酒店前臺(tái)管理制度(同名8727)(精編版)

1、酒店前臺(tái)管理制度 ( 同名 8727)（全稱）管理制度二 o一一年九月二十九日撰目錄（一）考勤制度（二）管理層崗位職責(zé)（三）大廳衛(wèi)生制度（四）包房衛(wèi)生制度（五）值班制度（六）獎(jiǎng)懲制度（七）餐中服務(wù)制度（八）嚴(yán)重過(guò)失制度（一）考勤制度1、上班時(shí)間：上午： 9 ：30 14 ： 00下午： 16：30 21 ： 002、 上班時(shí)間，不得遲到早退，如遲到 (1-5 分鐘）， 10元/ 次；遲到（ 6-10 分鐘） 20元/ 次；遲到（ 11-30 分鐘） 50元/ 次；遲到（ 30分鐘以上）按曠工 1日算，扣 3天工資；無(wú)故曠工 1天視同自動(dòng)離職，扣除當(dāng)月工資及獎(jiǎng)金；無(wú)故曠工 2天視同除名，扣除當(dāng)月

2、工資、獎(jiǎng)金、押金；3、如有員工臨時(shí)請(qǐng)假必須提前30分鐘申請(qǐng)主管人員同意，經(jīng)前廳經(jīng)理批準(zhǔn)后方可生效，否則按曠工處理。4、值班人員晚間超過(guò) 23：30，第二天上 10： 30. 由樓面負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)整安排。5、每月全勤休班2 天，員工請(qǐng)假3 天以上必須由李總簽批，否則無(wú)效，特殊休假，法定節(jié)假日按國(guó)家規(guī)定補(bǔ)員工一天公休。6、年假，凡在飯店工作滿一年后病事假不超過(guò)7 天的同事， 可享受 7 天有薪年假。（二）管理層崗位職責(zé)1、每天早晨 9： 30 上班，檢查服務(wù)員到崗情況，做好衛(wèi)生安排。2、 10：55 點(diǎn)名，檢查到崗情況及員工儀容儀表，做好崗前安排。3、餐前準(zhǔn)備工作由各樓面負(fù)責(zé)人檢查上午11：20，下

3、午17：30檢查，衛(wèi)生不合格，工作沒(méi)落實(shí)到位一次扣20 元。4、 11：30 開(kāi)始站位，檢查站位標(biāo)準(zhǔn)。5、客人到后協(xié)助服務(wù)人員開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜；做好菜品的介紹及推銷。6、 在服務(wù)中，全力協(xié)助服務(wù)員給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格遵守服務(wù)流程，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)、妥善解決問(wèn)題，同時(shí)與客人做好溝通以及詢問(wèn)客人對(duì)本店菜品及服務(wù)的意見(jiàn)和建議，做好餐中服務(wù)工作。7、 客人用餐完畢之際，提前打好預(yù)結(jié)單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。8、 餐后檢查收尾工作，必須達(dá)到開(kāi)餐的標(biāo)準(zhǔn)，檢查是否有安全隱患，關(guān)閉我有照明燈及水源，確保無(wú)誤方可離開(kāi)。9、 檢查收尾完畢后，開(kāi)班后會(huì)，解決當(dāng)天出現(xiàn)的一些菜品及服務(wù)問(wèn)題，并討論員工當(dāng)天出現(xiàn)的一些問(wèn)題，找出解決方

4、法，妥善處理問(wèn)題。10、 整理日常事務(wù)。（三）大廳衛(wèi)生制度1、大廳地面做到無(wú)雜物、無(wú)油漬、不合格罰10 元次。2、桌面餐具擺放對(duì)稱規(guī)范、干凈、做到無(wú)油漬、無(wú)水痕，否則罰10 元次。3、備餐臺(tái)做到干凈、整潔、備餐臺(tái)內(nèi)餐具擺放整齊、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、不合格罰10 元次次；4、椅子擺放整齊，椅子表面無(wú)雜物，無(wú)灰塵、擺放不齊罰5 元 次，表面有明顯雜物扣10 元次5、花盆、空調(diào)、做到無(wú)灰塵，盆栽內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)煙頭，盆栽無(wú)黃葉，保養(yǎng)得當(dāng)。否則罰10 元次。6、 洗手間內(nèi)保持干凈、無(wú)異味；臺(tái)面整齊、無(wú)大量水珠、玻璃無(wú)痕跡；洗手液、洗手紙準(zhǔn)備充足，垃圾袋及時(shí)更換，袋口平整利索，不合格罰 20 元次。（四）包房衛(wèi)

5、生制度1、 廳房?jī)?nèi)窗臺(tái)、衣架、空調(diào)、椅子、過(guò)道壁畫(huà)做到無(wú)水漬、無(wú)灰塵；不合格罰 10 元次。2、 餐桌餐具擺放規(guī)范、備餐臺(tái)面保持整齊、無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)雜物；柜內(nèi)餐具擺放整齊、干凈、無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)手印； 不合格罰 20 元次。3、 廳房?jī)?nèi)托盤保持干凈、無(wú)油、無(wú)水跡、無(wú)殘?jiān)?；不合格?10元次。4、廳房地面及樓道公共區(qū)域無(wú)殘?jiān)?、無(wú)水跡、無(wú)油漬；廳門無(wú)油漬、無(wú)手痕；不合格扣10 元次。5、朝陽(yáng)通風(fēng)處盆栽每周二、五給花澆水（礦泉水瓶1 瓶盆），陰涼處每周二澆水一次，保持盆栽無(wú)枯葉、無(wú)臟物；不合格扣10元次。（五）值班制度1、當(dāng)天各樓層傳菜員，及時(shí)將水壺打滿并試擦干凈，否則罰10元次；2、值班人員

6、如有出現(xiàn)餐具清理不到位的情況，加罰1天值班；3、值班人員必須將最后剩余的餐后垃圾、臟水、紙簍全部清理干凈，否則罰 10元/ 次；4、值班人員必須將最后客人走后剩余的大廳臺(tái)面，廳房整理干凈， 否則罰 10元/ 次；（六）獎(jiǎng)懲制度1、由于優(yōu)質(zhì)服務(wù)得到顧客屢次好評(píng)給予獎(jiǎng)勵(lì)10 元次。2、工作積極、服務(wù)技能優(yōu)越，能帶動(dòng)其他員工共同進(jìn)步報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)的給予獎(jiǎng)勵(lì)20 元次。3、拾金不昧，團(tuán)結(jié)互助視情況給予嘉獎(jiǎng)。4、對(duì)本店經(jīng)營(yíng)管理提出合理化建議并證明行之有效給予獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金結(jié)算 100 元次。5、因工作失職， 造成公司較大損失或顧客投訴者扣50 元次， 并賠償相應(yīng)損失； 與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)， 給公司帶來(lái)負(fù)面影響的員工， 一律開(kāi)除。6、頂撞上司，不服從安排者給予扣20 元次。7、上班期間竄崗， 私聊等做與工作無(wú)關(guān)事項(xiàng)經(jīng)確認(rèn)給予扣20 元 次。（七）餐中服務(wù)制度1、服務(wù)人員必須劃單上菜，否則出現(xiàn)菜品誤差由當(dāng)事人賠償。2、菜品冷熱、色澤、器具搭配合理。3、服務(wù)人員及時(shí)給客人更換骨碟、煙缸、添加茶水、飲料。4、上菜必須報(bào)菜名，菜齊后請(qǐng)說(shuō)菜已上齊請(qǐng)慢用或祝您用餐愉快。5、拿煙、酒、茶水、飲料米飯等必須先加單，造成損失的由責(zé)任人按售出價(jià)來(lái)賠償。6、提前預(yù)結(jié)單對(duì)單并給客人最精確的帳單明細(xì)，如有跑單現(xiàn)象發(fā)生，處以相關(guān)責(zé)任人100 元次；加全單費(fèi)用的賠付。（八）嚴(yán)重過(guò)失制度1、