中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制研究_第1頁
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1、    中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制研究    張翰中餐烹飪是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚牟糠趾铜h(huán)節(jié),現(xiàn)在學(xué)習(xí)中餐烹飪的人越來越多,在進(jìn)行中餐烹飪專業(yè)的教育之中也產(chǎn)生了一些問題和困惑。目前中餐烹飪專業(yè)所采用的事理論實踐的一體化教學(xué)方式,其教育效果良好,學(xué)生接受程度高,但是在進(jìn)行上崗實踐時,出現(xiàn)了學(xué)生適應(yīng)能力差、技能提升慢的情況。對于這種情況,部分學(xué)校開展了現(xiàn)代學(xué)徒制的教育方式,其大大提高了學(xué)生上崗工作的適應(yīng)能力,解決了這一難題?,F(xiàn)代學(xué)徒制的概念現(xiàn)代學(xué)徒制顧名思義,其是以學(xué)校和企業(yè)相互合作作為其基礎(chǔ),通過學(xué)校老師的教育以及企業(yè)內(nèi)部有經(jīng)驗的廚師師傅的輔導(dǎo)相結(jié)合,對于學(xué)

2、生理論水平的掌握和實踐水平的提高有著良好的效果,能夠根據(jù)企業(yè)所需進(jìn)行有針對性的中餐烹飪教育,是目前職業(yè)教育發(fā)展的新趨勢和新方向。在現(xiàn)代學(xué)徒制之中,其核心是用人單位參與到學(xué)校教育之中來,從而有針對性的對學(xué)生進(jìn)行用人單位所需要的技能培訓(xùn),這一教育方式的出現(xiàn)具有里程碑的意義。對于中餐烹飪教學(xué)來講,其理論教育與實踐操作之間的差距是非常大的,僅僅通過理論教育根本無法使得學(xué)生具備用人單位所需要的技能,盡管目前采用了理論實踐一體化教育,但是往往學(xué)校的實踐教學(xué)與用人單位的烹飪情況還是有所不同,有所區(qū)別,從而導(dǎo)致著學(xué)生在學(xué)校實踐中表現(xiàn)優(yōu)異,但是到了用人單位才發(fā)現(xiàn)完全無法適應(yīng)工作環(huán)境,導(dǎo)致就業(yè)率低,學(xué)生學(xué)無所用,

3、嚴(yán)重降低了職業(yè)教育的水平。目前中餐烹飪專業(yè)教育的現(xiàn)狀在目前的職業(yè)學(xué)校之中,在中餐烹飪的教育方面,往往在處于實踐和理論相結(jié)合的初步階段,無法將實踐和理論的教育有機(jī)結(jié)合,往往出現(xiàn)學(xué)生理論能力強(qiáng),實踐能力差的情況,其主要的問題存在于以下幾個方面。人才培育不符合市場需要。對于職業(yè)教育而言,其教育的目的是為了使學(xué)生具備用人單位所需要的技能,從而實現(xiàn)就業(yè),但是目前在中餐烹飪專業(yè)的教學(xué)之中,無法教授給學(xué)生用人單位所需要的技能,就出現(xiàn)了人才培育不符合市場需要的情況。這主要是由于中餐烹飪專業(yè)的課程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容等完全孤立了市場之中的實際情況,沒有從餐飲行業(yè)的現(xiàn)有情況出發(fā),從而導(dǎo)致學(xué)生無法獲得用人單位所需要的技能

4、,進(jìn)而發(fā)生就業(yè)難,提升難的情況。學(xué)校與用人企業(yè)缺乏合作。職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)與用人單位進(jìn)行緊密的合作,從而才能及時了解用人單位的需要,進(jìn)行有針對性的教學(xué),但是目前在中餐烹飪教育之中,幾乎沒有與相關(guān)的用人單位進(jìn)行合作,其教學(xué)是完全理想化、孤立化的,這就不難理解為什么學(xué)生難以實現(xiàn)就業(yè)了。在中餐烹飪專業(yè)實行現(xiàn)代學(xué)徒制的措施根據(jù)市場需要,針對性培養(yǎng)人才。對于職業(yè)教育而言,本身就需要有針對性的進(jìn)行教學(xué)工作,從而保證學(xué)生能夠有專業(yè)技術(shù)和素養(yǎng),滿足用人單位對于人才的需要,基于中餐烹飪專業(yè)的特殊性,就更要對于市場的需要進(jìn)行研究,對教學(xué)工作有針對性的選擇開展課程和內(nèi)容。我國中餐烹飪分為不同的派別和類型,包括了八大菜系,其中不同菜系之間烹飪方式和技巧具有著較大的差距,因此在開展中餐烹飪培訓(xùn)的過程中,要充分考慮學(xué)生的就業(yè)地點,根據(jù)就業(yè)所在區(qū)域的中餐派別進(jìn)行有針對性的中餐烹飪教育。同時不僅僅要根據(jù)市場的需要,也要根據(jù)每個學(xué)生自身的特點開展教育工作,對于部門學(xué)生刀工較好而對火候掌控較差的情況,要向其教授更加需要刀工的菜品,從而發(fā)揮其烹飪方面的優(yōu)勢,也就是要實現(xiàn)因材施教。對于中餐烹飪而言,對于用人單位的需要

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