海參鑒別手冊(cè)

1、大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen1海參鑒別手冊(cè)大 鵬 海 參第一版誠(chéng) 信 贏 天 下實(shí) 惠 得 民 心大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen2目錄第一章初識(shí)海參.3一、海參.3二、海參的特性.41、外形特性.42、生物特性.5三、海參的營(yíng)養(yǎng)功效與適宜人群.71、海參的營(yíng)養(yǎng)成分.72、海參的功效作用.73、海參的適宜人群.9第二章海參的種類和產(chǎn)地.11一、海參的種類.11二、海參的主要產(chǎn)地及簡(jiǎn)介.14第三章國(guó)內(nèi)海參加工種類及行業(yè)亂象.17一、海參加工種類.17二、行業(yè)亂象.21第四章海參的鑒別.24一、野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別.24二、挑選技巧.25三、簡(jiǎn)易

2、鑒別法.27大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen3第一章初識(shí)海參一、海參海參，屬海參綱（holothuroidea），是生活在海邊至8000 米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺， 廣布于世界各海洋中。 我國(guó)南海沿岸種類較多， 約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品， 也是名貴的藥材。 據(jù)本草綱目拾遺 中記載： 海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老， 防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的

3、普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen4二、海參的特征1、外形特征體呈圓筒狀，長(zhǎng) 10 20 厘米，特大的可達(dá) 30 厘米，色暗，多肉刺。 觸手輪形，17 30 個(gè)，一般為20 個(gè)。觸、手壇囊發(fā)達(dá)。海參繁衍在地球上比原始魚(yú)類更早，大概在六億多年前的前寒武紀(jì)就開(kāi)始存在，是現(xiàn)存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經(jīng)歷幾次地球大毀滅都得以生存下來(lái)， 數(shù)度見(jiàn)證地球的變遷?？谠谇岸?，多偏于腹面。肛門在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內(nèi)骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5 行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10 根或更

4、多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內(nèi)部器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內(nèi)常有潛魚(yú)屬（ carapus）隱魚(yú)共生。有許多能放出對(duì)小動(dòng)物致命的毒素， 但對(duì)人無(wú)生命危險(xiǎn)。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen52、生物特性超強(qiáng)的生殖能力：為了保證種族的不被滅絕， 在長(zhǎng)期的自然選擇進(jìn)化過(guò)程中，海參擁有了超強(qiáng)的生殖能力。一頭4 年以上的成年海參，在春季繁殖期，一次可排卵約 500 萬(wàn)枚。這樣，即使有萬(wàn)分之一的成活率，也可以保證種族的延續(xù)。夏季休眠：我們知道，陸地上的一些動(dòng)物（如蛇）常有冬眠的習(xí)性，而海參卻選擇在食物豐盛的夏季休眠。當(dāng)水溫達(dá)20 時(shí)，刺參就會(huì)轉(zhuǎn)移到

5、深海的巖礁縫隙中或潛藏于石底， 不吃不動(dòng)， 整個(gè)身體收縮變硬如刺球。 一般動(dòng)物不會(huì)吃掉它。它一睡就是一個(gè)夏季，等到秋后才蘇醒過(guò)來(lái)恢復(fù)活動(dòng)。自溶能力：當(dāng)海參離開(kāi)海水后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種自溶酶，在6-7 小時(shí)時(shí)間內(nèi)，海參會(huì)自己融化成液體，呈水狀，溶解得無(wú)影無(wú)蹤。有資料表明，海參在生長(zhǎng)10 年后。溶在大海里。同時(shí)，不光是離開(kāi)海水，在海參生長(zhǎng)環(huán)境受到污染等情況下也會(huì)出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。 干海參接觸到油性物質(zhì)也會(huì)自溶，這也就是為什么商家在教消費(fèi)者發(fā)泡海參的時(shí)候禁止使用沾油容器的原因。預(yù)測(cè)天氣：風(fēng)起浪涌會(huì)把附著不力的海參卷入危險(xiǎn)境地。但海參能預(yù)測(cè)天氣，當(dāng)風(fēng)暴來(lái)臨前，它會(huì)提前躲到石縫里。漁民利用這種現(xiàn)象來(lái)預(yù)測(cè)海上天氣

6、情況。變色術(shù)：海參能隨著所處環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參， 為棕色或黑色；沙質(zhì)海底為黃色帶斑點(diǎn)； 而居住在海草叢中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效地躲過(guò)天敵的傷害。排臟逃生術(shù)：當(dāng)兇惡的天敵偷襲過(guò)來(lái)時(shí)， 警覺(jué)的海參會(huì)迅速把自己體內(nèi)的 “五臟六腑”一股腦從排泄孔噴射出來(lái)，在水中漂動(dòng)，吸引天敵，讓對(duì)方吃掉。而自身借助排臟的反沖力，迅速逃離，這叫“排臟功能”。當(dāng)然沒(méi)有內(nèi)臟的海參不會(huì)死掉，大約經(jīng)過(guò) 3050天左右，又會(huì)生長(zhǎng)出一副新內(nèi)臟。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen6分身術(shù)：將海參橫向環(huán)切為數(shù)段，投放到海里，經(jīng)過(guò)3-5 個(gè)月，每段又會(huì)生成一個(gè)完整的海參。 對(duì)于

7、海參的這種再生修復(fù)功能，一直是醫(yī)學(xué)、 生物工程學(xué)深入探討的課題。排異功能：有人做過(guò)試驗(yàn)：用針線或細(xì)鐵絲穿透海參肉體，打上死結(jié)，用不了半月，海參就會(huì)將異物魔術(shù)般的排出體外，而海參肉體不留任何痕跡。鐵球之謎：人們?cè)?jīng)發(fā)現(xiàn)海參的皮下貯存一個(gè)個(gè)小的純鐵球。小鐵球的直徑只有 0.002 毫米。至今也無(wú)法解釋這個(gè)小鐵球是怎樣形成的和對(duì)海參的作用。據(jù)猜測(cè)這個(gè)小鐵球可能是作為食物困難時(shí)的貯備，以備可用體內(nèi)的純鐵球與貧血食物進(jìn)行組合。海參的生長(zhǎng)之謎與海參的神奇功效有直接關(guān)系。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen7三、海參的營(yíng)養(yǎng)功效與適宜人群1、海參的營(yíng)養(yǎng)成分1. 海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的

8、脂肪和膽固醇。2. 海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。含有 8 種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。3. 參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。4. 含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬取?、海參的功效與作用1. 促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)免疫力賴氨酸被榮稱為人體的“生長(zhǎng)素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。2. 美容

9、養(yǎng)顏消除疲勞；對(duì)陽(yáng)萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用；還有預(yù)防皮膚衰老，清除體內(nèi)過(guò)量的自由基，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。3. 抑制血栓的形成可對(duì)抗多種腫瘤的生長(zhǎng)和自然轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能； 降低血液粘度， 抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù)；具有強(qiáng)大的抗炎作用；保護(hù)細(xì)胞水分，延緩衰老。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen84. 抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)有效抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)； 對(duì)抗組織細(xì)胞老化； 調(diào)節(jié)免疫功能； 刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng)；抗疲勞。5. 降三高調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。對(duì)2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對(duì)中老年

10、人尿頻有所改善。6. 防治男性前列腺疾病海參含有豐富的鋅， 鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。7. 增加造血功能海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送， 增強(qiáng)造血功能。8. 加速傷口愈合手術(shù)后刀口愈合加快，體力和精力能迅速恢復(fù)。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen93、海參的適宜人群海參味甘、咸，性溫，入心、脾、腎、肺經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，海參體內(nèi)含有50 多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高， 同時(shí)含有牛磺酸、 硫酸軟骨素等多種保健成分，富含鈣、磷

11、、鐵、碘及維生素b1、維生素 b2 等。適量食用海參可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可提高人體免疫功能、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。首先，適宜進(jìn)補(bǔ)海參的人群分為以下幾類：1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。3、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。5、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。6、腦力勞動(dòng)者及重體力勞動(dòng)者如運(yùn)動(dòng)員。7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多夢(mèng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。10 、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。11 、孕婦、產(chǎn)婦。12 、都市白領(lǐng)、愛(ài)美

12、的現(xiàn)代女性。13 、發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金dha大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen10進(jìn)補(bǔ)海參要適量， 每人每次進(jìn)食發(fā)好的海參以75 100 克為宜，一般每周進(jìn)食 35 次此外，在進(jìn)補(bǔ)海參的同時(shí)，要多吃蔬菜水果，保證維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給; 每天食用適量的米、面、奶或豆制品等，以保證身體充足的熱能供應(yīng)。海參的不適宜人群1）兒童一般不宜多吃海參2）有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參（類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎沒(méi)有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病等都可以吃。）3）在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃4）傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食5）海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、

13、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。6）脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。7）感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。8）高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。9）容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人不易多吃海參。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen11第二章海參的種類和產(chǎn)地一、海參的種類據(jù)資料記載，全世界約有1100 多種海參，我國(guó)約有120 多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40 種可食用海參。我國(guó)可食用海參占一半，達(dá) 20 種。根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。1刺參類：

14、刺參科刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語(yǔ)中的刺參。它體長(zhǎng)20-40 厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6 行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3 行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行。 口位于前端， 偏于腹面，有楣?fàn)钣|手 20 個(gè)，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無(wú)淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時(shí)進(jìn)行夏眠；環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象；再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國(guó)的山東、遼寧和河

15、北沿海，主產(chǎn)于威海、煙臺(tái)、大連、長(zhǎng)山島等，捕撈期為每年11 月至次年的 6 月，尤其是 6 月和 12 月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節(jié)。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen12梅花參又稱鳳梨參。體長(zhǎng)一般60-75厘米，最長(zhǎng)可達(dá) 1.2 米，寬約 10 厘米，高約 8 厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11 個(gè)肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡(jiǎn)單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝2-3 次、不規(guī)則的 x 形體。生活時(shí)體色艷

16、麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10 米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國(guó)主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國(guó)南海的食用海參中最好的一種。綠刺參又稱方柱參、方刺參；花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產(chǎn)量較高，過(guò)于軟嫩。2光參類：海參科海參科包括九種海參，是種類最多的一科：圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時(shí)體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen13色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”

17、。它是一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩。蛇目白尼參又稱虎魚(yú)、豹紋魚(yú)、斑魚(yú)等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18 米處，肉質(zhì)肥嫩。輻肛參又稱石參、黃瓜參等；白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等；烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參，質(zhì)量較好，但產(chǎn)量較低。另外，還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是我國(guó)南海普通的食用海參，品質(zhì)較次。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen143光參類：瓜參科瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質(zhì)量較差。4光參類：芋

18、參科芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種：海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯， 因此這種海參被稱為 “海地瓜”。體呈紡錘形，長(zhǎng)一般4-12 厘米。生活時(shí)體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，干制后背部為棕黑色，腹部為淺棕色。品質(zhì)較差，但價(jià)格較低，許多飯店用此做海參菜譜，借人們對(duì)海參不熟悉之故，提升菜品檔次，混淆視聽(tīng)。海棒槌又稱海老鼠， 體表光滑，無(wú)管足或肉刺，生活時(shí)體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟，食用價(jià)值很低。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen15二、海參的主要產(chǎn)地及簡(jiǎn)介中國(guó)國(guó)內(nèi)的海參產(chǎn)地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場(chǎng)形成了以山東海參和遼寧海參

19、為主的兩大主流板塊，南方涌現(xiàn)出以福建為代表的新興板塊。山東海參：山東海參以煙臺(tái)、 威海為核心， 成為北方最重點(diǎn)也是發(fā)展最快最好的海參版塊市場(chǎng)，版塊內(nèi)以底播海參為主，規(guī)模化的海域養(yǎng)殖，產(chǎn)品精深加工。遼寧海參：遼寧海參起步比較早， 屬于傳統(tǒng)的海參養(yǎng)殖基地， 消費(fèi)市場(chǎng)成熟， 產(chǎn)品種類豐富，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，處于飽和的市場(chǎng)發(fā)展階段。南方海參：南方海參是以福建為核心形成中國(guó)近年來(lái)增速最快的一股產(chǎn)業(yè)力量。福建、浙江等依托南方溫差的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，縮短海參生長(zhǎng)周期，形成大規(guī)模的海參養(yǎng)殖，憑借產(chǎn)品研發(fā)、 加工技術(shù)、 生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢(shì)， 南方海參瞄準(zhǔn)中低端和大眾消費(fèi)市場(chǎng)，但是由于養(yǎng)殖速度過(guò)快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

20、國(guó)外海參主要是日本以及澳洲北美等地，還有俄羅斯等一些產(chǎn)地， 海參質(zhì)量也比較好。美國(guó)金刺參：墨西哥灣附近海域營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：金刺參體壁內(nèi)的膠原蛋白含量高于一般的海參，這種膠原蛋白可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠在營(yíng)養(yǎng)成分上相媲美，其功能是生血養(yǎng)血， 另外，延緩機(jī)體衰老， 可使肌膚保持光滑及彈性。金刺參尖長(zhǎng)，肉質(zhì)厚，口感好，易發(fā)制，漲發(fā)率高，適合大眾人群食用。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen16阿拉斯加刺參：生長(zhǎng)期長(zhǎng)，個(gè)體大，體壁多刺，容易發(fā)制，肉質(zhì)厚，口感好，漲發(fā)率為重量的 4 倍，體壁內(nèi)布滿海參筋（俗稱桂花棒），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。主要營(yíng)養(yǎng)成分：阿拉斯加刺參的蛋白質(zhì)、 不

21、飽和脂肪酸、 海參粘多糖等成分和野生遼參成分非常相似，另外由于其生長(zhǎng)期一般為5-8 年，養(yǎng)成分的積累優(yōu)于3-5 年的刺參。日本關(guān)東參：因海水水溫低， 海中微生物多， 海參所積蓄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高， 被稱為“海中的寶石”，是世界上價(jià)值最高的海參之一，產(chǎn)品具有體型飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)鹽、發(fā)制出成率高等特點(diǎn)。長(zhǎng)期服用可以增強(qiáng)身體抵抗力，少感冒，加強(qiáng)記憶力，改善睡眠情況，穩(wěn)定情緒，保護(hù)腸道，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充成長(zhǎng)過(guò)程中所必須的各種主要的微量元素等。北極參：北極參屬于刺參類，產(chǎn)自加拿大北大西洋水下30 英尺左右的冷水中，該水域表層最高水溫不超過(guò)14 度，冬季表現(xiàn)結(jié)冰，終年人跡罕至，周圍無(wú)工農(nóng)業(yè)及人類活動(dòng)的污染。 生

22、長(zhǎng)于這樣環(huán)境中的海參， 體內(nèi)不含任何污染物， 且由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)。經(jīng)美國(guó)加拿大專家研究分析：北極海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量低，不含膽固醇。 北極參是海參中的高性價(jià)比產(chǎn)品，除口感較腥之外， 營(yíng)養(yǎng)與刺參相比較很多營(yíng)養(yǎng)成分高于中國(guó)周邊海域的刺參，如海參粘多糖、 海參素、微量元素等，并且不含有鉛汞等重金屬污染物。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen17第三章國(guó)內(nèi)海參加工種類及行業(yè)亂象一、海參加工種類海參產(chǎn)品主要分為淡干海參、 鹽干海參、糖干海參、凍干海參、即食海參（高壓即食海參和凍干即食海參）、速食干海參，鮮食海

23、參，海參深加工產(chǎn)品。淡干海參淡干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈，去除內(nèi)臟、腸子和體內(nèi)雜質(zhì)等， 處理完并且經(jīng)過(guò)水煮之后， 通過(guò)專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。淡干海參水發(fā)率高，口感好，非常易被人體吸收，也是干海參中營(yíng)養(yǎng)保留最為完整的。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen18鹽干海參鹽干海參的加工工藝的歷史是非常悠久的，活海參捕撈上來(lái)以來(lái)要先行煮沸，將煮過(guò)的海參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15 天以后出缸。腌漬過(guò)程要隔幾天檢查一次， 將腌漬參的原湯加入一定量的鹽放入

24、鍋中燒開(kāi)，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時(shí)翻動(dòng)，將參撈出時(shí)表面立即顯干。糖干海參在海參的加工過(guò)程中， 在海參表面包裹了大量的糖分的，在海參晾干后海參的顏色是更黑一點(diǎn)的， 使其外觀非常好看， 但是由于加糖的原因， 海參遇熱容易變軟，而在加工時(shí)， 加糖對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)破壞的非常嚴(yán)重的。而且漲發(fā)率是非常低的。 由于沒(méi)有糖干海參含糖量標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)識(shí)，因此，部分高血糖或者糖尿病患者誤食糖干海參導(dǎo)致病情加重，因此，2011年 3 月，國(guó)家明令禁止向海參中添加糖分，即使對(duì)食鹽的添加也有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，市場(chǎng)上銷售的糖干海參都是違法銷售的。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen19凍干海參以鮮活刺海參為

25、原料， 經(jīng)精心清洗后， 將新鮮刺海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35 度 45度，使海參中的水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的。 因而最大限度保持了鮮海參原料的色、 味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen20鹽漬海參鹽漬海參俗稱為“一鹵鹽”或“拉缸鹽”海參，產(chǎn)品均從優(yōu)質(zhì)的野生參中精心挑選而出，經(jīng)獨(dú)特的加工后，完全鎖住營(yíng)養(yǎng)，并保留高鹽份液體，便于保鮮，硬度適中，發(fā)制時(shí)間短，口感極佳，品味獨(dú)特。高壓即食海參高壓即食海參是將鮮參打撈后，并經(jīng)過(guò)蒸煮加工的海參， 可直接食用， 多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。 既完整的保

26、持了海參形態(tài)， 又解決了海參消化吸收難的問(wèn)題，袋裝即食海參泡在純凈水里，開(kāi)袋即食，不含防腐劑。但是后期保存一般要求低溫冷藏。大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen21二、海參行業(yè)亂象海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，近年來(lái)在市場(chǎng)上十分走俏。 近日，記者調(diào)查海參產(chǎn)品市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)海參養(yǎng)殖、加工企業(yè)魚(yú)目混珠，各類產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，令消費(fèi)者難辨優(yōu)劣。加糖、加膠，已是行業(yè)公開(kāi)的秘密遼寧大連、錦州、葫蘆島等地是遼參的主要產(chǎn)區(qū)，記者近日來(lái)到大連市銷售海參比較集中的一條街道， 這里海參專賣店就有上百家。記者發(fā)現(xiàn)，已被衛(wèi)生部明文叫停的“糖干海參”依然在銷售?！艾F(xiàn)在海參的假冒偽劣產(chǎn)品很

27、多?！币晃焕钚丈碳依习逭f(shuō)， “最簡(jiǎn)單的假海參，扣在模子里制成，里面添加膠類物質(zhì)。這種海參，常買的人一眼就能看出是假的。而糖干海參由于用糖定型，模樣好看，發(fā)泡出來(lái)效果也不是很差，極容易大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen22迷惑消費(fèi)者?！边|寧省漁業(yè)協(xié)會(huì)海參分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳巖強(qiáng)介紹說(shuō)，糖干海參在加工過(guò)程中需要多次高溫蒸煮， 導(dǎo)致海參體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。據(jù)檢測(cè)，糖干海參含糖量高達(dá)50%以上，蛋白質(zhì)含量則降到20%左右，食用后會(huì)對(duì)人的脾、胃造成傷害，并有可能導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和消化疾病。2011年 3 月，衛(wèi)生部下發(fā)了不允許海參企業(yè)生產(chǎn)、銷售糖干海參的禁令。記者了解到，一

28、些劣質(zhì)海參加糖、加膠，已成為行業(yè)公開(kāi)的秘密，有的海參大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen23添加物超過(guò)自重四五倍， 商家從中獲取暴利。 一些無(wú)良商家為增加海參個(gè)頭、重量，用各種手段對(duì)海參加糖、加膠質(zhì)；為了讓外觀更美觀，他們竟然使用火堿、福爾馬林等化學(xué)藥劑保水、 保鮮，破壞了海參的營(yíng)養(yǎng)成分， 而且對(duì)人體的健康造成危害。沈陽(yáng)東陵警方曾破獲一起案件， 犯罪嫌疑人明知硼砂、 工業(yè)用火堿為國(guó)家禁止使用于食品的化學(xué)物品，仍用其泡發(fā)海參，以期貨品色澤鮮亮、易于售賣。他們一年時(shí)間瘋狂銷售“問(wèn)題海參”2萬(wàn)斤。遼寧大連海參商會(huì)專家介紹， 目前最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過(guò)程中不添加

29、任何東西。但“淡干”海參個(gè)頭較小、 重量很輕，在樣子上也不起眼。業(yè)內(nèi)人士介紹，制成一斤淡干參，原料需要30-40斤鮮海參，淡干海參的成本每斤達(dá)到 3000 元到 4000 元之間，而劣質(zhì)海參如糖干海參的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)僅有 1400 多元。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一， 監(jiān)管無(wú)法可依， 大連海參商會(huì)專家分析， 目前海參行業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較快，有即食海參、速凍海參、海參膠囊等，但相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范并未跟上。目前除了農(nóng)業(yè)部制定了鹽漬海參、干海參兩個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn)以外， 對(duì)于其他海參產(chǎn)品，比如水發(fā)刺參、即食刺參、高壓刺參等等，都還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。缺乏行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)， 一方面導(dǎo)致相關(guān)的生產(chǎn)、 加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒(méi)有國(guó)標(biāo)可依，于是企業(yè)之間各

30、自為政， 標(biāo)出多門， 導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品參差不齊， 價(jià)格也是千差萬(wàn)別；另一方面，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏也使工商質(zhì)檢等政府部門在海參市場(chǎng)的監(jiān)管上陷入了無(wú)法可依的境地，導(dǎo)致監(jiān)管工作無(wú)從下手。劣質(zhì)海參的大量存在擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，對(duì)正規(guī)海參生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen24營(yíng)活動(dòng)造成了較大的沖擊。 基于這樣的考慮， 一些海參上市企業(yè)紛紛試水“全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展模式， 即構(gòu)建從海參苗種繁育到養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。中投顧問(wèn)農(nóng)林牧漁業(yè)研究員鄭宇潔認(rèn)為，海參企業(yè)進(jìn)行“全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展，有利于實(shí)現(xiàn)對(duì)海參苗種繁育、養(yǎng)殖、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯

31、，提高產(chǎn)品質(zhì)量，也有利于破解監(jiān)管難的問(wèn)題。品牌營(yíng)銷專家姜云鷺告訴記者， 中國(guó)海產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)， 已經(jīng)發(fā)展到品牌與市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)階段， 完善的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式將會(huì)幫助企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)逐中脫穎而出。鄭宇潔認(rèn)為，全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的要求較高，上市公司具備這方面的能力和基礎(chǔ)。 這種發(fā)展模式屬于企業(yè)自律，歸根到底，海產(chǎn)品市場(chǎng)的有序運(yùn)行離不開(kāi)行業(yè)監(jiān)管。第四章海參的鑒別一、野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別野生海參和池養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20 米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯； 而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下

32、降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到 20 米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen25慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。疣足：野生海參生長(zhǎng)環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動(dòng)較少，刺長(zhǎng)的細(xì)尖長(zhǎng)。生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)4 到 5 年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多

33、，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格 5-8 頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。另外，野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。作為價(jià)格較貴的進(jìn)補(bǔ)佳品， 提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補(bǔ)和贈(zèng)送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。二、挑選技巧1、如何選購(gòu)干海參：只要是純淡干海參，其質(zhì)量就會(huì)很好。由于加工過(guò)程中，為降低成本， 用摻雜如關(guān)西參等便宜參偷梁換柱降低成本，用鹽水泡增重，用木炭、糖等染色好看，不是真正的純淡干。但仔細(xì)觀察，能看出來(lái)。1、先看產(chǎn)地和種類：刺多、尖、挺是威海、蓬萊、長(zhǎng)島等本地刺參，刺短小、稀少是關(guān)西參，質(zhì)量較差。2、重量和頭數(shù)：

34、個(gè)頭越大越好，越粗壯越好。以500 克計(jì)，特大規(guī)格：20 大鵬海參專注野生純淡干海參微信： yeshaishen2640 頭 ；大規(guī)格：40-60頭；中規(guī)格：60 100 頭； 小規(guī)格：100-150頭； 特小規(guī)格：150 頭以上。3、開(kāi)口：開(kāi)口處向外翻為優(yōu)質(zhì)，其原因肉厚肥滿必然向外翻。4、顏色：如發(fā)白、灰白等添加鹽很多，不是純淡干，加工時(shí)用鹽水泡了；如顏色一致，則添加木炭、糖或其他顏料處理過(guò)，活海參顏色都不相同，完全純淡干加工后應(yīng)該是灰色、褐色、黑色等各種顏色。5、水分：用手扳，如果發(fā)軟不堅(jiān)硬，則水分較大，掂著發(fā)沉。6、刺：純淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗，挺大則肯定加鹽水泡了，含鹽量大。7、吸盤：純淡干的吸盤一個(gè)個(gè)很清晰，而且發(fā)黃白、乳白色、灰褐等色，吸盤間無(wú)雜質(zhì)，縫隙清洗無(wú)異物。否則加工時(shí)加入了其他物質(zhì)，不是純淡干。8、嘴、開(kāi)口：如果嘴的顏色發(fā)白、灰或深棕色，則為純淡干，如果嘴的顏色發(fā)黑則肯定染色。不管背部開(kāi)口還是腹部開(kāi)口， 只要開(kāi)口的肉質(zhì)發(fā)深棕色、 棕褐色，能看出肉質(zhì)來(lái)，則是純淡干。否則加入了糖等物質(zhì)。2、如何選購(gòu)即食海參：即食海參不是顏色越黑越好。目前的海參消費(fèi)市場(chǎng)上，即食海參以其口感鮮美糯滑、開(kāi)袋即食等特點(diǎn)，越來(lái)越受人們歡迎， 但由于受傳統(tǒng)海參的影響， 很多消費(fèi)者在挑選即食海參時(shí)認(rèn)為顏色越黑品質(zhì)越好。 海