生物：1.1《果酒和果醋的制作》測(cè)試（1）（新人教版選修1）

1、課題1 果酒和果醋的制作例1 利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( ) A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C玉米粉和無(wú)氧 大豆粉和無(wú)氧講解：酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復(fù)雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對(duì)酵母茵生命活動(dòng)不利；二是成本高。答案：C例2 嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( ) A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制

2、D酶的控制講解：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，不屬于發(fā)酵條件。答案：D例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌異化作用的類型依次是( ) 需氧型厭氧型 兼性厭氧型 A C 講解：酵母茵在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸；乳酸菌為嚴(yán)格厭氧菌；醋酸菌為嚴(yán)格好氧菌。答案：B例4回答下列有關(guān)果酒、果醋的問(wèn)題：由于我國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)用曲釀酒，在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，醇酒時(shí)必須加入酒曲，再加上技術(shù)傳播上的防礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵醇酒的原理，于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可以看到一些畫(huà)蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是附著在上的野生

3、型酵母菌，酵母菌在氧氣和養(yǎng)料充足時(shí)，生殖方式是，進(jìn)行呼吸作用的反應(yīng)，而在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行呼吸作用的反應(yīng)式是。醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，只有當(dāng)時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通往氧氣，也會(huì)引起醋酸菌。在制作果酒時(shí)，可以將果酒進(jìn)一步發(fā)酵，獲得果醋。在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋(píng)果醋時(shí)常常先將蘋(píng)果發(fā)酵酒，再放入醋酸菌發(fā)酵成果醋，請(qǐng)寫(xiě)出相關(guān)的反應(yīng)式；。答案：葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2酶6CO2+6H2O+能量、C6H12O6酶2C2H5OH2CO2+能量有氧、死亡C6H12O6酶2C2H5OH2CO2+能量、C2H5OH+O2酶CH3COOH+CO2+能量1.

4、 利用酵母菌釀酒時(shí)，從開(kāi)始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入氧氣，結(jié)果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B.酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C.酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2、下列有關(guān)酵母菌的生活的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A、 酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，會(huì)通過(guò)出芽生殖產(chǎn)生大量后代B、 冬天由于氣溫不適酵母菌會(huì)產(chǎn)生孢子囊，孢子囊中會(huì)散發(fā)出許多孢子進(jìn)行孢子繁殖C、 冬季酵母菌形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)D、 一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)3單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大的區(qū)別是（）A.前者必須含有有機(jī)成分 B.后者必須含有有機(jī)成分C.前者必須通往氧氣

5、D.后者必須通往氧氣4將水果放在密封的地窖中，可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。地窖影響水果代謝的原因是（）A.溫度恒定，水果抵抗蟲(chóng)害的能力強(qiáng) B.溫度適宜，容易保持水分C.黑暗無(wú)光，不易引起早熟 D.二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用5一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)測(cè)定瓶中放出的二氧化碳與氧氣體積之比為5：3，這是因?yàn)椋ǎ〢.有1/4的在進(jìn)行有氧呼吸 B.有1/2的在進(jìn)行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在進(jìn)行無(wú)氧呼吸6將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下列過(guò)程加快的一項(xiàng)是（）A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的釋放C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成7 酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度

6、是（）A.10左右 B.20左右 C.30左右D.40左右8 到了冬季，酵母菌進(jìn)入休眠狀態(tài)，存在形式是（）A.孢子 B.芽孢 C.受精卵D.精子9 醋酸菌的代謝類型是A.自養(yǎng)需氧 B.自養(yǎng)厭氧 C.異養(yǎng)需氧 D.異養(yǎng)厭氧10 當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇直接變?yōu)椋ǎ〢.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯11關(guān)于酵母菌的敘述，不正確的是（）A.酵母菌是單細(xì)胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型C.酵母菌可以進(jìn)行出芽生殖，也可以進(jìn)行孢子生殖D.酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸，也可無(wú)氧呼吸12、下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A、 氧氣、糖源充足 B、氧氣充足、缺少糖源C、缺少氧氣、糖源

7、充足 D、氧氣、糖源都缺少13、下列產(chǎn)醋最多的措施是（ ）A、將果酒中加入食醋，并通氣 B、將果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣C、將果酒暴露在空氣中 D、將果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣14、將接種有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接種有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分別裝入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的燒瓶中，將口密封，置于適宜溫度條件下培養(yǎng)，24h后產(chǎn)生的醋酸和酒精最多的分別食（ ）A、 100mL、100 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL15、用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間（一般1

8、2小時(shí)左右）要對(duì)瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及作用正確的組合是（ ）A、 擰松，進(jìn)入空氣 B、打開(kāi)，進(jìn)入空氣 C、擰松，放出CO2 D、打開(kāi)，放出CO216、在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過(guò)程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因是（ ）A、 經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無(wú)其他雜菌B、 其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源C、 在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D、 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌17、我們平時(shí)飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是（ ）A、 酒精發(fā)酵前榨汁時(shí)榨出的紅色葡萄皮中的色素B、 是紅色葡萄球菌分泌的色素C、 在發(fā)酵的最后程序中，加

9、入了紅色的食用色素D、 隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中18、在果酒的制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（ ）A、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀,混勻后滴加硫酸C、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀D、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀，并加熱19、如圖所示表示酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式。請(qǐng)據(jù)圖回答：ABCDEFG時(shí)間Lg(細(xì)胞數(shù))細(xì)胞核51234貯藏顆粒（1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于 生物。（2）寫(xiě)出1、3、5的結(jié)構(gòu)名稱

10、：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化學(xué)成分為 ，其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是 。（4）圖中的酵母菌正在進(jìn)行 生殖。（5）用堿性染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌S.Cerevisiae細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是 倍體。（6）酵母菌細(xì)胞分裂的意義是（ ）A、產(chǎn)生新個(gè)體 B、增加生命活力C、增加變異性 D、改變遺傳性（7）酵母菌的菌落一般會(huì)散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄?，相關(guān)的反應(yīng)式是 。（8）用酵母制啤酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的酵母菌，必須先 ，達(dá)到一定數(shù)量后，則應(yīng)該 ，以獲得大量的 。（9）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測(cè)定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是pH的大小，pH越小取樣越后。右側(cè)生長(zhǎng)曲線圖中FG下降的主要原因是 。欲收獲酵母菌或其代謝產(chǎn)物，應(yīng)選擇曲線中的 段。（10）自然環(huán)境中的酵母菌屬于生態(tài)系統(tǒng)中的成分是 。答案：1.D2.B3.B4.D5.D6.A 7.B8.A9.C10.B11.B12.A13.B14.D