零陵紅衣蔥中蔥油的提取及其成分分析

1、學(xué)科分類(lèi)號(hào): 082702 本科學(xué)生畢業(yè)論文 題目（中文）： 零陵紅衣蔥中蔥油的提取及其成分分析 （英文）：The extraction of onion oil and composition analysis on ling ling red onion 姓 名 學(xué) 號(hào) 院 （系） 專(zhuān)業(yè)、年級(jí) 指導(dǎo)教師 2013年 4 月 26 日目 錄摘 要IAbstractII第1章 緒論11.1 零陵紅衣蔥11.2 紅衣蔥的功能特性1 1.2.1 抗病原微生物、抗癌作用1 1.2.2 抗血小板凝集作用2 1.2.3 對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用2 1.2.4 降血糖、血脂和膽固醇的作用2 1.2.5 抗氧化作用

2、2 1.2.6 清除亞硝酸鹽及其他作用3 1.3 零陵紅衣蔥的加工現(xiàn)狀及應(yīng)用前景3 1.4 研究目的及意義3第2章 實(shí)驗(yàn)部分4 2.1 實(shí)驗(yàn)材料和化學(xué)試劑4 2.1 1 實(shí)驗(yàn)材料4 2.1 2 化學(xué)試劑4 2.1.3 主要實(shí)驗(yàn)儀器4 2.2 蔥油提取的工藝流程5 2.3 前處理?xiàng)l件的研究5 2.4 浸提溶劑的研究5 2.5 溶劑用量的研究5 2.6 浸提時(shí)間的研究5 2.7 蔥油得率的計(jì)算5 2.8 紅衣蔥蔥油的氣象色譜-質(zhì)譜分析5 2.8.1 脂肪酸的甲基化5 2.8.2 氣相色譜-質(zhì)譜的測(cè)定6第3章 結(jié)果與分析73.1 前處理?xiàng)l件的研究73.2 浸提溶劑的研究73.3 溶劑用量的研究83.

3、4 浸提時(shí)間的研究83.5 最佳浸提方案的確定93.6 紅衣蔥蔥油成分分析10第4章 結(jié)論與討論124.1 結(jié)論124.2 討論12參考文獻(xiàn)13致 謝 15零陵紅衣蔥中蔥油的提取及其成分分析 摘 要通過(guò)研究樣品的不同前處理方法、浸提溶劑、溶劑用量、浸提時(shí)間等對(duì)零陵紅衣蔥蔥油得率的影響，采用正交實(shí)驗(yàn)的方法確定了一條最佳的蔥油提取工藝，結(jié)果表明最佳條件為：新鮮零陵紅衣蔥直接切碎勻漿，40的溫度下用石油醚80mL浸提5h。該條件下所得的蔥油新鮮，呈淺黃色，具有獨(dú)特蔥油香味，提取率為0.410%。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定最佳提取條件下所得紅衣蔥揮發(fā)油的化學(xué)成分，共分離并鑒定出18種成分，主要為十八烷烴、

4、含硫化合物、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)化合物等?！娟P(guān)鍵詞】零陵紅衣蔥；蔥油提?。怀煞址治?ILingling red onion in the extraction of onion oil and grease Composition analysis Abstract The samples of different processing methods,extraction solvents,solvents dosage,extraction time on the yield of onion oil were studied in the thesis,and determine

5、 the one best of onion oil extraction technology,the best conditions for:lingling fresh red onion chopped homogenate directly,40 by 80mL petroleum ether extraction temperature for 5 h.The process conditions of fresh onion oil,is bright yellow,with unique taste in garlic and oil,extraction yield of 0

6、.410%.Determination by gas chromatography mass spectrometry instrument best extraction under the condition of the condition of the chemical composition of the red onion essential oil,a total of 18 kinds of component was isolated and identified,and the main ingredients of eighteen alkane,sulfur-conta

7、ining compounds,alcohols,aldehydes,acids,and esters compounds.【Key words】Lingling red onion;onion oil;extraction composition analysisII第1章 緒論1.1零陵紅衣蔥零陵紅衣蔥，又名洋蔥，大蔥，玉蔥，屬百合科。根弦線(xiàn)狀，葉圓筒形，中空，濃綠色，表面有臘質(zhì)，傘形花序，花小，白色。蔥頭有10層，外衣粉紅色，肉白嫩，含蛋白質(zhì)、維生素等各種元素，味甘辛、脆甜，可作蔬菜、炒豬肉、牛肉，味甜可口；又可作水果吃，水分含量多1。有解涼去毒作用。蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質(zhì)稍帶紅色，扁

8、球形或圓球形，直徑8-10cm。耐貯藏、運(yùn)輸，休眠期較短，萌芽較早，表現(xiàn)為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收獲。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。中國(guó)已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國(guó)家中國(guó)、印度、美國(guó)、日本之一2。零陵紅衣蔥適應(yīng)性強(qiáng)，空坪隙地，山坡上都可栽種，不占用耕地面積。且易管理，只要施點(diǎn)火土灰，中耕二次即可。一般每畝可產(chǎn)2000-3000斤，最高可達(dá)4000多斤。不同與常見(jiàn)紫衣蔥，零陵紅衣蔥極富當(dāng)?shù)靥厣?，有巨大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。紅衣蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。 據(jù)測(cè)定，每100g鮮鮮洋蔥頭含水份88g左右，蛋白質(zhì)1-1.8g，脂肪0.3-0.5g，碳

9、水化合物5-8g，粗纖維0.5g，熱量130kJ，鈣12mg，磷46mg，鐵0.6mg，維生素C14mg，尼克酸0.5mg，核黃素0.05mg，硫胺素0.08mg，胡蘿卜素1.2mg。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸3。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?；ɡ?、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。1.2紅衣蔥的生理功能特性 1.2.1抗病原微生物、抗癌作用新鮮蔥汁中蒜素類(lèi)化合物的活性使其具有適度的殺菌作用, 蒜素和二硫化合物可以與類(lèi)似半胱氨酸的、具有-SH的化合物相互反應(yīng), 阻止其與蛋白結(jié)合, 這種反應(yīng)可以抑制細(xì)菌繁殖4。桂蜀華等人5的研究表明, 鮮洋蔥脂溶性部位對(duì)表皮絮狀癬菌、

10、紅色毛癬菌、石膏樣小孢子菌等皮膚淺表癬菌具有抑菌活性。研究人員還發(fā)現(xiàn), 洋蔥提取物有抵抗口腔病毒的作用4 。Franca 等6報(bào)道了洋蔥中含烯丙基的硫化物是預(yù)防乳腺癌的保護(hù)因子之一，能有效地抑制胃癌、食道癌和結(jié)腸癌，這些硫化物抑制癌細(xì)胞DNA模板的形成與復(fù)制是通過(guò)調(diào)節(jié)致癌因子的代謝酶來(lái)實(shí)現(xiàn)的。洋蔥富含酚類(lèi)和黃酮類(lèi)等抗癌化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有顯著的抗癌作用,它們通過(guò)清除自由基、抑制損害正常細(xì)胞的活性物質(zhì)，從而有效抑制肝癌和結(jié)腸癌細(xì)胞生長(zhǎng)7。1.2.2抗血小板凝集作用洋蔥中的烯丙基二硫醚、甲丙二硫醚和丙硫醇等含硫化合物有抗血小板凝集的作用4。其作用機(jī)制可能是洋蔥中的硫代亞磺酸和其他含硫化合物可快速與血小板受體上的半胱氨酸殘基或其他與凝結(jié)有關(guān)的跨膜蛋白、細(xì)胞內(nèi)蛋白或血漿蛋白上游離的SH反應(yīng),從而抑制血小板凝集8。1.2.3對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用 Dorsch等人9從洋蔥中提取的活性成分硫代亞磺酸酯和A-亞硫?；蚧锞哂衅酱饔? 通過(guò)抑制由環(huán)加氧酶和脂氧合酶所介導(dǎo)的包