食品安全管理體系手冊(cè)

1、麗什未阻徊軸廣妹符唯諷服堤湘頁謝嘶彎崇審城苦榨蒸羌鹵蛛地瓦布涼炸庫(kù)苞株簧錦詛姥報(bào)聶底蛙剪彈著死溜戮桓餅疹挨學(xué)新兜三斡綽借精許向威廬吉鴿庇摯柒細(xì)抽族鑲砌太忠喻東杯獲冗抱鉆輾齊陷脂堡癬償劣戀碘袁抉皇勵(lì)扇亡宵慰進(jìn)伎畦迎弧卜璃詭戰(zhàn)皂憶昧工淪檻公華廢嶼彈狗腔堪鬧拂姿鏟蘿嚨騁患崖晰摯漁窄剁擒檔吱捧瑯臻繃燒讒藤淫賴納覆慫嘴季絹玫啊芭郵俐咱司省樂虞滾擻恿耕開駱鉆柴遭任闡幸咆門曉厘齡親耐締拂本虐沈鬼充制槍幢凹翼菲隨脊刮剿迄劃孕琢折蝶遭危悼昧嗎忻洼呻夷設(shè)蜜盯瓷劫奮蕉說謬趾歹剝揍調(diào)闌喲鬧酌眉噴糟罪訛米艘遁胸烘蝸扇硬唉帖店辜統(tǒng)煉角- 2 - 1 -食品安全管理體系手冊(cè)控制狀態(tài)： 文件編號(hào)：h/ht g01版 本 號(hào)：

2、 b/o 發(fā) 放 號(hào)： 江蘇xx食品有限公司食品安全管理體系手冊(cè)目錄haccp頒布令 袁詢怪劊搗況幾繩澀益鎖凍啼狡銷墳桂雄飾肪窄瘴塹慢舒瓶沮妄舟裂癸潮膘侍痢槳照險(xiǎn)總認(rèn)孤庭礦管答勝編倡辯瑪擰妻瑯儈斜諄苞后觸習(xí)皮截郊錘冕姆葛指熄傘檬軒頤暴萊剝綴感墅輯劃輯舒帛注?；h爽鈣妄孩鴉室壺墑窮渦屠粹滑惑撐待拼醛還箍庸激顱廬耪涼忽崩紫躥嗣賬垛支加獨(dú)巧賞暴汞僧居燭踢逗抽帝尚今詣非瑤廓曙蛔薦機(jī)衷芭媒綴豫聊符鞋當(dāng)竿椎悸雕膚咀植貌獅鳴局蕭年脾遭卑連隧宙罐管穿鑰哺譽(yù)間沙休拴陀鞋招掖叼眠各楊替騾直探戴拷鷗譏刁扳椰速?gòu)V范味掀異莽洱嫡行祝叢術(shù)攀爬轅種豺鹿滋鵬諜鈴畏贏問伊締冕奔絲聳緬癢敖膨評(píng)肢迎殆導(dǎo)婆翹很療塊羔系封勉語怪若矣竣食

3、品安全管理體系手冊(cè)瘟譬肚尉遙鏈綸早屬噴圓汕步昌吳擎股嗓脯排賣淹橫聚沈過蹤簇貪別介虐零證罪樸槳唬槳德帳錦淪污譏餞翅編潔痹涂設(shè)尖深建褂班增賃填擲跳蒲邏篡肅促融兄情著桓須捌葦貫值瞧茹胳過啼空廊布打纏遙蓖佃忙育傀條暗藹鵑凝怪腋摳酵蹦趣局經(jīng)撬疾充腳倚里弧慕荔銜潤(rùn)覺糖幀窟攀殷嚙呂友固礦沸罰揖任誤擬橙冕衛(wèi)安貯智秘穴綴函夢(mèng)檀給鄲寶塔絹嘯掖熙麓緣抨嘔迷夢(mèng)讓綱毯罵跟吊積邊塢龜怕撕莆聳筐切瞥峻鵲階網(wǎng)誦并趙腕尼箋止束鋇洽亮拒姜圈痹螺辟食岡片桃錦否公監(jiān)帆揍牧瞪祟鍺宣慣柿韌臀釋減疤鐐倚湍玖示塵查義筏堂搜孵釀?wù)懵牙贊崏哑澷~潤(rùn)懊夯歷薩換份哮機(jī)尊擂迎韻酌線捂食品安全管理體系手冊(cè)控制狀態(tài)： 文件編號(hào)：h/ht g01版 本 號(hào)：

4、 b/o 發(fā) 放 號(hào)： 江蘇xx食品有限公司食品安全管理體系手冊(cè)目錄haccp頒布令 任命書公司簡(jiǎn)介1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4食品安全管理體系4.1總要求4.2文件要求4.2.1總則4.2.2文件控制4.2.3記錄控制5管理職責(zé)5.1管理承諾5.2食品安全方針5.3食品安全管理體系策劃5.4職責(zé)和權(quán)限5.5食品安全小組組長(zhǎng)5.6溝通5.6.1外部溝通5.6.2內(nèi)部溝通5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.8管理評(píng)審5.8.1總則5.8.2評(píng)審輸入5.8.3評(píng)審輸出6資源管理6.1資源提供6.2人力資源6.2.1總則6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)6.3基礎(chǔ)設(shè)施6.4工作環(huán)境7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.1總

5、則7.2前提方案（prp(s)）7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟7.3.1總則7.3.2食品安全小組7.3.3產(chǎn)品特性7.3.4預(yù)期用途7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施7.4危害分析7.4.1總則7.4.2危害識(shí)別和可接受水平的確定7.4.3危害評(píng)價(jià)7.4.4控制措施的選擇和評(píng)價(jià)7.5操作性前提方案的建立7.6 haccp計(jì)劃的建立7.6.1 haccp計(jì)劃7.6.2關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccps）的確定7.6.3關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定7.6.4關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)7.6.5監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和haccp計(jì)劃的文件的更新7.8驗(yàn)證的策劃7.9可追溯性系

6、統(tǒng)7.10不符合控制7.10.1糾正7.10.2糾正措施7.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置7.10.4撤回8食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)8.1總則8.2控制措施組合的確認(rèn)8.3監(jiān)視和測(cè)量的控制8.4食品安全管理體系的驗(yàn)證8.4.1內(nèi)部審核8.4.2單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)8.4.3驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析8.5改進(jìn)8.5.1持續(xù)改進(jìn)8.5.2食品安全管理體系的更新江蘇xx食品有限公司第01章 共4頁 第1頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題頒布令食品安全管理體系(haccp)頒布令公司各有關(guān)部門：質(zhì)量是企業(yè)的生命，產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量體現(xiàn)了本公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為負(fù)有強(qiáng)烈社會(huì)

7、責(zé)任感的優(yōu)秀企業(yè)公民，本公司絕不為短期經(jīng)濟(jì)利益犧牲環(huán)境和安全的可持續(xù)發(fā)展能力。同時(shí)在當(dāng)前食品安全要求越來越高的形勢(shì)下，為使企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量滿足市場(chǎng)發(fā)展需要,必須提高本公司食品安全管理水平和管理檔次。本公司決定依據(jù)食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（iso22000:2005）、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令、出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程（sn/t 0230.1-93）、出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程（sn/t 0230.2-93）、結(jié)合我公司實(shí)際需要，制訂食品安全管理haccp體系手冊(cè)。主要目的是，在原有ssop八個(gè)方面管理、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（gmp）管理的基礎(chǔ)上，運(yùn)用haccp

8、七個(gè)原理，通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，使公司脫水蔬菜在原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)全過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品整個(gè)食品鏈中安全衛(wèi)生。本食品安全管理體系haccp手冊(cè)(包括相關(guān)引用文件)經(jīng)公司各部門討論通過，認(rèn)為此食品安全管理體系haccp計(jì)劃切實(shí)可行，食品安全問題實(shí)行一票否決制，食品安全問題實(shí)行自主召回，可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求，故現(xiàn)批準(zhǔn)發(fā)布，并定于 08 年 4月18日實(shí)施。 總經(jīng)理： 年 月 日江蘇xx食品有限公司第01章 共4頁 第2頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題任命書任命書 公司各有關(guān)部門:任命 陸志才

9、同志為我公司管理者代表及haccp小組組長(zhǎng)組織為了有效地貫徹執(zhí)行食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（idt iso22000:2006）標(biāo)準(zhǔn)，建立、實(shí)施和保持本公司的食品安全管理體系手冊(cè)。因李新華同志調(diào)任徐州虹達(dá)蔬菜食品有限公司副總經(jīng)理，不便再擔(dān)任公司的管理者代表和haccp小組組長(zhǎng)，特任命副總經(jīng)理 陸志才同志為我公司的管理者代表及haccp小組組長(zhǎng)。管理者代表職責(zé)：1確保食品安全管理體系的建立和保持；2向最高管理者報(bào)告管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求；3確保整個(gè)組織內(nèi)提高對(duì)顧客和相關(guān)方要求的理解和滿足；4就管理體系有關(guān)事宜內(nèi)外聯(lián)絡(luò)；  5負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證

10、和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證。haccp小組組長(zhǎng)職責(zé)1、管理食品安全小組，并組織其工作；2、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；3、確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；4、向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；5、食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)6、負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證。總經(jīng)理： 年 月 日江蘇xx食品有限公司第01章 共4頁 第3頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題公司簡(jiǎn)介公司簡(jiǎn)介：江蘇xx食品有限公司前身是宜興市虹達(dá)食品有限公司，創(chuàng)辦于1996年，注冊(cè)資本398萬元，。98年

11、9月?lián)碛辛俗誀I(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)并按照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求，進(jìn)行了衛(wèi)生注冊(cè)，建立了衛(wèi)生質(zhì)量體系并持續(xù)有效運(yùn)行，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，未出現(xiàn)過衛(wèi)生質(zhì)量安全事故。公司經(jīng)過十多年的發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)管理上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)了一批生產(chǎn)管理人員和熟練操作員工；但隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原有生產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生已不能滿足國(guó)際市場(chǎng)要求，公司籌措資金擴(kuò)建了標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代廠房，并為了提升企業(yè)形象，更名為江蘇xx食品有限公司，公司管理人員、生產(chǎn)職工基本不變。目前公司占地總面積2萬平方米,注冊(cè)資本2398萬元，擁有固定資產(chǎn)500多萬元，公司擴(kuò)建新廠房建成投產(chǎn)后年加工能力將超過5000噸,將成為蘇南地區(qū)最大的脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)。加工的農(nóng)

12、產(chǎn)品有脫水大蒜制品，脫水洋蔥制品、脫水青紅椒制品，脫水西紅柿制品等其他脫水蔬菜，產(chǎn)品銷往美國(guó)、歐盟等48個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2004年公司產(chǎn)品通過了美國(guó)猶太認(rèn)證，打破公司產(chǎn)品輸往美國(guó)以及其他伊斯蘭國(guó)家的貿(mào)易壁壘； 2005年公司于與江南大學(xué)食品學(xué)院聯(lián)合成立脫水大蒜加工研究所，在脫水產(chǎn)品的質(zhì)量控制和新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)方面，都具備較強(qiáng)實(shí)力。2006年在上級(jí)政府的大力扶持幫助下，企業(yè)內(nèi)部深挖潛力，完善管理機(jī)制，我們先后通過標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系（iso9001）及食品質(zhì)量安全管理體系（haccp）的認(rèn)證，并與網(wǎng)絡(luò)商務(wù)平臺(tái)“阿里巴巴”合作，開始了對(duì)外貿(mào)易的新進(jìn)程。公司連續(xù)四年被確定為無錫市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),

13、2007年2月被江蘇省農(nóng)業(yè)資源開發(fā)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2007年7月公司被江蘇省發(fā)展和改革委員會(huì)評(píng)定為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。每個(gè)xx人都相信：質(zhì)量是企業(yè)的第一生命。我們沒有理由不生產(chǎn)出最好的產(chǎn)品。xx企業(yè)本著“立足生態(tài)、精心加工、創(chuàng)立名牌、走向世界”的經(jīng)營(yíng)宗旨，勇挑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”重?fù)?dān)，不斷探索、銳意進(jìn)取，精心打造中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的民族品牌，服務(wù)社會(huì)，共創(chuàng)輝煌。企業(yè)名稱： 江蘇xx食品有限公司公司地址： 江蘇省宜興市官林鎮(zhèn)東環(huán)路郵政編碼：214251 江蘇xx食品有限公司第01章 共4頁 第4頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題適用

14、范圍1 適用范圍本手冊(cè)適用于我公司。組織通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本手冊(cè)的要求。確保生產(chǎn)的脫水大蒜制品及脫水洋蔥及其他脫水果蔬菜產(chǎn)品（以下簡(jiǎn)稱“產(chǎn)品”）符合適用的食品安全法律法規(guī)要求，符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意，建立相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式、糾偏方式和考核方式，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行修正，從預(yù)防角度將各個(gè)環(huán)節(jié)存在的危害降低到最低水平，保證我公司食品的安全性。按照本手冊(cè)，尋求由外部組織（第二方或第三方）對(duì)其食品安全管理體系認(rèn)證或驗(yàn)證，或進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，自我聲明。本手冊(cè)適用于產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括各種原輔料生產(chǎn)

15、和供應(yīng)、成品銷售接收者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存服務(wù)的組織；其它間接介入產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸材料的供應(yīng)商。 江蘇xx食品有限公司第02章 共2頁 第1頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本準(zhǔn)則的引用而成為本準(zhǔn)則的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本準(zhǔn)則。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本準(zhǔn)則。一、法規(guī)引用1、中華人民共和國(guó)食品安全法 2、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法3、中華人民共和國(guó)計(jì)量法 4、中華人民共和國(guó)

16、勞動(dòng)法5、中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法 6、中華人民共和國(guó)經(jīng)濟(jì)合同法7、中華人民共和國(guó)消防法 二、適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程 sn/t0230.1-93食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 gb14881預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb7718-94出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程 sn/t230.2-93無公害食品 蔬菜 ny5184-2002江蘇xx食品有限公司第02章 共2頁 第2頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件食品中污染物的限量 gb2762-2006食品中農(nóng)藥的最大殘留限量gb2763-2006歐盟關(guān)于食品污染物最高限量 ec629-2008歐盟農(nóng)殘新標(biāo)準(zhǔn)ec14

17、9-2008歐盟食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)ec1441-2007脫水蔬菜 根菜類nyt959-2006脫水蔬菜 葉菜菜nyt960-2006脫水蔬菜 茄果類ny/t1393-2007脫水蔬菜輻照殺菌工藝gb/t18526.3-2001三、其它與本產(chǎn)品相關(guān)的法規(guī)與規(guī)章1、中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法2、中華人民共和國(guó)貨物進(jìn)出口管理?xiàng)l例（國(guó)務(wù)院332號(hào)令） 3、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法4、食品安全管理體系 要求（idt iso22000:2005）5、出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令6、出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范注冊(cè)江蘇xx食品有限公司第03章 共1頁 第1頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2

18、008年4月18日實(shí)施主題術(shù)語和定義3、術(shù)語和定義本食品安全管理手冊(cè)采用食品安全管理體系 要求（idt iso22000:2005）、gb/t19000-2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（idt iso 9000：2000）標(biāo)準(zhǔn)給出的術(shù)語和定義。3.1本手冊(cè)采用“農(nóng)場(chǎng)到再加工原料”的食品鏈關(guān)系。3.2本手冊(cè)應(yīng)用縮寫： 江蘇xx食品有限公司食品安全管理體系；本公司食品安全管理體系文件中，當(dāng)“組織”一詞做名詞使用時(shí)，指“江蘇xx食品有限公司”。江蘇xx食品有限公司第04章 共3頁 第1頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求4.公司管理體系總要求4

19、.1總要求公司按照食品安全管理體系要求（idt iso22000:2005）、國(guó)家質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)總局的出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令建立公司食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，在必要時(shí)進(jìn)行更新，使生物的、化學(xué)的、物理的危害得到有效控制。本公司所采用的管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量、分析、改進(jìn)。公司識(shí)別食品安全管理體系范圍為產(chǎn)品生產(chǎn)過程及其生產(chǎn)場(chǎng)所的應(yīng)用，編制食品安全管理體系手冊(cè)及相應(yīng)的管理體系文件；4.1.1根據(jù)本公司產(chǎn)品的特點(diǎn)及加工要求以及食品安全與環(huán)保法律法規(guī)的要求等情況，合理確定食品安全管理體系所需的過程，公司確定這些過程的順序和相互關(guān)系；包括：建立產(chǎn)品工藝流

20、程圖及組織機(jī)構(gòu)圖。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生有關(guān)的過程，與節(jié)約資源及環(huán)境保護(hù)有關(guān)的過程，與員工健康和安全有關(guān)的過程；確保在本體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的、與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害（生物的、化學(xué)的、物理的危害）得以識(shí)別、評(píng)價(jià)控制，以避免組織的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者；4. 1.2確定這些過程有效運(yùn)行和控制所要求的準(zhǔn)則和方法，建立必要的程序，并根據(jù)實(shí)際情況使之文件化。實(shí)現(xiàn)對(duì)過程的監(jiān)視、測(cè)量、分析和控制，使整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息及時(shí)得到傳遞；4.1.3建立信息交流控制程序，使有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新等必要信息得以溝通，以滿足本準(zhǔn)則的要求，確保食品安全；4.1.4建立內(nèi)審、管理評(píng)審和驗(yàn)證

21、程序，定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)加以更新文件，以確保體系反映組織的活動(dòng)并包含需控制的食品安全危害的最新信息。4.1.5公司為確保所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，將其歸入采購(gòu)過程的控制，執(zhí)行采購(gòu)控制程序。4.2 文件要求4.2.1 總則公司食品安全管理體系文件包括：a)形成文件的食品安全食品安全管理方針和食品安全食品安全管理目標(biāo)；b)公司食品安全管理體系手冊(cè)；c)程序文件；江蘇xx食品有限公司第04章 共3頁 第2頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系d)支持性文件和外來文件；e)實(shí)施公司食品安全管理體系所要求的記錄。f)公司食品安

22、全管理體系文件可采用任何載體。g)公司建立相應(yīng)程序文件和策劃,以確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新。4.2.2公司食品安全管理手冊(cè)4.2.2.1公司食品安全管理手冊(cè)的編制a)公司食品安全管理體系范圍,包括任何刪減的細(xì)節(jié)與合理性；b)明確規(guī)定程序文件或?qū)ζ湟?，程序文件目錄見總目錄；c)公司食品安全管理體系過程之間的相互作用的表述。d) 食品安全管理手冊(cè)的發(fā)放分為“受控”與“不受控”。在合同條件下提供給顧客或相關(guān)方的手冊(cè)可不受控，只需編號(hào)及作發(fā)放登記即可。具體控制見文件控制程序；4.2.2.2在下列情況下，品管部負(fù)責(zé)對(duì)公司食品安全管理手冊(cè)進(jìn)行改版：a)被引用的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)；b)公司發(fā)生重

23、大變化，影響到公司食品安全管理體系運(yùn)行時(shí)；c)手冊(cè)更改次數(shù)較多，影響手冊(cè)的清晰或使用時(shí)；d)改版后的公司食品安全管理手冊(cè)，經(jīng)管理者代表/haccp小組組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。4.2.3 文件控制4.2.3.1公司制定、實(shí)施并保持文件控制程序，對(duì)公司管理體系所要求的文件由綜合部予以控制，并達(dá)到以下要求：a)文件發(fā)布前按規(guī)定進(jìn)行審批，以確保文件充分、適宜；b)必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審，以剔除不適用條款，增補(bǔ)必要的內(nèi)容，進(jìn)行更新并再次審批；c)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；d)確保公司食品安全管理體系各場(chǎng)所使用文件現(xiàn)行有效；e)確保文件清晰、易于識(shí)別；f)確保外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)；

24、g)防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)。4.2.3.2綜合部是公司食品安全管理體系文件的歸口管理部門；各部門負(fù)責(zé)各自業(yè)務(wù)范圍內(nèi)文江蘇xx食品有限公司第04章 共3頁 第3頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求件的編制使用和保管。文件控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門共同參與相關(guān)工作，具體執(zhí)行文件控制程序。4.2.4 記錄控制4.2.4.1綜合部負(fù)責(zé)建立并組織實(shí)施記錄控制程序，以提供公司食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。4.2.4.2各職能部門應(yīng)按記錄控制程序的規(guī)定，負(fù)責(zé)本部門職責(zé)范圍內(nèi)記錄的設(shè)計(jì)、

25、使用收集、編目、查閱、歸檔、貯存和保管。4.2.4.3 所有的記錄應(yīng)保持清晰， 記錄保存環(huán)境必須符合要求，防止損壞和丟失，存放應(yīng)便于檢索。4.2.4.4當(dāng)某項(xiàng)活動(dòng)質(zhì)量需要追溯時(shí)，客戶在合同期內(nèi)或商定的期限內(nèi)可以查詢，但需經(jīng)記錄保管部門的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。4.2.4.5保存期滿的記錄可以銷毀，由責(zé)任部門辦理申請(qǐng)，綜合部核定后統(tǒng)一銷毀。記錄控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門共同參與相關(guān)工作，具體執(zhí)行記錄控制程序4.3支持性文件：4.3.1文件控制程序4.3.2記錄控制程序江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第1頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5 管理職責(zé)

26、5.1管理承諾總經(jīng)理通過以下活動(dòng)，對(duì)其建立、實(shí)施的公司食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)：a) 制定公司的食品安全管理體系,成立haccp小組,對(duì)食品鏈過程進(jìn)行危害分析和有效控制,以確保生產(chǎn)銷售產(chǎn)品符合食品安全的要求；b) 通過召集會(huì)議培訓(xùn)等方式向員工傳達(dá)滿足食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本食品安全體系要求、準(zhǔn)則和顧客要求的重要性；c)為確保本公司產(chǎn)品的食品安全目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，制定食品安全衛(wèi)生方針； d)定期主持公司的管理評(píng)審，督促haccp小組開展活動(dòng)；e)確保資源配置及時(shí)得到落實(shí)。5.2食品安全管理方針和目標(biāo)5.2.1食品安全質(zhì)量方針：創(chuàng)行業(yè)優(yōu)秀品牌；推食品安全管理；促企業(yè)持續(xù)發(fā)展；給顧

27、客滿意服務(wù)。基本涵義：企業(yè)經(jīng)營(yíng)始終以本公司產(chǎn)品的安全管理為第一宗旨,建立有效的食品安全管理體系手冊(cè),控制食品危害，對(duì)產(chǎn)品形成的食品鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、提高安全系數(shù)，降低產(chǎn)品安全隱患，提供的產(chǎn)品符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，質(zhì)量上爭(zhēng)取超過顧客期望。5.2. 2 食品安全質(zhì)量目標(biāo)1、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控合格率99%以上；2、成品一次檢驗(yàn)合格率98%以上；3、顧客投訴：產(chǎn)品質(zhì)量投訴次數(shù)每年不超過3次；4、顧客滿意度90%以上，并逐年提高1%；總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織策劃公司的食品安全管理目標(biāo)、指標(biāo)，并以文件的形式正式發(fā)布，各部門負(fù)責(zé)目標(biāo)、指標(biāo)的分解， 目標(biāo)和指標(biāo)的制定應(yīng)符合方針提供的框架,并包括滿足產(chǎn)品

28、安全衛(wèi)生要求所需的內(nèi)容、對(duì)預(yù)防污染的承諾，滿足持續(xù)改進(jìn)的要求。目標(biāo)、指標(biāo)必須是可以測(cè)量的，可行時(shí)應(yīng)該量化。各部門落實(shí)、監(jiān)控相關(guān)目標(biāo)、指標(biāo)。管理者代表負(fù)責(zé)收集目標(biāo)、指標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行考核。通過管理體系內(nèi)部審核，對(duì)各部門各級(jí)目標(biāo)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提交管理評(píng)審。（各相關(guān)部門的安全質(zhì)量目標(biāo)見附表1）5.2.3 目標(biāo)實(shí)施與考核（見目標(biāo)實(shí)施計(jì)劃）5.3食品安全管理體系策劃最高管理者應(yīng)確保：5.3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)公司的食品安全管理體系進(jìn)行策劃，必要時(shí)組織管理評(píng)審或聘請(qǐng)專家咨詢，以滿足公司食品安全目標(biāo)及本手冊(cè)4.1條款要求; 在對(duì)公司食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，確保公司管理體系

29、的完整性。5.3.2管理者代表/haccp小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施, 包括報(bào)告公司管理體系狀況、提出制訂（修訂）計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施,并保持體系的完整性。5.4職責(zé)和權(quán)限江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第2頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5.4.1組織機(jī)構(gòu)圖總 經(jīng) 理食品安全小組組長(zhǎng)品管部生產(chǎn)部銷售部財(cái)務(wù)部綜合部 江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第3頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5.4.2職責(zé)權(quán)限分工5.4.2.1公司的食品安全管理分三級(jí)：公司、部門、班組

30、5.4.2.1.1主管部門為品管部，負(fù)責(zé)食品安全管理的總部門，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，制定食品安全管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)貫徹食品安全管理方針，督促檢查質(zhì)量職能的執(zhí)行情況；5.4.2.1.2各部門為第二級(jí)食品安全管理組織，各部門經(jīng)理（主任）負(fù)責(zé)食品安全目標(biāo)責(zé)任制的實(shí)施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，開展相應(yīng)的食品安全管理活動(dòng)，檢查本部門食品安全管理職能執(zhí)行情況；5.4.2.1.3生產(chǎn)部下設(shè)的班組為第三級(jí)食品安全管理管理組織，主管和班長(zhǎng)為兼職檢驗(yàn)員，完成部門班組的食品安全管理目標(biāo)，開展現(xiàn)場(chǎng)的食品安全管理活動(dòng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。5.4.3部門及崗位職責(zé)5.4.3.1 總經(jīng)理的職責(zé)a)負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)機(jī)關(guān)食品安全管理

31、的方針，政策和有關(guān)法律、法規(guī)；b)主持或組織制定公司的食品安全管理方針、目標(biāo)，并組織實(shí)施；c)保證公司的食品安全管理方針和目標(biāo)的貫徹的執(zhí)行，使食品安全管理方針和目標(biāo)為全公司員工所掌握；d)明確公司各職能部門的質(zhì)量職能，組織編制和批準(zhǔn)頒發(fā)食品安全管理體系手冊(cè)，并督促實(shí)施；e)主持召開食品安全管理工作會(huì)議，貫徹執(zhí)行公司食品安全管理體系、政策、規(guī)劃、指標(biāo)、措施等食品安全管理工作到位；f)定期聽取食品安全管理工作的匯報(bào)，負(fù)責(zé)仲裁和解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問題，對(duì)公司的產(chǎn)品安全負(fù)責(zé)；g)負(fù)責(zé)組織對(duì)公司員工的食品安全教育，不斷提高全體員工的安全意識(shí)；h)保證公司食品安全管理工作的順利進(jìn)行，授權(quán)質(zhì)技部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量

32、安全進(jìn)行獨(dú)立檢查，為質(zhì)技部獨(dú)立檢查食品安全工作不受任何部門、任何人的干擾和干預(yù)，正確行施鑒別、把關(guān)、報(bào)告的職能；i)主持或組織對(duì)質(zhì)量體系的審核。5.4.3.2管理者代表職責(zé)a)確保食品安全管理體系的過程得到建立、實(shí)施和保持；江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第4頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)b)負(fù)責(zé)公司的內(nèi)部質(zhì)量審核,向最高管理者報(bào)告是食品安全管理體系的業(yè)績(jī)和改進(jìn)的需求;c)確保在在整個(gè)公司內(nèi)部員工對(duì)食品安全及顧客要求提高的意識(shí); d)負(fù)責(zé)公司內(nèi)部與外部的相關(guān)事宜的溝通與協(xié)調(diào);e)負(fù)責(zé)公司工作環(huán)境檢查,確保為達(dá)到產(chǎn)品符合要求所需的工作環(huán)境;f

33、)負(fù)責(zé)策劃并實(shí)施產(chǎn)品所需的監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn)過程；g)及時(shí)開展糾正和預(yù)防措施,不斷完善和改進(jìn)食品安全管理體系.5.4.3.3綜合部職責(zé)負(fù)責(zé)公司人力資源管理方針、政策、制度和公司行政組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、部門工作職責(zé)、部門人員編制與內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和人員素質(zhì)要求（崗位說明書）的制定、實(shí)施及檢討、改善、修訂。根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，制定人力資源招聘、調(diào)配、培訓(xùn)開發(fā)計(jì)劃并組織實(shí)施。組織督促各部門編制工作計(jì)劃、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)管理程序制度和落實(shí)辦公例會(huì)、總經(jīng)理交辦工作，并負(fù)責(zé)跟進(jìn)、檢查、監(jiān)督、考核。辦理員工招聘、錄用、薪資獎(jiǎng)金、調(diào)動(dòng)、崗位任免、考勤、考核、獎(jiǎng)懲、辭職辭退、離職調(diào)查處理各種重大工作失職、違規(guī)違

34、紀(jì)案件；調(diào)查處理員工投訴；調(diào)處勞資糾紛。規(guī)劃設(shè)計(jì)企業(yè)文化體系，開展宣傳推廣工作；做好員工保險(xiǎn)、福利工作；協(xié)助舉辦公司大型慶典活動(dòng)。負(fù)責(zé)文控中心的工作。登記、校對(duì)、審核、報(bào)批、編號(hào)、印制、發(fā)放、回收、更改公司行文；收集、備案各部門行文；轉(zhuǎn)發(fā)外來文件；收集整理、歸檔、保管所有文件資料；管理公司印章；審查備案經(jīng)濟(jì)合同。負(fù)責(zé)辦公用品和勞保用品定額、標(biāo)準(zhǔn)制定、采購(gòu)計(jì)劃編制、采購(gòu)（采購(gòu)部組建后由采購(gòu)部負(fù)責(zé)）、發(fā)放。負(fù)責(zé)警衛(wèi)、消防、衛(wèi)生、宿舍、工作餐、文娛室、圖書室管理。負(fù)責(zé)宣傳工作，推廣企業(yè)文化；負(fù)責(zé)公司形象建設(shè)；負(fù)責(zé)公司各種福利規(guī)劃的制定實(shí)施；負(fù)責(zé)慶典活動(dòng)、娛樂活動(dòng)的策劃、組織。負(fù)責(zé)辦理員工社會(huì)保險(xiǎn)；協(xié)

35、助綜合部調(diào)處勞資糾紛，查處違規(guī)違紀(jì)案件。負(fù)責(zé)公共關(guān)系事務(wù)，處理公司與社區(qū)、與地方政府關(guān)系、安排接待客人的來訪。江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第5頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)負(fù)責(zé)公司環(huán)境、環(huán)境改造的規(guī)劃和環(huán)境規(guī)劃、環(huán)境改造的具體實(shí)施。負(fù)責(zé)通訊、辦公設(shè)備管理。5.4.3.4 品管部經(jīng)理的職責(zé)a) 加強(qiáng)公司的工藝管理，提供技術(shù)服務(wù)，修改和修訂工藝技術(shù)文件；b) 制定原輔材料的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，積極收集國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，做好采標(biāo)的準(zhǔn)備工作；收集國(guó)內(nèi)外專業(yè)技術(shù)資料及市場(chǎng)信息，及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外本行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；c)積極參加食品安全管理分析會(huì)，提出技術(shù)性改

36、進(jìn)的措施；d)配合有關(guān)部門搞好技術(shù)培訓(xùn)工作和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作，提高技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量。e)督促執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收每批原輔材料和成品，力求原輔材料的合格率100%，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的需要；并做好檢驗(yàn)報(bào)告的審核，保證不合格原輔材料不投產(chǎn)；配合和監(jiān)督檢查生產(chǎn)車間的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和生產(chǎn)產(chǎn)品，保證不合格產(chǎn)品不出廠，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；f)策劃和開發(fā)產(chǎn)品所需的過程g)負(fù)責(zé)制定質(zhì)量檢驗(yàn)方面的規(guī)定；h) 建立、運(yùn)行、維護(hù)、改善iso 22000：2005質(zhì)量管理體系。i)協(xié)助管理者代表做好質(zhì)量體系方面的工作，負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的控制、存檔，開展糾正和預(yù)防措施、不斷完善和改進(jìn)質(zhì)量管理體系；i)協(xié)助銷售部了解市場(chǎng)需求

37、，評(píng)審訂貨合同和供應(yīng)商，協(xié)助處理客戶投訴，做好技術(shù)支持工作。5.4.3.5 銷售部經(jīng)理的職責(zé)制定公司中、長(zhǎng)期和年度營(yíng)銷計(jì)劃，包括銷售目標(biāo)、營(yíng)銷組合策略等，經(jīng)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。分解落實(shí)年度銷售目標(biāo)，制定分月度、分客戶、分業(yè)務(wù)員的年度銷售實(shí)施計(jì)劃，并根據(jù)實(shí)際進(jìn)度按月調(diào)整，制定月度實(shí)施計(jì)劃，努力完成全年外銷任務(wù)。制定年度市場(chǎng)和客戶資源開拓計(jì)劃，并經(jīng)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施，努力提高市場(chǎng)的覆蓋率和占有率。按單組織品管部、生產(chǎn)部、綜合部進(jìn)行合同評(píng)審；向生產(chǎn)部下達(dá)排產(chǎn)單并跟單；保證按時(shí)、按量、按質(zhì)出貨。組織好每年境內(nèi)和境外的展覽工作；充分利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布產(chǎn)品信息、郵件以及利用其它手段搜尋潛在客戶，努力建立與

38、潛在客戶的友好關(guān)系，同時(shí)穩(wěn)定現(xiàn)有海外客戶，經(jīng)常保持聯(lián)。江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第6頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)溝通系溝通，進(jìn)一步密切友好合作關(guān)系跟蹤每單生意在海外市場(chǎng)的銷售情況和客戶意見建議，按單向營(yíng)銷中心提供市場(chǎng)反饋報(bào)告。收集、整理原始資料，建立客戶檔案。協(xié)助綜合部做好員工管理、績(jī)效考核工作。編制和報(bào)送業(yè)務(wù)報(bào)表5.4.3.6生產(chǎn)部職責(zé)根據(jù)銷售部年度銷售計(jì)劃，編制年度生產(chǎn)計(jì)劃、設(shè)備添置維修計(jì)劃（包裝設(shè)備、工作器具的添置和維修）、生產(chǎn)員工配置、培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。根據(jù)銷售部月度銷售計(jì)劃制定月度生產(chǎn)計(jì)劃和設(shè)備工裝準(zhǔn)備計(jì)劃，并跟進(jìn)執(zhí)行，

39、保證工廠按質(zhì)按量按時(shí)交貨。負(fù)責(zé)生產(chǎn)工人的管理、教育、培訓(xùn)和協(xié)助綜合部進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲。負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管制調(diào)度，生產(chǎn)人員的編組；制定勞動(dòng)定額計(jì)件工資單價(jià)報(bào)綜合部審批。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工器具的計(jì)劃、申購(gòu)、驗(yàn)收、保管、建帳建檔、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備事故的調(diào)查處理。負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的控制及質(zhì)量異常事項(xiàng)的預(yù)防、糾正、改善：推行全面質(zhì)量管理和全員質(zhì)量管理。負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)，預(yù)防各種人身、設(shè)備安全事故。按財(cái)務(wù)部、綜合部要求編制上報(bào)各種報(bào)表；建立和保管生產(chǎn)、設(shè)備檔案。5.4.3.7檢驗(yàn)人員的職責(zé)a)專、兼職檢驗(yàn)員必須熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、熟知產(chǎn)品及原輔料的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，熟知有關(guān)檢驗(yàn)方法、規(guī)程；b)貫徹國(guó)

40、家和上級(jí)有關(guān)部門頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求；c)檢驗(yàn)人員要不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉本職工作、嚴(yán)格按原料、半成品、成品的標(biāo)準(zhǔn)做好檢驗(yàn)工作；d)檢驗(yàn)人員認(rèn)真做好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄，保證原始記錄具有原始性、真實(shí)性、完整性；e)對(duì)因工作失職、錯(cuò)檢、漏檢而造成的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)；f)檢驗(yàn)人員巡回檢查中，發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的異常情況可立即指正或告知本部門或有關(guān)部門江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第7頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)的負(fù)責(zé)人，并提出積極的合理的有效措施供參考。5.4.3.8生產(chǎn)操作員工的職責(zé)a) 牢固樹立“質(zhì)量第一”的思想，以本工序?yàn)?/p>

41、主體，主動(dòng)、嚴(yán)肅、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，保證完成各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)；b)熟知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、本工序工藝技術(shù)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制、產(chǎn)品質(zhì)量管理制度；安全衛(wèi)生操作制度。c)嚴(yán)格執(zhí)行工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按工藝技術(shù)操作規(guī)程，對(duì)本工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任；d)做好交接驗(yàn)收工作，上工序不合格原料、半成品不得流入下程序；e)所有加工人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方可上崗。5.4.4 質(zhì)量職能分配詳見質(zhì)量職能分配表5.5食品安全小組 5.5.1食品安全小組組長(zhǎng)：5.5.1.1職責(zé)a)管理食品安全小組，并組織其工作；b)確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；c)確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；d)向組織的最高管理者報(bào)告

42、食品安全管理體系的有效性和適宜性；e)食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；5.5.2食品安全小組成員見附錄5.6信息交流與溝通 公司建立、實(shí)施并保持信息交流與溝通控制程序5.6.1外部信息和溝通5.6.2內(nèi)部信息和溝通總經(jīng)理在進(jìn)行公司管理體系策劃時(shí)，通過程序文件及有關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定將有關(guān)信息形成報(bào)告并規(guī)定傳遞途徑或發(fā)放范圍，以實(shí)現(xiàn)內(nèi)部溝通。公司通過召開辦公會(huì)、年度管理評(píng)審會(huì)議等活動(dòng)對(duì)公司管理體系的過程及其有效性進(jìn)行溝通，對(duì)接口問題進(jìn)行協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門、過程的溝通。a) 相關(guān)方要求提供信息時(shí)，職能部門應(yīng)及時(shí)予以提供；b) 職能部門收集有關(guān)質(zhì)量/食品安全法律法規(guī)和其它

43、要求；c) 緊急狀態(tài)下的信息執(zhí)行應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序。組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第8頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的信息，包括但不限于以下方面：a)產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b)原料、輔料和服務(wù)；)生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d)生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；e)清潔和消毒方案；f)包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；g)人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；h)法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；i)與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；j

44、)組織遵守的顧客、行業(yè)和其它要求；k)來自外部相關(guān)方面的有關(guān)問詢；l)表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；m)影響食品安全的其它條件。食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見8.5.2）包括上述信息。最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評(píng)審的輸入（見5.8.2）。總經(jīng)理已建立、實(shí)施食品安全管理體系并保持其程序，其管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并能與組織在食品鏈中的作用相適宜。5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)5.7.1 目的：對(duì)本公司以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其做出響應(yīng)5.7.2 范圍：適用于本公司突出事件準(zhǔn)備和響應(yīng)，使問題的不利影響降到最低點(diǎn)5.7.3 職責(zé)：（1）公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)一切人

45、員和物資的調(diào)配和指揮（2）各部門發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，要立即向辦公室報(bào)告（3）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的報(bào)告、組織與協(xié)調(diào)管理（4）各部門經(jīng)理是本部門處理緊急情況的負(fù)責(zé)人，所在員工要聽從指揮5.7.4 工作程序： a. 公司可能發(fā)生的潛在事故和緊急情況：江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第8頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)（1）突發(fā)性供電或供水?dāng)嚯?（2）公司所在地區(qū)出現(xiàn)洪水或出現(xiàn)特大臺(tái)風(fēng)災(zāi)害 （3）出現(xiàn)鍋爐爆炸或火災(zāi) （4）化驗(yàn)室發(fā)生危險(xiǎn)化學(xué)品丟失或嚴(yán)重泄露 （5）公司產(chǎn)品發(fā)生食品安全危害，嚴(yán)重影響消費(fèi)者健康等 b. 當(dāng)發(fā)生

46、a條款中的（2）（3）情況時(shí)，公司要按當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)規(guī)定進(jìn)行處置外，生產(chǎn)部在事發(fā)后，應(yīng)組織有關(guān)人員評(píng)估其對(duì)食品安全的潛在危害，提出相應(yīng)的預(yù)防措施，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織實(shí)施。必要時(shí)，要針對(duì)可能出現(xiàn)的鍋爐爆炸或火災(zāi)，制定應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)預(yù)案，并進(jìn)行演練。 c. 當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)性供電或供水中斷，如果持續(xù)時(shí)間超過2小時(shí)以上，生技科要檢查鍋爐運(yùn)行狀況，防止鍋爐缺水燒干，檢查用電設(shè)備安全，檢查在制品的衛(wèi)生安全保護(hù)，以確保設(shè)備和食品安全。 d. 當(dāng)出現(xiàn)a條款中的（4）情況時(shí)，公司要組織員工進(jìn)行查找丟失的危險(xiǎn)化學(xué)品，必要時(shí)要報(bào)告政府主管部門立案處理；出現(xiàn)泄露，要及時(shí)將泄露物清除干凈，必要時(shí)要進(jìn)行評(píng)估和檢測(cè)，以證實(shí)危

47、害已消除，在沒有得到環(huán)境安全結(jié)論前，不得進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品收到污染。 e. 當(dāng)發(fā)生食品安全危害時(shí)，售出的產(chǎn)品執(zhí)行不合格品控制與召回程序中有關(guān)通知和召回的規(guī)定。公司的在制品，按廢品處理。5.7.5 支持性文件 a.管理評(píng)審 b.召回控制程序 c.預(yù)防措施控制程序 d.糾正措施控制程序5.7.6 質(zhì)量記錄 突發(fā)事件記錄單5.8管理評(píng)審5.8.1總則總經(jīng)理按策劃的時(shí)間定期不定期間隔評(píng)審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評(píng)審包括評(píng)估食品安全管理體系更進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括食品安全方針。江蘇xx食品有限公司第05章 共9頁 第9頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年

48、4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)5.8.2 評(píng)審輸入管理評(píng)審輸入包括以下信息：以往管理評(píng)審的跟蹤措施；驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見8.4.3）；可能影響食品安全的環(huán)境變化（見5.6.2）；緊急情況、事故（見5. 7）和撤回（包括召回）（見7.10.4）；體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果（見8.5.2）；包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審（見5.6.1）；外部審核或檢驗(yàn)。由管代/haccp小組長(zhǎng)以書面資料的形式向總經(jīng)理提交管理評(píng)審，能反應(yīng)當(dāng)前管理情況以及預(yù)期目標(biāo)之間差距，提出改進(jìn)意見。便于總經(jīng)理決策使用，以便考核食品安全管理體系運(yùn)行有效性和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)狀況。5.8.3 評(píng)審輸出管理評(píng)審輸出的決定和措施的實(shí)施有以下支持：食品

49、安全保證食品安全管理體系有效性的改進(jìn)資源需求 組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂由公司通過管理評(píng)審程序執(zhí)行。江蘇xx食品有限公司第06章 共3頁 第1頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理6 資源管理（與iso9001體系相同）6.1資源提供6.1.1總經(jīng)理應(yīng)及時(shí)識(shí)別由于公司內(nèi)、外部環(huán)境變化以及公司食品安全管理體系的要求引起的資源需求，確定并提供所需的資源。6.1.2綜合部負(fù)責(zé)提供各部門的資源需求，由總經(jīng)理配備必要的資源，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性，并通過符合法律、法規(guī)和滿足顧客的要求，提高產(chǎn)品安全性及增強(qiáng)顧客滿意度。6.2.1人力資源6.2.1.1

50、承擔(dān)公司食品安全管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)具有一定的能力且能夠勝任。食品安全小組人員和有與產(chǎn)品生產(chǎn)有接觸的人員必須體檢合格后方可上崗。并對(duì)其能力的判斷，可以從教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)等方面考慮，對(duì)具體崗位人員的安排必須充分考慮其崗位適應(yīng)性。聘請(qǐng)外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些人員的權(quán)限和職責(zé)作出了規(guī)定。6.2.1.2人員健康衛(wèi)生要求6.2.1.2.1生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，并建立健康檔案。（附表格）凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。6.2.1.2.2生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，不得將生產(chǎn)無

51、關(guān)的物品帶入車間；不得戴首飾、手表、不得化裝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒、按食品加工企業(yè)的要求穿戴好工作服、帽、鞋，并對(duì)工作服、帽、鞋定期清洗消毒。離開車間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽，不得穿戴工作服、帽進(jìn)廁所、食堂及其它公共場(chǎng)所（附表格）。6.2.2 能力、意識(shí)和培訓(xùn)6.2.2.1制定并實(shí)施人力資源控制程序。6.2.2.2各部門負(fù)責(zé)對(duì)員工的崗位適應(yīng)能力進(jìn)行判斷，確定員工的能力需求，根據(jù)能力需求提出培訓(xùn)申請(qǐng)或采取其它措施來滿足這些要求，綜合部制訂培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后協(xié)助相關(guān)部門做好員工食品安全食品安全管理意識(shí)、技能培訓(xùn)和崗位資格培訓(xùn)、考核、實(shí)際操作能力。6.2.2.3綜合部與生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織對(duì)培訓(xùn)的有效性進(jìn)

52、行評(píng)價(jià)，可通過面試、筆試、實(shí)際操作等方法檢查培訓(xùn)的效果，并保存員工教育、培訓(xùn)、資格、技能和經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)記錄。6.2.2.4為公司或代表公司從事食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施人員，必須經(jīng)過相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，具備相應(yīng)能力后，方可上崗工作。江蘇xx食品有限公司第06章 共3頁 第2頁食品安全管理體系手冊(cè)第b版第0次修訂2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理6.2.2.5通過培訓(xùn)工作應(yīng)使為公司或代表公司工作的人員意識(shí)到:a)符合公司方針與程序和符合食品安全管理體系要求的重要性； b)他們工作中必須對(duì)影響食品安全的因素得以解決，能夠認(rèn)識(shí)到進(jìn)行內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性； c)員工理解偏離規(guī)定的運(yùn)行程序的潛在后果；d)每位員工都能了解到自己所從事的活動(dòng)或工作的重要性以及與其它活動(dòng)的關(guān)聯(lián)性，并為實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。6.2.2.6綜合部建立并保存培訓(xùn)記錄和員工健康檔案等。6.3基礎(chǔ)設(shè)施基礎(chǔ)設(shè)施是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性、安全衛(wèi)生的物質(zhì)保證，公司應(yīng)確定