽飲食49、生活中（ ）不合理因素是糖尿病的誘因。A 肥胖；B 過度飲食；C 運(yùn)動不足；D 感染10、下列食品增強(qiáng)免疫力功能的是（ ）。A 枸杞；C 茶葉；D 真菌16、屬于保健食品活性多糖類功能因子的是（ ）。A 大豆

32、纖維；B 甜菜纖維17、今后熱點(diǎn)開發(fā)的保健食品市場應(yīng)該針對預(yù)防（ ）疾病。A 肝硬化；B 骨質(zhì)酥松；C 糖尿病18、銀杏對人體健康有神奇功效，包括（ ）。A 改善腦血管循環(huán)功能；B 防止心絞痛C 促進(jìn)血小板聚集；D 擴(kuò)張冠狀動脈20、保健食品有別于（ ）食品。A黑色食品；B 綠色食品；C 藥膳食品；D 新資源食品21、用來保持人體正常代謝，構(gòu)成食品成分營養(yǎng)素包括（ ）。A 蛋白質(zhì)；B 脂肪；C 碳水化合物；D 礦物質(zhì)22、人的生理狀況的表現(xiàn)形式是

33、（ ）。A 健康狀態(tài)；B 亞健康狀態(tài)；C 疾病狀態(tài)23、保健食品使用的原料可以是（ ）。A 中草藥；B 藥食兩用品種；C 中草藥+藥食兩用品種24、對癌細(xì)胞有明顯抑制作用的紅色食品包括（ ）。A 番茄；B 紅棗；D 紅薯19、一般選用作為被強(qiáng)化的食品載體的特點(diǎn)是（ ）。A 消費(fèi)量不大；B 易于保存運(yùn)輸；C 適合工藝處理；D 食用范圍廣20、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的意義在于（ ）。A 彌補(bǔ)天然食品的缺陷；B 簡化膳食處理；D 方便攝食21、L-肉堿參與的代謝過程