休眠與園藝產品貯藏

1、休眠與園藝產品貯藏休眠與園藝產品貯藏謝小涵 蔣靈靈 王卓琴 邵方平休眠概念概念：休眠是指植物生長進化過程中，為了適應周圍的自然環(huán)境而產生的一個生理過程，即在生長發(fā)育過程中的一定階段，有的器官會暫時停止生長，以度過高溫、干燥、嚴寒等不良環(huán)境條件，達到保持其生命力和繁殖力的目的。哪些植物器官會休眠呢？休眠器官： 種子、花芽、腋芽和一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜。休眠器官形成后結束田間生長時，體內累積了大量的營養(yǎng)物質，原生質內部發(fā)生深刻的變化，新陳代謝逐漸降低，生長停止并進入相對靜止的狀態(tài)。休眠是否有利于園藝產品的貯藏？為什么？休眠期間，蔬菜等園藝產品的休眠期間，蔬菜等園藝產品的新陳代謝新陳代謝、

2、物質消耗物質消耗和和水分蒸發(fā)水分蒸發(fā)降到最低限度。因此降到最低限度。因此休眠使產品更具有耐藏性，一旦脫離休眠，休眠使產品更具有耐藏性，一旦脫離休眠，耐藏性迅速下降。貯藏中需要利用產品的耐藏性迅速下降。貯藏中需要利用產品的休眠延長貯藏期。休眠延長貯藏期。休眠三階段：休眠休眠前期（準備期）生理休眠期休眠蘇醒期（強迫休眠期）根據生理生化特點休眠前期（準備期）生長 休眠產品器官已經形成(剛收獲)新陳代謝還比較旺盛傷口逐漸愈合表皮角質層加厚鱗莖類產品的外部鱗片變成膜質水分蒸散下降此時，產品如受到某些處理，可以阻止這階段的休眠而萌發(fā)生長或縮短第二階段。如：提早收獲馬鈴薯進行濕沙層積處理，可以使其不進入休眠

3、而很快發(fā)芽。生理休眠期（真休眠、深休眠）根據休眠的深度和原因將休眠分為：強迫休眠（相對休眠）：外因性休眠，由于外部環(huán)境條件不適宜而引起的休眠。條件適宜時就萌發(fā)。生理休眠（真正休眠/絕對休眠）：內因性休眠。由于植物本身的原因而引起的休眠。未完成時外界條件再適宜也不萌發(fā)。深休眠：完全進入休眠狀態(tài)。代謝活動降至最低，對環(huán)境變化極為不敏感，抗逆性最強。此時才去打破休眠的措施基本無效，是貯藏的安全期。這段休眠期時間的長短與產品的種類和品種、環(huán)境因素有關。休眠蘇醒期（強迫休眠期）休眠期 生長期 度過生理休眠期后，產品開始萌芽，新陳代謝又恢復到生長期間的狀態(tài)，呼吸作用加強，酶系統(tǒng)也發(fā)生變化。此時，生長條件不

4、適宜，就生長緩慢，給予適宜的條件則迅速生長。實際貯藏中采取強制的辦法，給予不利于生長的條件如溫、濕度控制和氣調等手段延長這一階段的時間，因此又稱該階段為強迫休眠期。1.溫度：在不破壞正常生命活動的條件下，盡可能維持較低的貯藏溫度。2.氣體：低O2和高CO2濃度3.濕度：相對濕度降低組織細胞和化學物質在休眠期間的變化非休眠期非休眠期休眠期休眠期休眠前期生理休眠期休眠蘇醒期原生質緊貼細胞壁原生質和細胞壁分離細胞凹形混合形細胞凸形混合形胞間連絲存在胞 間 連 絲 中 斷原生質脫水，疏水膠體增加，原生質幾乎不能吸水膨脹疏水性膠體減少，親水性膠體增加，原生質能膨脹化學物質合成大于分解，低分子合成高分子化

5、合物，細胞復簡比增加水解作用加強，復簡比下降能夠阻止胞內水和細胞液透過原生質，也很難使電解質通過。如糖、氨基酸淀粉和蛋白質等大蒜貯藏過程中主要化學成分的變化激素對植物休眠的調節(jié)作用器官缺乏促進生長的物質 + + 器官休眠器官累積了抑制生長的物質 赤霉素赤霉素吲哚乙酸吲哚乙酸細胞分裂素細胞分裂素脫落酸脫落酸乙烯乙烯高濃度脫落酸+低濃度外源赤霉素 誘導休眠低濃度脫落酸+高濃度赤霉素 解除休眠休眠時的馬鈴薯塊莖中， 的含量最高，休眠快結束時其在塊莖生長點和皮中的含量減少 4/55/6。馬鈴薯解除休眠狀態(tài)時，、 和 的含量也在增長。脫落酸脫落酸吲哚乙酸吲哚乙酸細胞分裂素細胞分裂素赤霉素赤霉素延長休眠期

6、的貯藏措施溫度、濕度的控制氣體成分藥物處理射線處理板栗的休眠是由于要度過低溫環(huán)境，采后就要創(chuàng)造低溫條件使其延長休眠期，延遲發(fā)芽。溫度、濕度的控制對于塊莖、鱗莖、球莖類，高溫、干燥環(huán)境有利于休眠，而潮濕、冷涼條件會使休眠期縮短。例如：05使洋蔥解除休眠，馬鈴薯采后24能休眠期縮短，5打破大蒜的休眠期。貯藏小tip：采后給予自然的溫度或略高于自然溫度，并進行晾曬，使產品愈傷，盡快進入生理休眠。休眠期間，防止受潮和低溫，以防縮短休眠期。度過生理休眠期后，利用低溫可強迫這些蔬菜休眠而不萌芽生長。氣體成分藥物處理調節(jié)氣體成分對馬鈴薯的抑芽效果不是很有效，洋蔥可以利用氣體調節(jié)。氣調還需進一步研究，生產上很

7、少采用。青鮮素（MH）對塊莖、鱗莖類以及大白菜、蘿卜、甜菜塊根有一定的抑芽作用，而對洋蔥、大蒜效果最好。采前2周將0.25%MH噴施到洋蔥和大蒜的葉子上，藥液吸收并滲入組織中，轉移到生長點，起到抑芽作用，在0貯藏，46個月不發(fā)芽，0.1%MH對板栗的發(fā)芽也有效。抑芽劑氯苯胺靈（CIPC）對防止馬鈴薯發(fā)芽有效用法是將CIPC粉劑分層噴在馬鈴薯中，密閉2428h，用量為1.4kg/kg，不能再種薯上使用。射線處理輻射處理對抑制馬鈴薯、洋蔥、大蒜和鮮姜都有效，許多國家已經在生產上大量使用。一般用60150Gy的-射線照射，可防止發(fā)芽。應用最多的是馬鈴薯，可使其在常溫下，3個月到1年不發(fā)芽。射線處理優(yōu)點：水果、蔬菜通過一定劑量的輻照后，新陳代謝和呼吸代謝就會受到抑制，膜脂過氧化作用減輕，延遲成熟，延長貯藏周期乃至貨架期。滅菌：低劑量的