餐飲連鎖行業(yè)案例介紹小南國

1、餐飲行業(yè)典型案例客戶 餐飲連鎖行業(yè)案例介紹2012年01月 1小南國集團(tuán)企業(yè)名稱：小南國集團(tuán) 行業(yè)屬性：餐飲行業(yè) 資產(chǎn)總額：略企業(yè)門戶網(wǎng)站：企業(yè)Logo：企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略：立足上海，面向全國，走向世界，將小南國品牌打造成為中國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的國際品牌！1.1 企業(yè)簡介小南國集團(tuán)創(chuàng)業(yè)于1987年，在競爭激烈的市場環(huán)境中，憑借著卓越的經(jīng)營理念和科學(xué)有效的管理，得到了政府部門、社會各界和消費(fèi)者在內(nèi)的廣泛贊賞，穩(wěn)步而迅速地發(fā)展成為生活時尚服務(wù)業(yè)的全國知名品牌，成就為眾所矚目的知名企業(yè)，是中國餐飲業(yè)當(dāng)之無愧的佼佼者。小南國集團(tuán)旗下分店遍及上海、香港、北京、蘇州、南京等地，涉足了中餐連鎖、SPA連鎖、日式燒烤連

2、鎖、日式拉面連鎖、港式甜品連鎖及酒店管理等多種業(yè)態(tài)。企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略：立足上海，面向全國，走向世界，將小南國品牌打造成為中國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的國際品牌！餐飲服務(wù)業(yè)是集團(tuán)的支柱產(chǎn)業(yè)，以此為基礎(chǔ)，以此為核心，小南國將以創(chuàng)建多品牌、多業(yè)態(tài)的國際集團(tuán)為發(fā)展戰(zhàn)略。在開發(fā)國內(nèi)新產(chǎn)品市場的同時，開拓國際市場，并創(chuàng)建食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)鏈，最終建立一個享譽(yù)全球的國際品牌。1.2 信息化動因1.2.1行業(yè)特點(diǎn)分析連鎖經(jīng)營模式10年前開始在中國餐飲行業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，其間涌現(xiàn)出譚魚頭、小天鵝、小南國、仙蹤林、東來順、德克士、永和豆?jié){、小肥羊、小土豆等全國性餐飲連鎖企業(yè)。企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場迅速升溫，人們開始品嘗到多元化

3、餐飲品牌的特色菜品。中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。其中，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐。中國連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。但連鎖餐飲企業(yè)在快速擴(kuò)張的同時，逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓(xùn)力量薄弱、配送技術(shù)落后、體系及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難等內(nèi)部問題，再加上火鍋底料、蘇丹紅等外部食品安全危機(jī)問題的困擾，迫使餐飲連鎖企業(yè)在困境中不斷尋求解決方案，走向成熟。從戰(zhàn)略層面上講，管理、品牌、文化和經(jīng)營模式將構(gòu)成餐飲企業(yè)的堅(jiān)實(shí)基

4、礎(chǔ)，也只有它們才能成就餐飲企業(yè)走向成功的連鎖經(jīng)營的四條腿。中國餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)成為主流。因此，只有兼并聯(lián)合，走連鎖經(jīng)營之路，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)之路，才是生存和發(fā)展的最佳選擇。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強(qiáng)的競爭能力，因此應(yīng)該成為中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。2.2企業(yè)業(yè)務(wù)特點(diǎn)分析1.2.2企業(yè)信息化動因建立集團(tuán)、門店、工廠一體化經(jīng)營管理信息化平臺借助現(xiàn)代化的信息管理手段，建立集團(tuán)化、一體化集成的信息管理平臺；加強(qiáng)集團(tuán)管理的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，統(tǒng)一各類信息標(biāo)

5、準(zhǔn)，加強(qiáng)信息共享；借助信息系統(tǒng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)流程管理規(guī)范，提高工作效率、有效控制成本；通過信息系統(tǒng)，幫助小南國建立符合發(fā)展高端餐飲及食品加工戰(zhàn)略目標(biāo)的管理模式、提供有效的信息化管理工具，為實(shí)現(xiàn)未來的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)打下良好的信息化基礎(chǔ)。建立符合行業(yè)及企業(yè)特點(diǎn)的信息系統(tǒng)餐飲及食品加工有很強(qiáng)的行業(yè)特性，如食品拆解加工計(jì)劃優(yōu)化、拆解產(chǎn)品成本分?jǐn)?、出凈率管理等；不同的企業(yè)由于其發(fā)展歷史不同，發(fā)展環(huán)境不同，企業(yè)定位不同等，企業(yè)的管理現(xiàn)狀、管理特點(diǎn)、管理模式有較大的差別，如小南國已經(jīng)應(yīng)用了符合企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的門店點(diǎn)餐系統(tǒng)，未來的發(fā)展定位不僅僅是餐飲，也包括食品的商超分銷等，信息化建設(shè)必須滿足企業(yè)的行業(yè)及企業(yè)特點(diǎn)才能直

6、正創(chuàng)造效益。強(qiáng)調(diào)異構(gòu)系統(tǒng)的一體化集成企業(yè)信息化包括的泛圍很寬，任何一家供應(yīng)商都不可能提供所有的解決方案，小南國門店已經(jīng)應(yīng)用了專業(yè)化的點(diǎn)餐系統(tǒng)、人力資源系統(tǒng)，未來還需要考慮專業(yè)的CRM系統(tǒng)，這些系統(tǒng)與ERP系統(tǒng)有著緊密的關(guān)系，信息化建設(shè)需要充分考慮不同的專業(yè)系統(tǒng)之間的緊密集成，在充分發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，保證各系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)一致，保證信息流動通暢、及時、有效。滿足三個層次的管理需求ERP使用都包括企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)中層管理人員，企業(yè)的具本業(yè)務(wù)操作人員，不同層面的職能不同，關(guān)注點(diǎn)不同，ERP需要同時按不同層面的需求分別考想，滿足各的自需求特點(diǎn)；滿足公司領(lǐng)導(dǎo)以及各職能部門的隨時通過系統(tǒng)獲取各單位的

7、運(yùn)營情況，加強(qiáng)對各單位的績效分析，滿足管理決策需求；滿足各分公司(或子公司)管理人員對各項(xiàng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的查詢、統(tǒng)計(jì)、分析需求，實(shí)現(xiàn)對其經(jīng)營決策的支持；滿足等各類基層員工的日常業(yè)務(wù)流程，能夠高效處理業(yè)務(wù)。技術(shù)先進(jìn)低成本滿足未來發(fā)展本項(xiàng)目是小南國未來多年的信息化管理平臺，而企業(yè)隨著市場及內(nèi)部管理要求的變化而不斷的變化，這樣就要求信息系統(tǒng)具有可擴(kuò)展性及可調(diào)整性，滿足企業(yè)未來管理變化的管理需求；系統(tǒng)基于Internet，B/S架構(gòu)，集中部署，運(yùn)營成本低，滿足企業(yè)未來發(fā)展需求。1.3 信息化建設(shè)過程1.3.1系統(tǒng)應(yīng)用范圍第1階段（2008年12月2009年02月）1. 系統(tǒng)平臺 - 用友NC系統(tǒng)平臺；2.

8、共享服務(wù)下的集團(tuán)財(cái)務(wù)管理；a) 適用集團(tuán)本部和所有門店應(yīng)用，包括中央廚房（加工中心）；b) 自上而下的（從集團(tuán)到門店）、統(tǒng)一的會計(jì)科目； c) 應(yīng)收賬款管理（欠單、記賬的開戶登記與信用/賬齡管理）；d) 應(yīng)付賬款管理（供應(yīng)商的開戶登記、付款/賬齡管理）；e) 集團(tuán)報(bào)表合并與門店經(jīng)營分析；3. 供應(yīng)鏈管理；a) 收發(fā)存管理（各門店的“錄入員”只錄入數(shù)量、只對數(shù)量負(fù)責(zé)）；b) 集團(tuán)倉庫信息管理；c) 自上而下的原材料、半成品、生產(chǎn)輔料與低值易耗品的物料編碼系統(tǒng)；d) 自上而下的集團(tuán)物料采購價格的信息管理（從集團(tuán)到門店）；4. 采購價格管理；a) 審批流；b) 新物料的開戶流程；c) 采購所適用門店

9、的選擇與控制；d) 歷史采購價格追蹤；e) 形成“集團(tuán)采購系統(tǒng)”與“門店采購系統(tǒng)”5. 人力資源管理；第2階段（2009年022009年04月）6. POS機(jī)系統(tǒng)與集團(tuán)財(cái)務(wù)系統(tǒng)對接：a) 實(shí)現(xiàn)銷售收入的自動會計(jì)分錄；b) 實(shí)現(xiàn)應(yīng)收賬款的自動會計(jì)分錄；7. 銷售價格管理；a) 審批流；b) 新產(chǎn)品的開戶流程；c) 銷售所適用門店的選擇與控制；d) 歷史銷售價格追蹤；e) 形成“集團(tuán)定價系統(tǒng)”與“門店定價系統(tǒng)”；第3階段（2009年032009年06月）8. 門店的生產(chǎn)管理模塊；a) 各門店面向產(chǎn)成品的半成品與原材料BOM；b) 通過BOM對各門店的銷售數(shù)量進(jìn)行還原，比較定額耗用與實(shí)際耗用間的差異

10、，對各門店的成本履行情況提供分析；c) 通過“采購模型”制定半成品與原材料采購計(jì)劃（下達(dá)至中央廚房或者供應(yīng)商）；9. 央廚的生產(chǎn)管理模塊；a) 面向半成品（向門店配送）的原材料BOM；b) 面向產(chǎn)成品（增值產(chǎn)品與盒飯）的原材料BOM；c) 通過BOM對銷售的數(shù)量進(jìn)行還原，比較定額耗用與實(shí)際耗用間的差異，對央廚的成本履行情況提供分析；d) 接收各門店的半成品訂單、營銷部門對增值產(chǎn)品的需求以及客戶對盒飯的銷售預(yù)測，通過“采購模型”制定原材料的采購計(jì)劃（下達(dá)給供應(yīng)商）；e) 理清門店半成品、增值品的下腳菜與盒飯?jiān)牧系膬?nèi)部結(jié)算系統(tǒng)?？傮w應(yīng)用場景1. 整個系統(tǒng)包括以下幾個核心功能架構(gòu)，幾個大的功能架構(gòu)

11、之間緊密集成，規(guī)劃時需要統(tǒng)一規(guī)劃，實(shí)施時可以根據(jù)實(shí)際情況分塊逐步建設(shè)。2. 點(diǎn)餐系統(tǒng)：完成日常的點(diǎn)餐、結(jié)算、消費(fèi)卡充值等方面的工作，該系統(tǒng)完成的銷售信息、收銀結(jié)算信息、充值信息等需要同步到后臺ERP系統(tǒng)的門店管理系統(tǒng)中，需要考慮與后臺ERP系統(tǒng)與點(diǎn)餐系統(tǒng)的檔案同步工作。3. CRM系統(tǒng)：未來需要建設(shè)的系統(tǒng)，該系統(tǒng)從點(diǎn)餐系統(tǒng)中獲取客戶消費(fèi)信息，積累積分，了解客戶消費(fèi)習(xí)慣，為客戶提供各類服務(wù)等。4. 新產(chǎn)品研發(fā)：主要用于新產(chǎn)品的立項(xiàng)、研制、試吃、確定等新產(chǎn)品方面的研究，該系統(tǒng)偏生于工作流的管理，需要從ERP系統(tǒng)獲取材料檔案及成本信息，新品研發(fā)后，產(chǎn)品檔案需要同步到其他系統(tǒng)，配方需要同步到ERP系統(tǒng)

12、供生產(chǎn)及成本核算使用。5. HR系統(tǒng)：人力資源管理、薪資核算等，人員檔案需要同步到ERP系統(tǒng)中，薪資福利數(shù)據(jù)需要同步到ERP系統(tǒng)中用于財(cái)務(wù)核算、成本核算等。6. 數(shù)據(jù)倉庫：未來需要建立數(shù)據(jù)倉庫系統(tǒng)，ERP、HR、點(diǎn)餐等系統(tǒng)的數(shù)據(jù)按分析的要求重新組織到該系統(tǒng)中于用各類分析預(yù)測。7. UAP平臺：ERP的應(yīng)用基礎(chǔ)，包括系統(tǒng)初始化配置、權(quán)限等，通過平臺可以以靈活的配置系統(tǒng)，使其符合企業(yè)的管理需求，如審批流配置、業(yè)務(wù)流程配置、單據(jù)模板配置等、外部數(shù)據(jù)交換平臺配置、預(yù)警配置等。8. 門店管理：主要用于門店的日常業(yè)務(wù)，從In_orde同步銷售的各類信息，自動補(bǔ)貨申請生成與調(diào)整，收貨管理、門店庫存盤點(diǎn)以及各

13、類涉及門店的日常業(yè)務(wù)的統(tǒng)計(jì)分析。9. 供應(yīng)鏈管理：主要用于原材料的采購管理、供應(yīng)商管理、工廠與門店的調(diào)貨銷售管理、配送管理、倉儲管理等日常業(yè)務(wù)；為了方便與上游的企業(yè)的全作，系統(tǒng)在供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，提供供應(yīng)商和客戶管理門戶，供應(yīng)商可以網(wǎng)上自動更新最新供貨價格、下載訂單、下載對賬單等方面的工作。10. 生產(chǎn)管理：主要用于產(chǎn)品的配方管理、生產(chǎn)計(jì)劃管理、生產(chǎn)作業(yè)管理等涉及到生產(chǎn)的日常業(yè)務(wù)，11. 財(cái)務(wù)管理：主要用于往來核算、成本核算、總賬核算、合并報(bào)表、費(fèi)用報(bào)銷等方面的核算與財(cái)務(wù)管理工作。1.3.2關(guān)鍵業(yè)務(wù)應(yīng)用回顧針對小南國倉儲業(yè)務(wù)需求，匹配NC庫存系統(tǒng)功能，提出如下應(yīng)用模型：庫存系統(tǒng)單據(jù)應(yīng)用業(yè)務(wù)入庫業(yè)

14、務(wù)采購入庫單外購物資入庫業(yè)務(wù)產(chǎn)成品入庫單車間生產(chǎn)完工入庫業(yè)務(wù)調(diào)撥入庫單從集團(tuán)內(nèi)部其他公司（或內(nèi)部核算主體）采購入庫其他入庫單盤盈業(yè)務(wù)產(chǎn)生的入庫 出庫業(yè)務(wù)銷售出庫單對外銷售出庫材料出庫單生產(chǎn)領(lǐng)用委托加工發(fā)料委外加工材料出庫調(diào)撥出庫單向集團(tuán)內(nèi)部其他公司的銷售出庫 其他出庫單盤虧業(yè)務(wù)產(chǎn)生的出庫；半成品加工業(yè)務(wù)流程說明：按照先進(jìn)選出的方式自動匹配采購入庫單，每計(jì)算這張表時，自動按BOM數(shù)據(jù)進(jìn)行展開，生成理論耗用原料的采購成本的應(yīng)付單，確認(rèn)到門店賬套，同時生成總倉回沖原采購確認(rèn)的應(yīng)付數(shù)據(jù)，BOM按理論耗用比例在不同產(chǎn)成品間分配， 再按照先進(jìn)先出的方式進(jìn)行匹配部門領(lǐng)料所有部門對原材料、半成品、產(chǎn)成品的領(lǐng)用

15、，通過材料出庫單進(jìn)行管理： 部門領(lǐng)用流程假退料流程說明：領(lǐng)用部門申請領(lǐng)用物資，庫管員發(fā)料后，在庫存系統(tǒng)中錄入材料出庫單。成本會計(jì)對系統(tǒng)材料出庫單進(jìn)行簽字，月底進(jìn)行成本計(jì)算。 假退料流程每月月底，吧臺、廚房等部門盤點(diǎn)的存貨余量需要通過假退料操作從帳面上回退給倉庫。流程圖：流程描述：1、庫管員根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果錄入負(fù)數(shù)的材料出庫單，并復(fù)制一張單據(jù)日期為下月的正數(shù)的材料出庫單。2、成本會計(jì)進(jìn)行簽字確認(rèn)，并于月末成本計(jì)算。備注：如果要做到倉庫日清日結(jié)，則要求倉庫每天做假退料，假退料的流程實(shí)現(xiàn)方式可能會進(jìn)行改變。1.4 信息化效果1、建立了采購管理統(tǒng)一的基本信息和參數(shù)控制系統(tǒng)，統(tǒng)一了采購核算口徑，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)范

16、圍內(nèi)采購業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)集中管理模式。通過雙方項(xiàng)目組的共同努力逐步建立新的核算制度，進(jìn)一步規(guī)范和統(tǒng)一集團(tuán)采購核算的體系。2、啟用會計(jì)平臺，完成業(yè)務(wù)單據(jù)與財(cái)務(wù)系統(tǒng)的無縫銜接，并通過憑證協(xié)同的功能，完成內(nèi)部單位之間的結(jié)算，簡化了財(cái)務(wù)工作，并且方便財(cái)務(wù)憑證對業(yè)務(wù)單據(jù)的追溯。3、通過系統(tǒng)內(nèi)置報(bào)表及自定義報(bào)表，完成企業(yè)各個部門對查詢統(tǒng)計(jì)的需求。為企業(yè)管理決策提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，為其決策提供依據(jù)。4、強(qiáng)化合同管理，規(guī)范采購流程，通過合同的控制范圍功能，完成對物料進(jìn)行區(qū)域管控的功能，規(guī)范了采購的范圍、價格、供應(yīng)商，通過采購管理系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)，對業(yè)務(wù)進(jìn)行了認(rèn)真梳理，同時物流部也規(guī)范了其操作流程，加強(qiáng)了物流管控的力

17、度。并通過模塊的報(bào)表功能，為兩個部門的管理者提供了管理的依據(jù)，幫助其決策及制定管理規(guī)范。 5、實(shí)現(xiàn)了ERP數(shù)據(jù)的集中管理，數(shù)據(jù)庫服務(wù)器及應(yīng)用服務(wù)器由集團(tuán)IT部統(tǒng)一管理，提高了數(shù)據(jù)的安全性和易維護(hù)性。6、優(yōu)化了存貨編碼，以國標(biāo)為基礎(chǔ)，結(jié)合小南國的業(yè)務(wù)特點(diǎn)建立了一套新存貨編碼體系，為信息的查詢提供了規(guī)范的編碼體系，同時提高日常的操作效率。 7、實(shí)現(xiàn)了POS機(jī)與ERP系統(tǒng)的檔案共享及數(shù)據(jù)接口，簡化了銷售業(yè)務(wù)的核算。 8、對POS機(jī)中的菜品銷售進(jìn)行BOM展開，核算期理論成本，并形成與實(shí)際成本的對比分析。 9、建立中間表規(guī)范，為以后數(shù)據(jù)倉庫中的接口規(guī)范形成了初稿。小南國NC項(xiàng)目2008年12月中旬啟動實(shí)

18、施，2009年1月5日18家門店及總部全線上線，1個月不到的時間內(nèi)，完全替換客戶的舊系統(tǒng)，一方面減輕了業(yè)務(wù)人員在新舊系統(tǒng)并行過程中帶來了重復(fù)工作良，另一方面同是又為后續(xù)的持續(xù)的優(yōu)化建設(shè)了一個良好的應(yīng)用平臺?？偨Y(jié)NC集團(tuán)管控可以在快速上線的原因主要為：一是實(shí)施的策略，項(xiàng)目實(shí)施的總體規(guī)劃、分面實(shí)施;二是NC平臺的成熟性、穩(wěn)定性和大量同行業(yè)客戶的最佳實(shí)踐做為參考;三是雙方高層的重視，一方面用友選擇能力強(qiáng)的實(shí)施團(tuán)隊(duì)作為項(xiàng)目實(shí)施的資源保障，另一方面小南國高層管理層直接參與，對于項(xiàng)目實(shí)施過程中的重大變更事項(xiàng)，可以迅速做出決策。 2. 真功夫餐飲管理有限公司企業(yè)名稱：真功夫餐飲管理有限公司（真功夫）行業(yè)屬性

19、：餐飲連鎖營業(yè)模式：直營、加盟企業(yè)門戶網(wǎng)站：2.1 企業(yè)簡介真功夫餐飲管理有限公司，1994年創(chuàng)立，現(xiàn)直營店數(shù)400多家，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。自第一家餐廳起，真功夫一直主營米飯快餐。憑借在“標(biāo)準(zhǔn)化”上的精耕細(xì)作，真功夫從發(fā)源地東莞，先后進(jìn)駐廣州、深圳、上海、杭州、北京、沈陽、武漢等多個城市，成功走出了區(qū)域發(fā)展模式，成為首家全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際認(rèn)證；在2008年，真功夫通

20、過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。企業(yè)組織結(jié)構(gòu)如下圖所示。2.2 企業(yè)信息化動因2.2.1行業(yè)特性分析中國的餐飲業(yè)一直在飛速發(fā)展，餐飲企業(yè)逐步集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營趨勢加快，餐飲市場趨向細(xì)分化與特色化，綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康已經(jīng)成為消費(fèi)時尚，多元化經(jīng)營形成餐飲企業(yè)的集團(tuán)化規(guī)模。2009年7月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況分析報(bào)告稱，餐飲百強(qiáng)企業(yè)2008年銷售額首次突破千億元，達(dá)到 1019.08億元。盡管只有15家本土餐飲企業(yè)進(jìn)入百強(qiáng)，但銷售額卻穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首，達(dá)到了324.60億元。截至2009年底,我國共有各類餐飲服務(wù)單位近210萬家。餐飲消費(fèi)額從1977年的50.4億

21、元到2008年的15404億元，增長了300倍以上。我國住宿餐飲業(yè)零售額自1991年以來連續(xù)18年持續(xù)增長，年均增幅22.5。競爭內(nèi)容 ：重點(diǎn)由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。 競爭規(guī)模 ：重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。 競爭地域 ：由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 競爭對象 ：由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。2.2.2信息化動因分析l 菜品、店面

22、標(biāo)準(zhǔn)化相對容易實(shí)現(xiàn)；有配方保密需求 l 對各門店的廚師要求相對不是很高，大部分菜品可以由中央廚房生產(chǎn) l 菜品用料比較集中、數(shù)量大，非常適合于集中采購 l 有直營店和加盟店模式，管理要求有所不同 l 單品價值較低，毛利率低，對成本管理要求高 l 門店擴(kuò)張快、數(shù)量多，對系統(tǒng)反應(yīng)速度要求高 l 快餐中低端客戶多，有送餐管理需求對會員管理要求與正餐有所不同 l 行業(yè)的發(fā)展決定客戶有以下信息化需求l 集中中的采購平臺 l 精準(zhǔn)的中央廚房管理 l 優(yōu)化的庫存結(jié)構(gòu)l 高效的物流配送 l 靈動的餐廳管理 2.2.3信息化建設(shè)目標(biāo)· 實(shí)現(xiàn)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理l 統(tǒng)一財(cái)務(wù)應(yīng)用平臺，保證信息實(shí)時集中、規(guī)范管理為

23、集團(tuán)所屬各企業(yè)建立起統(tǒng)一的財(cái)務(wù)信息管理平臺；集團(tuán)可以統(tǒng)一規(guī)范財(cái)務(wù)會計(jì)政策和基礎(chǔ)資料，保證會計(jì)政策和基礎(chǔ)資料在集團(tuán)范圍內(nèi)的一致性；下屬公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息實(shí)時集中到統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心；l 提高報(bào)表出具效率、提高集團(tuán)分析決策能力集團(tuán)可以統(tǒng)一定義報(bào)表樣式,取數(shù)公式,將報(bào)表任務(wù)發(fā)布給下屬公司執(zhí)行,或由集團(tuán)統(tǒng)一執(zhí)行,從而可以高效地獲取下屬單位的報(bào)表信息,提高集團(tuán)報(bào)表及合并報(bào)表的效率。l 加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部交易協(xié)同提高工作效率通過集中化的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，企業(yè)間發(fā)生內(nèi)部交易時，發(fā)起方業(yè)務(wù)處理完畢，即可產(chǎn)生內(nèi)部交易協(xié)作方的憑證，從而提高企業(yè)內(nèi)部交易工作效率；通過集團(tuán)對賬功能，可以把內(nèi)部交易雙方的明細(xì)數(shù)據(jù)進(jìn)行對賬，從而提高內(nèi)部

24、交易雙方的準(zhǔn)確性。l 通過系統(tǒng)固定企業(yè)管理規(guī)范,便于企業(yè)快速復(fù)制擴(kuò)張通過系統(tǒng)可以將企業(yè)的管理規(guī)范通過系統(tǒng)進(jìn)行固化,企業(yè)在擴(kuò)張過程中,可以快速的將管理復(fù)制到新的企業(yè),從而提高企業(yè)規(guī)范化擴(kuò)張的速度。· 集團(tuán)供應(yīng)鏈管理l 建立集團(tuán)物資采購集中管理平臺，統(tǒng)一各類物料基礎(chǔ)檔案，統(tǒng)一采購管理政策，保證集團(tuán)統(tǒng)一采購政策的執(zhí)行。l 支持多種集中采購管理模式，有效提高企業(yè)集中采購管理控制力度，便于稅務(wù)籌劃，降低采購成本、提高工作效率。l 支持多種采購應(yīng)用管理模式，業(yè)務(wù)流程可配置，不同物資可采用適合的采購業(yè)務(wù)管理模式，適應(yīng)不同物資的采購管理個性化需求。l 系統(tǒng)提供各種業(yè)務(wù)預(yù)警，如計(jì)劃到貨預(yù)警，最高庫存、

25、最低庫存預(yù)警，保質(zhì)期預(yù)警等，加強(qiáng)對異常情況的跟蹤管理。l 系統(tǒng)提供了方便的貫穿式查詢功能，可以根據(jù)業(yè)務(wù)流程聯(lián)查相關(guān)業(yè)務(wù)，便于業(yè)務(wù)跟蹤與管理。2.3 主要應(yīng)用系統(tǒng)&流程· 應(yīng)用產(chǎn)品：集團(tuán)財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、預(yù)算、 eHR · 主要業(yè)務(wù)流程l 集中的采購平臺 集中采購模式：材料的集中采購主要是真功夫餐飲管理有限公司進(jìn)行材料采購的主要模式，材料需求通過配送中心進(jìn)行分析并且經(jīng)過MRP運(yùn)算，得出的物料需求后，進(jìn)行集中采購，配合中央廚房相生產(chǎn)加工。l 精準(zhǔn)的中央廚房管理采用中央廚房配送，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)

26、節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。l 優(yōu)化的庫存結(jié)構(gòu)集團(tuán)化的庫存控制與優(yōu)化l 協(xié)同的多組織集中物流配送l 平滑的信息傳遞連鎖餐飲業(yè)協(xié)同供應(yīng)鏈：而對于連鎖餐飲企業(yè)，我們更為關(guān)注餐廳中央廚房總部的產(chǎn)購銷協(xié)同。2.4 信息化效果分析l 信息集成：實(shí)現(xiàn)采購與倉儲、財(cái)務(wù)相關(guān)重要信息的集成應(yīng)用。財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化的信息集成解決方案。 l 效率提升：實(shí)現(xiàn)采購與倉儲相關(guān)部門之間協(xié)同工作、數(shù)據(jù)共享，提高采購與倉儲相關(guān)部門的工作效率、數(shù)據(jù)處理及時性、準(zhǔn)確性。 l 控制加強(qiáng)：嚴(yán)格商品采購供應(yīng)過程控制，降低采購與庫存占用成本。 l 輔助決策、提升管理：及時、準(zhǔn)確提供領(lǐng)導(dǎo)采購與倉儲業(yè)務(wù)相關(guān)信息 l 系統(tǒng)提供多種排行分析，加強(qiáng)對供應(yīng)商、材料、價格的綜合考核管理。通過用友采購管理可實(shí)現(xiàn)多方位、全方面、全過程的采購?fù)该鞴芾?。l 及時準(zhǔn)確獲得餐廳的訂貨需求，減少加工部生產(chǎn)計(jì)劃的變更，提高加工部的主動性和生產(chǎn)效率。 l 能夠在獲得生產(chǎn)計(jì)劃后及時了解庫存情況、缺料情況、并希望能夠通知配送中心及時準(zhǔn)備加工材料，提高部門間溝通效率。l 希望能夠加強(qiáng)對生產(chǎn)加工的精細(xì)化管理，及時了解生產(chǎn)過程，做到整個生產(chǎn)情況跟蹤，減少部門間傳輸數(shù)據(jù)的頻率，提高辦事效率 l 加工能力分析，經(jīng)常出現(xiàn)某段時間業(yè)務(wù)搞促銷提交的訂單明顯大于加工