制訂的食堂管理制度

1、制訂的食堂管理制度 制訂的食堂管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，為保證企業(yè)員工身體健康,防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等法律、法規(guī)和企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)文件規(guī)定,結(jié)合本校實(shí)際情. 為保證企業(yè)員工身體健康,防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等法律、法規(guī)和企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)文件規(guī)定,結(jié)合本校實(shí)際狀況,特制定本制度。 一、硬件設(shè)施:1、企業(yè)必須保證經(jīng)費(fèi)投入,不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2、食堂應(yīng)按照“生進(jìn)熟出的原則合理安排工作程序,防止生熟食品交叉污

2、染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨(dú)立的專用場地,其中,備餐間必須單獨(dú)設(shè)立。3、食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,配備專用冰箱,配備足夠的工具、容器,安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。4、食堂各專用場地應(yīng)配置以下設(shè)施:(1)食品原料儲存場地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,配備有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域,各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立。(2)原料初加工場地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺,并有顯然標(biāo)志;設(shè)置存放廢棄物的容器。(3)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩;應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品

3、(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。(4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施,并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。(5)用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設(shè)施,并應(yīng)置有存放泔腳的容器,就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。(6) 餐具工用具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜。5、食堂要堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔,10米內(nèi)無廁所、垃圾堆等污染源,并采用有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。6、企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。7、企業(yè)食堂要配置防盜門、窗等安全設(shè)施。二、食堂軟件:1、企業(yè)食堂必須取得

4、衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。2、企業(yè)執(zhí)行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場管理負(fù)責(zé)制,并配備食堂管理員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員,建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛(wèi)生管理制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。3、企業(yè)要切實(shí)強(qiáng)化對食堂從業(yè)人員的管理和教育,不斷提升食堂從業(yè)人員隊(duì)伍素養(yǎng)。4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)后方可上崗工作。5、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。6、要強(qiáng)化食堂安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁食堂工作

5、人員以外的人員,隨意進(jìn)入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,以防止投毒事件的發(fā)生,保證員工用餐的衛(wèi)生與安全。7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度和應(yīng)急處理機(jī)制。三、食堂管理人員職責(zé):1、企業(yè)執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制度,并建立分級責(zé)任制度,將相應(yīng)職責(zé)落實(shí)到人。2、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人,現(xiàn)場管理員承當(dāng)以下具體責(zé)任:(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項(xiàng)規(guī)章制度與管理規(guī)范。(2)建立分級責(zé)任制,層層簽訂責(zé)任書。(3)建立學(xué)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告制度,食物中毒預(yù)防制度,責(zé)任追究制度。(4)建立企業(yè)食堂檔案,管理員對員工食堂的檢查每周至少一次,強(qiáng)化食堂的檢查和指導(dǎo)工作。(5)堅(jiān)決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象,保證員工用餐的安全。3、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人,企業(yè)衛(wèi)生保健教師對企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承當(dāng)如下衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)的職責(zé):(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每兩月一次的培訓(xùn),提升從業(yè)人員的責(zé)任意識和業(yè)務(wù)素養(yǎng),每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備,有記錄。(2)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢制度,天天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理,發(fā)現(xiàn)