中式烹飪技能競(jìng)賽設(shè)備及材料準(zhǔn)備清單

1、中式烹飪技能競(jìng)賽設(shè)備及材料準(zhǔn)備清單1、 賽場(chǎng)設(shè)備設(shè)施及材料準(zhǔn)備單試題1、（1） 設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序號(hào)名稱(chēng)規(guī)格單位數(shù)量備注1操作臺(tái)張1不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供2斬板（菜墩）個(gè)1考場(chǎng)統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供4炒勺、漏勺套1考場(chǎng)統(tǒng)一提供5油桶、調(diào)料罐套1考場(chǎng)統(tǒng)一提供6湯碗10寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供7平盤(pán)16寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供8配菜盤(pán)8寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供9爐灶大火眼臺(tái)1飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供10主輔料蒸蛋黃糕、蒸蛋白糕、雞脯肉卷、火腿腸、萵筍、黃瓜、西紅柿、紅櫻桃（或舍利子）、心里美蘿卜、1、考場(chǎng)準(zhǔn)備原料。原料品種不得少于9種，其中葷料不少于3種。2、拼擺所用的原料為凈料，不得進(jìn)行直接用于拼擺的成形加工

2、。點(diǎn)綴物品可以場(chǎng)外加工。備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。試題2、（自選菜、主原料考生自備）（1） 設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序 號(hào)名 稱(chēng)規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1操作臺(tái)張1不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供2斬板（菜墩）塊1考場(chǎng)統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供4炒勺、漏勺套1考場(chǎng)統(tǒng)一提供5油桶、調(diào)料罐套1考場(chǎng)統(tǒng)一提供6爐灶臺(tái)1考場(chǎng)統(tǒng)一提供7湯碗10寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供

3、8平盤(pán)12寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供9配菜盤(pán)8寸只2考場(chǎng)統(tǒng)一提供10主輔料自選主料克250考生自備自選輔料克50考生自備特出調(diào)料考生自備點(diǎn)綴物品可以場(chǎng)外加工11調(diào)味料精煉油考場(chǎng)統(tǒng)一提供鹽考場(chǎng)統(tǒng)一提供蔥、姜考場(chǎng)統(tǒng)一提供味精考場(chǎng)統(tǒng)一提供紹酒考場(chǎng)統(tǒng)一提供淀粉考場(chǎng)統(tǒng)一提供備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似?，考核方?yīng)給予尊重。試題3、（1） 設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序號(hào)名稱(chēng)規(guī)格單位數(shù)量備注1

4、操作臺(tái)張1不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供2斬板個(gè)1考場(chǎng)統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供4漏勺個(gè)1考場(chǎng)統(tǒng)一提供5炒勺個(gè)1考場(chǎng)統(tǒng)一提供6湯碗10寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供7平盤(pán)10寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供8配菜盤(pán)8寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供9蒸灶大火眼飯店用臺(tái)1考場(chǎng)統(tǒng)一提供10主配料魚(yú)肉克200考場(chǎng)統(tǒng)一提供雞蛋只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供青菜克50考場(chǎng)統(tǒng)一提供11調(diào)輔料濕淀粉克20考場(chǎng)統(tǒng)一提供鹽、味精克40考場(chǎng)統(tǒng)一提供油、料酒克15考場(chǎng)統(tǒng)一提供蔥、姜克10考場(chǎng)統(tǒng)一提供備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考

5、核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹希瑧?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。試題4、（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：序 號(hào)名 稱(chēng)規(guī) 格單 位數(shù) 量備 注1操作臺(tái)張1不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供2斬板（菜墩）塊1考場(chǎng)統(tǒng)一提供3炒鍋只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供4炒勺、漏勺套1考場(chǎng)統(tǒng)一提供5油桶、調(diào)料罐套1考場(chǎng)統(tǒng)一提供6爐灶臺(tái)1考場(chǎng)統(tǒng)一提供7湯碗10寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供8平盤(pán)8寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供9配菜盤(pán)8寸只1考場(chǎng)統(tǒng)一提供10主輔料豬腰克200考場(chǎng)統(tǒng)一提供清水筍克150考場(chǎng)統(tǒng)一提供青椒 克100考場(chǎng)統(tǒng)一提供11調(diào)味料精煉油考場(chǎng)統(tǒng)一提供鹽考場(chǎng)統(tǒng)一提供蔥、姜蒜頭考場(chǎng)統(tǒng)一提供味精考場(chǎng)統(tǒng)一提供紹酒考場(chǎng)統(tǒng)一提供淀粉考場(chǎng)統(tǒng)一提供備注：因操作工具均具有親熟性，上述所有工具也可考生自備自帶。（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似?，考核方?yīng)給予尊重。二、烹飪技能競(jìng)賽考生（工具、材料）準(zhǔn)備通知單試題1、（1）工具及其他準(zhǔn)備：考生自備原料，自帶廚刀、工作服、工作帽、清潔布等。試題2、（1）工具及其他準(zhǔn)備：I考生自備廚刀、工作服、工作帽、清潔布等。II考生自備：自選菜原料、特殊盛裝器