2013年福建屬學(xué)校技能選拔大賽

1、2013年福建省屬學(xué)校技能選拔大賽酒店服務(wù)競(jìng)賽規(guī)則一、競(jìng)賽項(xiàng)目本次競(jìng)賽設(shè)中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床兩個(gè)項(xiàng)目。二、競(jìng)賽內(nèi)容與要求（一）中餐擺臺(tái)1要求： 從鋪臺(tái)布開始至斟酒結(jié)束，操作時(shí)間規(guī)定為20分鐘，中間不停頓。 各種餐飲用具由主辦方提供，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)格。以十人標(biāo)準(zhǔn)為一臺(tái)的宴會(huì)擺臺(tái)。 參賽者準(zhǔn)備：托盤（最多只能兩個(gè)，物品不可事先放入托盤）以及洗手消毒，整理備餐臺(tái)。 參賽者向評(píng)委報(bào)告整理完畢，評(píng)委趨前檢查操作者的個(gè)人衛(wèi)生、著裝及備餐臺(tái)。 臺(tái)布折疊方法：一折二、二折三、對(duì)折、三折（橫向）。 鋪臺(tái)布前應(yīng)擺正椅子。 擺臺(tái)均應(yīng)先后有序，橫豎成線，間距均等，徽標(biāo)朝上或正對(duì)（徽標(biāo)上同時(shí)有中英文應(yīng)中文面對(duì)客

2、人）。 在專用托盤上折五種以上（含五種）不同花型盤花，突出正副主人。一次成型，擺放合理，并能報(bào)出名稱。 準(zhǔn)備酒品：用托盤擺上紅、白酒各一瓶，啤酒兩瓶，啟開瓶蓋，擦拭瓶口。 主賓開始順時(shí)針拉椅，餐椅正對(duì)餐位，距離均等。 左手托盤（指定酒都裝上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明。可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。 先斟紅葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不夠斟一杯應(yīng)換酒。 操作完成，托盤放回備餐臺(tái)，舉手示意操作結(jié)束。 動(dòng)作要求：快而不亂，步伐穩(wěn)健，姿態(tài)協(xié)調(diào)，手法衛(wèi)生。2.物品上臺(tái)順序：鋪臺(tái)布（抖臺(tái)布定位轉(zhuǎn)圈轉(zhuǎn)盤）擺餐具（骨碟味碟湯碗、湯匙筷架、筷子）擺飲具（紅葡萄酒杯白酒杯水杯）擺用具（公用餐

3、具煙缸）、（火柴菜單餐巾花花瓶）。所有物品上臺(tái)時(shí)均應(yīng)使用托盤。（二）中式鋪床1、操作時(shí)間3分鐘。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、比賽用床架不帶床頭板，靠近裁判一頭為床頭。6、操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。7、其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。（2）選手床單操作位置以床頭鋪床為準(zhǔn)。（3）床架+床墊高度為50厘米。三、競(jìng)賽時(shí)間1中餐擺臺(tái)操作時(shí)間

4、規(guī)定20 分鐘（從裁判開始至托盤放回備餐臺(tái)，選手示意止），每提前 1分鐘加0.5 分，加分不超過 2分，不足1 分鐘不加分。每超時(shí)1 分鐘扣0.5分，不足1分鐘按1分鐘計(jì),減分無限制。2中式鋪床操作時(shí)間3分鐘。每提前10秒加2分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘該項(xiàng)成績(jī)?yōu)榱惴?。四、?jìng)賽組隊(duì)方式每個(gè)省屬校為1個(gè)代表隊(duì)，其中中餐宴會(huì)擺臺(tái)限報(bào)2人、客房中式鋪床限報(bào)2人，且學(xué)生不得兼報(bào)兩個(gè)項(xiàng)目。比賽時(shí)間為1月20日，具體比賽項(xiàng)目時(shí)間會(huì)另行通知。五、競(jìng)賽命題及裁判1競(jìng)賽命題由競(jìng)賽組委會(huì)負(fù)責(zé)命題工作。 2裁判聘請(qǐng)具有高級(jí)職稱、高級(jí)考評(píng)員證書之一的專家擔(dān)任裁判，大賽裁判工作按照公平、公

5、正、客觀的原則進(jìn)行。六、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)施1中餐擺臺(tái)物品（組委會(huì)提供）類別名稱規(guī)格數(shù)量家具中餐圓桌直徑180cm桌高76cm3餐椅30備餐臺(tái)長(zhǎng)132cm寬44cm高89cm3轉(zhuǎn)盤76cm3布件臺(tái)布220cm (圓形)自帶餐巾自帶餐具骨碟15cm120味碟7-10cm120湯碗9-10cm120湯匙120筷架120筷子120筷套120牙簽30牙簽套30飲具水杯120紅葡萄酒杯120白酒杯120用具公用勺6公用筷6煙缸6火柴6菜單6花瓶3托盤圓32-36cm6輔助用品紅葡萄酒瓶6白酒瓶6啤酒瓶24水無色、紅色、黃色水桶3水勺1漏斗1熨斗1布巾若干2中式鋪床（組委會(huì)提供）類別名稱規(guī)格數(shù)量家具床架2米&#

6、215;1.2米3個(gè)床墊2米×1.2米3個(gè)工作臺(tái)3個(gè)布件床單2.7米×2.1米6條被套1.8米×2.3米，底部開口.有系繩3床被芯重量約2千克/床3床枕芯0.73米×0.43米10個(gè)，枕套0.75米×0.45米6個(gè)墊單2米×1.2米3條七、競(jìng)賽規(guī)則和注意事項(xiàng)（一）選手須知1參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守考場(chǎng)紀(jì)律，服從指揮，儀表端正，講文明禮貌。各隊(duì)之間應(yīng)講團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾的發(fā)生。2參賽選手必須服從裁判，尊重裁判。3參賽選手必須準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)點(diǎn)名簽到，遲到10分鐘作棄權(quán)，服從相關(guān)工作人員的指揮，統(tǒng)一進(jìn)場(chǎng)，統(tǒng)一退場(chǎng)。4參賽選手不得穿著帶有學(xué)校

7、標(biāo)志的服裝。5參賽選手進(jìn)入侯賽點(diǎn)后，不能攜帶任何通訊設(shè)備。（二）裁判人員守則1認(rèn)真研讀評(píng)分細(xì)則；2嚴(yán)格按照評(píng)分項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)分；3評(píng)比過程中要做到公平公正；4遇有不同意見，以評(píng)委中多數(shù)人意見為準(zhǔn)，若爭(zhēng)執(zhí)不下，交仲裁組仲裁。（三）競(jìng)賽規(guī)則1. 選手出場(chǎng)順序以代表隊(duì)為單位，按抽簽決定，同一代表隊(duì)同組別同工種的選手安排在同場(chǎng)次競(jìng)賽。2. 每批次競(jìng)賽前15分鐘，參賽選手憑參賽證、學(xué)生證或身份證兩證齊全進(jìn)入賽場(chǎng)。由競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)裁判組織本批次參賽選手抽簽，并由各參賽選手對(duì)抽簽結(jié)果簽字確認(rèn)。然后，按抽取的工位號(hào)，選手進(jìn)行競(jìng)賽前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。競(jìng)賽裁判員負(fù)責(zé)對(duì)各參賽選手的身份檢查。3. 競(jìng)賽過程中，選手若需休息、飲水

8、或去洗手間，一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。4. 如果選手提前結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)舉手向裁判員示意。競(jìng)賽終止時(shí)間由裁判員記錄在案，選手提前結(jié)束競(jìng)賽后不得再進(jìn)行任何加工并不得提前離開賽場(chǎng)。5. 提交作業(yè)：選手提交作業(yè)時(shí)應(yīng)進(jìn)行必要的清理，并提請(qǐng)裁判員到工位處確認(rèn)。同時(shí)，參賽選手在裁判員記錄的競(jìng)賽情況記錄表上簽字確認(rèn)。6. 競(jìng)賽結(jié)束前10分鐘，吹提示哨音。隨后，由參賽選手進(jìn)行工位的清理工作。經(jīng)裁判員檢查許可后，參賽選手方可離開競(jìng)賽場(chǎng)地。7. 各參賽選手必須嚴(yán)格按施工規(guī)程進(jìn)行操作，如出現(xiàn)較嚴(yán)重的安全事故，將立即取消競(jìng)賽資格。八、成績(jī)?cè)u(píng)定 中餐擺臺(tái)的評(píng)分項(xiàng)目共五項(xiàng)，100 分。第一項(xiàng)儀表、儀容、儀態(tài)；第二項(xiàng)餐具、飲具擺放

9、；第三項(xiàng)用具擺放（含餐巾折花）；第四項(xiàng)斟酒；第五項(xiàng)總體印象及失誤扣分。中式鋪床的評(píng)分項(xiàng)目共八項(xiàng)，100 分。第一項(xiàng)儀容儀表；第二項(xiàng)拖 床；第三項(xiàng)鋪床單；第四項(xiàng)攤被套；第五項(xiàng)裝棉被；第六項(xiàng)枕芯枕頭；第七項(xiàng)床鋪歸位；第八項(xiàng)綜合印象。九、申訴與仲裁 1參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具和備件，有失公正的檢測(cè)、評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴； 2選手申訴均須通過本代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時(shí)限用書面形式向仲裁委員會(huì)（或裁判組）提出。仲裁委員會(huì)要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見通知領(lǐng)隊(duì)或當(dāng)事人； 3仲裁委員會(huì)的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢?jìng)賽，

10、否則按棄權(quán)處理。 十、其它1參賽選手及相關(guān)工作人員，由競(jìng)賽組委會(huì)統(tǒng)一安排食宿，費(fèi)用自理。2本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸競(jìng)賽組委會(huì)附: 1. 中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表 2. 客房中式鋪床評(píng)分表 3. 中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖 附1：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒評(píng)分表評(píng)委簽名： 記分員簽名： 選手編號(hào)： 性  別： 日  期： 項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分第一項(xiàng)（10分）儀容、儀表、儀態(tài)儀容（3分）頭發(fā)男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，干凈整齊1分女士：后不垂肩，前不蓋眼，干凈整齊面部男士：刮凈胡子1分女士：化淡妝手部干凈，不留長(zhǎng)指甲0.5分指甲修剪齊，不涂指甲油0.5分儀表(4分)著裝服裝整潔，美觀大方

11、1分合體干凈，熨燙平整0.5分無污漬、無破損、無卷起、紐扣扣好0.5分鞋襪黑鞋（布鞋干凈、皮鞋光亮）0.5分襪（男深女淺）0.5分飾物不配戴飾物0.5分左胸佩戴考生牌0.5分儀態(tài)(3分)表情形象良好，精神飽滿，自然，面帶微笑1分舉止行為禮貌，無不良習(xí)慣及小動(dòng)作，操作過程中有示意1分語言使用敬語及禮貌用語言1分第二項(xiàng)（38分）餐具飲具整理工作臺(tái)(1.5分)餐飲用具整理擺放有序1分工作臺(tái)上最多不能超過兩個(gè)托盤，所有物品不可事先擺在托盤上0.5分鋪臺(tái)布(4分)整理餐椅1分站在主人位操作，身體不碰桌0.5分臺(tái)布正面朝上，居中，中線對(duì)準(zhǔn)正副主人位，一次成型1分上轉(zhuǎn)盤，（與鋪臺(tái)布位置一致）放置在圓桌的中心

12、并檢查1分圍上主人位的椅子0.5分骨碟定位(9.5分)從主人位開始按順時(shí)針方向依次進(jìn)行0.5分轉(zhuǎn)盤中心點(diǎn)與相對(duì)的兩個(gè)餐位三點(diǎn)成一線3分餐碟間的距離基本相等3分徽標(biāo)正向，距離桌邊1公分2分操作時(shí)注意衛(wèi)生（使用托盤、拿邊緣部分）1分味碟、湯碗、湯匙(6分)注意手法衛(wèi)生（拿邊或把柄）1分味碟在餐碟的正上方，距離1公分2分湯碗、湯匙同時(shí)上桌，在味碟左側(cè)，相距1公分2分湯匙方向一致（一律向左或向右），與客人平行1分筷架、筷子(6分)注意手法衛(wèi)生（拿下半部）1分筷架擺在味碟的右側(cè)，距離3公分2分筷子末端距離桌緣一公分，徽標(biāo)朝上，正向客人1分湯碗、味碟、筷架中心成一直線2分牙簽(3分)擺在筷子的右側(cè)，間距1

13、公分1分牙簽?zāi)┒司嚯x桌緣1公分，徽標(biāo)朝上，正向客人1分骨碟、筷套、牙簽底端成一直線1分杯具(8分)衛(wèi)生：拿杯的下半部，不碰杯口1分位置：紅葡萄酒杯正對(duì)味碟，杯底邊緣距離味碟3公分2分三杯中心成一直線，水杯在左，白酒杯在右3分三杯間距均為1公分2分第三項(xiàng)（22分）用具公用餐具(3分)擺放在轉(zhuǎn)盤上，距離轉(zhuǎn)盤邊緣3公分1分位置：正副主人酒具的正上方，與紅葡萄酒杯、味碟、骨碟成一直線1分公筷和公勺手持端向右1分煙缸、火柴(2分)在正副主人位右上方45度處放置煙缸兩個(gè),與酒具平行1分火柴盒位于煙缸右上方，徽標(biāo)朝上1分菜單(1分)距離骨碟一公分，底端與桌緣距離1公分，擺放在正副主人左手邊1分餐巾折花(10

14、分)種類：盤花十朵，五種不同造型2分難度：手折四折以上，比例合適（餐巾初始狀態(tài)為對(duì)折成長(zhǎng)方形）2分衛(wèi)生：使用托盤折疊，分清正反面，不得用嘴咬或下巴夾1分形象：造型逼真，大小一致，線條挺括、平整3分動(dòng)作：規(guī)范、熟練、優(yōu)美、一次成型2分餐巾上臺(tái)(5分)從主人位開始，按順時(shí)針順序進(jìn)行1分?jǐn)[放整齊，高低有序，突出正副主人位3分觀賞面朝向客人1分花瓶(1分)在餐臺(tái)的中心位置，與正副主人的餐具中心成一直線1分第四項(xiàng)（26分）斟酒拉椅(2分)從主賓位置開始順時(shí)針拉椅，椅子間距基本相等1分與臺(tái)布間距1公分，椅子正對(duì)餐位1分斟酒(18分)托盤放置四瓶酒（紅一、白一、啤二），酒瓶之間不碰撞1分主客分明，順時(shí)針進(jìn)行

15、1分酒瓶商標(biāo)朝向客人，握瓶手勢(shì)正確1分托盤懸在椅子外面1分不斟錯(cuò)酒（按紅、白、啤的順序）1分斟酒量：白酒、啤酒八分滿，紅酒二分之一杯6分每位斟完一種酒，再斟第二種注：啤酒斟六杯1分不滴不溢：滴一滴扣0.5分，溢出一灘扣1分6分托盤(6分)位置高于腰，懸在椅子外面3分小臂平直自然彎曲成90度，大臂自然下垂1分上身挺直，動(dòng)作平衡，姿勢(shì)協(xié)調(diào)2分第五項(xiàng)總體印象(4分)距離勻稱，整齊美觀2分操作程序無誤，手法衛(wèi)生2分失誤扣分操作過程中每調(diào)整一次或重復(fù)一次扣總分1分操作過程中輕拿輕放，餐具落地或遺忘扣總分2分，每碰倒或碰撞一次扣總分1分餐巾落地或落地后又?jǐn)[上餐桌每次扣總分2分附2:客房中式鋪床評(píng)分表評(píng)委簽

16、名： 記分員簽名： 選手編號(hào)： 性  別： 日  期：項(xiàng) 目要 求 細(xì) 則 扣分得分一、儀容儀表（5分）制服整潔，著裝規(guī)范（1分）頭發(fā)整潔，女員工淡妝（2分）禮節(jié)禮貌表達(dá)恰當(dāng)，語言規(guī)范（2分）二、拖床（2分）屈膝下蹲用雙手將床架連同床墊同時(shí)慢慢拉出，最后使床身離開床頭板50厘米（2分）三、鋪床單（30分）站在床頭甩床單，正面朝上（3分）一次甩單定位（6分）（甩單2次扣2分，3次及以上不得分）床單表面平整美觀（5分）包角緊密平整，式樣統(tǒng)一成90度角（12分）中線居中（4分）（偏2厘米以內(nèi)不扣分，23厘米扣1分， 3厘米以上不得分）四、攤被套（8分）一次拋開，沖氣、平整（4分）

17、（2次扣2分，3次及以上不得分）被套正反面準(zhǔn)確（2分，拋反不得分）被套開口在床尾（2分，方向錯(cuò)不得分）五、裝棉被（31分）棉被芯一次壓入被套內(nèi)做有序套被操作，兩次以上不得分（6分）抓兩角抖開棉被并一次拋開定位，被子與床頭平齊（6分）（整理一次扣2分，類推）棉被中心不偏離床中心（3分）（2厘米以內(nèi)不扣分，23厘米扣1分，3厘米以上不得分）棉被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展（4分）棉被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平（4分）被套口平整且要收口，棉被不外露（2分）被子距床頭45厘米（2分）（ 2厘米扣1分，不足2厘米不扣分，3厘米及以上不得分）被子兩側(cè)距地等距（4分）（ 2厘米扣1分，不足2厘米不扣分，3厘米及以上不得分）六、枕芯枕頭（12分）四角到位，飽滿挺括（3分）枕頭邊與被頭平行（3分）枕頭中線與床中線對(duì)齊（3分）（ 2厘米扣1分，不足2厘米不扣分，3厘米及以上不得分）枕套沿?zé)o