廣西壯族五色飯文化旅游開發(fā)與管理

1、民族旅游開發(fā)與管理 結(jié)課論文姓名：徐 暢班級(jí)：旅游管理09-1班學(xué)號(hào)：3090920125廣西壯族五色飯文化旅游開發(fā)與管理（徐 暢 旅游管理09-1班 3090920125） 摘要 中國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家, 民族區(qū)域廣闊, 民族文化資源極其豐富, 如何有力地挖掘少數(shù)民族飲食文化旅游資源的潛質(zhì),加強(qiáng)少數(shù)民族民族飲食文化旅游資源的開發(fā), 開拓創(chuàng)新, 促進(jìn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展, 成為擺在各級(jí)政府和旅游管理部門面前的重要任務(wù)。本文以廣西壯族五色飯文化旅游開發(fā)為例, 論述少數(shù)民族文化的旅游開發(fā)與管理。關(guān)鍵詞 五色飯;廣西壯族民族文化; 旅游開發(fā); 6少數(shù)民族文化旅游已經(jīng)成為旅游發(fā)展的重要途徑, 在我國(guó)眾多旅

2、游大省中, 除了江蘇、廣東、陜西、浙江、山東等幾個(gè)省之外, 大多數(shù)省區(qū)尤其是位于西北和西南的省區(qū), 主要以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的少數(shù)民族文化來(lái)吸引外地旅游者。我國(guó)西南幾省區(qū)集中居住著為數(shù)眾多的少數(shù)民族, 這些地區(qū)擁有著豐富而又絢麗多姿、歷史悠久的民族文化, 不少地方的少數(shù)民族風(fēng)貌保持完好, 民族傳統(tǒng)文化作為一種鮮活的文化遺產(chǎn), 具有很強(qiáng)的原始性和奇特性。其中, 各個(gè)少數(shù)民族的習(xí)俗、節(jié)慶活動(dòng)、日常生活方式和崇信的宗教等種類多樣, 充滿著神秘色彩和鄉(xiāng)土氣息, 各個(gè)少數(shù)民族的服飾、建筑、日常生活用品上都具有很強(qiáng)的美學(xué)價(jià)值。這對(duì)于生活在現(xiàn)代大都市里的旅游者來(lái)說(shuō), 有著很強(qiáng)的吸引力。了解和欣賞、感受異族文化風(fēng)情,

3、是不少游客的興趣所在。因此, 根據(jù)旅游者的旅游動(dòng)機(jī)和旅游需求, 開發(fā)少數(shù)民族文化旅游有著非常廣闊的前景。1.廣西壯族五色飯飲食文化飲食文化, 是人類飲食實(shí)踐所反映的社會(huì)多層次的物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的各種表現(xiàn)形式的總和, 它是一種文明的標(biāo)尺和民族特質(zhì)的體現(xiàn), 從一個(gè)方位體現(xiàn)了本民族的創(chuàng)造精神和獨(dú)特風(fēng)格, 標(biāo)志著各個(gè)時(shí)期的文明進(jìn)程和美的神韻。而飲食文化旅游, 將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合起來(lái), 以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容, 以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游閣。它是以獨(dú)具特色的各色食物、飲食程序、方式、規(guī)則等為旅游外在吸引物, 使旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時(shí), 得到審

4、美的旅游活動(dòng)。飲食文化旅游是文化旅游的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)之一。民族飲食文化的旅游開發(fā)則是人們貼近百姓、了解百姓生活的一個(gè)十分重要的途徑。對(duì)廣西壯族五色飯飲食文化進(jìn)行深人研究和開發(fā), 對(duì)于弘揚(yáng)廣西壯族民族傳統(tǒng)文化, 推動(dòng)廣西少數(shù)民族飲食業(yè)的發(fā)展, 促進(jìn)廣西旅游業(yè)特別是民族旅游經(jīng)濟(jì)的振興和繁榮, 提高當(dāng)?shù)厝藗兊纳钏? 增進(jìn)民族的凝聚力, 均具有重要的意義。1.1五色飯的寓意自古以來(lái)，廣西的壯族人就有很多獨(dú)特的習(xí)俗，有的習(xí)俗一直延續(xù)至今不變。如：每年農(nóng)歷三月三或清明節(jié)，壯族人家家戶戶都蒸五色糯米飯過(guò)節(jié)。五色糯米飯，因呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。壯族人把五色糯米飯看做是“吉祥如意”和“五谷

5、豐登”的象征，是用來(lái)招待客人的絕佳美食，也是用來(lái)祭掃先祖的供品之一。壯族人十分喜愛(ài)五色糯米飯，但因語(yǔ)言差異，不同地域的壯族人對(duì)五色糯米飯有不同的稱法。有的叫糇能，還有的叫烏米飯、青精飯、五色飯、花飯等。1.2五色飯的來(lái)歷關(guān)于五色糯米飯的來(lái)源，傳說(shuō)則是帶著濃郁的生活氣息,講給大家聽(tīng)：有個(gè)壯族青年叫特儂，父親早世，他與癱瘓的母親相依為命。特儂非常孝順，怕母親一人在家煩悶，就背著母親上山砍柴、下田插秧。每一次他都帶著一大包母親最愛(ài)吃的糯米飯放在她身邊，讓母親餓了隨時(shí)可以吃。特儂母子的這一舉動(dòng)被在山上的一只猴子看到，猴子趁著特儂到山上砍柴之機(jī)，悄悄溜到母親身邊，搶走了糯米飯。母親無(wú)法動(dòng)彈，只能眼睜睜地

6、看著猴子搶走糯米飯。一連幾天如此，特儂看著一邊餓極了的母親，無(wú)奈地扯著身邊的楓葉，卻又想不出什么辦法來(lái)。猛然間，特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手黑漆漆的，原來(lái)是被黑色的楓葉汁染臟了?？粗诤鹾醯奈逯?，特儂靈機(jī)一動(dòng)，立即把樹上的楓葉割回家，放到石臼中舂成泥狀，用水浸泡一天一夜，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時(shí)一股清香彌漫全屋。母親在屋喊：“特儂，什么東西這么香??？”特儂興奮地說(shuō)：“這是黑色糯米飯，多香多甜??！”這一天正是農(nóng)歷三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯，故意露出一點(diǎn)黑乎乎的顏色。猴子看見(jiàn)了，以為是毒藥，碰也不敢碰，便逃之

7、夭夭了。這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，還覺(jué)得渾身是勁，打的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯。后來(lái)，壯家人都學(xué)特儂，家家戶戶做黑色糯米飯。再后來(lái)聰明的壯家人又學(xué)會(huì)了用黃梔子、紅蘭草等做成了黃色、紅色、紫色糯米飯，最后演變成了如今的五色糯米飯。1.3五色飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值五色糯米飯雖然顏色鮮艷，卻嚴(yán)格的依照傳統(tǒng)的加工方式，不添加任何化學(xué)制劑，選材只取用大自然中的植物藥材，在食品安全衛(wèi)生缺失的今天，這樣的“環(huán)?！笔称穼?shí)屬少見(jiàn)。因此，五色糯米飯不僅美觀美味，而且具有一定的藥用價(jià)值。用來(lái)染紅顏色的“紅蘭草”具有生血作用，染黃顏色的“黃花飯”或梔子具有清熱涼血等作用，而染黑顏色用的則是

8、楓葉，李時(shí)珍在本草綱目里說(shuō)：楓葉“止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長(zhǎng)年”，還說(shuō)用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓”。 2.廣西五色飯民族文化發(fā)展現(xiàn)狀廣西少數(shù)民族旅游資源也十分豐富, 全區(qū)分布著壯、瑤、苗、侗、毛南、京、水等少數(shù)民族。廣西豐富多彩的少數(shù)民族文化也一直是中外游客所欣賞和喜愛(ài)的。壯族歌仙劉三姐吸引了眾多的旅游者。廣西地區(qū)的各種特色美食如桂林米粉贏得了不少國(guó)內(nèi)外游客的贊嘆。但是，少數(shù)民族傳統(tǒng)文化大量流失，發(fā)展旅游業(yè)的過(guò)程中民族傳統(tǒng)文化大量流失,飲食文化、土特名優(yōu)、手工藝、民風(fēng)民俗等在商品經(jīng)濟(jì)的充斥下正在消失。在現(xiàn)代文明的沖擊下,傳統(tǒng)民族文化的傳承和發(fā)展受到極大的限制

9、。外來(lái)人口的流動(dòng)、轉(zhuǎn)換、沖擊,給當(dāng)?shù)氐谋就廖幕瘞?lái)很大的沖擊。 以五色糯米飯為代表的壯族飲食文化并沒(méi)有真正的走出廣西走向世界。因此，保留和弘揚(yáng)少數(shù)民族文化，開發(fā)壯族最有特色五色飯飲食文化具有重要的實(shí)踐以及指導(dǎo)意義。3.壯族五色飯文化游的開發(fā)策略盡管目前廣西地區(qū)少數(shù)民族飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)中不是很理想，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，少數(shù)民族飲食文化旅游市場(chǎng)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力、蓬勃發(fā)展的大市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。因此要充分挖掘飲食文化這一旅游資源，還必須開辟一些有效的轉(zhuǎn)化途徑，采取一些針對(duì)性強(qiáng)、扎實(shí)得力的措施。3.1把五色飯飲食文化作為廣西區(qū)重要旅游資源來(lái)開發(fā)旅游資源是旅游業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，飲食文化旅游資源

10、的開發(fā)與其他旅游資源開發(fā)相比，投入是較少的，而回報(bào)率卻較高，且可不斷利用，所以決不應(yīng)把飲食文化擺在其他資源附屬的或可有可無(wú)的地位。從中央到地方，從政府機(jī)構(gòu)到企業(yè)單位，從生產(chǎn)開發(fā)者到消費(fèi)者或旅游者，都必須樹立大旅游的觀念，要走大旅游、大市場(chǎng)、大發(fā)展的路子。一定要對(duì)它予以高度重視，立足當(dāng)前，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，制定合理的發(fā)展政策和發(fā)展規(guī)劃，使之在旅游業(yè)發(fā)展中占有一席之地。3.2加強(qiáng)飲食文化的宣傳促銷開發(fā)特色旅游項(xiàng)目。除了餐飲、烹飪界本身要注重宣傳外，更重要的是在旅游業(yè)的對(duì)外宣傳促銷中，把飲食文化作為必不可少的內(nèi)容，有些景區(qū)和旅游城市，還應(yīng)將飲壯族的五色飯飲食文化作為專題隆重推出。在旅游線路的編制中，也應(yīng)考慮

11、飲食文化的介入， 或穿插在一些線路中間，或編制專門的飲食文化旅游線路。此外， 還可以開展一些具有特色的美食旅游活動(dòng)項(xiàng)目，如：五色糯米飯與清明節(jié)日相結(jié)合宣傳。五色飯與少數(shù)民族特有的茶文化相結(jié)合的體驗(yàn)之旅。我國(guó)自古以來(lái)，茶文化就與旅游有著不解之緣， 若能讓茶文化在旅游文化中扮演重要角色、占有一席之地并發(fā)揮其特殊作用，那將對(duì)旅游開發(fā)， 尤其是國(guó)際旅游的開展起到有力的促進(jìn)作用。壯族五色飯飲食文化與壯族特有的民族風(fēng)情展示。中國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，兼容了56 個(gè)民族，每個(gè)民族又都有著自己的特色食風(fēng)和民風(fēng)。在特定的旅游點(diǎn)或村民寨，把飲食文化揉進(jìn)濃郁的地方民族風(fēng)情、民俗習(xí)慣，便構(gòu)成了一道多情有趣的風(fēng)景線。其它形

12、式的特色的美食旅游活動(dòng)項(xiàng)目還有主題性美食節(jié)與美食街建設(shè)和專類餐飲與保健美容旅游等等。3.3培養(yǎng)飲食文化專業(yè)人才，提升旅游品質(zhì)工欲善其事，必先利其器。人才是飲食文化旅游開發(fā)的保障。高等院校的烹飪、旅游專業(yè)以及中專、職業(yè)學(xué)校應(yīng)盡可能設(shè)置飲食文化專業(yè)或把飲食文化作為必修課，對(duì)培養(yǎng)的飲食文化或烹飪專業(yè)的學(xué)生，不僅要求烹調(diào)技法上訓(xùn)練有素， 而且要注重文化內(nèi)涵和內(nèi)在素質(zhì)，為賓館、旅館、酒樓、飯店等培養(yǎng)較高次的專門人才。培養(yǎng)一批具有良好的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)的服務(wù)水平的人才隊(duì)伍，共同發(fā)展飲食文化旅游。3.4建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制中國(guó)飲食文化旺盛的生命來(lái)自兩個(gè)方面：一是深厚的文化底蘊(yùn)，這一點(diǎn)它本身已經(jīng)具備；二是有吐故納新、自我進(jìn)步的特性，這一點(diǎn)尚須下功夫。為此，飲食文化要在切實(shí)促進(jìn)旅游業(yè)興旺發(fā)達(dá)、自身實(shí)力不斷增強(qiáng)的基礎(chǔ)上，實(shí)行繼承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色與吸收外來(lái)精華的結(jié)合，建立起開放、變革、自強(qiáng)、充滿活力的運(yùn)行機(jī)制，不斷繁榮和發(fā)展，成為旅游業(yè)中一種取之不盡、用之不竭的資源。4.結(jié)語(yǔ)中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著極為廣闊的開拓空間和無(wú)窮無(wú)盡的發(fā)展余地。飲食文化作為旅游資源的重要組成部分，長(zhǎng)期以來(lái)在旅游資源開發(fā)中扮演的只是旅游產(chǎn)品中的配角而已。因此，我們應(yīng)以保護(hù)生態(tài)平衡為前提，利用我國(guó)豐富的飲食資源和博大精深的飲食文化， 大力發(fā)展廣西壯族五色飯飲食文化旅游，使