生豬檢疫檢驗培訓(xùn)手冊

1、 生豬檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿

2、芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇

3、節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇

4、荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈

5、莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆

6、蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆

7、蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇

8、肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊

9、膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆

10、膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆

11、腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖

12、芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃蠆袇節(jié)蒆薅袆蒄螞羄裊膄薄袀襖芆螀螆袃荿薃螞袂蒁蒞羀袂膁薁袆羈芃莄螂羀蒞蕿蚈罿肅莂蚄羈芇蚈羃羇荿蒀衿羆蒂蚆螅羆膁葿蟻羅芄蚄薇肄莆蕆袆肅肆螞螂肂膈蒅螈肁莀螁蚄肀蒃薃羂肀膂莆袈聿芅薂螄肈莇蒞蝕膇肇薀薆膆腿莃裊膅芁薈袁膅蒃蒁螇膄膃蚇蚃膃芅葿羈膂莈蚅袇 生豬檢疫檢驗培訓(xùn)材料一、崗位分類1.宰前檢驗負(fù)責(zé)生豬接收時的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗工作。監(jiān)督車間作好病、健豬隔離；監(jiān)督宰前圈舍、環(huán)境、

13、車輛的衛(wèi)生消毒等。2.頭部檢驗通過剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查豬的局部性咽炭疽、結(jié)核和淋巴結(jié)膿腫，通過檢查咽喉黏膜、會厭軟骨和軟腭口面中央溝兩側(cè)扁桃體以及剖檢頜下副淋巴結(jié)，以便發(fā)現(xiàn)炭疽、豬瘟等傳染病。通過檢查鼻盤、唇、齒齦及眼結(jié)膜形態(tài)，以期發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟等傳染病。3.咬肌檢驗通過剖檢兩側(cè)外咬肌檢查豬囊蟲，必要時還可以剖檢兩側(cè)內(nèi)咬肌。4.舌肌檢驗負(fù)責(zé)舌肌的疫病檢疫檢驗（以囊蟲、口蹄疫為主）。5.體表檢驗通過視檢和觸檢必要時可剖檢局部皮膚，視察皮膚深層及皮下組織（對于剝皮豬的豬皮可平鋪在特制燈箱的毛玻璃上，檢查有無毒丹的疹塊），檢查豬瘟、豬毒丹、豬肺疫、口蹄疫、水皰病、皮膚的機(jī)械性變色、黑色

14、素沉著、膿包性皮膚病、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎、濕疹和昆蟲叮咬。6.寄生蟲檢驗（旋檢室的檢驗）以檢驗?zāi)蚁x、旋毛蟲、住肉孢子蟲等寄生蟲疫病為主。7.胴體檢驗：胴體初驗剖檢小里脊（深腰?。┖蜕顪\腹肌淋巴結(jié)。通過剖檢深腰肌檢查囊蟲，通過剖檢深淺腹肌溝淋巴結(jié)檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等。胴體復(fù)驗：宰后檢驗以此崗位為中心。主要對胴體進(jìn)行綜合的疫病、寄生蟲病等方面的檢疫檢驗、評定胴體修整加工質(zhì)量、監(jiān)督車間摘“三腺”等。8.內(nèi)臟檢驗紅臟檢驗檢驗紅臟上表現(xiàn)的各種疫病。主檢囊蟲、漿膜絲蟲、細(xì)頸囊尾幼、口蹄疫、豬丹毒等。白臟檢驗首先檢查腸胃漿膜和腸系膜，左手提起盲腸頭、展視回、盲、結(jié)腸，使小腸腸系膜淋巴結(jié)伸直，右手用刀縱

15、向剖開淋巴結(jié)12cm以上，檢查腸炭疽和結(jié)核等病變，檢查腸炭疽最好是剖檢十二指腸和空腔前段的腸系膜淋巴結(jié)。通過剖開胃腸觀察其黏膜變化，色澤是否正常有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤痛腫、糜爛和潰瘍等病變，檢查豬瘟、豬丹毒、炭疽、豬密螺旋體性痢疾。通過左手提起脾臟視檢其形態(tài)、大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時剖檢脾髓和脾門淋巴結(jié)檢查豬瘟、豬丹毒。9.腹肌檢驗通過視檢豬體腔內(nèi)兩側(cè)腹部肌肉檢查豬囊蟲。10.宰前ccp1檢驗主要負(fù)責(zé)“三證”（動物檢疫證、車輛消毒證、合同證明書）的驗收。11.準(zhǔn)宰對宰前檢驗為健康合格的豬，在待宰圈中進(jìn)一步觀察，依“動態(tài)、靜態(tài)、食態(tài)”進(jìn)行檢驗，確認(rèn)無疑后簽發(fā)準(zhǔn)宰證。12.cc

16、p2檢驗監(jiān)控ccp2（熱水沖淋），對沖淋工藝進(jìn)行監(jiān)督，對不合格品進(jìn)行評審、標(biāo)識、隔離。13.ccp3檢驗監(jiān)控ccp3（乳酸沖洗），對沖洗工藝進(jìn)行監(jiān)督，對不合格品進(jìn)行評審、標(biāo)識、隔離。14.紅白條兼副產(chǎn)品檢驗檢驗各種副產(chǎn)品及鮮銷白條、紅條的修整加工質(zhì)量分級情況。檢驗紅白條腹肌、前后腿檢驗刀口有無囊蟲寄生。對屠宰車間所用各種包裝材料進(jìn)行接收檢驗。15.分割白條預(yù)冷檢驗對快速預(yù)冷庫和預(yù)冷庫的庫溫、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)督分割預(yù)冷工藝執(zhí)行情況。16白條不合格品評審對不合格白條的原因進(jìn)行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。17.分割肉檢驗 檢驗各級、各類豬分割產(chǎn)品的修整加工質(zhì)量；對分割后的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行囊蟲及金屬異物等的

17、檢驗。18.分割不合格產(chǎn)品評審對分割產(chǎn)品不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。29.ccp4檢驗負(fù)責(zé)對金屬探測的靈敏度進(jìn)行監(jiān)控，并監(jiān)督車間把各種分割產(chǎn)品過金屬探測器進(jìn)行檢測。20.包裝兼冷庫檢驗檢驗分割后包裝產(chǎn)品的包裝質(zhì)量；負(fù)責(zé)包裝材料的接收檢驗；各種鮮凍品（含異地公司）出入庫的質(zhì)量檢驗；分割白條預(yù)冷庫的庫存盤查；各種運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生消毒情況；工作范圍內(nèi)各種庫溫及職工和搬運(yùn)工裝卸行為的監(jiān)督等。21.配送兼調(diào)理產(chǎn)品檢驗 監(jiān)督調(diào)理產(chǎn)品各種加工工藝執(zhí)行及質(zhì)量情況。監(jiān)控各種配送產(chǎn)品的總體質(zhì)量，帶皮產(chǎn)品、紅條、白條、軟白條蓋章是否規(guī)范，章、證是否齊全有效；對配送車輛、配送產(chǎn)品的溫度、車輛衛(wèi)生消毒

18、進(jìn)行監(jiān)督，總部還接收檢驗異地子公司生鮮專賣產(chǎn)品的總體質(zhì)量，處理商業(yè)門店退貨。二、檢疫檢驗方法（一）宰前檢疫多采用群體檢疫和個體檢疫相結(jié)合的方法，遵循先群體檢疫，后個體檢疫的原則。1、群體檢疫一般用“動態(tài)、靜態(tài)、飲食狀態(tài)”的觀察，對生豬群體健康狀況進(jìn)行初步評價，對呈現(xiàn)異舉的豬及時標(biāo)識隔離，以進(jìn)一步檢查。2、個體檢疫通過體溫檢測視診、觸診，必要時輔以叩診、聽診等方法，對群體檢疫時隔離出的異舉狀態(tài)生豬做詳細(xì)檢查，初步判定其是否有病。（二）宰后檢驗以感官檢驗和和剖檢為主，必要時輔以細(xì)菌學(xué)，血清學(xué)，組織病理學(xué)，理化學(xué)等實驗室檢查。具體可分視檢、剖檢、觸檢、嗅檢等方法。1、宰后檢驗基本要求為了迅速、準(zhǔn)確地

19、檢疫胴體和內(nèi)臟，不遺漏應(yīng)檢部位、項目，必須遵循一定的檢疫程序和順序。為保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值，只能在一定部位剖檢，刀口要深淺適度。切開臟器或病損部位時，要防止病變材料污染產(chǎn)品、場地、設(shè)備、器材和檢驗人員等。對受檢淋巴結(jié)，應(yīng)縱向切開，盡量暴露較大切面。2、宰后檢驗程序及目的頭部檢驗檢查炭疽、結(jié)核、口蹄疫、囊蟲等疫病為主。體表檢驗一般僅限于對燙毛豬的檢驗，以檢驗豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫病、皮膚病變等為主。主要觀察體表和四肢。內(nèi)臟檢驗在開膛后進(jìn)行，先檢查胃、脾、腸、后檢查心、肝、肺。以檢驗各種器官呈現(xiàn)的各種疫病病理變化為主，同時檢查囊蟲、細(xì)頸囊尾蚴、漿膜絲蟲等寄生蟲疫病。胴體檢驗通過對肉體應(yīng)檢淋

20、巴結(jié)、腰肌、腎臟的檢查，對各種疫病、囊蟲等進(jìn)行檢查。旋毛蟲檢驗豬開膛后采取橫膈肌腳左右各一塊肉樣，按肉體編寫同一號碼，送做旋毛蟲檢驗。檢查時撕去肌膜，肉眼觀察有無寄生蟲存在，必要時可以從肉樣上剪取24個小肉粒，壓片用5060倍顯微鏡鏡檢。主要檢查旋毛蟲、住肉泡子蟲、囊蟲等疫病。復(fù)驗對胴體各部位進(jìn)行一次全面復(fù)查，重點觀察脊柱骨斷面有否膿腫、出血病變，有害腺體是否摘凈等，并對產(chǎn)品做出最終衛(wèi)生詳價?；炇覚z驗在感官檢驗無法得出確切判斷情況下，微生物學(xué)、組織病理學(xué)、血清學(xué)、理化學(xué)檢驗等實驗室檢驗方法是有效補(bǔ)充。尤其在炭疽的確診上必不可少。對進(jìn)行化驗室檢驗的胴體、內(nèi)臟等應(yīng)標(biāo)識，隔離清楚，單獨(dú)存放，等確診

21、后再依有關(guān)規(guī)定處理。8、附：a、雙匯生豬屠宰十八道檢驗工序1、 宰前檢驗：包括驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗，通過查驗檢疫合格證、車輛消毒證等證件，并對生豬進(jìn)行“靜、動、飲水”觀察，必要時測體溫、隔離觀察等手段，生豬經(jīng)飲水、充分休息后確定健康的生豬方可進(jìn)行屠宰。2、 頭部檢驗：檢查頭頸部有無膿腫，切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查有無腫大出血，化膿和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，對檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫進(jìn)行修割處理。3、 體表檢驗：對屠體的體表和四肢進(jìn)行檢驗，檢查皮膚有無充血、出血和嚴(yán)重的皮膚病。對發(fā)現(xiàn)的皮膚腫瘤或皮膚壞死，在屠體上做出標(biāo)志由檢驗人員進(jìn)行處理。4、 寄生蟲檢驗：旋毛蟲檢

22、驗時在橫膈膜肌腳各取一小塊肉（與肉尸同一號碼），撕去肌膜用肉眼觀察，然后在肉樣上剪取24小片，進(jìn)行鏡檢，如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時根據(jù)號碼查對肉尸、頭部和內(nèi)臟；囊尾蚴主要檢測部位在咬肌、深腰肌和膈肌，其它可檢部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等；住肉孢子蟲鏡檢橫膈膜肌腳（與旋毛蟲一同檢查）。5、 胴體初驗：觀察體表和四肢有無異常，切檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染等變狀。檢查腎臟，剝開腎包膜，觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時剖檢驗，注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫

23、、尿潴留以及腫瘤等，檢查胸腹腔中有無炎癥、異常滲出液、腫瘤病變。結(jié)合內(nèi)臟檢驗結(jié)果做出綜合判定。對可疑豬做上標(biāo)記，推入病肉岔道，通過復(fù)驗做出處理。6、 咬肌檢驗 ：逐頭剖檢左右兩側(cè)咬肌檢測豬只有無囊蟲。7、 胴體復(fù)驗：胴體劈半后，結(jié)合初驗結(jié)果進(jìn)行全面復(fù)查，檢查片豬肉內(nèi)外傷、骨折造成的淤血、膽汁污染部分是否修凈、檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。肌肉組織有無水腫、變性等變化，檢驗膈肌有無出血、變性和寄生性損害。檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結(jié)漏摘。8、 白臟檢驗：檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進(jìn)行觀察。對腫大出血的淋巴結(jié)要

24、切開檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時連同心肝肺一起推入病豬岔道，進(jìn)行詳細(xì)檢驗和處理。胃腸清除內(nèi)容物后，還要對粘膜面進(jìn)行檢驗和處理。9、 紅臟檢驗：心臟檢驗時觀察心包和心臟有無異常，切開左心室檢查心內(nèi)膜。注意有無心包炎、心外膜、心肌炎、心膜炎、腫瘤和寄生性病變等；肝臟觀察其色澤、大小，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)，膽管粗大部分要切檢。注意有無肝包炎、肝淤血、肝脂肪變性、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生性白斑和腫瘤等；肺臟觀察其色澤、大小是否正常，并進(jìn)行觸診，發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等變化。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、水葉性

25、肺炎、肺氣腫、融合性支氣管肺炎、纖維素性肺炎、寄生性病變和腫瘤等。10、 修整檢驗：經(jīng)過修整后，對片豬肉上殘留的皮毛塊、刀傷、淤血、膽污等進(jìn)行檢驗把關(guān)。11、 產(chǎn)品檢驗：根據(jù)不同產(chǎn)品的加工要求并對產(chǎn)品衛(wèi)生、溫度、修整情況和工器具衛(wèi)生進(jìn)行檢驗把關(guān)。 12、 包裝檢驗：檢驗包裝產(chǎn)品的加工標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、溫度、重量、包裝形式等是否符合要求。13、 產(chǎn)品配送檢驗：對配送產(chǎn)品的規(guī)格、衛(wèi)生、溫度、包裝形式、標(biāo)識等進(jìn)行檢驗，并過車輛的衛(wèi)生消毒進(jìn)行檢驗，用溫控儀對產(chǎn)品的配送進(jìn)行全程溫度監(jiān)控。14、 冷庫檢驗：對庫內(nèi)溫度、衛(wèi)生消毒、產(chǎn)品存放、產(chǎn)品預(yù)冷溫度和預(yù)冷時間等進(jìn)行檢驗。15、 ccp1：核查檢疫合格證、車輛消

26、毒證、合同證明書，并不定期對豬場進(jìn)行抽檢。16、 ccp2：檢查熱水溫度和壓力是否符合工藝要求。17、 ccp3：檢查有機(jī)酸配制濃度和壓力是否符合工藝要求。18、 ccp4：監(jiān)控對加工好或包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測。b、肉品品質(zhì)檢驗的意義：1、保障人類食肉安全，控制肉食中毒；2、防止疫病蔓延，促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展，控制人畜共患病通過食肉傳染給人；3、維護(hù)肉類貿(mào)易中的信譽(yù)；4、加強(qiáng)屠宰衛(wèi)生管理，防止環(huán)境的動物源性污染。c、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容：1、除傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘦、黃脂和各類普通病引起的肉品病變。2、有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。3、注水

27、或注入其他物質(zhì)。4、種公、母豬及晚閹豬。5、屠宰加工質(zhì)量：不帶毛、血、糞污等污染物。6、農(nóng)殘、藥殘、激素的殘留及其他的有害物質(zhì)。7、外傷、骨折、挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎等。8、其他因素引起的肉品品質(zhì)變化。三、疫病分類及特征（一）常見疫病種類及特征主要分為細(xì)菌性疫病、病毒性疫病、寄生蟲疫病、營養(yǎng)代謝病、其它疫病。疫病類別疫病名稱細(xì)菌性疫病1.豬丹毒；2.豬肺疫；3、豬鏈球菌病病毒性疫病1.豬瘟；2.口蹄疫寄生蟲疫病1.住肉孢子蟲；2.囊蟲；3.旋毛蟲；4.細(xì)頸囊尾蚴；5.漿膜絲蟲病；6、附紅細(xì)胞體病營養(yǎng)代謝病1.黃脂?。?.白肌病其它類別1.紅膘；2.紅皮；3.放血不良；4.水腫；5.膿腫

28、；6.血腫；7.腫瘤；8.結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎；9.浸潤性化膿性毛囊炎；10.白肌肉；11.運(yùn)輸熱；12.豬黃疸；13.黃脂1、細(xì)菌性疫病： a、豬丹毒病豬精神沉郁、高燒。在肩、胸、背、腹等處皮膚可見大小、多少不一，方形、菱形、圓形或不規(guī)則形狀疹塊，俗稱“打火印”。疹塊先為淡紅色，指壓褪色，后呈黑紫色，凸出于皮膚表面，界限分明。宰后全身淋巴結(jié)出血水腫，外觀色紅，切面紅潤多汁。腎臟常發(fā)生急性出血性變化，明顯腫大淤血，俗稱“大紅腎”。有時在心臟上可見疣狀心內(nèi)膜炎，二尖瓣上有菜花樣贅生物。脾呈櫻桃紅色，質(zhì)地松軟，顯著充血腫大。 b、豬肺疫病豬頸下咽喉部高度紅腫，頸脖較粗，熱而堅硬，呼吸困難，呈犬坐姿勢

29、，伸長頭頸呼吸、咳嗽、喘氣。腹側(cè)、耳根、四肢內(nèi)側(cè)皮膚宰前宰后均可見彌漫性出血點。宰后還可見咽喉部及其周圍結(jié)締組織出血性漿液性浸潤。切開頸部皮膚，有大量膠凍樣淡黃色或纖維性漿液。體腔可見纖維性胸膜炎，腸系膜淋巴結(jié)和支氣管淋巴結(jié)腫大，切面有壞死灶。c、豬鏈球菌病臨床以頜下淋巴結(jié)膿腫（一冊或兩側(cè)）最常見。即“豆渣泡”。急性敗血型體溫升高達(dá)41以上，黃疸，尿黃。頸、腹、四肢下部皮膚發(fā)紫。后肢關(guān)節(jié)疼痛或不全麻痹。有時出現(xiàn)運(yùn)動失常、共濟(jì)失調(diào)、角弓反張等神經(jīng)癥狀。轉(zhuǎn)為慢性時有明顯的關(guān)節(jié)炎，高度跛行，不能站立。剖檢c群癥狀嚴(yán)重。天然孔流血或帶紅色泡沫。黏膜與漿膜有片狀或小點出血。全身淋巴結(jié)出血。腦血管充血或出

30、血。轉(zhuǎn)為慢性時漿膜腔內(nèi)液體渾濁，有纖維蛋白性滲出物，黃色似蛋花樣。胸腹膜有纖維素性粘連。病損關(guān)節(jié)囊滑膜面充血粗糙。滑液混有黃白色乳酪樣塊狀物。關(guān)節(jié)周圍皮下呈黃色膠樣水腫，嚴(yán)重時周圍肌肉組織化膿壞死。2、病毒性疫?。篴、豬瘟急性型體溫4142，滯留不退，精神沉郁，全身發(fā)抖，皮膚上有小的圓形出血點。慢性型豬消瘦，常伏臥、行走無力，后軀搖擺，皮膚上有小出血點及出血斑。宰前宰后均可見四肢、腋下、耳根，甚至全身，體表有暗紅色針狀出血點，指壓不褪色。宰后見全身淋巴結(jié)輕度腫大，切面呈大理石外觀，腎臟表面有數(shù)量不等的紫紅色針狀出血點，有時在回腸未端，盲腸和結(jié)腸的黏膜上形成同心輪層狀，黑褐色的扣狀腫，突出黏膜表

31、面，中央低陷，部分剝脫形成潰瘍。b、口蹄疫、豬傳染性水泡病多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等處皮膚發(fā)生，特征性水泡或爛斑，嚴(yán)重可見蹄殼脫落，病豬不能行走。宰后口蹄疫病豬有時可見心包膜有彌漫性出血點，心肌切面有灰白色或淡黃色相間的斑紋，俗稱“虎斑心”，心肌松軟似煮肉狀。豬傳染性水溝病內(nèi)臟多無明顯變化，嚴(yán)重者可見心內(nèi)膜條紋狀出血。口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄動物的急性接觸性傳染病。因易感動物種類多、傳播快、發(fā)病率高， 具有大流行的特點。本病死亡率低，多呈良性經(jīng)過，水瘡形成后病毒從血液中逐漸消失。處理建議：a、在豬群中發(fā)現(xiàn)可疑口蹄疫時，應(yīng)封鎖現(xiàn)場，報告疫情，并注意與豬傳染性水泡病相區(qū)別，必

32、要采水泡皮和水泡液供化驗師檢查，確診后豬群全部撲殺銷毀，病豬停留的場所和污染的工具立即進(jìn)行消毒，宰后發(fā)現(xiàn)本病期胴體，內(nèi)臟和副產(chǎn)品立即銷毀。b、病豬的同群豬或可疑被污染的胴體，內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)高溫處理后出場。c、屠宰車間工具和衣物，工人等都應(yīng)徹底消毒。3、寄生蟲類疫?。篴、原蟲類寄生蟲病住肉孢子蟲：眼觀呈與肌纖維平行的白色根狀蟲體，鏡檢蟲體呈灰色紡錘形。b、蠕蟲類寄生蟲病a、囊蟲囊蟲呈米粒大至黃豆大白色半透明包囊，囊內(nèi)充滿無色囊液。囊壁為一層無色薄膜，上有一個乳白色小結(jié)節(jié)，大小如粟粒，為囊蟲頭節(jié)。主要寄生在橫紋肌纖維之間，數(shù)量多少不一，俗稱“米豬肉”。鏡檢可見四個吸盤，前端有一個明顯的頂突和圍在

33、頭節(jié)周圍的一圈角質(zhì)鉤。部分囊尾蚴在發(fā)育過程中，可能死亡，死亡后的囊尾蚴體壁增厚，囊液渾濁，頭節(jié)萎僵或崩解，有的甚至發(fā)生鈣化或被結(jié)締組織取代。 在宰后檢驗中，主要檢驗咬肌、舌肌、深腰肌、心肌，必要時剖檢股內(nèi)側(cè)肌和肩外側(cè)肌肉，由于寄生的數(shù)量多少不一，在宰后的檢驗中也有可能漏檢，因此，在豬肉分割和銷售時也應(yīng)注意檢查。b、旋毛蟲病 眼觀呈針尖狀大小的白色小點，鏡檢外有包囊，囊內(nèi)有一旋轉(zhuǎn)狀態(tài)卷曲的細(xì)絲樣蟲體。大量肌旋毛蟲感染豬時，初有食欲減退和嘔吐，腹瀉等癥狀，以后有肌肉疼痛或麻痹，聲音嘶啞，呼吸、咀嚼和吞咽困難，體溫升高等。c、細(xì)頸囊尾蚴（水鈴鐺）宰前癥狀多不明顯，但仔豬大量感染后，常見黃疸，腹部增大

34、，壓診有痛感等癥狀。宰后在腸系膜、胃網(wǎng)膜、肝臟等處可見大小數(shù)量不等的包囊即可確診。眼觀囊壁乳白色囊泡內(nèi)充滿透明液體囊壁上有一乳白色結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)凹部翻出，可見較細(xì)長的頸及游離的頭節(jié)，故得名。因常呈水泡狀向下懸垂著，又俗稱“水鈴鐺”，“水淋子”。c、線蟲類寄生蟲病漿膜絲蟲：在心肌上可見水泡狀包囊，內(nèi)有乳白色細(xì)絲狀毛發(fā)樣的蟲體。d、豬附紅細(xì)胞體病人畜共患傳染病。僅感染家養(yǎng)豬。夏季多發(fā)。母豬、仔豬多發(fā)。特征：病豬出現(xiàn)發(fā)熱和急性溶血性黃疸、貧血，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。病豬發(fā)燒擠堆、步態(tài)不穩(wěn)、發(fā)抖不食。皮膚發(fā)黃、發(fā)紅，胸腹部及四肢內(nèi)側(cè)明顯。母豬有高熱、乳房炎、黃疸，黏膜發(fā)白等癥狀。剖檢：肝臟黃褐色，腫大變性，質(zhì)地

35、堅實。膽汁粘稠呈膠凍樣。脾腫大變軟。全身淋巴結(jié)腫大，切面有灰白色壞死灶或出血斑點。腎臟蒼白，有時見出血點。胸腹、心包積水。部分病豬膀胱黏膜有出血斑點。4、營養(yǎng)代謝?。篴、黃脂病 因飼喂不飽和脂肪酸飼料情況下，在脂肪組織內(nèi)形成一種棕色或黃色的小點，呈蠟狀或油狀，其沉積使脂肪組織變混濁，呈炎癥反應(yīng)。b、白肌病因飼料中缺乏硒維生素e所致，宰后可見肌肉組織呈白色或黃白條條紋或斑塊狀。切面干燥，似魚肉樣外觀。豬、牛、羊、馬等各種動物均可發(fā)病，以幼齡畜多發(fā)。5、其它類疫病：a、紅膘由于充血、出血或血紅素浸潤所致，僅見于豬的皮下脂肪，偶見皮膚同時發(fā)紅，此種情況下，應(yīng)仔細(xì)檢查內(nèi)臟和主要淋巴結(jié)。多于感染急性豬丹

36、毒、豬肺疫或受冷、熱、機(jī)械性刺激有關(guān)。b、紅皮宰后豬胴體皮膚發(fā)紅，彌漫性紅染。多見于放血后未斷氣即泡燙的豬。宰前因暴曬、應(yīng)激、長遠(yuǎn)運(yùn)輸后未經(jīng)充分休息，立即屠宰的豬也可發(fā)生。c、放血不良生豬宰前患病、衰弱、過度疲勞，屠宰致昏，放血方法不當(dāng)均可引起。宰后可見肌肉顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，全身脂肪輕度發(fā)紅，切開肌肉可見到暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。d、水腫分局部水腫、全身性水腫兩種情況。a、局部水腫常見因外傷、昆蟲叮咬等引起的炎性水腫，呈局灶性，常伴有充血，切開局部，組織結(jié)構(gòu)疏松，并有微黃色液體流出，有時呈現(xiàn)膠凍狀。b、全身性水腫常見于四肢和腹下部的皮下組織，呈膠凍狀，肌肉切面有白色透明條

37、狀紋理，并有微黃色的液體流出。嚴(yán)重者全身脂肪組織呈漿液性膠樣萎縮，呈淡黃色或紅黃色，肌肉松軟多水，顏色變淡。e、膿腫是發(fā)生在組織內(nèi)的局限性化膿性炎癥，多在皮下、肌肉間形成膿包，外面包裹薄厚不等的被膜，與周圍正常組織區(qū)分明顯。常發(fā)生于頸部、腹部、乳房、臀部的皮下肌肉。f、血腫多因宰后肌肉出血所致，常見于臀部、背、小腰肌、腹部等處的能上能下下及肌肉，呈現(xiàn)嚴(yán)重的局限性出血。宰前常因外傷和骨折等造成。g、腫瘤分良性腫瘤和惡性腫瘤兩種，可發(fā)生在全身各組織。a、良性腫瘤多呈結(jié)節(jié)狀或乳頭狀，常有包膜，與周圍組織界限明顯。b、惡性腫瘤多無完整包膜，常呈樹根狀或蟹足狀向四周組織生長，界限不清，因生長迅速，中心得

38、不到血液供應(yīng)而多發(fā)生壞死、出血，有時可潰爛形成潰瘍。腫瘤均是機(jī)體在各種致瘤因子作用下，引起局部組織細(xì)胞異常增生形成的，常表現(xiàn)為局部腫塊或組織器官彌漫性腫大。h、毛囊炎分結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎，浸潤性化膿性毛囊炎兩種a、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎宰后多見背部、臀部、腹部皮膚。局部皮膚肥厚，粗糙有高梁粒至蠶豆大的結(jié)節(jié)，質(zhì)地堅硬，切面見皮膚肥厚，真皮部有大小不一，圓形或小整圓形壞死灶，內(nèi)含灰白色粘稠膿樣物。b、浸潤性化膿性毛囊炎宰后多見于脊部、腹肋部，甚至彌漫全身?？梢娖つw粗糙，表面有淡黃色或金黃色膿樣物，切面見真皮部有大量針頭大的壞死灶，內(nèi)含膿樣分沁物或呈黑褐色。j、白肌肉（pse肉）因豬宰前應(yīng)激引起，與遺傳

39、、品種有關(guān)。宰后可見肌肉蒼白，質(zhì)地松軟，切面有汁液滲出，僅見子豬。k、運(yùn)輸熱豬在長途運(yùn)輸過程中，因飼料、飲水不足，環(huán)境變化引起的應(yīng)激。宰前可見病豬呼吸、脈搏加快，體溫4243，精神不振，全身顫抖，偶發(fā)嘔吐。宰后常見各種不同程度、不同類型的肌肉病變，伴發(fā)大葉性腸火和肺炎。l、豬黃疸黃疸不是一個病，而是某些病的一種癥狀，系由于膽紅素形成過多或排出障礙，血液膽紅素含量過高，使全身組織（神經(jīng)與軟骨除外）染成黃色的病理現(xiàn)象。分實質(zhì)性黃疸、阻塞性黃疸、溶血性黃疸。宰前生豬皮膚眼結(jié)膜有了不同程度的黃染。宰后可見全身組織不同程度黃染，其屠體越放越黃。m、黃脂因飼喂脂溶性飼料下，宰后眼觀皮下、網(wǎng)膜、腸系膜、腹膜

40、等部位的脂肪組織呈黃色。黃脂胴體存放24小時即可褪色，冷藏下更易褪色。（二）非常見疫病分類及特征主要分為細(xì)菌性疫病、病毒性疫病、寄生蟲疫病。疫病類別疫病名稱細(xì)菌性疫病1.豬痢疾；2.炭疽；3.結(jié)核；4.豬傳染性胃腸炎；5.豬副傷寒病毒性疫病1.繁殖和呼吸系統(tǒng)綜合癥寄生蟲疫病1. 豬弓形蟲??；2.豬腎蟲病；3.華枝睪吸蟲?。?.肺吸蟲??；5.肺線蟲病1、細(xì)菌性疫?。篴、豬痢疾即豬血痢，由豬痢疾密螺旋體引起，病豬出現(xiàn)粘液性或粘液性出血性下痢，糞便混有多量粘液及血液，常呈膠凍樣，呈棕色、紅色、黑紅色。宰后病豬腸內(nèi)容物稀薄，且混有粘液或血液，慢性型可見腸粘膜表面形成黃色或灰自偽膜，外觀呈麩皮或豆腐渣樣

41、。b、炭疽豬炭疽多無明顯臨床癥狀，一般為可視黏膜發(fā)泔，呼吸困難，突然高熱，瀕死時天然孔流出紫色血沫。宰后病豬脾臟顯著腫大，幾乎呈黑色。血凝不全，皮下和漿膜下結(jié)蹄組織有淡黃色或血色膠樣浸潤，淋巴結(jié)腫大數(shù)倍，切面干燥，脆而硬，呈一致的磚紅色，內(nèi)有灰黑色壞死灶。c、結(jié)核病豬多無明顯臨床癥狀，宰后可見局灶性結(jié)核結(jié)節(jié)，切而呈現(xiàn)黃色干酪樣壞死或有鈣化，周圍界限明顯。d、豬傳染性胃腸炎病豬常見水樣腹瀉，呈噴射狀，糞水呈黃綠色或灰白色，宰后見腸壁菲薄無彈性，小腸充血，內(nèi)充滿灰白色或黃綠色液體并混有泡沫。e、豬副傷寒病豬體溫升高、寒戰(zhàn)。眼瞼常被膿性或黏性分泌物粘著。排淡黃色或灰綠色糞便，惡臭。宰后可見腸系膜淋巴

42、結(jié)繩索狀腫大，軟而紅，如大理石狀。盲腸、結(jié)腸、回腸腸壁增厚，硬如橡皮管狀。2、病毒性疾病繁殖和呼吸系統(tǒng)綜合癥：病豬多見發(fā)熱，嗜睡，呼吸困難，急促，咳嗽，部分病豬可見一過性（持續(xù)幾小時或幾天）雙耳、外陰、尾部、腹部、口部出現(xiàn)青紫，發(fā)紺（又稱藍(lán)耳?。?。宰后無肉眼可見變化，常見診斷方法為酶聯(lián)免疫吸附法（elisa）。已有現(xiàn)成的診斷試劑盒。3、寄生蟲類疾病a、原蟲類寄生蟲病豬弓形蟲?。涸浊鞍Y狀極相似豬瘟，但常飲水。結(jié)膜潮紅，眼分泌物增多，呈粘液性或膿性；呼吸困難，咳嗽氣喘。體表淋巴結(jié)，尤以腹股溝線淋巴結(jié)腫大最明顯；后期病豬耳、鼻、四肢內(nèi)側(cè)和下腹部皮膚出現(xiàn)紫紅色斑塊，間有出血點，個別病豬可有癲癇樣癥等竺

43、神經(jīng)癥狀。宰后病豬耳、四肢、下腹部、尾部有紫紅色斑點，全身淋巴結(jié)腫大，有大小不等的出血點和灰白色壞死灶。肺高度水腫，呈暗紅色，剖檢可見半透明膠凍樣滲出物。b、蠕蟲類寄生蟲病a、豬腎蟲病蟲體粗狀，形似大柴桿，呈灰褐色，體壁透明，病豬皮膚多發(fā)炎化膿，后肢無力，跋行或后肢搖擺。貧血、黃疸，消瘦。宰后在胸膜、肌肉、肺、腎等多處組織和器官上可見膿腫或包囊，數(shù)量不等，大小如鴿蛋，周圍結(jié)蹄組織呈現(xiàn)紅色膠樣浸潤，腎臟呈蒼白條，剖檢可見黃色透明膠樣物質(zhì)，內(nèi)有蟲體。b、華枝睪吸蟲病蟲體前端稍尖，后端鈍圓，呈薄而透明的乳白色，似柳葉狀，狹長、扁平?？杉纳诙喾N動物。宰前可見病豬嘔吐、下痢、消瘦、水腫、嚴(yán)重者可見黃疸

44、癥狀。宰后剖檢膽囊膽管可見大量蟲體。嚴(yán)重者肝硬變，刀切肝臟有沙粒感。c、肺吸蟲病病豬常呼吸困難、咳嗽。宰后見肺表面形成豌豆大小的暗褐色或灰白色結(jié)節(jié)，剖檢可見內(nèi)有蟲體，并流出鐵銹色液體。結(jié)節(jié)有時可化膿或穿孔，形成膿腫或潰爛。c、線蟲類寄生蟲病肺線蟲病：又名肺絲蟲病。病豬發(fā)病嚴(yán)重時，可見強(qiáng)力的陣發(fā)性咳嗽，呼吸困難，鼻孔流出膿性分泌物。宰后可見病豬支氣管內(nèi)有大量粘稠分泌物和蟲體，肺表面有堅實的灰白色小結(jié)，與周轉(zhuǎn)組織界限明顯。蟲體呈白線狀，長25cm。四、相關(guān)術(shù)語釋義1、檢疫宰前、宰后及屠宰過程中，對生豬及豬產(chǎn)品所實施的疫病檢驗，分宰前檢疫，宰后檢驗（疫）兩環(huán)節(jié)。2、宰前檢疫指對即將屠宰的生豬在屠宰前

45、實施的臨床檢查。目的在于及時發(fā)現(xiàn)病豬或疑似病豬，實行病健隔離，防止疫病散布；及時發(fā)生控制部分在宰后檢驗難以發(fā)現(xiàn)或檢出的人畜共患病；及時檢出一些國內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)的疫病。3、宰后檢疫生豬屠宰后，對其胴體及各部位組織、器官，依照規(guī)程及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的疫病檢驗。是屠宰檢疫中最重要的環(huán)節(jié)。4、群體檢疫可將同一來源的豬群劃為一批或?qū)⑼慌i作為一群，或?qū)⒁蝗?、一舍的豬作為一群，進(jìn)行檢疫。它是指對待檢豬群體進(jìn)行現(xiàn)場臨診觀察。5、個體檢疫對群體檢疫時檢出的可疑病豬進(jìn)行一步詳細(xì)的個體臨床檢查。6、視檢即觀察皮膚、肌肉、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔各種臟器的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。7、剖檢用檢疫工具剖開胴體、淋

46、巴結(jié)、內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。8、觸檢借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度，對發(fā)現(xiàn)軟組織深部的結(jié)節(jié)病灶有重要意義。9、嗅檢用嗅覺器官來檢查肉品或內(nèi)臟是否有其它異味。10、豬肉帶（去）皮鮮凍片豬肉、分部位分割凍豬肉，分部位分割冷卻豬肉（冷鮮肉），帶（去）皮去骨鮮凍片豬肉。11、豬副產(chǎn)品指豬的頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。12、冷鮮肉指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫檢驗制度屠宰后的豬胴體，迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心部位為測量點）在24小時內(nèi)降至04（條件下的一種預(yù)冷加工肉）。13、豬胴體生豬屠宰后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。14、片豬肉沿背脊正中線將豬胴體劈成兩

47、分體。15、三腺指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。甲狀腺、腎上腺是內(nèi)分泌器官，含有激素，吃多了可引起內(nèi)分泌激素中毒。病變淋巴結(jié)是病原微生物被阻截積存的部位，吃了易造成感染和中毒。16、壞死活機(jī)體內(nèi)局部細(xì)胞或組織的病理性死亡，是一種不可復(fù)性的嚴(yán)重變質(zhì)性病變。17、炎癥動物機(jī)體對抗病因損傷促進(jìn)組織修復(fù)的以防御為主的血管應(yīng)答與細(xì)胞應(yīng)答。18、潰瘍皮膚或粘膜化膿壞死脫落后遺留下較深的缺損病灶。19、靡爛皮膚或粘膜化膿壞死脫落后遺留較淺的缺損病灶。20、干酪樣壞死器官發(fā)生的凝固性壞死，壞死組織中含有較多量脂類物質(zhì)，是一種松軟易碎，灰黃或類白色無結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，外觀上像干酪或豆腐渣。21、蠟樣壞死發(fā)生在肌肉組織的

48、凝固性壞死，壞死的肌纖維外觀呈現(xiàn)渾濁不清，灰黃或灰白色，干燥而堅實，如同石蠟，如白肌病病變。22、“種公母豬”種公母豬皮膚較厚而粗糙，毛孔粗，多皺壁，無彈性；種公豬最后一對乳房多半并在一起，種母豬乳房有較明顯乳池，大小不一，乳孔明顯，剖檢有時可見黃白色乳汁。宰后種公母豬肉色澤較深，粗糙，肉脂少而硬，種公豬多有不愉快氣味，燒煮后更為明顯。23、“非洲豬瘟”病豬站立困難，行動無力，呼吸困難，咳嗽，皮膚充血發(fā)紺，耳、肢端、腹部皮膚常有大小不一，形狀不一，范圍廣泛的淤斑，血腫、壞死班。慢性型皮膚多見壞死潰瘍。宰后可見病豬脾腫大數(shù)倍，軟而易碎。淋巴結(jié)尤其內(nèi)臟淋巴結(jié)嚴(yán)重出血，形似血瘤，此為非洲豬瘟與豬瘟的

49、重要區(qū)別。24、“急宰豬”病豬瀕死實行緊急屠宰稱“急宰”。其肉為病豬肉。動物死亡后施行放血稱“死宰”，又叫“冷宰”。其肉為死豬肉。因摔、壓、勤、溺水、觸電等物理性因素引起動物死亡的，叫物理性致死，即橫死。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和內(nèi)臟均有放血不良特征，放血刀口平整不外翻，無血液浸染。25、“針眼、針頭”針眼為生豬免疫或治療時注射疫苗、藥物所致，多分布在頸部，臀部、有時也為不法商販注射違禁藥物所致。宰后有時見注射部位紅腫，剖檢見浸潤性或化膿性炎癥反應(yīng)。針頭為注射針頭斷裂，殘留在生豬體內(nèi)所致。五、有關(guān)常識1、囊蟲與脂肪顆粒的區(qū)別脂肪顆粒用手指捻時，可明顯感覺其質(zhì)地柔軟細(xì)膩。囊蟲用手指捻時，明顯

50、感覺呈一個堅硬的圓形顆粒，有粟粒大小，用力捻不破碎，此為囊蟲頭節(jié)。2、囊蟲與鈣化膿點的區(qū)別鈣化膿點常見于肌肉組織中，大小不等，一般多如針頭大或芝麻粒大小，呈灰白色或淡黃色，指捻松軟易破碎。3、蟲體與肌膜、肌腱的區(qū)別蟲體：兩手捏住蟲體向外扯，易扯斷。肌膜、肌腱劃破纏繞后，有時與蟲體類似，但若兩手捏住向外扯，不易扯斷。4、蟲體與血管的區(qū)別判定方式、方法同上（3）原因：纖細(xì)血管經(jīng)高溫?zé)蠛?，萎縮變性，有時似蟲體。5、肉塊發(fā)光的原因因貯存過程中被發(fā)光細(xì)菌污染，生長繁殖引起。發(fā)光的肉經(jīng)衛(wèi)生清除后，可以食用。6、肉塊變色的原因a、肉塊相互疊壓緊密，疊壓部位短時缺氧引起發(fā)綠，攤涼后可恢復(fù)正常，對肉質(zhì)無影響。

51、b、被發(fā)光細(xì)菌污染，處理同本款（5）c、腐敗引起，攤涼后不可恢復(fù)正常。7、豬蹄上有斑點的原因活豬宰前蹄部碰撞，宰后所見之局部輕微淤血、腫脹。修割后可正常食用。8、大腸上有斑點的原因a、局部糜爛、潰瘍斑未修凈，多呈炎癥反應(yīng)。b、生產(chǎn)加工過程中清刮腸粘膜上異物不當(dāng)，損傷腸粘膜所致，無炎癥反應(yīng)。9、膿胞產(chǎn)生的原因組織內(nèi)局限的化膿性炎癥稱膿胞，膿腫因細(xì)菌感染所引起。10、淋巴結(jié)淋巴結(jié)是機(jī)體外周免疫器官和防御機(jī)構(gòu)，具有吞噬異物和各種微生物的功能，并產(chǎn)生免疫應(yīng)答。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，病變淋巴結(jié)是應(yīng)摘除的“三腺”之一。但非病變淋巴結(jié)無強(qiáng)制性規(guī)定必須摘除。11、肚內(nèi)外色澤不一a、此為豬的正常生理反應(yīng)。無任何病理變

52、化。b、肚粘膜（即胃粘膜）發(fā)生病理變化，有潰瘍、充血、水腫現(xiàn)象。六、法律法規(guī)常識 1、生豬屠宰管理條例(1997年12月19日中華人民共和國國務(wù)院令第238號發(fā)布2007年12月19日國務(wù)院第201次常務(wù)會議修訂通過)第十三條生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度。肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進(jìn)行，并如實記錄檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果記錄保存期限不得少于2年。經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的生豬產(chǎn)品，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)志。經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，按照國家有關(guān)規(guī)定處理，并如實記錄處理情況；處理情況記

53、錄保存期限不得少于2年。生豬定點屠宰廠（場）的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，不得出廠（場）。 2、中華人民共和國食品安全法已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現(xiàn)予公布，自2009年6月1日起施行。中華人民共和國主席胡錦濤第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗

54、、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐

55、具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。3、中華人民共和國動物防疫法（2008年1月1日施行）第二十五條禁止屠宰、經(jīng)營、運(yùn)輸下列動物和生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏、運(yùn)輸下列動物產(chǎn)品：（一）封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動物疫病有關(guān)的；（二）疫區(qū)內(nèi)易感染的；（三）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合國務(wù)

56、院獸醫(yī)主管部門有關(guān)動物防疫規(guī)定的。第二十六條從事動物疫情監(jiān)測、檢驗檢疫、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或者動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報告，并采取隔離等控制措施，防止動物疫情擴(kuò)散。其他單位和個人發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)及時報告。接到動物疫情報告的單位，應(yīng)當(dāng)及時采取必要的控制處理措施，并按照國家規(guī)定的程序上報。第三十條任何單位和個人不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得授意他人瞞報、謊報、遲報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。第四十三條屠宰、經(jīng)營、運(yùn)輸以及參加展覽、演出和比賽的動物，應(yīng)當(dāng)附有檢疫證明；經(jīng)營和運(yùn)輸?shù)膭游锂a(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附有檢疫證明、檢疫標(biāo)志。對前款規(guī)定的動物、動物產(chǎn)品，動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以查驗檢疫證明、檢疫標(biāo)志，進(jìn)行監(jiān)督抽查，但不得重復(fù)檢疫收費(fèi)。第四十四條經(jīng)鐵路、公路、水路、航空運(yùn)輸動物和動物產(chǎn)品的，托運(yùn)人托運(yùn)時應(yīng)當(dāng)提供檢疫證明；沒有檢疫證明的，承運(yùn)人不得承運(yùn)。運(yùn)載工具在裝載前和卸載后應(yīng)當(dāng)及時清洗、消毒。4、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法第十四條生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)不存在危及人身、財產(chǎn)安全的不合理的危險，有保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)；(二)具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備