幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié).doc

1、幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量 代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要

2、和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組， 參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。 二、科 學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)

3、素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以

4、免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪 36

5、歲的幼 兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項

6、 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量 代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需

7、要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 2、切。根據(jù)幼兒消 化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既

8、配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固

9、得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪 36 歲的幼 兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶 餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的

10、湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計

11、劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組， 參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食

12、質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 2、切。根據(jù)幼兒消 化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈

13、起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎

14、爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪36 歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶 餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，

15、使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量 代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平

16、衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組， 參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。 二、科 學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科

17、學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸

18、，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是

19、否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪 36 歲的幼 兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加

20、了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量 代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不

21、同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和

22、殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 2、切。根據(jù)幼兒消 化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而

23、胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)

24、價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪 36 歲的幼 兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶 餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和

25、促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平

26、衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組， 參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 2、切。根據(jù)幼兒消 化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料

27、要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白

28、質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪36 歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶 餡

29、的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的

30、營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量 代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組， 參與幼兒食譜的制定。成立伙食

31、管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。 二、科 學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙

32、。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、

33、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪 36 歲的幼 兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡，

34、 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生

35、長發(fā)育和物質(zhì)能量 代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二

36、、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 2、切。根據(jù)幼兒消 化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不

37、知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。 使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的

38、調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪 36 歲的幼 兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶 餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花

39、樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。2019-06新綱要 明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼 兒健康放在工作的首位”， 因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項 非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以 確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)， 是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。 合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。 任何 一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素， 任何一種營養(yǎng)素也不

40、可能 具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不 同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例， 從而保證幼兒的營養(yǎng) 需要和膳食供給平衡、 各種營養(yǎng)素和熱量平衡、 各種氨基酸平衡 和各類食品平衡。 科學(xué)合理制定幼兒食譜， 是保證幼兒健康 成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組， 參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽 取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定 期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié) 科 學(xué)烹調(diào)對食物的消化、 吸收、 利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作 用。我們做好

41、食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下： 1、洗。仔 細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。 2、切。根據(jù)幼兒消 化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡 量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹， 以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)， 葷素搭配， 粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個 身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不 宜作水燙處理， 殊不知菠菜在沸水燙后， 雖然損失了部分維生素， 但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。

42、使用旺火急炒， 葉菜類的 維生素 c 平均保存率為 6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 7696%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失， 如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過 程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越 硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早， 不易吸水膨脹而碎爛； 燒湯時加鹽過早， 會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié) 而影響湯汁的濃度。 味精的調(diào)味也很講究， 一般在菜肴將起鍋時 放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、 原材料質(zhì)量有關(guān)， 而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)

43、。 不科學(xué)的烹調(diào)技 術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。 三、 根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪36 歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜， 喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶 餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色 太深的湯。 所以，我們可將孩子平時不愛吃， 但營養(yǎng)豐富的豬肝、 胡蘿卜制成餡， 做成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬 豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩 子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng) 飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳 統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。