宜春中小學(xué)綜合知識(shí)競(jìng)賽食品安全知識(shí)

1、1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（   ）A發(fā)霉的玉米 B炸糊了的薯?xiàng)lC過了保質(zhì)期的牛奶 D海魚和貝蛤類食品2 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（   ）A英文         B中文        C本國(guó)文字    D其它文字3

2、對(duì)于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（   ）A蛋氨酸       B組氨酸      C亮氨酸      D賴氨酸4燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（   ）A苯并芘       B二噁英      C黃曲霉毒素&

3、#160; D亞硝胺5發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（   ）A亞麻苦苷    B苦杏仁苷     C秋水仙堿     D龍葵素6 煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（   ）A油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C容易使被煎炸食物的口感不好 D以上說法均正確7 7七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（   ）A易感染上旋毛蟲病 B易引起食物

4、中毒C不易被人體消化 D以上說法都正確8 8湯圓變紅后不能食用的原因是（   ）A變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B變紅后湯圓的口感不好C變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D以上說法均不正確9 9黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（   ）A不再食用B用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10 10選購(gòu)放心肉,正確的做法是（   ）A看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否

5、有紅色或藍(lán)色滾花印章B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D以上做法都正確11 11食品安全監(jiān)管的目的是為了（  ）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（   ）A盡量  B最大限度  C盡最大努力  D徹底12 12巴氏消毒法的溫度范圍為（   ）A7595    B6385    C6090  

6、;  D6595    13 13以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題（   ）A食品防腐劑     B食品添加劑     C食品防凍劑     D以上均正確14 14世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（   ）A蘇丹紅 

7、        B二氧化硫          C苯并芘         D丙烯酰胺15 15食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（   ）A4-10        B0-（-29） 

8、       C0-（-10）   D0-（-18）16 16下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（   ） A純牛奶       B醬油          C奶油          &

9、#160;    D火腿17 17長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（   ）A老年癡呆癥          B甲狀腺腫大         C腸胃疾病   D癌癥18 182003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（   ）A奶粉中

10、蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D以上說法都正確19 19防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（   ）A加堿水洗被污染的食物 B食品防霉C制定食品中最高允許含量 D加熱破壞毒素20 20消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（   ）A只可以向銷售者要求賠償B只可以向生產(chǎn)者要求賠償C可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D以上都不是21 21下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的（   ）A過敏癥狀   

11、0;   B佝僂病         C神經(jīng)炎           D貧血22 22用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（   ）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱23 23下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（&

12、#160;  ）A胡椒面 B含鈉鹽C味精 D辣椒粉24 24骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（   ）A甲基汞    B鎘    C鉛    D砷    E亞硝胺25缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血?。?#160;  ）A維生素A B維生素BC維生素C D維生素D26硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（   ）A海產(chǎn)

13、品 B蔬菜類C肉類 D糧谷類27糧食不宜加工過細(xì)，原因是（   ）A糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C糧食加工過細(xì)，不易貯存D糧食加工過細(xì)，不易煮爛28芝麻油含哪種維生素比較豐富（   ）A維生素D B維生素EC維生素A D維生素C29河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是 （   ）A導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 B較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) D胃腸道毒素，引起腹瀉30飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 （   ）

14、A氧氣 B高錳酸鉀 C氯31主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（   ）A蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C無(wú)機(jī)鹽、水32黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（C   ）A小麥 B大米 C花生和玉米33某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘（   ）A肥肉 B魚類制品 C蔬菜水果34綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（  ）年？ A1年   &

15、#160;       B2年           C3年35兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品（   ）A五谷雜糧B堅(jiān)果類的零食C各種保健品36烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ B  ）A讓胡蘿卜充分炒熟B讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C滅菌37發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（   ）A霉變的茶葉失去

16、了香味B發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康38下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（   ）A紅燒      B清蒸          C油煎39鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γ?#160;  ）A維生素B         

17、60;  B維生素C            C維生素D40合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（   ）A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣41假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（   ）A甲醛     B甲醇         C乙醇42食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因

18、是（   ）A含有皂素B含有秋水仙堿C含有龍葵素43以下屬于食用天然色素的是 （   ）A姜黃素  B亮藍(lán)  C孔雀石綠44 下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸（   ）A 牛磺酸        B 棕櫚酸   C 油酸       D 

19、-亞油酸 45 含鐵較少的食品是下列哪種（   ）A 鴨血         B 豬肝           C 牛奶         D 木耳46 糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果（  

20、0;）A 纖維素含量越高，維生素含量越高B 纖維素含量越高，維生素含量越低C 纖維素含量越低，維生素含量越高D 纖維素含量越低，維生素含量越低47冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（   ）A水源 B原料 C包裝材料 D以上均是48下列哪種食物含鈣最豐富（   ）A米飯      B梨         C青菜   &

21、#160;  D牛奶49 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（   ）A 雞蛋       B 糧食         C 魚類     D 蔬菜50下列哪種食物含鐵最豐富（   ）A冬瓜      &

22、#160;  B白菜         C牛奶           D鴨血51目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么（   ）A鐵強(qiáng)化醋 B鐵強(qiáng)化醬油 C鐵強(qiáng)化鹽 D鐵強(qiáng)化味精52下列哪種維生素屬于水溶性維生素（   ）A維生素A        

23、;B維生素C        C維生素D        D維生素E53下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（   ）A芒果            B牛奶           C白蘿卜

24、60;           D豆腐54關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是（   ）A能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)55人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 （   ）A每天都有蛋白質(zhì)需要更新B蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)

25、轉(zhuǎn)變而成56水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（   ）參與新陳代謝  參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝廢物的運(yùn)輸  良好的溶劑  貯藏能量ABCD57對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（   ）A攝入量大于消耗量 B攝入量小于消耗量C攝入量等于消耗量 D攝入量越大越好58海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（   ）A脂肪      B蛋白質(zhì) 

26、  C維生素D   D鐵59人體消化吸收的重要器官是（   ）A小腸  B大腸  C胃  D口腔60調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（   ）A食鹽B味精C醋D醬油61在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種（   ）A食鹽B醬油C糖D醋62膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)（   ）A蔬菜B牛奶C動(dòng)物肝臟D谷類63嬰幼兒缺乏維生素D&#

27、160;和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病? （   ）A佝僂病B骨質(zhì)疏松癥C干眼病D腳氣病64在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（   ）A維生素B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D脂肪65與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（   ）A鈣B鐵C鈉D鋅66人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是（   ）A谷類B油脂類C蔬菜類D水果類67味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么（   ）A蛋白質(zhì)B谷氨酸C礦物質(zhì)D維生素 68下列哪種物質(zhì)是人體最理想最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占

28、人體熱能來源的6070%（   ）A動(dòng)物蛋白B薯類淀粉C動(dòng)物脂肪D糧谷類69嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（   ）A生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 B味覺減退食欲不振 C雞胸 D免疫功能低下70眼瞼下垂吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（   ）A亞硝酸鹽中毒 B肉毒中毒 C砷中毒 D有機(jī)磷農(nóng)藥中毒71青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（   ）A牛奶B瘦肉C海產(chǎn)品D蔬菜72促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（   ）A遺傳B營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C生活制度D疾病73與兒童

29、佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（   ）A鐵、碘B氯化鉀必需脂肪酸C鈣、維生素DD葡萄糖、必需氨基酸74下列哪種屬食物中毒的范疇（   ）A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎 75下列說法中正確的是（   ）A一種食品是否安全，取決于其制作食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷

30、害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品D過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度76食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （   ）A苯并芘B二噁英C黃曲霉毒素D亞硝胺77食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（   ）A保質(zhì)期B生產(chǎn)日期C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D以上都必須具有78 一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是（ &#

31、160; ）A 立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品B 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D 明確診斷，及時(shí)組織搶救患者79正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（   ）A不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B不要食用在冰箱里放置較久的食品C建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱80下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（ 

32、  ）A飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C菜刀菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D盡量用封閉的容器裝食物81生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（   ）A藍(lán)色B紅色C綠色D黃色82以下哪種說法是正確的（   ）A綠色食品就是綠顏色的食品B天然的食品都是綠色食品C野生的食品就是綠色食品D綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品83鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精（  &

33、#160;）A不易溶化B有苦咸味C有粘糊感D以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精84鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（   ）A清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 D汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來85未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（   ）A食品裝得太多了B食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C食品發(fā)酵，但可以吃。86天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（   ）A水果；B

34、60;魚肉；C 谷物；D 乳類。87不屬于乳類的食品是（   ）A豆?jié){   ；B 酸酸乳；C 早餐奶；D 酸牛奶88復(fù)原乳的主要成分是（   ）A乳清粉；B 脫脂奶粉；C 全脂奶粉；D 奶精89以奶油為主要原料的冷飲品是（   ）A雪糕；B 冰淇淋；C 奶茶；D 刨冰。90不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（   ）A雞蛋；B 板藍(lán)根；C&#

35、160;牛肉干；D饅頭。91食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（   ）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結(jié)保藏 E 輻照保藏92烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 （   ）A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛D 致癌物質(zhì) E 還原物質(zhì)93食物代謝解毒的主要部位是（   ）A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大

36、腸 E 肝臟94不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（   ）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 糖類 E 維生素95能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是（   ）A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類 96維生素A缺乏可引起 （   ）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥97下列哪種維生

37、素是脂溶性維生素（   ）A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素AD 維生素C E 葉酸98關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（   ）A 食物種類齊全，品種多樣B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類D 攝入足夠的新鮮蔬菜水果E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入99糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（   ）A 農(nóng)藥殘留B 病毒污染C 有毒有害物質(zhì)

38、的污染D 真菌和真菌毒素污染E 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲100食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（   ）A 發(fā)病呈暴發(fā)性B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C 發(fā)病與食物有關(guān)D 病人都有發(fā)熱等癥狀E 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性101以下魚不能食用的是（   ）A河豚魚B鯽魚C銀魚102冷藏可以使魚體溫度降至，這樣魚可以保存（   ）A14天 B514天C1520天103鮮黃花菜中含有的毒素是（   ）A龍葵

39、素B皂素C類秋水仙堿104鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（   ）A01B15C57105根據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的食鹽濃度不得低于（   ）A5%B10%C15%106肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（   ）A內(nèi)臟   B肌肉  C骨骼 107食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是（   ）A烘烤和熏制食品   B清蒸食品  C水煮食品108不

40、能在級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（   ）A山梨酸   B苯甲酸  C丙酸 109綠色食品分為（   ）A級(jí)   B級(jí)  C級(jí)110與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（   ）A皮膚癌   B肝癌  C乳腺癌   1A       2B  &

41、#160;    3B       4A       5D6B       7B       8C       9A       10A11

42、B      12B      13B      14D      15A16A      17A      18A      19B    

43、;  20C21B      22C      23B      24B      25C26A      27B      28B      29A 

44、;     30C31B      32C      33C      34A      35C36B      37C      38B    &#

45、160; 39C      40B41B      42A      43A      44D      45C46D      47D      48D &#

46、160;    49B      50D51B      52B      53A      54D      55A56D      57C      58C      59A      60A61C