梅州客家文化課件

1、梅州客家文化梅州客家文化梅州客家文化梅州客家文化一、簡述梅州一、簡述梅州二、梅州文化二、梅州文化三、梅州飲食文化三、梅州飲食文化(重點)四、梅州著名景點四、梅州著名景點(重點)五、梅州風(fēng)俗五、梅州風(fēng)俗梅州客家文化梅州梅州梅州客家歷史梅州客家歷史： 梅州地處粵東，山川雄奇險秀，終年滿山碧綠，風(fēng)景優(yōu)梅州地處粵東，山川雄奇險秀，終年滿山碧綠，風(fēng)景優(yōu)美，資源豐富，人杰地靈，古跡眾多，人文景觀獨具特美，資源豐富，人杰地靈，古跡眾多，人文景觀獨具特色，人文傳統(tǒng)悠久，文化底蘊(yùn)深厚。自秦漢以來，客家色，人文傳統(tǒng)悠久，文化底蘊(yùn)深厚。自秦漢以來，客家人的祖先從中原向南遷徙顛簸，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，定居嶺南。人的祖先從中原向

2、南遷徙顛簸，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，定居嶺南。梅州是全國最大的客家人聚居地，是名聞遐邇的梅州是全國最大的客家人聚居地，是名聞遐邇的“客家客家之都之都”?？图椅幕瘋鞒辛酥性A夏文化，保持了古樸的?？图椅幕瘋鞒辛酥性A夏文化，保持了古樸的中原儒風(fēng)，同時，也融合了土著和周邊文化的精華。客中原儒風(fēng)，同時，也融合了土著和周邊文化的精華。客家圍龍屋、漢劇、漢樂、客家山歌等無不顯現(xiàn)出古老的家圍龍屋、漢劇、漢樂、客家山歌等無不顯現(xiàn)出古老的中原文化的韻味。梅州自古就有中原文化的韻味。梅州自古就有“人文秀區(qū)人文秀區(qū)”的美譽(yù)。經(jīng)的美譽(yù)。經(jīng)過漫長歲月的繁衍生息和社會歷史實踐，梅州逐漸成為過漫長歲月的繁衍生息和社會歷史實踐，梅州逐漸

3、成為“文化之鄉(xiāng)文化之鄉(xiāng)”、“華僑之鄉(xiāng)華僑之鄉(xiāng)”和和“足球之鄉(xiāng)足球之鄉(xiāng)”。梅州客家文化綜述梅州文化v梅州是中國中原文化和南方土著文化的重要交匯點，以其獨樹一幟的客家文化名揚(yáng)四海，擁有文物由來第一流美譽(yù)，被國務(wù)院命名為國家歷史文化名城。v梅州客家先民，多來自黃河流域和長江中下游地區(qū)，是中原漢族的分支。秦漢以前，梅州為“百越地”，這里的土著居民統(tǒng)稱為“百越族”。梅州客家文化“客家人”的由來v梅州客家先民來到梅州，最早始于秦代。秦始皇統(tǒng)一中國后，派駐嶺南的五十萬大軍，其中一部分留在梅州地區(qū)安家落戶。其后是西晉至唐宋元明清的一千多年間，為避戰(zhàn)亂和自然災(zāi)害，有不少北方和中原一帶的漢人，多次輾轉(zhuǎn)遷徙到梅州定

4、居。也有歷代到梅州任職的官員留了下來。新遷入的漢人，為了生活，只好租種當(dāng)?shù)厝说奶锏?。?dāng)時官方用冊籍登記，稱當(dāng)?shù)厝藶椤爸鲬簟?，稱新遷入的漢人為“客戶”。久而久之，就有了“客家人”的稱謂。梅州客家文化客家名菜客家名菜 v客家菜又稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜一起組成了中國四大菜系（魯、川、蘇、粵）之一的粵菜系?？图胰四线w后仍保留著中原固有的風(fēng)貌，菜品多用肉類，較少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃、下油重、偏咸，以砂鍋炒菜見長。 梅州客家文化梅州客家文化看一看你說對了幾道菜?v客家釀豆腐v梅菜扣肉 v鹽焗雞 v清水鯇圓 v醋溜魚 v水晶扣肉v捶肉丸等 梅州客家文化客家三大名菜之一釀豆腐v關(guān)于釀豆腐的由來的小故

5、事：v從前，一興寧人和一五華人，兩人秉性相投，非常要好，結(jié)為同年。一天，兩人在興寧縣城相遇，相邀到飯店吃飯，在商議吃什么菜時，興寧人說吃豬肉，五華人豆腐，兩人互不相讓爭吵起來，店家怕他們吵翻，丟了生意，便想出一條妙計：用剁碎的豬肉拌上鮮美的佐料，然后釀進(jìn)一塊塊豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，兩人吃起來，覺得味道比單獨吃一樣不知好多少倍。從此，釀豆腐便成了客家名菜。梅州客家文化釀豆腐的各種方法v這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而這道菜是根據(jù)北方釀餃子演化而來的，由于南方稻多而少麥，又盛產(chǎn)黃豆，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎少麥，又盛產(chǎn)黃豆，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟，發(fā)現(xiàn)味道

6、特別鮮美，于是便成了客家名菜。餡料煮熟，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美，于是便成了客家名菜。餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好，配以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進(jìn)上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進(jìn)火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉(zhuǎn)煲火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉(zhuǎn)煲10多分多分鐘即可吃。興寧北部山區(qū)有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別鐘即可吃。興寧北部山區(qū)有用豬肉與蔥白釀豆腐的，別有一番風(fēng)味。蕉嶺人喜用海烏咸魚或雞蛋瘦肉作餡。南有一番風(fēng)味。蕉嶺人喜用海烏咸魚或雞蛋瘦肉作餡。南雄人有油燒豆腐的作法。福建連城有著名雄人有

7、油燒豆腐的作法。福建連城有著名“四堡釀豆腐四堡釀豆腐“，濃香軟嫩，清爽可口，吃后不忘。寺廟膳食中的齋，濃香軟嫩，清爽可口，吃后不忘。寺廟膳食中的齋釀豆腐，餡料為花生仁、韭菜、蔥白、腐竹，植物油炸、釀豆腐，餡料為花生仁、韭菜、蔥白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不膩口。釀法上，梅縣人最煎、煮均宜，香味四溢，吃不膩口。釀法上，梅縣人最奇特，以三角塊造型。烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、奇特，以三角塊造型。烹制手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇斗艷。爭奇斗艷。梅州客家文化客家名菜之二梅菜扣肉v用三

8、層靚豬肉，配上梅菜芯，以醬油、白糖、大蒜、生姜作佐料，將豬肉煮熟，拌上醬油，放進(jìn)滾油鍋，將豬皮炸酥，然后切成暗塊放在碗內(nèi)，用文火蒸爛。食味鮮美，咸鮮適度。 梅州客家文化鹽焗雞 梅州客家文化客家擂茶v在祖國博大精湛的茶藝中，擂茶是一枝獨秀的奇葩。 這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長據(jù)說擂茶有解毒的功效，

9、既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。又一說，擂茶源于中原，盛于長江中下游，至今仍流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。梅州客家文化梅州著名的景點v葉劍英故居v雁鳴湖旅游度假村v雁南飛茶田度假村v梅州圍爐屋v千佛塔寺 v 泰安樓v靈光寺梅州客家文化梅州景點地形圖梅州客家文化葉劍英故居v葉劍英故居位于廣東省梅縣雁洋虎形村，建于清代，坐東北朝西南，現(xiàn)有建筑面積350平方米。葉劍英在此出生并度過童年和青少年時期。建國后，葉劍英分別于1951年、1953年、1971年和1980年四次回到故居。此時將宗族近房親屬后裔另遷它處安居。1987年列為縣級文物保護(hù)單位，并進(jìn)行對外開放，1989年6月廣東省人民政府將

10、故居列為省級文物保護(hù)單位，同年10月歸屬紀(jì)念館管理。1992年8月經(jīng)梅縣人民政府批準(zhǔn)劃定文物保護(hù)范圍和建設(shè)控制地帶。2001年6月由國務(wù)院宣布為全國第五批重點文物保護(hù)單位。1989年在故居右側(cè)建立葉劍英元帥紀(jì)念館,2001年6月紀(jì)念館被中央宣傳部評為全國愛國主義教育示范基地。 梅州客家文化梅州客家文化葉劍英元帥故居v葉劍英元帥故居位于梅縣雁洋鎮(zhèn)雁上村，距梅州市區(qū)33公里，是一幢普通農(nóng)舍，屬于典型的客家圍屋。故居室內(nèi)陳設(shè)簡樸，有葉劍英當(dāng)年用過的床板臺凳等生活用品，1989年被列為廣東省重點文物保護(hù)單位。為緬懷無產(chǎn)階級革命家、軍事家葉劍英元帥的光輝業(yè)績，海內(nèi)外鄉(xiāng)親捐資在故居旁興建了“葉劍英元帥紀(jì)念

11、館”。紀(jì)念館設(shè)有五個陳列室，展出葉帥珍貴照片200幅和生前用過的實物50件。門前聳立著2米高的葉帥銅像。梅州客家文化梅州客家文化雁鳴湖旅游度假村 v國家AAAA級景區(qū)雁鳴湖旅游度假村位于梅縣雁洋鎮(zhèn)福村，是在梅縣華銀墾殖場的基礎(chǔ)上，由廣東華銀有限公司投資開發(fā)興建的，集觀光旅游、休閑娛樂、養(yǎng)生健身于一體的旅游度假勝地。雁鳴湖旅游度假村近年被評為“全國農(nóng)業(yè)旅游示范點”。梅州客家文化雁南飛茶田度假村v雁南飛茶田度假村粵東為第一家AAAA級旅游景區(qū)，是由廣東寶麗華集團(tuán)公司于1995年1月投資開發(fā)的，占地總面積4.50平方 公里，1997年10月8日對外營業(yè)。度假村背靠陰那山省級風(fēng)景名勝區(qū)，是一個融茶葉生

12、產(chǎn)、生態(tài)公益林改造、園林綠化、旅游觀光、度假于一體的生態(tài)農(nóng)業(yè)示范基地和旅游度假村。多年來，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人李嵐清、鄒家華、葉選平、李長春、張德江等先后親臨雁南飛茶田視察，對雁南飛茶田走農(nóng)業(yè)與旅游相結(jié)合的開發(fā)模式給予高度評價。度假村先后榮獲國家AAAA級旅游景區(qū)、全國農(nóng)業(yè)旅游示范點、全國三高農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、全國青年文明號。圍龍大酒店建筑工藝精湛，2005年榮獲建設(shè)部授予的“魯班獎”。 梅州客家文化雁南飛茶田度假村旅游指南圖雁南飛茶田度假村旅游指南圖梅州客家文化v泰安樓位于大埔縣縣城龍崗村，建于乾隆二十八年（公元1764年），距今已有241年的歷史，是國內(nèi)極為少見的石方樓，為省級文物保護(hù)單位。v泰

13、安樓及附屬建筑占地面積6684平方米，其中主樓占地2577平方米，兩側(cè)書齋占地2764平方米，門坪及花臺占地1325平方米，共有200個房間。泰安樓屬磚石木結(jié)構(gòu)建筑，坐東北向西南，呈四方形，長49米，寬52.6米，門口有寬闊的門坪和水塘。泰安樓梅州客家文化客家圍屋 v圍龍屋始于唐宋，盛行于明清?？图胰瞬捎弥性瓭h族建筑工藝中最先進(jìn)的抬梁式與穿斗式相結(jié)合的技藝，選擇丘陵地帶或斜坡地段建造圍龍屋，主體結(jié)構(gòu)為“一進(jìn)三廳兩廂一圍”。一間圍龍屋就是一座客家人的巨大堡壘。屋內(nèi)分別建有多間臥室、廚房、大小廳堂及水井、豬圈、雞窩、廁所、倉庫等生活設(shè)施，形成一個自給自足、自得其樂的社會小群體。梅州客家文化梅州客家

14、文化靈光寺v陰那山位于廣東省梅縣雁南鎮(zhèn)。靈光寺位于陰那山半山海拔約500米處。唐僧潘了拳來此開山建茅寮，他圓寂后，人們在此建寺，名圣壽寺?，F(xiàn)存殿堂為明清及以后建筑。明洪武十八年(公元1385年)擴(kuò)建后改今名。 靈光寺依山建筑，面積10000多平方米，因為靈光寺有“三絕”。其一絕是：寺前草坪有兩棵柏樹一生一死。生者高30多米，枝繁葉茂，傲然挺立；死者高度相當(dāng)，干大枝壯，枯死而不腐不朽。這就是稱為“廣東寶樹”的“死柏”。其二絕是，寺里最壯觀的主殿大雄寶殿，經(jīng)常香煙鼎盛，但不管任何情況下，都沒有香煙薰人梅州客家文化丘逢甲故居v 丘逢甲故居培遠(yuǎn)堂在蕉嶺縣城北面15公里文福鎮(zhèn)淡定村，為兩堂客家圍屋，是18