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文檔簡介

1、教你做港式蛋撻我在學(xué)校的下午茶時(shí)光,會(huì)有這樣一個(gè)蛋撻，3點(diǎn)3的時(shí)候邊咬一口,邊和同桌暢談天地。失戀了,加上一些密紅豆,給心一點(diǎn)治愈的甜蜜。在家就正經(jīng)地泡一杯紅茶,細(xì)細(xì)品酌,把所有拋諸腦后。希望若干年后,我還能記住這些時(shí)光,這些發(fā)瘋的年華。  港式蛋撻方子來自貝太的輕松學(xué)烘焙一書 材料：1、撻皮：黃油120克,糖粉80克,全蛋液40克,鹽2克,低粉250克,奶粉70克      2、撻汁;牛奶280克,白砂糖40克,煉乳40克,雞蛋4個(gè),吉士粉3克（我用等量奶粉代替了） 做法看圖說話,分撻皮和撻汁

2、兩部分,比較簡單明了 撻皮：1、把白砂糖用攪拌機(jī)打成糖粉,如果本來是糖粉的這一步可免2、黃油切塊室溫下軟化,加入糖粉、鹽混合均勻3、把混合均勻的黃油用打蛋器打至膨松發(fā)白的狀態(tài)4、分次加入蛋液攪打均勻,每次要攪打均勻后再加下一次5、全部蛋液攪打均勻后會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩濕滑的狀態(tài)6、低粉和奶粉混合過篩入打發(fā)好的黃油中7、把面粉和黃油用手抓拌均勻成一個(gè)面團(tuán),用保鮮膜包起來醒發(fā)15分鐘（做好的撻皮如果暫時(shí)不做,可以用保鮮袋裝起來放在冰箱,隨吃隨烤）  撻汁：1、把撻皮分成20至30克左右的劑子（我分成的是20克的,想吃多點(diǎn)撻皮的可以分成30克）2、把劑子放到撻模底部,用拇指從中間

3、往下按捏,并向四周慢慢推上來,撻皮的頂邊要厚點(diǎn)3、牛奶倒入鍋中,加入吉士粉,白砂糖,煉乳,用小火加熱至糖融化后關(guān)火,放至溫?zé)?打散的蛋液倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ倘芤豪?攪拌均勻,再用篩子過濾掉雜質(zhì),制成撻汁5、將調(diào)好的撻汁倒入捏好的撻皮里,89分滿,烤箱預(yù)熱180度,把蛋撻放進(jìn)烤箱,2025分鐘即可    tips：1、撻皮的底部可以捏薄點(diǎn),但是頂邊一定要捏厚點(diǎn),不然口感不好      2、烤制的時(shí)候要經(jīng)常觀察,不然撻汁烤得老了就不嫩滑了      3、這個(gè)蛋撻不像葡撻要疊被子,所以夏天想吃蛋撻卻不敢

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