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文檔簡介

1、餐飲公司餐桌服務工作站服務操作細則簡介：到我們餐廳來用餐的顧客都希望有美、真、準、優(yōu)、高、快的用餐經(jīng)驗，所以餐廳的每個部分，從清潔的外圍，到員工友好而及時的接待歡迎，再到整潔的洗手間和清潔整齊的餐桌都會對顧客的用餐經(jīng)驗產生很大的影響。除了餐廳的清潔和優(yōu)良維護之外還必須做到快速而友善的服務，準確無誤的點餐，產品質量、外觀誘人及有一個輕松而愉快的用餐環(huán)境。我們制定標準的店內用餐服務能夠保證餐廳員工知道如何去締造并向顧客提供令人難忘的用餐經(jīng)驗。餐具設臺用品設臺用品：紙巾籃、調味缸（鹽、味精、蛙油、醋壺）、牙簽筒、煙灰缸、骨碟、茶杯、筷子、筷套、口杯、口布、臺號卡。操作說明：紙巾籃：裝入12張紙巾，紙

2、巾籃內少于1/2時補充;調味缸：保持表面清潔、無油跡，調味品填充8分滿為宜，餐前調味品不得少于1/2,如少于1/2立即補充牙簽筒：保持內外清潔干燥，餐前牙簽不得少于1/2,如少于1/2立即補充煙灰缸：煙灰缸內的煙頭不得超過3個或3個以上，或盛有其它臟紙巾、殘渣、殘骨時必須更換。（注意：2-4位吸煙人客須配置2個煙灰立，當吸煙人超過4位時，按平均2位吸煙容人酉己置一個煙灰缸.）骨碟：骨碟里面的殘渣有1/4時必須馬上更換.口布：口布可折杯花或盤花，當客人來時，應及時為客人鋪在腿上，若口布被弄臟或掉在地上，應及時給客人更換干凈口布。鋪口布的方法：項目操作細則備注取口布1、盤花：A、站于客人右側，側身，右腳在前與左腳成丁字步；B、右手取口布，向左邊轉身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布輕抖開。2、林花：A、站于客人右側，側身，右腳在前與左腳成丁字步；B、左手食指、捉能夠中指與拇指握住杯底部，右手取出口布；C、向左邊轉身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布輕抖開。鋪口1、抖開口布后，右手在前，左手在后，將布口布平鋪于客人腿上；2、鋪好后，不要用手去整理。臺卡：應面向客人進來的方向或顯眼的地方5、臺號卡6、煙灰缸 7、牙簽筒8、調味缸（味精）9、調味敘（鹽）10、調味缸（醋壺）11、調味缸（蟲毛油）12、紙巾籃注意事項

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