食堂安全管理工作總結(jié)范文

1、食堂安全管理工作總結(jié)范文【篇一】食堂安全管理工作總結(jié)范文時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去?；仡欉^去的每一 天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓 力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到師 生的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得更好，在此, 我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。第一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康 的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。 其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法規(guī) 定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。 切實(shí)做好我校食堂

2、的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消 毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天 對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒 令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、 各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī) 章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的 安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培 訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、 規(guī)范化、

3、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞 以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒） 。第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn) 貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食 品存放儲(chǔ)存關(guān)。 在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨， 不 收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé) 任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都 堵在校園外。第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她 們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)， 經(jīng)常聽取師生的意

4、見， 每 月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月（ 4 周）的菜單，每周 菜譜力求達(dá)到豐富多樣， 不斷改善飯菜質(zhì)量。 經(jīng)常督促食堂人員燒好 菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到”色、香、 味”俱全，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中， 衛(wèi) 生合格率都達(dá)；在創(chuàng)建省級(jí)平安學(xué)校中， 我校食堂獲得了專家的好評(píng)； 在市級(jí)食堂評(píng)比中獲 A 級(jí)食堂稱號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食 品安全與衛(wèi)生評(píng)比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn)， 但我堅(jiān)信，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食 堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越辦

5、越好。【篇二】食堂安全管理工作總結(jié)范文時(shí)間總是過得飛快，好像剛剛總結(jié)完上一年的總結(jié)，這一年的經(jīng)歷 又撲面而來了。如果不把這些經(jīng)歷都總結(jié)記錄下來的話，未來的工作 是會(huì)在遺忘中停止前進(jìn)的。為了能夠把未來的工作做得更好， 也為了 把過去的工作記錄在案，下面我將對(duì)我今年的工作做一個(gè)總結(jié)：一、認(rèn)真負(fù)責(zé)，管理到位在今年的食堂管理工作中，本人還是認(rèn)真負(fù)責(zé)管理到位的。這一點(diǎn) 不是我光說可以的，是我們學(xué)校所有人都可以看得見的。 今年為我們 學(xué)校食堂增加了食堂工作者，也相應(yīng)的為我們學(xué)校的學(xué)生和老師增加 了一些新的菜品，以保證我們學(xué)校的每一個(gè)人都能夠吃到放心的食 物，吃到營(yíng)養(yǎng)健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是

6、發(fā)生了一 些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理 下得到了平息，大家又都在學(xué)校食堂里安心用餐了。二、衛(wèi)生良好，營(yíng)養(yǎng)健康今年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。今年年初， 也就是寒假的時(shí)候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的， 這讓所有的 老師和學(xué)生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況，這一點(diǎn)既可以保證大家 吃到衛(wèi)生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中 出現(xiàn)一些不必要的狀況。今年增加的新菜品，都是通過營(yíng)養(yǎng)師的搭配 才推出來的新菜品，為得也就是保證學(xué)校里每一個(gè)學(xué)生和工作人員能 夠吃得營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)得健康。三、新的方式，新的健康在今年的食堂管理工作中， 需要特別提出來的是

7、我們食堂管理工作 中拓展出的新的方式我們將食堂內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)意見區(qū)域， 在那 里準(zhǔn)備了一個(gè)匿名的筆記本， 可供老師們和同學(xué)們以及學(xué)校的其他工 作人員們給我們提意見。 雖然不一定每一條意見， 我們都會(huì)毫無保留 的采納下來，但這些意見都會(huì)在我們食堂管理工作中起一定的作用， 讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進(jìn)步。 畢竟我們中國(guó)人都是“民 以食為天”的， 吃得好吃得健康， 我們才會(huì)有更加強(qiáng)壯的體魄去學(xué)習(xí) 去戰(zhàn)斗！以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了， 把這些記錄在這 里，以便我據(jù)此作出相應(yīng)的來年計(jì)劃， 讓我們食堂的管理工作能夠更 上一層樓?！酒渴程冒踩芾砉ぷ骺偨Y(jié)范文光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間

8、20XX即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié) 的喜慶和元旦的氣息， 20XX 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家 新年快樂、工作順利！回首 20XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在 廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則， 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織 安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正 常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還 開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花 色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理 念，全心全意為XX服務(wù)。在20XX年里，食堂共接待外部用

9、餐121次, 共計(jì) 1077 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來的具體 工作總結(jié)如下：一、工作方面我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣 益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不 浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索， 讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)， 杜絕在操作過程中的重大 失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作 人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的 事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章 制度、勞

10、動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已 經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量 關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品 種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食 品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)， 對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮螐N房用具也必須存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等 原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。 我們利用一切可以利用的

11、力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。五、成本方面在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約 成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的 工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān) 決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則， 把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用； 研 制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面 取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高 等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事 監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力， 在原有的工作基礎(chǔ)上， 嚴(yán)格要求自己和幫廚人 員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng) 我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜 肴。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的創(chuàng)新。 總之，