情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)方案書xx年 餐廳是人們就餐的場所。以下是分享的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)方案書，歡送大家閱讀! 創(chuàng)業(yè)背景 人是感性的動物，每個人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時光。不管是不久才踏入愛的世界中的，還是已經(jīng)愛的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個溫馨浪漫的兩人世界，一個共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會的開展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個屬于ta們自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對的卻是一個整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨(dú)特需求，缺乏個性，沒有較多的考慮顧客的私密性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氣氛。而面對高檔西

2、餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個十分大的消費(fèi)群體，大學(xué)情侶又是市場上消費(fèi)的獨(dú)特群體，效勞于情侶的殘體有很大的開展空間和潛力，因為他們在大學(xué)生中的比重越來越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，中檔消費(fèi)的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生了。 我們的餐廳 21carat情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計不同氣氛的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向西南科技大學(xué)情侶就餐效勞，精心為情侶們打造一個溫馨、浪漫、極富意義，實惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐

3、廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的效勞和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為效勞主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的效勞，最值得的消費(fèi)。 時機(jī)與展望 我們團(tuán)隊通過對西南科技大學(xué)新區(qū)周邊餐廳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個經(jīng)濟(jì)實惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿足廣闊情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)場所，所以我們的開展時機(jī)很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的開展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、

4、浪漫、實惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的效勞，薄利多銷的營銷方式，資本節(jié)約的經(jīng)營理念，從而使21carat情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個消費(fèi)市場，并確立可持續(xù)競爭優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨(dú)特效勞。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟(jì)根底，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在西南科技大學(xué)老區(qū)開一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢想總有一天會變成現(xiàn)實，并且我們的理念會越走越遠(yuǎn)。 我們的團(tuán)隊 我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊共九人，團(tuán)隊的核心領(lǐng)導(dǎo)主要有4位責(zé)任心強(qiáng)有熱情的 成員組成，具有彼此互補(bǔ)的特長，具有較好的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。團(tuán)隊具有卓越的創(chuàng)新能力和市場營銷能力，在團(tuán)隊成員的相

5、互協(xié)作，共同努力下，我們相信21carat情侶主題餐廳會很好的成長，21carat情侶主題餐廳這個名字會在同學(xué)們之間口耳相傳，我們的團(tuán)隊也將像餐廳一樣，在經(jīng)歷無數(shù)競爭之中得到歷練。九個人，一條心，為了這個共同的夢想而一起奮斗，一起努力21carat情侶主題餐廳必有光明的未來。 第三局部 產(chǎn)品簡介 本餐廳主要效勞為情侶，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見對方，仿佛整個世界就兩個人。同時也提供多個主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀(jì)念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。 一、產(chǎn)品背景 世界在不停的變化，越來

6、越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當(dāng)然少不了大學(xué)生了。越來越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕，陽光，浪漫，富有都市氣息的生活的時候。我們的情侶小店坐落在大學(xué)校園外，可以為情侶們提供屬于只兩個人的浪漫世界!同時，越來越多的年輕人想在忙碌之余，有一個溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們的小店以最好的效勞為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境!生日，節(jié)日到了。我們還會準(zhǔn)備一些帶節(jié)日氣息的餐點(diǎn)，給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉悅!我們以情侶為主，并提供外賣，及時人們不出門也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的效勞。我們的餐廳，多元化的產(chǎn)品，溫馨的環(huán)境，形勢一片大好。 二 、產(chǎn)品的組成 (一)核心產(chǎn)品 1情侶餐廳的組成主要分為兩局部。包間和大廳。

7、 大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對不同的節(jié)日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間里面會配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。 紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對人群：尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟(jì)根底的青年。 紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠(yuǎn)。針對人群：熱戀、新婚。 2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美價廉： 沙拉 雞肉三明治 美味精美的情侶套餐 美味可口中式餐 3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn) 冰激凌系列 抹茶系列 巧克力系列 三、特色效勞 (1)當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租買情侶蠟燭，為了營造溫馨浪漫的氣氛。如果你們

8、想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。 (2)此外，我們還外賣情侶套餐。讓你不出門就能吃到營養(yǎng)豐富，樣式精美的情侶餐。 第三局部 環(huán)境分析 一、外部環(huán)境分析 (一) 市場概況 現(xiàn)狀 * 目前學(xué)校附近并沒有開設(shè)情侶餐廳。 * 不僅提供套餐效勞,也為情侶提供各種浪漫活動，比方紀(jì)念相冊、情侶鑰匙扣等小物品制作。 背景 * 我們的餐廳設(shè)在學(xué)校附近,主要針對學(xué)校中的情侶。 * 學(xué)校中的情侶沒有一個良好的就餐環(huán)境。 * 學(xué)校附近沒有一個正規(guī)的主題餐廳。 趨勢 * 餐廳提供各方面效勞，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐開展。 * 依據(jù)不同季節(jié),推出不同特色餐飲。 潛力 * 進(jìn)一步開展情侶套

9、餐。 時機(jī) * 尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。 * 情侶主題套餐空間大，需求大。 * 消費(fèi)者意識的轉(zhuǎn)變。 (二) 行業(yè)競爭分析 1、波特五力模型 (1)供給者 我們的供給者主要指原料供給商，供給商提供的原料的價格，送貨時間及時都影響著我們餐廳的運(yùn)營。 (2)潛在進(jìn)入者 該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。 (3)消費(fèi)者 消費(fèi)者，也就是顧客是否愿意光臨我們的餐廳影響著我們的開展。 (4)替代者 如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。 (5)產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭者 目前，附近并沒有類似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競爭不是很劇烈。 2、 情侶餐廳的swot 綜合分析 a、情侶餐廳的優(yōu)勢 餐廳管理人員會

10、邀請從事多年快餐廳的經(jīng)營，積累了一定的經(jīng)驗的資深人士指導(dǎo)，可以防止一些重大失誤的發(fā)生。 餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽取不同的意見，大家共同籌劃，具備制定正確開展策略的眼光和能力。 具有比擬豐富的社會資源，可以比擬好的處理各種社會關(guān)系。 b、情侶餐廳的劣勢 資金比擬有限，在實施一些工程的時候捉襟見肘，也使得一些初期的營銷設(shè)想沒有實現(xiàn)。 餐廳管理人員市場意識比擬淡薄，過分注重產(chǎn)品的質(zhì)量而輕視了市場的建設(shè)，缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營銷意識。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，開展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺。過分“人性化”的管理造成了員工隊伍建設(shè)的滯后，管

11、理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規(guī)那么制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動性過大，導(dǎo)致各方面效勞質(zhì)量不能保持一個較穩(wěn)定的水平。 c、情侶餐廳的時機(jī) 的快速開展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了時機(jī)，越來越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。 大學(xué)生時尚、前衛(wèi)、對新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時間的運(yùn)營，內(nèi)部的管理逐漸標(biāo)準(zhǔn)，便會有開拓外部市場的精力和時間。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近，考慮到科大的位置較偏僻，周圍居民較少，因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶市場相對很薄弱。 d、 情侶餐廳的威脅 雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭劇烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場擴(kuò)張，他們在餐飲效勞上也有很大優(yōu)勢

12、。今年全國物價上長，導(dǎo)致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻力。對于餐飲行業(yè)的一個新進(jìn)入者，沒有老飯店那樣雄厚的實力和充足的資源保障，特別是市場營銷方面是一個非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問題。 (三)企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測 在情侶餐廳剛剛成立的時候，由于餐廳數(shù)目少，學(xué)生選擇余地小。競爭不劇烈。隨著競爭的加劇，我們餐廳會提高效勞質(zhì)量。通過改善效勞環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來提高效勞質(zhì)量。由于開展時間較短、經(jīng)驗相對缺乏，與正規(guī)先進(jìn)的餐廳集團(tuán)相比，我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。 高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性

13、的一個群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時得到的效勞體驗和感受。因此，要想長期開展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會保證。其次，我們的效勞要做到永遠(yuǎn)讓顧客滿意。再次，我們會根據(jù)時期的變化來調(diào)整我們的各方面的效勞抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿活力。 (一)技術(shù)資源與研發(fā)能力 我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對情侶提供不同風(fēng)格的套餐和效勞,而且因季節(jié)的更替而提供給季的套餐風(fēng)格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊伍,為顧客提供美味的套餐。 (二)人力資源及其管理能力 1餐廳團(tuán)隊素質(zhì)高 2 餐廳分工明確,各盡其責(zé). 3 有一個強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊. (三)財務(wù)資源與能力 風(fēng)險儲

14、藏：我們有良好的財務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一局部作為風(fēng)險儲藏金。 現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供給跟得上。 (四)環(huán)境與效勞 每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情,都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力. 我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比擬簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。 顧客進(jìn)門一定要有人問好、表示歡送，顧客點(diǎn)餐時效勞員一定要溫和、禮貌，絕對不

15、允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺了。進(jìn)了飯店，效勞員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情 時候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工，薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化根底，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比擬認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成效勞工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺效勞員素質(zhì)比擬差。我們要用高質(zhì)量的效勞，讓

16、顧客體會到浪漫與溫馨。 (五)能力比擬 情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有：高素質(zhì)的團(tuán)隊，有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場地位上升空間大。缺乏有：硬件不夠/資金缺乏，管理經(jīng)驗缺乏，公關(guān)能力相對薄弱，風(fēng)險應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。 (六)核心競爭力分析 三、顧客分析 隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛開展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝以下方向變化：對價錢的要求漸漸降低,對口味的要求增加結(jié)合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大局部，對顧客進(jìn)行具體的分析. 1、顧客行為研究 可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價格合理,量大實惠

17、。第三是效勞態(tài)度好。三個條件缺一不可。 在被調(diào)查到的顧客中，大學(xué)生都比擬能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活質(zhì)量的提高，對套餐的需求也將會增加。從這兩點(diǎn)來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一局部顧客認(rèn)為，我們餐廳的紅火，并不只是因為符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏男?，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個工作之余的放松場所等。 如果讓我來分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣;價格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，效勞熱情，周到。面對廣闊消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的效勞，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應(yīng)有的市場份額，是我們店的宗旨。 現(xiàn)有的

18、缺乏在哪 1主要以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。 2 學(xué)生假期時間，客源減少。 怎樣做廣告效果最好 顧客認(rèn)為如此做廣告效果會最好： 1、 校園內(nèi)現(xiàn)場做廣告; 2、 路邊小店廣告橫幅; 3、 把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。 怎樣促銷效果最好 在具體的促銷運(yùn)作上，情侶餐廳把戲百出，讓人耳目一新;而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會在節(jié)假日舉辦買套餐贈送玩具，飾品等，對于消費(fèi)較高的顧客提供“音樂效勞”等，還可以幫助情侶傳達(dá)遠(yuǎn)方的情誼等等。 2、市場的需求 我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點(diǎn)，分析了市場對我們的需求 ： 一、市場調(diào)研 (一)調(diào)研方案 調(diào)研目的： 1了解科大新區(qū)附近餐廳的數(shù)量;

19、2了解科大附近地區(qū)情侶對餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理; 3預(yù)測情侶主題餐廳的開展趨勢; 調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4p策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下： 科目 具體內(nèi)容 競爭對手情況的調(diào)查 競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位 情侶就餐情況調(diào)查 包括價格、人均花費(fèi)、滿意度等 影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查 時間、價格、口味、效勞等 消費(fèi)者獲得信息渠道調(diào)查 網(wǎng)絡(luò)、雜志、傳單、電視等 價格接受度調(diào)查 給定價格區(qū)間、消費(fèi)者意愿選擇什么 情侶就餐習(xí)慣及方式調(diào)查 比方需要什么樣的環(huán)境等 調(diào)研對象： 科大學(xué)生、情侶;附近居民、情侶等。 調(diào)研方法： 依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實地觀察法為輔的

20、調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實地訪談的形式。 (二)調(diào)研實施 調(diào)研大綱： 步驟名稱 內(nèi)容 輸出結(jié)果 實地了解調(diào)研 科大附近環(huán)境 相應(yīng)的行業(yè)特點(diǎn) 同類餐飲行業(yè)打入市場經(jīng)驗 各種進(jìn)入方式的利弊 宏觀環(huán)境根本情況 新市場餐飲行業(yè)特點(diǎn) 競爭對手調(diào)查 科大附近現(xiàn)有餐廳 競爭對手的實力 潛在的競爭對手 現(xiàn)在的以及潛在的競爭對手及其狀況 新菜肴需求調(diào)查 口味需求 價格的敏感性 銷售渠道 信息傳播渠道 色 香 味 市場容量預(yù)測 銷售量預(yù)測 消費(fèi)者行為特征 定量調(diào)查 定量問卷設(shè)計 確定樣本數(shù)量，抽樣方法 問卷測試，試訪 問卷調(diào)查 顧客反響的信息 數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計 問卷回收、復(fù)核 數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查 數(shù)據(jù)、統(tǒng)計 以

21、數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費(fèi)特點(diǎn) 形成報告 報告初稿 報告定稿 形成必要的調(diào)研文件 二、市場的定位 (一)消費(fèi)群體： 較為年輕化的顧客群，不只針對科大新區(qū)及科大附近的情侶。 (二)店面選址及裝修： 店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比擬成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，襯托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要

22、的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨(dú)立;二層為沙發(fā)去及diy包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動，diy包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動手做出美味的食物，效勞員可必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“l(fā)ove wall”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶(同時減少了本錢并吸引了顧客的注意力)。 (三)市場策略： 個性化效勞：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日(情人節(jié)、圣誕節(jié)等)舉行情侶間的小活動并附贈禮物。為有特別要求的情侶提供幫助效勞(如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等)，在餐前根據(jù)顧客要求提供食物(爆米花等)。 一

23、、 顧客策略 (一) 顧客類型 一次性顧客 推出設(shè)計新穎獨(dú)特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個浪漫溫馨的就餐空間，并且辦理會員，嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。 長期顧客 每次贈送我們每周的特色小吃一份。 vip顧客 提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費(fèi)可享受大8折優(yōu)惠，且贈送情侶小玩意。 (二)顧客口味策略 本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的效勞類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。 (三)情景效益 本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對于為我們提供代言的

24、情侶我們可以在一周之內(nèi)為他們效勞一次。 二、 本錢策略 情侶餐廳的本錢把營銷全過程的本錢算在一起，包括產(chǎn)品的本錢同時也有情侶的消費(fèi)本錢(時間消耗、體力消耗、精力消耗)，一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的效勞，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。 三、 便利策略 從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的效勞。 四、 溝通策略 4cs市場營銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益根底之上.通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠顧客,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。 通過這種溝通直接的好處

25、就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來探究情侶們的真實內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡單。 餐廳概述 (一) 餐廳名稱：21carat情侶主題餐廳 (二) 餐廳標(biāo)志： (三) 餐廳定位： (四) 開展使命：我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼;冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。 (五) 餐廳開展目標(biāo)：餐廳的開展目標(biāo)主要從如下兩方面表達(dá)， (六) 效勞理念和餐

26、廳文化 價值觀：定位于現(xiàn)代社會中的一大類人群大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。 經(jīng)營思想：以團(tuán)隊寫作為根底，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。 核心競爭力：餐廳布置設(shè)計的概念，自己的獨(dú)特的組織活動，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的效勞。 形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲效勞行業(yè)。 餐廳的開展戰(zhàn)略 (一) 餐廳總體戰(zhàn)略 從21carat情侶餐廳開始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造西南科技大學(xué)周邊甚至

27、綿陽各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對性優(yōu)勢，到達(dá)客流量大，利潤額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過嚴(yán)格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向開展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場的競爭力，通過三大開展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險預(yù)測，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來! (二) 總體戰(zhàn)略的具體階段 包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的1年時間;中期戰(zhàn)略是第23年之間;長期戰(zhàn)略的時間段是第45年的時間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如以下圖所示： 一、競爭戰(zhàn)略匯總 時機(jī)：1、隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷開展，餐飲業(yè)近幾年的開展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對

28、理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型開展，針對這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的開展經(jīng)驗，開展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，開展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時尚的特點(diǎn)，開展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。 優(yōu)勢：1、設(shè)計出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶祝活動，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個性化的效勞。3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。 劣勢;1、初期寫作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。4、初期宣傳

29、本錢較高。 二、競爭行動 (一)初期競爭行動：1、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識等。2、以質(zhì)量為根底，以特色的菜品為賣點(diǎn)，以個性的效勞來吸引情侶消費(fèi)者。3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動營造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。 (二)持續(xù)競爭行動：1、競爭策略：為提高效勞質(zhì)量，我們允許顧客對我們的餐廳的產(chǎn)品和效勞提出意見和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量;防止正面樹敵。2、競爭防范：獎勵完善的監(jiān)視對手競爭行為的機(jī)制，預(yù)置競爭對手的行動，并對競爭對手起到一定的威懾作用;建立預(yù)防競爭對手還擊所需的資源儲藏。 三、競爭對手的選擇和分析 由于21carat情侶主題餐廳是一個比擬新的行業(yè)，所

30、以在沒有形成業(yè)內(nèi)比擬大的品牌，這是我們的優(yōu)勢。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。 四、企業(yè)競爭行動與反響 面對競爭者，我們有如下的競爭策略：1、競爭者有針對的強(qiáng)勢促銷。2、價格戰(zhàn)。提高效勞類型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實行多層次的價格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。3、新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個短期壟斷價格，向新競爭者傳遞我們低本錢經(jīng)營的信息以阻止其進(jìn)入。此后恢復(fù)原價，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。 一個好的餐廳除了有好的效勞之外，還需要一個好的經(jīng)營和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點(diǎn)做起： 1、 品牌意識：每個企業(yè)在開展過程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹立

31、品牌意識，俗話說“得消費(fèi)者之心得天下”;因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。 2、 產(chǎn)品質(zhì)量：俗話說：“一枝草，可以害一車草?！痹谙M(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識觀念提高的今天，越來越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品假設(shè)果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會在廣闊消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。 3、 團(tuán)隊驅(qū)動：個人驅(qū)動模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊驅(qū)動的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以“專制”直接觀察經(jīng)營運(yùn)作，但是

32、隨著企業(yè)向前開展時，個人驅(qū)動模式也自然顯得過時了。我們在效勞過程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時候，員工就不知道應(yīng)該怎么開展工作了，企業(yè)經(jīng)營自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。 經(jīng)營 1、 收集經(jīng)營信息，掌握市場動態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。 2、 開拓市場，及時了解新技術(shù)、新工程、新思路：對外聯(lián)絡(luò)，尋找合作工程，引入資金，開發(fā)新的經(jīng)營市場;對新工程進(jìn)行可行性分析，提交新工程可行性報告，并對新工程進(jìn)行經(jīng)營籌劃、投資分析等。 3、 進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營籌劃、投資籌劃方面等工作。 4、 對外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。 5、 對業(yè)

33、務(wù)洽談，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。 6、 協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。 管理 1、 擬定工程的管理各項制度。 2、 開發(fā)和維護(hù)工程管理標(biāo)準(zhǔn)，管理工程。 3、 制定年度方案。 4、 依照工程管理相關(guān)制度，管理工程。 5、 協(xié)調(diào)工程開展所需的資源及工程的外部工作。 6、 組織工程階段性評審。 7、 為優(yōu)化工程管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個工程提供工程管理的咨詢及指導(dǎo);為企業(yè)工程管理培訓(xùn);為企業(yè)提供工程的管理及其它支持。 我們要注意經(jīng)營管理十大問題 一、 防止企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上經(jīng)營管理十大問題出現(xiàn)失誤。 二、 防止資金出現(xiàn)危機(jī)。 三、 防止企業(yè)管理機(jī)制跟不上企業(yè)的開展。 四、 防止企業(yè)文化跟不上企

34、業(yè)的開展，我個人認(rèn)為企業(yè)管理的最高境界是用文化來管理企業(yè)。 五、 防止人才跟不上企業(yè)的開展。 六、 防止信息、技術(shù)跟不上時代開展的變化需要。 七、 防止企業(yè)在開展過程中不愿改變現(xiàn)狀。 八、 防止惡性競爭。 九、 防止內(nèi)部失控。 十、 注重企業(yè)核心競爭力的培育。 一、股本結(jié)構(gòu) 餐廳啟動資金由6個部門經(jīng)理合資構(gòu)成，每人5萬元，總共30萬。 二、資金利用 本餐廳堅持優(yōu)質(zhì)效勞和行業(yè)開展健康的理念，我們認(rèn)為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈的堅持，才會成功。 本餐廳的賬目情況必須及時入賬，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入賬或記錄前方能使用，記賬采用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法管理，防止財務(wù) 。店內(nèi)的物品

35、由公共所有，非私人財產(chǎn)，不能隨意帶走，所有的點(diǎn)菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份，便于核對及入賬。每月月底開一次總結(jié)大會，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。并以每個人對工作的態(tài)度來分發(fā)工資，用以調(diào)動大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅決執(zhí)行，無論當(dāng)事人是誰，有功就賞，有過久罰。 三、前期預(yù)算 1、場地租金：5000元/月(首付3個月) 15000元 日常必需品(碗，刀叉，杯子等) 4650元 場地裝修及桌椅 150000元 宣傳公關(guān)費(fèi) 5000-10000元 電器及廚房大型設(shè)備 20000元 人員服裝費(fèi) 3000元 初期流水資金 30000元 總計 228465元 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)

36、費(fèi)用 5000元 其他費(fèi)用 15000元 2、運(yùn)營階段的費(fèi)用：員工的工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。 經(jīng)理*7人 每人1500元/月 廚師*4人 每人1200元/月 效勞員*12人 每人800元/月 清潔工*2人 每人600元/月 采購員*2 人 每人800元/月 電費(fèi) 冬天 28003200元/月 其他費(fèi)用 5000元 投資有風(fēng)險，市場瞬息萬變，不確定的經(jīng)營風(fēng)險是企業(yè)投資經(jīng)營前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、市場風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險等。下面的局部將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)工程可能存在的各種風(fēng)險，以及在一些問題上我們是如何應(yīng)對的。 一、

37、風(fēng)險的識別 為此，我們通過頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險主要包括了環(huán)境、經(jīng)營、市場、財務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險。環(huán)境風(fēng)險又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營風(fēng)險主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權(quán)。市場包括市場容量、競爭力、價格風(fēng)險、促銷風(fēng)險。財務(wù)有融資/籌資風(fēng)險、資金歸還風(fēng)險、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險的存在可能。為此，我們團(tuán)隊根據(jù)上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險樹狀圖的繪制，如下所示： 二、 詳細(xì)分析 環(huán)境風(fēng)險 1. 季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價格有所不同，我們餐廳的原材料的價

38、格有所不同，因此季節(jié)交替不可防止的帶來了一些風(fēng)險。 2. 人文環(huán)境：主要表達(dá)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺得一時難以融入這樣的氣氛中。 3. 政策環(huán)境：國家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動，以及個地方的相關(guān)政策的變動會間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營的必要條件。 4. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動、匯率的變動、同伙膨脹或通貨緊縮等。 5. 其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風(fēng)險。 經(jīng)營風(fēng)險 a) 原材料供給：主要包括了原材料的價格、質(zhì)量和送貨時間的變化、采購過程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。 b) 員工風(fēng)險：采購人員

39、、效勞人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險。 c) 設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至孫華和餐具的損壞等。 d) 供銷鏈風(fēng)險：主要包括銷售商違約、退出，以及供給渠道不暢通等風(fēng)險。 e) 技術(shù)風(fēng)險;廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡送等。 f) 管理風(fēng)險：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)本錢的增加。 g) 產(chǎn)品自身：主要表達(dá)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無形產(chǎn)品比方效勞態(tài)度等。 h) 法律糾紛：消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。 市場風(fēng)險 a. 市場容量：對市場容量的調(diào)查所采用的方法不適宜，沒有準(zhǔn)確的弄清市場對象

40、對餐廳的容納程度，使得餐品的設(shè)計不符合顧客的實際需求而增加公司的投資風(fēng)險。 b. 市場競爭力：對于我們餐廳，競爭對手主要指環(huán)境比擬好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對競爭對手的錯誤分析可能導(dǎo)致對我們的情侶餐廳市場的競爭力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險。 c. 價格風(fēng)險：產(chǎn)品的價格風(fēng)險受產(chǎn)品的本錢、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費(fèi)等的影響。 d. 促銷風(fēng)險：促銷風(fēng)險包括促銷活動的本錢的控制、效果預(yù)測失誤以及對餐廳品質(zhì)的疑心等。 財務(wù)風(fēng)險 1) 融資/籌資過程中的風(fēng)險：比方風(fēng)險籌資的費(fèi)用很高， 而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。 2) 資金歸還過程中的風(fēng)險：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加歸還風(fēng)險。 3)

41、資金使用過程中的風(fēng)險：主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險和長期資金投資風(fēng)險。 4) 資金回收過程中的風(fēng)險：應(yīng)收款無法及時到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。 5) 收益分配過程中的風(fēng)險：主要表現(xiàn)在確認(rèn)風(fēng)險和對投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而產(chǎn)生的風(fēng)險。 其他風(fēng)險 i. 產(chǎn)品責(zé)任風(fēng)險：一方面，餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當(dāng)?shù)呢敭a(chǎn)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負(fù)民事賠償責(zé)任;另一方面，如果顧客因購置實用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物平安的暗示保證。 ii. 餐廳責(zé)任風(fēng)險：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當(dāng)權(quán)益。 iii. 地域競爭風(fēng)險：需要的是一個有利于情侶主題餐廳進(jìn)行設(shè)計理念、獨(dú)特的餐廳效勞方式以及獨(dú)一

42、無二的慶祝活動等。 總的來說，21carat情侶主題餐廳要想有長足的開展，只有從本校和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設(shè)計需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨(dú)特經(jīng)營理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團(tuán)隊之勢自我推廣出去才是最根本之道。 三、 風(fēng)險總估 四、 風(fēng)險的應(yīng)對 ? 環(huán)境風(fēng)險 a. 自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價格變化來改變餐廳原材料的買進(jìn)，同時可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計不同口味的菜品。 b. 人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計之前通過做足夠的市場調(diào)查與市場推廣、宣傳等必要的活動，盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時在營銷組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個意見和建議反響處，了解

43、顧客的不滿與需求。 c. 政策環(huán)境：合法經(jīng)營，以及及時繳納各種稅務(wù)。 d. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化，及時有效的采取相應(yīng)的對策。 e. 其他：通過團(tuán)隊的力量，共同商量應(yīng)對其他突發(fā)風(fēng)險的對策，及時有效地采取必要的措施應(yīng)對。 ? 經(jīng)營風(fēng)險 a. 原材料供給以及價格變動：防范措施有可以通過和供給商的長期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴(kuò)大，以餐廳的聲譽(yù)將能保持一個強(qiáng)勢的討價還價能力。通過對餐廳原材料的估計，決定最正確的存貨量，以減少原材料不及時導(dǎo)致的風(fēng)險。同時對原材料的采購人員進(jìn)行獎罰機(jī)制。 b. 員工風(fēng)險：普通員工的離職，會造成餐廳的經(jīng)營效率的降低，對餐廳造成較大的打

44、擊。核心員工的離職，會影響到餐廳的運(yùn)作，甚至給餐廳帶來極大的危害。措施：我們可以通過簽訂勞工合同來增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性，同時加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問題，通過購置雇員保險，訂立有效的員工鼓勵機(jī)制，來提高員工勞動生產(chǎn)積極性，最后通過核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團(tuán)隊的凝聚力。 c. 設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險;可能會出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對可能發(fā)生的風(fēng)險，措施：定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對于大問題，團(tuán)隊?wèi)?yīng)該通過預(yù)提一局部準(zhǔn)備金來分散。 d. 管理風(fēng)險：應(yīng)對措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，

45、加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。 e. 產(chǎn)品自身風(fēng)險：加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。 f. 法律糾紛：平常多注意，同時也要聘請多名資深法律參謀。本著“顧客就是上帝”的原那么來處理顧客提出的各種問題。 ? 市場風(fēng)險 1. 市場風(fēng)險的防范及應(yīng)對措施：就餐氣氛的營造、各式各樣的慶?；顒拥幕I劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外，我們還要樹立超前的意識，積極探索顧客的需求，不斷開發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升效勞質(zhì)量，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競爭力，增強(qiáng)抗風(fēng)險的能力。利用強(qiáng)有力的營銷組合和顧客效勞腳力高知

46、名度、高忠誠度、高信譽(yù)度的餐廳形象。我們將實行多層次的價格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費(fèi)者的利益和以盲目的削價競爭損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時了解和掌握市場的價格信息，而采取正確的采購策略，有效地降低原料的采購本錢和風(fēng)險。加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。 ? 財務(wù)風(fēng)險 在市場經(jīng)濟(jì)條件下，財務(wù)風(fēng)險是客觀存在的，要完全消除風(fēng)險及其影響是不現(xiàn)實的。財務(wù)風(fēng)險管理的目的在于了解風(fēng)險的和特征，正確、及時的預(yù)測、衡量餐廳財務(wù)風(fēng)險，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪头婪?，健全風(fēng)險管理機(jī)制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng)造最大的收益。 1. 融資過程中的風(fēng)險：資金的籌集問題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。 2. 資金歸還

47、過程中的風(fēng)險：直接影響到資金歸還，進(jìn)而影響到餐廳的聲譽(yù)。 3. 資金使用過程中存在的風(fēng)險：影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。 4. 資金回收過程中的風(fēng)險：影響周轉(zhuǎn)速度。 1) 提高認(rèn)識，增強(qiáng)管理者的財務(wù)風(fēng)險意識。 2) 健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。 3) 強(qiáng)化資金管理，保持良好的財務(wù)狀況。 4) 加強(qiáng)餐廳財務(wù)制度建設(shè)，提升財務(wù)管理水平。 5) 切實提高財務(wù)人員綜合素質(zhì)。 6) 全面推行預(yù)算管理制度。 7) 建立財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機(jī)制。 8) 轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，采取多種經(jīng)營和對外投資多元化分散財務(wù)風(fēng)險。 餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅表達(dá)餐廳的規(guī)模、風(fēng)格，而且還表達(dá)餐廳經(jīng)營特色和效勞特色。根據(jù)自身情況，確定餐廳的布局。情侶餐廳內(nèi)部布局與一般餐廳有異，具有與其它類型餐廳不同的特點(diǎn)。 一、餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。 二、空間應(yīng)用 空間主要有如下幾種： 顧客用空間：如通路(過道、樓梯)、座位、桌椅等，是效勞群眾、便利其用餐的空間; 管理用空間：效勞臺、倉庫等;調(diào)理用空間：如配餐間、廚房、冷藏間等;