膳食結(jié)構(gòu)與平衡

1、膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食結(jié)構(gòu)與平衡一、乳類及其制品一、乳類及其制品：指哺乳動物的乳汁。如牛：指哺乳動物的乳汁。如牛奶和羊奶和羊 奶。乳類經(jīng)濃縮，發(fā)酵可制成奶制品，如：奶奶。乳類經(jīng)濃縮，發(fā)酵可制成奶制品，如：奶 粉、煉乳、酸奶、干酪（奶酪）。粉、煉乳、酸奶、干酪（奶酪）。1、乳類：乳類及制品幾乎含有人體需要的充足熱、乳類：乳類及制品幾乎含有人體需要的充足熱 能和所有營養(yǎng)素（能和所有營養(yǎng)素（41種以上），除種以上），除VC含量較低含量較低 ，其它營養(yǎng)素含量都比較高。，其它營養(yǎng)素含量都比較高。v人奶（母乳）：人奶（母乳）：v 出生后出生后5天內(nèi)的乳汁為（人初乳），天內(nèi)的乳汁為（人初乳），610天為天為v

2、過渡乳，過渡乳，15天后為成熟乳。天后為成熟乳。 初乳營養(yǎng)價非常高，有如下特點(diǎn)：初乳營養(yǎng)價非常高，有如下特點(diǎn)： 蛋白質(zhì)含量為蛋白質(zhì)含量為10%，成熟乳僅，成熟乳僅1%。 含豐富抗體，以分泌免疫球蛋白含豐富抗體，以分泌免疫球蛋白A（IGA）為多）為多 含乳鐵蛋白（是免疫活性物質(zhì)），較多的白細(xì)含乳鐵蛋白（是免疫活性物質(zhì)），較多的白細(xì) 胞、淋巴細(xì)胞、溶菌酶、干擾素、轉(zhuǎn)移因子及胞、淋巴細(xì)胞、溶菌酶、干擾素、轉(zhuǎn)移因子及 抗病因子，如：補(bǔ)體。提高機(jī)體抗病能力?？共∫蜃樱纾貉a(bǔ)體。提高機(jī)體抗病能力。 含鋅多、不飽和脂肪酸比成熟乳高。含鋅多、不飽和脂肪酸比成熟乳高。 初乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常適應(yīng)新初

3、乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常適應(yīng)新 生兒脂肪和糖消化能力差的特點(diǎn)。生兒脂肪和糖消化能力差的特點(diǎn)。 人乳含蛋白質(zhì)比牛奶少，人乳含蛋白質(zhì)比牛奶少，1.1g，但人乳中以，但人乳中以 易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白：酪易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白：酪 蛋白蛋白70：30，而牛奶為，而牛奶為18：82。 人乳乳清蛋白以人乳乳清蛋白以乳清蛋白為主，它可促進(jìn)乳清蛋白為主，它可促進(jìn) 乳糖的合成。乳糖的合成。 人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生 兒、早產(chǎn)兒的必需氨基酸（對其它月齡組人兒、早產(chǎn)兒的必需氨基酸（對其它月齡組人 群胱氨酸是非必需氨基酸）。群胱

4、氨酸是非必需氨基酸）。 人乳中含?；撬釣槌扇搜宓娜巳橹泻；撬釣槌扇搜宓?嬰兒肝發(fā)育不成熟，不能將半胱氨酸合成?；撬釈雰焊伟l(fā)育不成熟，不能將半胱氨酸合成牛磺酸必須從食物供給。（大腦、視網(wǎng)膜需要它）必須從食物供給。（大腦、視網(wǎng)膜需要它） 人乳脂肪數(shù)量和質(zhì)量都比牛奶多，能量也高于人乳脂肪數(shù)量和質(zhì)量都比牛奶多，能量也高于 牛奶，嬰兒牛奶，嬰兒6個月前個月前ARA、DHA完全從母乳供完全從母乳供 給，給，6個月后可從魚及其它含個月后可從魚及其它含DHA多的食物供多的食物供 給。給。 人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供給高能人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供給高能 量，還能被腸道乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，乳

5、酸量，還能被腸道乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，乳酸 可抑制大腸桿菌生長，亦可促進(jìn)鈣的吸收?？梢种拼竽c桿菌生長，亦可促進(jìn)鈣的吸收。 人乳含的礦物質(zhì)不高也不低，適合嬰兒腎臟代人乳含的礦物質(zhì)不高也不低，適合嬰兒腎臟代 謝功能。含鈣總量比牛奶少，但吸收率謝功能。含鈣總量比牛奶少，但吸收率50%。 鈣：磷鈣：磷1：1,有利于鈣的吸收。人乳中鐵的吸有利于鈣的吸收。人乳中鐵的吸 收率收率50，鋅、銅含量高于牛乳。，鋅、銅含量高于牛乳。 維生素隨乳母飲食有關(guān)，但維生素隨乳母飲食有關(guān)，但VD不能滿足嬰兒生不能滿足嬰兒生 長發(fā)育的需要。長發(fā)育的需要。 乳母乳中含有許多激素和生長因子。乳母乳中含有許多激素和生長因子。 母乳

6、喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方法，也是最科 學(xué)有效的喂養(yǎng)方法。學(xué)有效的喂養(yǎng)方法。 母乳喂養(yǎng)孩子母乳喂養(yǎng)孩子6個月前很少生病，可降低個月前很少生病，可降低II型糖型糖 尿病發(fā)病率。尿病發(fā)病率。 母乳喂養(yǎng)可對潰瘍性結(jié)腸炎，兒童的腫瘤、肥母乳喂養(yǎng)可對潰瘍性結(jié)腸炎，兒童的腫瘤、肥 胖具有一定保護(hù)作用。胖具有一定保護(hù)作用。 增進(jìn)母子感情，通過喂乳過程對嬰兒皮膚接增進(jìn)母子感情，通過喂乳過程對嬰兒皮膚接 觸、愛撫、目光交流、微笑、語言有益于智力觸、愛撫、目光交流、微笑、語言有益于智力 和情感智力的發(fā)展。和情感智力的發(fā)展。 不易引起過敏。不易引起過敏。牛奶僅次于人奶，牛初乳（

7、老牛生小牛前七天的牛奶僅次于人奶，牛初乳（老牛生小牛前七天的 奶）的營養(yǎng)價很高。奶）的營養(yǎng)價很高。羊奶營養(yǎng)成分同牛奶，但不含葉酸、羊奶營養(yǎng)成分同牛奶，但不含葉酸、VB12，以羊，以羊 奶為主食的孩子易患大細(xì)胞性貧血。奶為主食的孩子易患大細(xì)胞性貧血。煉乳煉乳是濃縮奶的一種，淡煉乳適合嬰兒和對是濃縮奶的一種，淡煉乳適合嬰兒和對 鮮奶過敏者食用，甜煉乳不宜供嬰兒食用。鮮奶過敏者食用，甜煉乳不宜供嬰兒食用。奶粉奶粉最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是 人奶不足時最佳代乳品，按一定比例沖調(diào)，不能人奶不足時最佳代乳品，按一定比例沖調(diào)，不能 過濃，會引起毛細(xì)血管出血，過淡會引

8、起消化不過濃，會引起毛細(xì)血管出血，過淡會引起消化不 良。良。(1平勺奶粉加平勺奶粉加4份水份水,按重量按重量1克奶粉加克奶粉加7克水克水)干酪（奶酪）干酪（奶酪）為一種營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳為一種營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳 制品，它是在原奶中加適量的乳酸菌發(fā)酵劑，使制品，它是在原奶中加適量的乳酸菌發(fā)酵劑，使 蛋白質(zhì)凝固并加鹽壓榨之后的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)凝固并加鹽壓榨之后的產(chǎn)品。酸奶酸奶在消毒鮮奶中接種乳酸菌發(fā)酵后制成，在消毒鮮奶中接種乳酸菌發(fā)酵后制成， 經(jīng)過加工使游離氨基酸和肽增加，易消化吸收，經(jīng)過加工使游離氨基酸和肽增加，易消化吸收， 乳糖減少，適合乳糖不耐受的人食用。葉酸的含乳糖減少，適合乳糖不耐受的人

9、食用。葉酸的含 量增加量增加1倍，膽堿記憶素也明顯增加，其它營養(yǎng)素倍，膽堿記憶素也明顯增加，其它營養(yǎng)素 同牛奶，乳酸菌進(jìn)入腸道調(diào)整菌群，抑制腐敗菌同牛奶，乳酸菌進(jìn)入腸道調(diào)整菌群，抑制腐敗菌 生長。生長。提示：乳類是自然界中唯一的含有機(jī)體所需的全部提示：乳類是自然界中唯一的含有機(jī)體所需的全部 營養(yǎng)素的一種食物。營養(yǎng)素的一種食物。 乳類及制品具有很高的營養(yǎng)價值。乳類及制品具有很高的營養(yǎng)價值。 乳類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。乳類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。 必須嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用，否則微生物必須嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用，否則微生物 大量繁殖。大量繁殖。 奶應(yīng)該避光保存，否則大量奶應(yīng)該避光保存，否則大

10、量VC、B族族V破壞破壞 流失。流失。 2 、蛋類：蛋類： 均衡營養(yǎng)，含有均衡營養(yǎng)，含有40種營養(yǎng)素，含有種營養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，這些營養(yǎng)素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。烹這些營養(yǎng)素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。烹調(diào)雞蛋時一定要高溫熟透。調(diào)雞蛋時一定要高溫熟透。 雁蛋鵪鶉蛋雞蛋鴨蛋鵝雁蛋鵪鶉蛋雞蛋鴨蛋鵝蛋蛋 3個鵪鶉蛋營養(yǎng)價值等一個雞蛋個鵪鶉蛋營養(yǎng)價值等一個雞蛋。鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋、比雞蛋為高。特別是鵝蛋黃的為高。特別是鵝蛋黃的VE特別高。特別高。雞蛋黃中含有雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。膽堿記憶素很高。煎蛋烤蛋，維生素?fù)p失煎蛋烤

11、蛋，維生素?fù)p失5%5%，而煮雞蛋維，而煮雞蛋維生素幾乎不損失。生素幾乎不損失。3 、魚蝦類：、魚蝦類： 魚蝦含有高蛋白魚蝦含有高蛋白.低脂肪低脂肪.低膽固醇低膽固醇(魚魚籽籽.蝦籽除外蝦籽除外)，含有大量的，含有大量的DHA，蝦，蝦含有含有20多種氨基酸和多種氨基酸和9種必需氨基酸，種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚含所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚含有大量的?；撬?，蝦皮和小銀魚含有有大量的?；撬?，蝦皮和小銀魚含有充足的鈣。充足的鈣。 蝦皮小銀魚中小魚蝦蝦皮小銀魚中小魚蝦大魚大魚大蝦。大蝦。魚唇，魚眼肉，魚肚魚頭魚唇，魚眼肉，魚肚魚頭,魚皮魚皮,皮下皮下,魚魚內(nèi)臟周圍內(nèi)臟周圍(含魚油最

12、豐富含魚油最豐富)魚肝魚肝(含有大量含有大量的維生素的維生素A維生素維生素D)4 肝、血類：肝、血類： 豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的最好的食療方法。其中肝類含最好的食療方法。其中肝類含有豐富的維生素有豐富的維生素A（二兩豬肝（二兩豬肝含有維生素含有維生素A15000個單位可促個單位可促進(jìn)視覺發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚進(jìn)視覺發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素的健康。雞肝含維生素A 更更多。）多。）5 豆類及其制品：豆類及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自

13、磨豆?jié){。一豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出兩黃豆磨出250毫升豆?jié){，蛋白質(zhì)含有毫升豆?jié){，蛋白質(zhì)含有18克?？恕?在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素的維生素C。大豆類：有黃豆、黑豆、青豆大豆類：有黃豆、黑豆、青豆豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等。皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等。其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆

14、、小豆等。其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。大豆類蛋白質(zhì)含量高大豆類蛋白質(zhì)含量高35%左右，黑豆左右，黑豆36%左右，左右， 以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白 質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類 同食可以互補(bǔ)提高營養(yǎng)價。同食可以互補(bǔ)提高營養(yǎng)價。大豆類含有豐富的對老年婦女非常重要的生物活大豆類含有豐富的對老年婦女非常重要的生物活 性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內(nèi)脂質(zhì)性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內(nèi)脂質(zhì) 過氧化，抗衰老，減少骨鈣丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松過氧化，抗衰老，減少骨鈣丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松

15、 和心腦血管病。和心腦血管病。脂肪含量脂肪含量20%，以不飽和脂肪酸為主，油酸，以不飽和脂肪酸為主，油酸36, 亞油酸亞油酸57%，亞麻酸，亞麻酸10%，還含有腦磷脂、卵磷，還含有腦磷脂、卵磷 脂，所以大豆是增強(qiáng)智力、情感智力、預(yù)防高血脂，所以大豆是增強(qiáng)智力、情感智力、預(yù)防高血 壓、動脈粥樣硬化的理想食品。壓、動脈粥樣硬化的理想食品。碳水化合物含量碳水化合物含量30%，多為纖維素和糖，多為纖維素和糖，不含淀粉，在體內(nèi)較難消化，所以提示人們不含淀粉，在體內(nèi)較難消化，所以提示人們大豆及制品食用要適量，否則腸道細(xì)菌在繁大豆及制品食用要適量，否則腸道細(xì)菌在繁殖過程中會產(chǎn)生大量氣體，引起腸脂氣、胃殖過程

16、中會產(chǎn)生大量氣體，引起腸脂氣、胃腸不適等（加工后纖維素除去很多）腸不適等（加工后纖維素除去很多）含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，B族維生素和鐵族維生素和鐵的含量較高，吸收利用率也好，干豆不含的含量較高，吸收利用率也好，干豆不含VC，生，生出豆芽后出豆芽后VC明顯提高。明顯提高。6 6 肉類肉類肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對智力開發(fā)有好處。對智力開發(fā)有好處。雞肉牛肉（肉中驕子）羊肉雞肉牛肉（肉中驕子）羊肉豬肉肥肉豬肉肥肉蘑菇蘑菇-均衡營養(yǎng)，含有維生素均衡營養(yǎng)，含有維生素B2B2，維，維生素生素

17、PPPP最多，抗癌抗氧化最多，抗癌抗氧化 菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預(yù)防缺鐵性貧血的療預(yù)防缺鐵性貧血的“補(bǔ)血藥補(bǔ)血藥”它它能增加抗體和細(xì)胞免疫，增強(qiáng)體質(zhì)能增加抗體和細(xì)胞免疫，增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防感冒。預(yù)防感冒。 防癌抑制癌細(xì)胞的生長。防癌抑制癌細(xì)胞的生長。香菇香菇-營養(yǎng)價值更高，物美價廉，它是素營養(yǎng)價值更高，物美價廉，它是素中之葷含有很高的蛋白質(zhì)，可以代替味中之葷含有很高的蛋白質(zhì)，可以代替味素。香菇是素。香菇是“植物皇后植物皇后”，“山珍山珍”之之一，益智安神美容。一，益智安神美容。 鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素生素D D

18、， 所以經(jīng)常吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化所以經(jīng)常吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。癥。 含有維生素含有維生素B2B2，預(yù)防治療口腔潰瘍。，預(yù)防治療口腔潰瘍。 香菇含有排鉛作用。香菇含有排鉛作用。金針蘑金針蘑-益智菇。益智菇。含有賴氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性。含有賴氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性健腦。健腦。含鋅高，增加食欲和健腦。含鋅高，增加食欲和健腦。含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能。含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能力。力。雞腿蘑雞腿蘑均衡營養(yǎng)，被稱為均衡營養(yǎng)，被稱為“菌中新秀菌中新秀”。含蛋白質(zhì)是大米的。含蛋白質(zhì)是大米的3倍，白面的兩倍，牛倍，白面的兩倍，牛奶的奶的8倍，豬肉的倍，豬肉的3倍，牛肉倍，

19、牛肉2倍，魚肉倍，魚肉1倍。倍。含有。含有20多種氨基酸和人體不能合成的多種氨基酸和人體不能合成的9種必需氨基酸。種必需氨基酸?？谀⒖谀?。含硒高，促進(jìn)大腦發(fā)育。含硒高，促進(jìn)大腦發(fā)育。增加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用。增加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用。含纖維素很高，防止便秘。含纖維素很高，防止便秘。猴頭菇猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子。一定燉爛后再食用，否則營養(yǎng)素不吸收。一定燉爛后再食用，否則營養(yǎng)素不吸收。有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅。有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅 同列四大名菜之一，可與燕窩比美。同列四大名菜之一，可與燕窩比美。多吃猴頭菇聰明健康，返老

20、還童。多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。8 8、魚蝦外的海產(chǎn)品、魚蝦外的海產(chǎn)品。海帶海帶含碘很高，預(yù)防呆小病含碘很高，預(yù)防呆小病。紫菜。紫菜含有豐富的碘、膽堿記憶素、含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小病、佝僂病、缺鐵鈣、鐵，能預(yù)防呆小病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力性貧血，增加記憶力。海蠣子。海蠣子均衡營養(yǎng)、含鋅很高，增加均衡營養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力注意力和記憶力。海虹。海虹含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的微量含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的微量元素硒，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育（孕婦禁元素硒，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育（孕婦禁吃海虹，安全性）吃海虹，安全性）9 9、蔬菜類：綠色菜占總菜量的百分之七十、蔬菜類：

21、綠色菜占總菜量的百分之七十。芹菜和葉。芹菜和葉含鐵、維生素含鐵、維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素、維生素維生素E E、維生素維生素B B、鋅、鈣、硒，纖維素鋅、鈣、硒，纖維素的含量也很高的含量也很高。小白菜、小油菜、西蘭花。小白菜、小油菜、西蘭花含有大量含有大量的的B B族維生素族維生素。甜椒。甜椒22兩含有兩含有540540毫克的維生素毫克的維生素C C ?？招牟??？招牟擞芯G色精靈之稱，含有豐富有綠色精靈之稱，含有豐富的葉綠素、的葉綠素、胡蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì)胡蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì)。絲瓜絲瓜是瓜中之王，含豐富的干擾素、是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素維生素B1B1、維生素維生素C C?，F(xiàn)吃現(xiàn)切

22、，因?yàn)榻z瓜。現(xiàn)吃現(xiàn)切，因?yàn)榻z瓜含的水汁特別多，有的營養(yǎng)學(xué)家稱之為含的水汁特別多，有的營養(yǎng)學(xué)家稱之為“美人水美人水”。茼蒿。茼蒿均衡營養(yǎng)，含有大量均衡營養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、胡蘿卜素、是黃瓜茄子的是黃瓜茄子的30倍倍。西紅柿。西紅柿含有含有胡蘿卜素、胡蘿卜素、維生素維生素B B、維生維生素素C C、維生素維生素PPPP。維生素。維生素C C加熱不破壞。西加熱不破壞。西紅柿一定要加熱后在吃，否則營養(yǎng)素不吸紅柿一定要加熱后在吃，否則營養(yǎng)素不吸收，做西紅柿菜的時候加點(diǎn)醋，可收，做西紅柿菜的時候加點(diǎn)醋，可 破壞有毒物質(zhì)破壞有毒物質(zhì)番茄鹼番茄鹼。茄子茄子含有維生素含有維生素E E 、維生維生 素素C C、

23、維生素維生素PPPP，不能吃老茄子，不能吃老茄子， 老茄子含有茄鹼，對人身體有害。老茄子含有茄鹼，對人身體有害。 木瓜木瓜含有活性因子含有活性因子B B族維生素族維生素, ,促進(jìn)雌激素的分泌所以能促進(jìn)乳汁促進(jìn)雌激素的分泌所以能促進(jìn)乳汁的分泌和豐胸的分泌和豐胸胡蘿卜胡蘿卜含有活性因子，被稱為含有活性因子，被稱為“小人參小人參”含有胡蘿卜素最高，加含有胡蘿卜素最高，加熱、加油，烹調(diào)后再吃，營養(yǎng)素有熱、加油，烹調(diào)后再吃，營養(yǎng)素有利吸收。含有豐富的維利吸收。含有豐富的維B，C,E,有護(hù)有護(hù)眼，護(hù)皮膚粘膜的作用，預(yù)防呼吸眼，護(hù)皮膚粘膜的作用，預(yù)防呼吸道疾病，增進(jìn)食欲，含有大量番茄道疾病，增進(jìn)食欲，含有大

24、量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大蘿卜、素，抗癌。南瓜、大白菜、大蘿卜、蘿卜櫻、頭菜、菜花蘿卜櫻、頭菜、菜花 土豆土豆均衡、均衡、維生素維生素C C加熱不破壞加熱不破壞。冬瓜冬瓜含有活性因子和維含有活性因子和維C.C.。黃豆芽。黃豆芽. .綠豆芽綠豆芽均衡營養(yǎng)，含維量很均衡營養(yǎng)，含維量很高。高。毛豆。毛豆均衡，含有賴氨酸比大豆高，含均衡，含有賴氨酸比大豆高，含有豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，維生素有豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，維生素E E，鐵，膽堿記憶素，所以把毛豆稱之為綠鐵，膽堿記憶素，所以把毛豆稱之為綠色金子，皇帝豆，奇跡食物，豆中之王。色金子，皇帝豆，奇跡食物，豆中之王。蔥葉。蔥葉含硒，胡蘿卜素，鉻

25、（預(yù)防血糖含硒，胡蘿卜素，鉻（預(yù)防血糖上升），能降低胃內(nèi)亞硝酸鹽，防癌，上升），能降低胃內(nèi)亞硝酸鹽，防癌，殺菌，擴(kuò)張毛細(xì)血管，健腦。殺菌，擴(kuò)張毛細(xì)血管，健腦。v食物舉例：食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、綠茶、西蘭花、苦瓜、青瓜、獼猴桃、青豆、四季豆 v植物營養(yǎng)素代表：植物營養(yǎng)素代表：葉黃素、葉綠素和多酚v營養(yǎng)共性：營養(yǎng)共性：豐富的膳食纖維、鈣、葉酸v食物舉例：食物舉例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳v植物營養(yǎng)素代表：植物營養(yǎng)素代表：葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護(hù)心血管，延緩衰老越橘的花青素：保護(hù)毛細(xì)血管、抗氧化、維護(hù)視力v食物舉例：食物

26、舉例：西紅柿、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒v植物營養(yǎng)素代表：植物營養(yǎng)素代表：番茄紅素v健康意義：健康意義：促進(jìn)前列腺和心血管健康v營養(yǎng)共性：營養(yǎng)共性：豐富的維生素C、鐵質(zhì)v食物舉例：食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨 v植物營養(yǎng)素代表：植物營養(yǎng)素代表： 大蒜和洋蔥的蒜氨酸：增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗菌 菜花和白蘿卜的芥子油甙：抗炎、抗癌、促消化 進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化v食物舉例：食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜v植物營養(yǎng)素代表：植物營養(yǎng)素代表：-胡蘿卜素v健康意義：健康意義：抗氧化、潤肌膚，促進(jìn)發(fā)育和視力保健。-v水果類：VC 1份v1個中型水果為1 份v

27、葡萄、龍眼等小水果以10粒為1份鮮棗鮮棗廣柑廣柑橘子橘子櫻桃櫻桃獼猴桃獼猴桃草莓草莓檸檬檸檬甜瓜甜瓜杏子杏子一定食用季節(jié)水果，盡量不吃，少一定食用季節(jié)水果，盡量不吃，少吃反季節(jié)食物。吃反季節(jié)食物。櫻桃。櫻桃水果之王，含維生素水果之王，含維生素C C，B B，E E，鐵，蛋白質(zhì)，膽堿記憶素很高，鐵，蛋白質(zhì)，膽堿記憶素很高，所以能預(yù)防缺鐵性貧血，有利于大所以能預(yù)防缺鐵性貧血，有利于大腦發(fā)育。腦發(fā)育。鮮大棗。鮮大棗二兩含維二兩含維C245C245毫克。毫克。柚子柚子-二兩含維二兩含維C60C60毫克。毫克。廣柑廣柑-二兩含維二兩含維C54C54毫克。毫克。桔子桔子-二兩含維二兩含維C30C30毫克。

28、毫克。獼猴桃獼猴桃. .草莓草莓含維含維C C也很高。也很高。水果要多樣化，以含維水果要多樣化，以含維C C高的水果高的水果為主。為主。堅(jiān)果類：芝麻醬，花生醬，核桃醬堅(jiān)果類：芝麻醬，花生醬，核桃醬（油）（油）, ,榛子榛子, ,杏仁杏仁 含大量不飽和含大量不飽和脂肪酸。維生素脂肪酸。維生素E E開發(fā)智力是不可少開發(fā)智力是不可少的。的。白芝麻醬白芝麻醬均衡營養(yǎng)，含均衡營養(yǎng)，含42種營養(yǎng)素種營養(yǎng)素v花生、核桃（胡桃）花生、核桃（胡桃）含豐富的亞含豐富的亞麻酸、亞油酸（麻酸、亞油酸（DHN、AA腦黃金）腦黃金）植物油：植物油：。橄欖油。橄欖油83%83%油酸，膽堿記憶素，油酸，膽堿記憶素， 花生油花

29、生油單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸 亞麻籽油亞麻籽油亞麻酸亞麻酸。玉米油。玉米油60%60%亞油酸。亞油酸。豆油。豆油50%50%以上亞油酸。以上亞油酸。谷類食物：谷類食物：。從。從4 4個月開始可給少量的米粉。個月開始可給少量的米粉。小米。小米均衡，健胃，均衡，健胃， 補(bǔ)血，含鐵高。補(bǔ)血，含鐵高。燕麥。燕麥均衡，含纖維素高，一歲后均衡，含纖維素高，一歲后可喝燕麥粥?？珊妊帑溨?。 谷類是能量、蛋白質(zhì)、谷類是能量、蛋白質(zhì)、B族族V和礦物質(zhì)的主和礦物質(zhì)的主要來源要來源,也是也是血清素血清素的主要來源的主要來源. 谷類含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要由淀粉組成，有谷類含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要由淀粉組成，有 充分營養(yǎng)供

30、種胚發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果。充分營養(yǎng)供種胚發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果。 蛋白質(zhì)：含量蛋白質(zhì)：含量10%10%左右，小麥胚粉左右，小麥胚粉36%36%，谷類蛋，谷類蛋 白質(zhì)氨基酸組成中必需氨基酸賴氨酸含量較低，白質(zhì)氨基酸組成中必需氨基酸賴氨酸含量較低， 所以注意補(bǔ)充，賴氨酸是大腦發(fā)育不可缺少的所以注意補(bǔ)充，賴氨酸是大腦發(fā)育不可缺少的 營養(yǎng)素。營養(yǎng)素。脂類：小麥胚粉最高脂類：小麥胚粉最高7%，玉米、小米、稻米較，玉米、小米、稻米較 低，它的脂肪酸為不飽和脂肪酸，玉米油中含有低，它的脂肪酸為不飽和脂肪酸，玉米油中含有 亞油酸亞油酸60%增加長期記憶，保護(hù)皮膚、粘膜、眼增加長期記憶，保護(hù)皮膚、粘膜、眼 睛

31、、降血脂、防動脈硬化。睛、降血脂、防動脈硬化。碳水化合物：最豐富達(dá)碳水化合物：最豐富達(dá)70%70%，主要形式為淀粉，主要形式為淀粉 （多糖中的一種）。（多糖中的一種）。維生素：以維生素：以B B族維生素為主，胡蘿卜素、族維生素為主，胡蘿卜素、VEVE、玉、玉 米含米含VPPVPP多，但是結(jié)合型易患癩皮病。多，但是結(jié)合型易患癩皮病。礦物質(zhì)礦物質(zhì)占占2%左右。左右。 提示提示：合理加工、合理烹調(diào)、合理儲存，與含賴：合理加工、合理烹調(diào)、合理儲存，與含賴 氨酸高的動物食物和豆類食物合理搭配，提氨酸高的動物食物和豆類食物合理搭配，提 高谷類食物營養(yǎng)價。高谷類食物營養(yǎng)價。 大米的營養(yǎng)價：大米是世界上約一半

32、以上人口的大米的營養(yǎng)價：大米是世界上約一半以上人口的 主要食用谷類。主要食用谷類。 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：10%10%左右，左右，賴氨酸、蘇氨酸含量欠賴氨酸、蘇氨酸含量欠 缺缺，但稻谷含的賴氨酸占，但稻谷含的賴氨酸占3.5%3.5%，比其它谷類，比其它谷類 略高。粗米和低精度大米營養(yǎng)價優(yōu)于高精度略高。粗米和低精度大米營養(yǎng)價優(yōu)于高精度 大米。谷類蛋白質(zhì)的生物價比其它谷類高。大米。谷類蛋白質(zhì)的生物價比其它谷類高。 碳水化合物：碳水化合物：77%77%左右，在胚乳中，以多糖淀左右，在胚乳中，以多糖淀 粉形式存在，粉形式存在，主要供給熱能主要供給熱能。 脂類：脂類：3%3%左右，谷胚中含量最高，其次谷皮、左

33、右，谷胚中含量最高，其次谷皮、 糊粉層、胚乳中極少；脂類中有卵磷脂、腦磷糊粉層、胚乳中極少；脂類中有卵磷脂、腦磷 脂。脂。 大米外層中含有大量大米外層中含有大量B B族維生素、糙米中族維生素、糙米中V VB1B1含含 量高，其次量高，其次V VB2B2、V VPPPP等。等。 糙米的礦物質(zhì)含量比大米高。糙米的礦物質(zhì)含量比大米高。面粉的營養(yǎng)價：面粉的營養(yǎng)價： 蛋白質(zhì)：比稻谷高，含量在蛋白質(zhì)：比稻谷高，含量在10%10%以上，由清蛋以上，由清蛋 白、球蛋白、麥谷蛋白等組成。白、球蛋白、麥谷蛋白等組成。 脂類：谷胚含量最高，麥麩次之，胚乳中極少脂類：谷胚含量最高，麥麩次之，胚乳中極少, , 由于小麥

34、胚含有活力很強(qiáng)的脂肪酶，會與脂類由于小麥胚含有活力很強(qiáng)的脂肪酶，會與脂類 反應(yīng)，酸敗變味，所以儲存中要特別注意（面反應(yīng)，酸敗變味，所以儲存中要特別注意（面 粉易發(fā)酶變質(zhì)）。粉易發(fā)酶變質(zhì)）。 碳水化物含量碳水化物含量78%78%，以淀粉形式儲存，以淀粉形式儲存，主要供能主要供能 量。量。 含有大量維生素、礦物質(zhì)含有大量維生素、礦物質(zhì)。 玉米的營養(yǎng)價：黃玉米含有胡蘿卜素，玉米的營養(yǎng)價：黃玉米含有胡蘿卜素，其它玉米中無。其它玉米中無。玉米的蛋白質(zhì)生物價較低，玉米的蛋白質(zhì)生物價較低，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量都少，但賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量都少，但與豆與豆類合用可提高生物價類合用可提高生物價 脂肪是

35、不飽和脂肪酸，脂肪是不飽和脂肪酸，亞油酸高于大米、亞油酸高于大米、面粉面粉, 增加長期記憶。玉米胚含脂肪很高，出增加長期記憶。玉米胚含脂肪很高，出油率油率19% 玉米油是優(yōu)質(zhì)食用保健油，吸收率玉米油是優(yōu)質(zhì)食用保健油，吸收率97%97%。87%87%是不飽和脂肪酸，亞油酸是不飽和脂肪酸，亞油酸48%48%，油酸，油酸37%37%，亞麻酸，亞麻酸0.5%0.5%；含有高密度脂蛋白、血管清；含有高密度脂蛋白、血管清失，降血脂，預(yù)防治療心血管疾??；失，降血脂，預(yù)防治療心血管疾??； 玉米油中含有豐富的玉米油中含有豐富的V VE E、抗氧化、抗衰老、延年抗氧化、抗衰老、延年 益壽，嫩玉米含有益壽，嫩玉米含

36、有V VC C。小米的營養(yǎng)價：小米的營養(yǎng)價： 小米含各種營養(yǎng)素比大米多，尤其小米含各種營養(yǎng)素比大米多，尤其B B族族V V、V VE E、 鈣、鐵、硒，含有小量胡蘿卜素，鈣、鐵、硒，含有小量胡蘿卜素，各種營養(yǎng)素各種營養(yǎng)素 消化吸收利用率較高。消化吸收利用率較高。 含賴氨酸太少了，所以營養(yǎng)價也不高，最好含賴氨酸太少了，所以營養(yǎng)價也不高，最好 與大豆類動物性食物搭配食用。與大豆類動物性食物搭配食用。 大麥的營養(yǎng)價：大部分大麥用于啤酒工業(yè)和酒精大麥的營養(yǎng)價：大部分大麥用于啤酒工業(yè)和酒精 工業(yè)的原料，還可作為動物飼料，只有少量大麥工業(yè)的原料，還可作為動物飼料，只有少量大麥 直接用于人類食品，含蛋白質(zhì)直

37、接用于人類食品，含蛋白質(zhì)10%10%，賴氨酸高于其，賴氨酸高于其 它谷類、脂類，大部分是飽和脂肪酸。它谷類、脂類，大部分是飽和脂肪酸。燕麥的營養(yǎng)價：燕麥的營養(yǎng)價：燕麥又稱為莜麥。燕麥又稱為莜麥。 營養(yǎng)價很高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價很高，蛋白質(zhì)10%10%以上，和脂肪（以上，和脂肪（不飽和不飽和 脂肪酸脂肪酸）高于其它谷類，）高于其它谷類，是一種高能食物是一種高能食物。 蛋白質(zhì)中含人體需要的蛋白質(zhì)中含人體需要的必需氨基酸必需氨基酸。 賴氨酸含量很高賴氨酸含量很高，益智健腦，脂肪中含大量，益智健腦，脂肪中含大量 亞油酸亞油酸，增加長期記憶，保護(hù)視力。，增加長期記憶，保護(hù)視力。 燕麥燕麥消化吸收率也高消化吸收

38、率也高。 每天早食用每天早食用50g50g燕麥?zhǔn)称?，連續(xù)燕麥?zhǔn)称罚B續(xù)3 3個月可個月可降低血降低血 清低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白。清低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白。 對肝腎無任何不良反應(yīng)，對高脂血癥合并肝腎對肝腎無任何不良反應(yīng)，對高脂血癥合并肝腎 疾病及糖尿病患者更為適用。疾病及糖尿病患者更為適用。 提示：提示：早餐食品最好用燕麥片或燕麥粉作為早早餐食品最好用燕麥片或燕麥粉作為早 餐食品。歐美各國早已這樣食用。例如：有的餐食品。歐美各國早已這樣食用。例如：有的 人把燕麥粒炒熟磨粉，早晨與豆?jié){沖服。人把燕麥粒炒熟磨粉，早晨與豆?jié){沖服。蕎麥營養(yǎng)價：蕎麥營養(yǎng)價： 營養(yǎng)價非常高，營養(yǎng)價非常高，蛋

39、白質(zhì)含量高蛋白質(zhì)含量高于大米、玉米，于大米、玉米， 脂肪含量低于玉米，高于大米、小米，脂肪含量低于玉米，高于大米、小米，含多不含多不 飽和脂肪酸。飽和脂肪酸。 維生素含量豐富，維生素含量豐富，鈣鐵含量也高鈣鐵含量也高。 含有含有較多賴氨酸較多賴氨酸，生物價高，是完全蛋白質(zhì)。，生物價高，是完全蛋白質(zhì)。 蕎麥含有鉻蕎麥含有鉻，臨床上可用于糖尿病營養(yǎng)治療。，臨床上可用于糖尿病營養(yǎng)治療。 二 代量食譜的制定1.什么是代量食譜？先算各種營養(yǎng)素的供給量，在烹調(diào)食用。2.熱量和各種營養(yǎng)素要達(dá)標(biāo)，優(yōu)質(zhì)蛋白占60%，綠色蔬菜占70%。3.色香味可口，食物多樣化，葷素搭配，干稀搭配。4.早吃好 午吃飽 晚吃適量

40、熱量 30% 40% 30% 蛋白質(zhì) 40% 40% 20%5.每周吃兩次魚，兩次牛肉，兩次雞肉.6.天天有牛奶，豬肉，海蠣子，蝦皮，豆制品。7.代量食譜舉例。1-3歲糧食125克，蔬菜和水果100克，蛋1個；禽、魚、肉50-100克；豆制品25克，牛奶500克酸奶1歲后添加一、概念一、概念 1.什么是輔食什么是輔食 輔食不是主食，也不是副食。它是輔食不是主食，也不是副食。它是 從液體到從液體到泥糊狀食物泥糊狀食物到固到固 體食物是必須添加的食體食物是必須添加的食 品。七個月前不影響奶品。七個月前不影響奶 量；七個月后奶量適當(dāng)量；七個月后奶量適當(dāng) 的減少。的減少。 v 泥糊狀食物添加泥糊狀食物

41、添加v輔助食品添加意義：輔助食品添加意義：vA：4-6個月輔助食品不可缺少，對比中國和發(fā)個月輔助食品不可缺少，對比中國和發(fā)達(dá)國家比較，達(dá)國家比較，4-6個月前沒有差別（中國城鄉(xiāng)）個月前沒有差別（中國城鄉(xiāng)）vB：是智力開發(fā)重要條件、對神經(jīng)系統(tǒng)大腦功能：是智力開發(fā)重要條件、對神經(jīng)系統(tǒng)大腦功能發(fā)育有幫助、語言發(fā)育不可替代作用發(fā)育有幫助、語言發(fā)育不可替代作用vC：對良好營養(yǎng)行為不可替代作用，吞咽、咀嚼：對良好營養(yǎng)行為不可替代作用，吞咽、咀嚼 D：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。培養(yǎng)良好飲食：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：不挑食、偏食（消化酶）習(xí)慣：不挑食、偏食（消化酶）v味覺敏感期：味覺敏感期

42、：46個月個月v嗅覺敏感期：嗅覺敏感期：612個月個月v學(xué)認(rèn)知的關(guān)鍵時期學(xué)認(rèn)知的關(guān)鍵時期v適應(yīng)消化功能的生理發(fā)育進(jìn)程適應(yīng)消化功能的生理發(fā)育進(jìn)程v吞咽反射建立敏感期吞咽反射建立敏感期v不管是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)，不管是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)，v都需要及時合理地添加輔助食品都需要及時合理地添加輔助食品v嬰兒體重到達(dá)出生時嬰兒體重到達(dá)出生時2倍倍v吃完吃完250ML奶后不到奶后不到4小時餓了小時餓了v嬰兒可以坐起來嬰兒可以坐起來v母乳喂養(yǎng)可以稍晚一些母乳喂養(yǎng)可以稍晚一些v人工喂養(yǎng)可以稍早一些人工喂養(yǎng)可以稍早一些v由一種到多種由一種到多種v有少量到多量有少量到多量v由流質(zhì)由流質(zhì)半流質(zhì)半流質(zhì)少渣少渣軟固體

43、軟固體固體固體v從稀到稠，從少到多，從細(xì)到粗從稀到稠，從少到多，從細(xì)到粗v重視個體差異，循序漸進(jìn)（不要橫向比較）重視個體差異，循序漸進(jìn)（不要橫向比較）v不要強(qiáng)迫添加不要強(qiáng)迫添加v逐步適應(yīng)，習(xí)慣一種后再添另一種；逐步適應(yīng)，習(xí)慣一種后再添另一種；v遇嬰兒不適馬上停止添加遇嬰兒不適馬上停止添加v患病或酷暑應(yīng)暫緩添加患病或酷暑應(yīng)暫緩添加v注意觀察和調(diào)整注意觀察和調(diào)整. 既然寶寶感興趣能不能同時嘗試多種輔食？寶寶喜歡吃，可不可以多喂他一些？寶寶不喜歡的輔食該怎樣添加？寶寶不舒服時該怎樣添加？我怎么能知道寶寶對輔食是否適應(yīng)？v輔食添加應(yīng)在兩次喂奶之間，小兒正在餓輔食添加應(yīng)在兩次喂奶之間，小兒正在餓時易接受

44、；時易接受； 應(yīng)采用新鮮優(yōu)質(zhì)食物，不要做得太多夠吃應(yīng)采用新鮮優(yōu)質(zhì)食物，不要做得太多夠吃一頓即可一頓即可添加輔食時間添加輔食時間v13個月個月：1.1.可以什么也不加可以什么也不加 v 2.2.菜汁、菜水（不等于菜湯）菜汁、菜水（不等于菜湯）v 3.3.果汁果汁v 4.4.魚肝油注意用量魚肝油注意用量v 具體時間：具體時間：1.生后半月給維生素生后半月給維生素D丸和鈣劑丸和鈣劑2.生后兩個月給果汁、菜汁生后兩個月給果汁、菜汁v西紅柿汁：洗凈、去皮、切碎、擠西紅柿汁：洗凈、去皮、切碎、擠/榨、溫水榨、溫水稀釋；稀釋；v胡蘿卜汁：切條胡蘿卜汁：切條/片，煮片，煮20分鐘，喝汁；分鐘，喝汁；v蔬菜汁：

45、新鮮青菜葉，切碎入開水中，煮蔬菜汁：新鮮青菜葉，切碎入開水中，煮5分分鐘，喝汁；鐘，喝汁；v果汁：應(yīng)時新鮮水果，擠果汁：應(yīng)時新鮮水果，擠/榨，溫水稀釋；榨，溫水稀釋；v卷心菜汁：方法通上，營養(yǎng)豐富，潤腸通便卷心菜汁：方法通上，營養(yǎng)豐富，潤腸通便v46個月個月：v1.1.米湯、米糊、稀粥、或?qū)ｉT設(shè)計(jì)的米粉產(chǎn)米湯、米糊、稀粥、或?qū)ｉT設(shè)計(jì)的米粉產(chǎn)品。先吃米后吃面品。先吃米后吃面v2. 2. 菜汁、菜泥（先）果汁、果泥（后）菜汁、菜泥（先）果汁、果泥（后） ，如蘋果泥、土豆泥等。如蘋果泥、土豆泥等。v3.3.蛋黃（由四分之一個開始添加），而不是蛋黃（由四分之一個開始添加），而不是全蛋。全蛋。v4.4.

46、魚泥、蝦泥、蟹肉泥等含有健腦物質(zhì)魚泥、蝦泥、蟹肉泥等含有健腦物質(zhì)DHADHA、EPAEPA等，但要注意過敏和皮膚癥狀。等，但要注意過敏和皮膚癥狀。v5.5.先植物后動物，減少過敏反應(yīng)。先植物后動物，減少過敏反應(yīng)。四個月給蛋黃、米湯、米粉（開始有淀粉酶）四個月給蛋黃、米湯、米粉（開始有淀粉酶）五到六個月果泥、菜泥、果泥、五到六個月果泥、菜泥、果泥、豆腐泥、魚泥、蝦泥、磨牙餅、豆腐泥、魚泥、蝦泥、磨牙餅、v1米粉米粉原料：原料：1匙米粉，溫水匙米粉，溫水做法：做法：1匙米粉加入匙米粉加入34匙溫水，靜置后，用匙溫水，靜置后，用筷子按照順時針方向調(diào)成糊狀。筷子按照順時針方向調(diào)成糊狀。2米湯米湯原料：

47、大米原料：大米做法：將鍋內(nèi)水燒開后，放入淘洗干凈的做法：將鍋內(nèi)水燒開后，放入淘洗干凈的200g大米，煮開后再用文火煮成爛粥，取上層米湯大米，煮開后再用文火煮成爛粥，取上層米湯即可食用。即可食用。功效：米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂功效：米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素C、維、維生素生素B等等v果泥：果泥：v應(yīng)時新鮮水果，洗凈、切開，刮食果肉；應(yīng)時新鮮水果，洗凈、切開，刮食果肉；v菜泥：菜泥： 胡蘿卜泥：煮熟，壓泥，加奶或水調(diào)勻，胡蘿卜泥：煮熟，壓泥，加奶或水調(diào)勻， 土豆泥、紅薯泥、芋頭泥、南瓜泥、山藥土豆泥、紅薯泥、芋頭

48、泥、南瓜泥、山藥v豆腐泥：肉湯加豆腐煮豆腐泥：肉湯加豆腐煮10分鐘，壓泥；分鐘，壓泥；v蛋黃泥蛋黃泥原料：雞蛋原料：雞蛋1個個做法：將雞蛋煮熟，用篩碗或勺子碾成做法：將雞蛋煮熟，用篩碗或勺子碾成泥，加入適量開水或配方奶調(diào)勻即可。泥，加入適量開水或配方奶調(diào)勻即可。最初要從最初要從1/8個蛋黃開始，根據(jù)寶寶的接個蛋黃開始，根據(jù)寶寶的接受程度逐步添加至受程度逐步添加至1/4、1/3。功效：補(bǔ)充寶寶逐漸缺失的鐵，蛋黃中功效：補(bǔ)充寶寶逐漸缺失的鐵，蛋黃中的鐵含量高，同時維生素的鐵含量高，同時維生素A、D和和E與脂與脂肪溶解容易被機(jī)體吸肪溶解容易被機(jī)體吸 v肝肉泥肝肉泥原料：豬肝和瘦豬肉，姜汁適量原料：豬

49、肝和瘦豬肉，姜汁適量做法：做法：將豬肝和瘦豬肉洗凈，去筋，放在砧板上，將豬肝和瘦豬肉洗凈，去筋，放在砧板上，用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮，用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。制成肝泥、肉泥。然后將肝泥和肉泥放入碗內(nèi)，加入少許冷然后將肝泥和肉泥放入碗內(nèi)，加入少許冷水、料酒、姜汁和鹽攪勻，上籠蒸熟即可水、料酒、姜汁和鹽攪勻，上籠蒸熟即可食用。食用。功效：有利于改善貧血。功效：有利于改善貧血。 v蘋果胡蘿卜汁蘋果胡蘿卜汁原料：胡蘿卜原料：胡蘿卜1個，蘋果半個個，蘋果半個做法：將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成做法：將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約丁，放入鍋

50、內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘分鐘可煮爛。用清潔的紗布過濾取汁即可。可煮爛。用清潔的紗布過濾取汁即可。功效：胡蘿卜中含豐富的功效：胡蘿卜中含豐富的-胡蘿卜素，胡蘿卜素，可促進(jìn)上皮組織生長，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感可促進(jìn)上皮組織生長，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光力，是嬰兒必不可少的營養(yǎng)素。光力，是嬰兒必不可少的營養(yǎng)素。v白蘿卜生梨汁：白蘿卜生梨汁：v原料：小白蘿卜一個，梨半個原料：小白蘿卜一個，梨半個做法：將白蘿卜切成細(xì)絲，梨切成薄片。做法：將白蘿卜切成細(xì)絲，梨切成薄片。將白蘿卜倒入鍋內(nèi)加清水燒開，用微火燉將白蘿卜倒入鍋內(nèi)加清水燒開，用微火燉10分鐘后，加入梨片再煮分鐘后，加入梨片再煮5分鐘取汁即可分鐘取汁即可食用。食用

51、。功效：白蘿卜富含維生素功效：白蘿卜富含維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、蛋白質(zhì)、鐵冬素等營養(yǎng)成分，具有止咳潤肺，幫助消冬素等營養(yǎng)成分，具有止咳潤肺，幫助消化等保健作用化等保健作用 v梨醬梨醬v原料：梨原料：梨1個，冰糖適量個，冰糖適量做法：將梨去皮去核，切碎，與冰糖一做法：將梨去皮去核，切碎，與冰糖一起入鍋煮，待梨酥爛以后，一邊煮一邊起入鍋煮，待梨酥爛以后，一邊煮一邊用勺子碾壓，成糊狀即可。用勺子碾壓，成糊狀即可。功效：不僅補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，同時功效：不僅補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，同時對咳嗽的寶寶有輔助治療的作用。對咳嗽的寶寶有輔助治療的作用。v魚泥胡蘿卜泥米粉魚泥胡蘿卜泥米粉v原料：河魚或是海魚，胡蘿卜原

52、料：河魚或是海魚，胡蘿卜做法：選擇河魚或是海魚，蒸熟，取出肉，做法：選擇河魚或是海魚，蒸熟，取出肉，并小心將魚刺全部除去，壓成泥即可。將并小心將魚刺全部除去，壓成泥即可。將做好的少量魚泥，連同胡蘿卜泥一起拌在做好的少量魚泥，連同胡蘿卜泥一起拌在米粉里。米粉里。v牛奶蛋黃米湯粥牛奶蛋黃米湯粥原料：米湯半小碗，奶粉原料：米湯半小碗，奶粉2勺，雞蛋黃勺，雞蛋黃1/3個個做法：在燒大米粥時，將上面的米湯盛出做法：在燒大米粥時，將上面的米湯盛出半碗；雞蛋煮熟，取蛋黃半碗；雞蛋煮熟，取蛋黃1/3個研成粉。個研成粉。將奶粉沖調(diào)好，放入蛋黃、米湯，調(diào)勻即將奶粉沖調(diào)好，放入蛋黃、米湯，調(diào)勻即可。可。功效：富含蛋

53、白質(zhì)和鈣質(zhì)，蛋黃中還含有功效：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，對小兒生長和大腦發(fā)育有豐富的卵磷脂，對小兒生長和大腦發(fā)育有好處。好處。v活動量日益增大熱量需要增加活動量日益增大熱量需要增加v牙齒萌出牙齒萌出v斷奶食品的重要過渡期斷奶食品的重要過渡期v腎功能日臻完善腎功能日臻完善v手拿食品訓(xùn)練的關(guān)鍵期手拿食品訓(xùn)練的關(guān)鍵期v79個月：個月：v1.1.粥、爛面、奶豆、小饅頭等；粥、爛面、奶豆、小饅頭等；v2.2.全蛋、碎菜、水果等。全蛋、碎菜、水果等。v3.3.肝泥、肉末、魚肉、豆制品等高蛋白的肝泥、肉末、魚肉、豆制品等高蛋白的食物。食物。v4.4.固體稍硬的食物，如餅干、烤饅頭片等，固體

54、稍硬的食物，如餅干、烤饅頭片等，主要不是為了增加營養(yǎng)，而是為了訓(xùn)練咀主要不是為了增加營養(yǎng)，而是為了訓(xùn)練咀嚼能力并刺激牙齒發(fā)育嚼能力并刺激牙齒發(fā)育. .v原料：黑芝麻、大米、白砂糖適量原料：黑芝麻、大米、白砂糖適量做法：做法：黑芝麻炒熟后研碎。黑芝麻炒熟后研碎。大米淘洗干凈開水浸泡大米淘洗干凈開水浸泡1小時，再加小時，再加入適量開水煮至米酥湯稠，加入研碎的入適量開水煮至米酥湯稠，加入研碎的黑芝麻粉，繼續(xù)稍煮片刻，加入白砂糖。黑芝麻粉，繼續(xù)稍煮片刻，加入白砂糖。功效：潤肺補(bǔ)腎，利腸通便。功效：潤肺補(bǔ)腎，利腸通便。v南瓜紅薯玉米粥南瓜紅薯玉米粥原料：紅薯丁，南瓜丁，玉米面，紅糖原料：紅薯丁，南瓜丁，玉米面，紅糖適量適量做法：做法：將玉米面用冷水調(diào)勻，和紅薯丁、南將玉米面用冷水調(diào)勻，和紅薯丁、南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可，吃時根據(jù)瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可，吃時根據(jù)口味加入紅糖?？谖都尤爰t糖。功效：養(yǎng)胃去積、便秘功效：養(yǎng)胃去積、便秘v蝦仁菜湯面蝦仁菜湯面原料：龍須面，熟蝦仁，青菜心，適量高湯，原料：龍須面，熟蝦仁，青菜心，適量高湯，熬熟植物油。熬熟植物油。做法：做法：將龍須面切成短小的段，放入沸水中煮軟將龍須面