蔬菜品種的分類——果菜類

1、蔬菜品種的分類果菜類     果菜類包括茄果類、瓜類和豆類。它們供食用的部分是果實和幼嫩的種子。豆類蔬菜營養(yǎng)價值高，它們除含糖外，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素。茄果類蔬菜和瓜類蔬菜營養(yǎng)價值一般都不高，只有少數(shù)幾種例外，如辣椒營養(yǎng)價值比較高。    (1)茄果類    茄子。茄子在我國南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。它的肉質(zhì)致密鮮嫩，可用多種方法烹制。茄子的營養(yǎng)價值不高，幾種主要維生素和礦物質(zhì)的含量都不高。但茄子富含維生素p，有保護(hù)血管的作用。茄子依其果形可分為圓茄、長茄及卵茄等三種類型。

2、    番茄。番茄又稱西紅柿。它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。全國均有栽培。在蔬菜中，番茄的營養(yǎng)價值并不高，與其他蔬菜相比，它含的維生素和礦物質(zhì)都不多。但它含有較多的蘋果酸和檸檬酸。番茄按色澤可分為紅色、粉色及黃色番茄等三種類型。        辣椒。辣椒包括辣椒和柿子椒。辣椒又稱海椒，榛椒，辣子，是重要的調(diào)味蔬菜。柿子椒又稱甜椒，燈籠椒。其肉厚鮮嫩，味甜，又稍帶酸辣味，宜于炒食，也可生食。辣椒的營養(yǎng)價值比較豐富，在蔬菜中，它含的維生素c最多，含的胡蘿卜素也多。辣椒依其食味和果型可分以下四種類型

3、：    燈籠椒類：果實大，呈扁圓形，圓形，圓筒形，色紅或黃，味甜少辣或不辣。按其果實形狀又可分為大甜椒，大柿子椒和小圓椒三個品種群。    大甜椒：果實圓筒形或鈍形，果肉味甜、辣味少。    大柿子椒：果實圓形，縱溝較多，果肉較厚或中等，味甜，稍有辣味。    小圓椒：果實扁圓形，果形較小，果皮深綠而無光澤，肉較厚，微辣，適腌漬。    長椒類：果實為長角形，常彎曲，辣味強(qiáng)，按形狀又可分為短羊角椒、長羊角椒和線辣椒三個品種群。 

4、60;  短羊角椒：果實為短角形，肉較厚，味辣。    長羊角椒：果實細(xì)長，為長著角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。    線辣椒：果實為線形，稍彎曲或果面皺皺褶，辣味很強(qiáng)。    簇生椒類：果實細(xì)長，果肉薄，種子金，色紅，辣味極強(qiáng)。    圓錐椒類：果實為圓錐形或圓筒形，果小，辣味強(qiáng)。    (2)瓜類    黃瓜。黃瓜又稱胡瓜、王瓜，以幼嫩的果實供食。黃瓜脆嫩多汁，微甜而富有清香，可生食、熟食和腌醬制。全國各

5、地均栽培。黃瓜的營養(yǎng)價值不高，它的各種維生素和礦物持的含量均不高。黃瓜所含的細(xì)纖維素對降低膽固醇有一定作用。鮮黃瓜所含有的丙醇二酸可抑制糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆远喑渣S瓜可以減肥。黃瓜按其形狀常分為刺黃瓜、鞭黃瓜及秋黃瓜等三種類型。    冬瓜。冬瓜又稱白瓜或冬瓜，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味清淡，適宜熟食，也可于制或加工成蜜餞。全國均有栽培。冬瓜在蔬菜中屬于營養(yǎng)價值不高的，它含的各種維生素和礦物質(zhì)均不多。    南瓜。南瓜又稱倭瓜，飯瓜。其用途多樣，嫩瓜炒食，老瓜煮食。既可做菜，又可代糧。老熟南瓜耐貯藏運(yùn)輸。我國南北各地普遍栽培。南瓜的營養(yǎng)價值比較高，

6、老南瓜中含有很多糖類。    西葫蘆。西葫蘆又稱攪瓜，美洲南瓜，是夏季主要蔬菜之  ，其瓜肉鮮嫩，質(zhì)地細(xì)柔，有多種吃法。全國都有栽培。西葫蘆的營養(yǎng)價值不高，幾種主要的維生素和礦物質(zhì)含量都不多。    瓠瓜。瓠瓜也稱瓠子、葫蘆等。其嫩瓜柔軟多汁，味淡，可炒食、做湯或做餡。南北各地皆有栽培。瓠瓜的營養(yǎng)價值不高，幾種主要的維生素和礦物質(zhì)含量不多，含纖維較多。    節(jié)瓜。節(jié)瓜又稱毛瓜，是冬瓜的一個變種，瓜形與冬瓜相似。細(xì)嫩瓜肉厚，可做湯，可炒食，但味道比冬瓜略差。廣東、廣西栽培多，其他大城市有少量栽培

7、。    絲瓜。絲瓜又稱天絲瓜、天羅、蠻瓜。幼嫩絲瓜含粗纖維不多，宜與肉同炒食。南方栽培較廣，其他地區(qū)也有。絲瓜的營養(yǎng)價值還比較高，它含的維生素b2和磷都比較多。絲瓜分普通絲瓜和有棱絲瓜兩種類型。    普通絲瓜：果實為細(xì)長圓形，嫩果有密毛，無棱，皮光滑或具細(xì)皺紋，肉細(xì)嫩。    有棱絲瓜：瓜長棒形，有明顯的棱角。種瓜纖維發(fā)達(dá)。在華南地區(qū)栽培較多，如青皮綠瓜和烏耳絲瓜，前者11棱，后者10棱，肉均為白色，品質(zhì)均好。    苦瓜?？喙嫌址Q癩瓜、涼瓜、錦荔枝。因其果實含有特殊的苦

8、味，故名苦瓜?？喙弦允秤坠蠟橹?。其瓜肉柔嫩，清香可口?？晒┏词郴螂鐫n，是我國南方夏季主要瓜菜之一。苦瓜的營養(yǎng)價值比較高，它含的維生素c，含的維生素b1也比較多。在南方各省比較普遍栽培的品種有大白苦瓜、滑身及大頂苦瓜等。    (3)豆類    菜豆。菜豆又稱四季豆、蕓豆、架豆、刀豆、扁豆等。菜豆的豆莢和種子都可食用，其肉質(zhì)鮮嫩，可炒食，也可腌制。全國各地均有栽培。菜豆是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的維生素b1、b2、pp、鈣、磷和鐵的含量都比較高。    豇豆。豇豆又稱長豇豆、帶豆等。嫩莢肉質(zhì)肥厚、脆嫩，是夏秋季的

9、主要蔬菜之一，全國各地均有栽培。豇豆是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素b1、b2、pp、鈣、磷、鐵的含量都比較高。    扁豆。扁豆又稱鵲豆、豆等。以嫩莢供炒，煮食、腌漬和干制。全國各地均有栽培。扁豆是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的維生素b1、b2、pp、鈣、磷、鐵含量都比較高。扁豆按其顏色可分赤色和白色兩類。    蠶豆。蠶豆又稱胡豆、羅漢豆、蘭花豆，我國南北和地均有栽培。豆粒為其食用部分。其嫩豆粒肥大，種皮呈淺綠色，肉質(zhì)鮮美軟糯，適于做菜用。天豆是營養(yǎng)很豐富的蔬菜，它的蛋白質(zhì)、維生素b1、b2、pp、磷的含量都非常高，鐵的含量也較高。    豌豆苗。豌豆苗是豆類菜用的一個品種，供食用部分為幼嫩未張開的托葉及頂部嫩梢。其質(zhì)地鮮嫩清香。炒菜、做湯，豆香味濃，鮮美異常。嫩莢也是炒食或湯食的好菜。豌豆苗是營養(yǎng)很豐富的蔬菜，在蔬菜中，它的胡蘿卜素、維生素b1、b2、c、鈣和磷的含量都很高。    (4)花菜類?；ㄈR類是以幼嫩的花作為食用部位，各