中醫(yī)食療學(2)課件

1、2021-5-1中醫(yī)食療學(2)1 中醫(yī)食療學中醫(yī)食療學 江西中醫(yī)學院江西中醫(yī)學院 現(xiàn)代中藥制劑教育部重點實驗現(xiàn)代中藥制劑教育部重點實驗 管詠梅管詠梅 2010.102010.10 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)2 【養(yǎng)生益人也可怕，磚家媒體亂天下。 是非黑白實難辨，去偽存真要明察。】 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)3 緒論 1 1中醫(yī)食療學的基本概中醫(yī)食療學的基本概 念念 3 3中醫(yī)食療學發(fā)展簡史中醫(yī)食療學發(fā)展簡史 中醫(yī)食療學的現(xiàn)代研究與應用中醫(yī)食療學的現(xiàn)代研究與應用 4 4 中醫(yī)食療學的特點中醫(yī)食療學的特點2 2 學學 習習 內(nèi)內(nèi) 容容 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)4 中醫(yī)食療學的

2、基本概念 中醫(yī)食療學的概念中醫(yī)食療學的概念 中醫(yī)食療學是在中醫(yī)藥理論指導下，研究食物的性能、配伍、制作和中醫(yī)食療學是在中醫(yī)藥理論指導下，研究食物的性能、配伍、制作和 服法，以及食物與健康的關(guān)系，并利用食物來維護健康、防治疾病的一服法，以及食物與健康的關(guān)系，并利用食物來維護健康、防治疾病的一 門學科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功等學科一樣，都是中醫(yī)學的門學科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功等學科一樣，都是中醫(yī)學的 重要組成部分，尤其在預防醫(yī)學、康復醫(yī)學和老年醫(yī)學領(lǐng)域中占有重要重要組成部分，尤其在預防醫(yī)學、康復醫(yī)學和老年醫(yī)學領(lǐng)域中占有重要 地位。地位。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)5 中醫(yī)食

3、療學的特點 中醫(yī)食療學的特點中醫(yī)食療學的特點 1.歷史悠久，文獻豐富歷史悠久，文獻豐富 千金要方食治篇 食療本草第一部飲食療法專著 2.獨特的食養(yǎng)衛(wèi)生學說獨特的食養(yǎng)衛(wèi)生學說飲食有節(jié)飲食有節(jié) 3.以中醫(yī)藥理論為指導以中醫(yī)藥理論為指導整體觀念，辨證論治，食物的性味、宜忌整體觀念，辨證論治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色具有民族和地方的特色土特產(chǎn)，南北的烹調(diào)配置特色土特產(chǎn)，南北的烹調(diào)配置特色 5.防治并重，以防為主防治并重，以防為主“上工治未病上工治未病”，無病防病，有病防變，無病防病，有病防變 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)6 中醫(yī)食療學的發(fā)展簡史 萌芽時期萌芽時期(夏夏春秋春秋)

4、“藥食同源”最早的藥物都是食物，中醫(yī)學從它初起時便 與飲食結(jié)下了不解之緣，最早的醫(yī)療正式飲食療法。 “火”的發(fā)現(xiàn)與后來食療的發(fā)展具有密切關(guān)系。 “酒”的認識和利用，對醫(yī)藥和食療飲料的發(fā)展起到了一定 的作用。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)7 中醫(yī)食療學的發(fā)展簡史 奠基時期奠基時期(戰(zhàn)國戰(zhàn)國漢漢) 西周時期，人們對飲食已相當講究，開始摸索科學的飲食 方法。 周禮規(guī)定為：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病” 山海經(jīng)收載藥物126種，其中有補藥4種 五十二病方以大量的食物入藥，方載247種藥品，其中可 食者共計61種，約占全部藥品數(shù)的1/4。書中談到了飲食保健 的方法，特別強調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補強身

5、作用 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)8 黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)(素問素問臟氣法時論臟氣法時論)特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié) 合的重要，合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充， 氣味合而服之，以益精氣氣味合而服之，以益精氣”。 提出了用藥的同時輔以食療的重要性，各類食物應調(diào)配得當，互相取長補短， 才能對身體發(fā)揮有益的作用。此外還論述了臟腑生理特性和食物性味的關(guān)系，以及 對飲食性味的選擇和配合等，為后世食療學的建立奠定了基礎(chǔ)。 內(nèi)經(jīng)內(nèi)經(jīng)中記載了半夏粳米湯等中記載了半夏粳米湯等6個藥膳方。個藥膳方。 2021-5

6、-1中醫(yī)食療學(2)9 神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng)中收載藥物中收載藥物365 種，其中藥用食物就達種，其中藥用食物就達50種左種左 右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物食藥物”，并記錄了這些，并記錄了這些 藥藥 物有物有“輕身延年輕身延年”的功效。的功效。 金匱要略金匱要略有有“禽獸蟲魚禁忌并治禽獸蟲魚禁忌并治”和和“果實菜谷禁忌并治果實菜谷禁忌并治” 兩兩 篇，專門論述了篇，專門論述了“食禁食禁”內(nèi)容，指出：內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之 有有 妨，僅能為害妨，僅能為害”。并有當歸生姜羊肉湯的藥膳記載。并有當歸生姜羊肉湯的

7、藥膳記載。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)10 中醫(yī)食療學的發(fā)展簡史 形成時期形成時期(晉晉唐唐) 晉代葛洪晉代葛洪肘后救卒方肘后救卒方用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治 療消渴病等。療消渴病等。 孟詵孟詵食療本草食療本草中共收載食物藥中共收載食物藥261種種(包括動物、植物和礦物包括動物、植物和礦物)。 孫思邈孫思邈千金方千金方“夫為醫(yī)者，當須先洞病源，知其所犯，以食治之，食夫為醫(yī)者，當須先洞病源，知其所犯，以食治之，食 療不痊，然后命藥療不痊，然后命藥”，并設(shè)，并設(shè)“食治食治”專篇，指出：專篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅食能排邪而安臟腑

8、，悅 神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)11 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)12 王燾王燾外臺秘要外臺秘要在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物 禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值。蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值。 太平圣惠方太平圣惠方總結(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健

9、食總結(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食 品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書所載品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書所載 之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大。之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大。 圣濟總錄圣濟總錄包含有食治方包含有食治方285個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、 餅、面等。餅、面等。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)13 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)14 中醫(yī)食療學的發(fā)展簡史 全面發(fā)展時期全面發(fā)展時期(宋元明清時期宋元明清時期) 宋金著名醫(yī)家李杲宋金著名醫(yī)家李杲脾胃論脾胃論十

10、分強調(diào)營養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。十分強調(diào)營養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。 張子和主張張子和主張“養(yǎng)生當論食補，治病當論藥攻養(yǎng)生當論食補，治病當論藥攻”，“補者，以谷肉菜補者，以谷肉菜 養(yǎng)品體者也養(yǎng)品體者也”。 元代忽思慧元代忽思慧飲膳正要飲膳正要收載常用收載常用 食物食物203種，并逐一介紹食物種，并逐一介紹食物 的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳?shù)男?、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳 盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)15 明代著名醫(yī)家李時珍明代著名醫(yī)家李

11、時珍本草綱目本草綱目中收載了大量食物中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚鲊等包括乳腐、酥、魚鲊等)， 并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健 的內(nèi)容。的內(nèi)容。 徐春甫徐春甫古今醫(yī)統(tǒng)大全古今醫(yī)統(tǒng)大全記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、 醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。 清代高濂的清代高濂的遵生八箋遵生八箋詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類38種、湯類種、湯類 32種。種。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)16 202

12、1-5-1中醫(yī)食療學(2)17 清代曹慈山清代曹慈山老老恒言老老恒言亦對老年人食粥作了詳論，提出亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能粥能 益人，老年尤宜益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟老年有竟 日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。 盧如盧如食物本草食物本草指出：指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地諸菜皆地 產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜 暢無壅滯之患暢無壅滯之患”。這些思想不僅豐富

13、了食療學、營養(yǎng)學的思想，也大。這些思想不僅豐富了食療學、營養(yǎng)學的思想，也大 大推進了養(yǎng)生學的發(fā)展。大推進了養(yǎng)生學的發(fā)展。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)18 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)19 近現(xiàn)代食療發(fā)展情況近現(xiàn)代食療發(fā)展情況 建國前：建國前： 張拯滋著張拯滋著食療治病新書食療治病新書 楊志一主編了楊志一主編了食物療病常識食物療病常識食物療病月刊食物療病月刊 程國樹程國樹 編編 疾病飲食指南疾病飲食指南 建國后：建國后：中化臨床藥膳食療學中化臨床藥膳食療學 1976年國家正式批準成立年國家正式批準成立 中醫(yī)養(yǎng)生康復專業(yè)，設(shè)立中醫(yī)飲食營養(yǎng)學中醫(yī)養(yǎng)生康復專業(yè)，設(shè)立中醫(yī)飲食營養(yǎng)學 課程。課程

14、。 中醫(yī)院設(shè)立了食療科，食療門診中醫(yī)院設(shè)立了食療科，食療門診 保健餐館，藥膳餐廳，藥膳飯店，國內(nèi)迅速發(fā)展，并在東南亞國家和地區(qū)，以及歐美各國均有保健餐館，藥膳餐廳，藥膳飯店，國內(nèi)迅速發(fā)展，并在東南亞國家和地區(qū)，以及歐美各國均有 開設(shè)。開設(shè)。 食療將成為未來十年乃至將來人們尋求健康保障的主要途徑。食療將成為未來十年乃至將來人們尋求健康保障的主要途徑。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)20 第二章 中醫(yī)食療學的理論基礎(chǔ) 1 1陰陽學說陰陽學說 3 3臟器互補理論臟器互補理論 精氣學說精氣學說2 2 學學 習習 內(nèi)內(nèi) 容容 5 5 4 4 辯證施食觀點辯證施食觀點 四氣五味學說四氣五味學說 6 6食

15、物禁忌原則食物禁忌原則 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)21 一、陰陽學說一、陰陽學說 陰陽學說：是我國古代樸素的唯物論，對中醫(yī)學 有著深遠的影響，中醫(yī)食療學在其形成和發(fā)展過程 中受到其影響。 “陰平陽秘，精神乃治” （素問生氣通天論） “陽勝則陰病，陰勝則陽病” “陽虛則陰盛”；“陰虛 則陽亢” “陽虛則寒”；“陰虛則熱” 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)22 飲食治療利用食物的寒涼或溫熱之性來補偏救弊， 瀉其有余，補其不足，目的在于調(diào)整陰陽，恢復機體陰 陽的動態(tài)平衡。 陽熱亢盛清熱保津法五汁飲梨汁 荸薺汁 鮮葦根汁 麥冬 汁 藕汁(或用蔗漿)，取上五汁，臨時斟酌多少，和勻涼服。不甚 喜涼者

16、，重湯燉溫服。芹菜粥、綠豆粥瀉陽以和陰； 陽虛不能制陰，陰寒偏盛溫經(jīng)散寒當歸生姜羊肉湯，核桃炒 韭菜補陽以制陰 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)23 二、精氣學說 中醫(yī)學認為，氣、血、津液是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)， 是臟腑、經(jīng)絡(luò)等生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，三者在人體生命 活動中不斷消耗，需要脾胃運化而生成的水谷精氣及時 充養(yǎng)，因此，“后天之本”的脾胃在中醫(yī)食療學中具有 重要的地位。 脾胃健運精氣充足而病不生 脾胃失運精氣不足而易生疾患 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)24 氣、血、津液三者存在著相互依存、相互制約和相互為 用的關(guān)系。無論在生理或病理狀態(tài)下，三者之間均存在 著極其密切的關(guān)系。 “氣為血帥”

17、 “血為氣之母” “氣能生津、化津、攝津” “津能載氣” “津血同源” “有形之血不能速生，無形之氣當能速補” 這些理論是中醫(yī)食療臨床應用的理論基礎(chǔ)，具有重要意義。 氣血雙虛補氣生血，氣血雙補參術(shù)芪粥，鱔魚黃芪湯，當歸燉 雞 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)25 三、臟器互補理論 中醫(yī)學認為，人體是一個有機的整體，臟腑之間、 臟腑與軀體之間是一個統(tǒng)一的整體。 臟腑病變可以通過經(jīng)絡(luò)反映到軀體表面某一部位， 局部病變可以體現(xiàn)某一臟腑病變。臟腑之間在生理上相 互聯(lián)系，在病理上相互影響，一個臟腑發(fā)生病變會影響 其他臟腑功能。 飲食調(diào)補治療就是協(xié)調(diào)臟腑之間、整體與局部之間 的關(guān)系，恢復相互間的生理平衡。

18、 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)26 視物模糊肝血不足表現(xiàn)于目滋補肝腎 豬肝炒枸杞苗，豬肝羹 口舌生瘡心胃火旺反映于口舌清心瀉火 法燈心粥、竹葉蘆根茶 肝火亢盛木火刑金者瀉肝降火菊花 茼蒿飲 腎陰虛不能滋肺滋腎潤肺百合枸杞羹， 二冬膏 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)27 臟器療法是中醫(yī)食療的常用之法 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)28 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)29 四、辯證施食觀點 辨證施治是中醫(yī)治療學的一條基本原則，它是中醫(yī)的精髓之 一，優(yōu)勢所在。 中醫(yī)食療學針對不同的證給予相應的飲食，即為辯證施食。 脾胃氣滯，脘腹疼痛行氣和中橘皮粥，香砂糖 飲食所傷，脘腹疼痛消食和胃山楂糕，

19、蘿卜粥； 寒傷胃陽，脘腹疼痛溫中散寒高良姜粥，豆蔻雞； 肝氣犯胃，脘腹疼痛疏肝和胃梅花粥，玫瑰茶； 脾胃氣虛，脘腹疼痛補氣健脾黃芪大棗粥； 脾胃虛寒，脘腹疼痛溫補脾胃魚羹，姜汁黃鱔飯 胃陰不足，脘腹疼痛益胃生津沙參粥，玉參燜鴨 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)30 五、四氣五味學說 四氣與五味是中藥性能中最重要的方面，也是食物 性能中最重要的內(nèi)容，中醫(yī)食療學利用食物的不同性味 來調(diào)整人體氣血陰陽，祛邪扶正，使陰平陽秘，恢復健 康。 四氣寒、熱、溫、涼。分為溫熱性和寒涼性。 食物之溫熱寒涼是根據(jù)它們對身體所產(chǎn)生的影響來 決定的。能夠糾正熱性體質(zhì)，保護人體陰液，減輕或消 除熱性病證的食物屬寒涼之性

20、。 發(fā)熱食用西瓜、梨、荸薺等，可清熱、生津、 解渴 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)31 能扶助人體陽氣，糾正寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性 病的食物，一般屬于溫熱之性。 陽虛怕冷的人多食羊肉、狗肉，可溫中補虛，抵御 寒冷；胃脘冷痛者飲生姜紅糖水，可溫中散寒，所以羊 肉、狗肉、生姜歸入溫熱性食品之中。 寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒 溫熱：溫經(jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽、活血 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)32 五味作用 五味：辛、酸、甘、苦、咸（澀、淡）五味：辛、酸、甘、苦、咸（澀、淡） 辛：辛： 辛散辛散-發(fā)散，行氣活血發(fā)散，行氣活血 酸：酸： 酸收酸收-固表止汗，斂肺止咳，固表止汗，斂肺止咳， 澀腸固

21、脫，澀精止遺澀腸固脫，澀精止遺 甘：甘： 甘補甘補-補益、和中、緩急補益、和中、緩急 苦：苦： 苦降苦降-清熱瀉火，通泄大便，清熱瀉火，通泄大便， 燥濕燥濕 咸：咸： 軟堅軟堅-瀉下通便，軟堅散結(jié)瀉下通便，軟堅散結(jié) 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)33 六、食物禁忌原則 1.病中禁忌 患有某種疾病，某些食物不宜食用。 熱性病忌食辛辣、油膩、煎炸性食物； 寒性病忌食生冷瓜果、清涼飲料； 胸痹忌食肥肉、脂肪、動物內(nèi)臟及煙、酒等； 肝陽上亢而頭暈目眩、煩躁易濃者忌食胡椒、辣椒、大蒜、白酒 等辛熱助陽之品； 脾胃虛寒忌食油炸粘膩、寒冷固硬、不宜消化食物； 腎病水腫忌食食鹽、堿過多的和酸辣太過的刺激性食

22、品及植物性 蛋白質(zhì)； 瘡瘍、皮膚病患者忌食魚、蝦、蟹等腥膻發(fā)物及辛辣刺激性食品 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)34 2.配食禁忌 一般情況下，食物都可以單獨使用，有時為了矯味或提高某 方面的作用，常常將幾種食物搭配起來食用，其中有些食物不宜 在一起同食。 豬肝忌豆腐、蕎麥同食 否則令人發(fā)痼疾； 蜂蜜不宜與生蔥、萵苣同食，否則易引起腹瀉； 鱉肉不宜與莧菜、豬肉、雞蛋、鴨肉、兔肉同食； 鴨肉不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)35 3.藥食禁忌 食療中常將食物與藥物、調(diào)料一起做成藥膳，其既不同于一般 的藥物，又有別于普通的飲食，是取藥物之性，用食物之味，食 借藥力，藥助

23、食威，二者相輔相成，相得益彰，增強保健強身與 醫(yī)療效果。但有些食物與藥物一起同用，反而會降低原有的療效， 甚至會產(chǎn)生副作用，即“藥食相反”。 豬肉反烏梅，桔梗；鯽魚反厚樸，忌麥冬；雞蛋、螃蟹忌柿、荊芥； 人參惡黑豆，忌蘿卜、茶葉；常山忌蔥；地黃、何首烏忌蔥、蒜、 蘿卜；黨參、茯苓忌醋；土茯苓、使君子忌茶；薄荷忌鱉肉； 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)36 4.胎產(chǎn)禁忌 孕婦孕婦恐動胎氣恐動胎氣不宜用活血滑利之品不宜用活血滑利之品 5.使令禁忌 春、夏季忌食狗肉、羊肉 秋季忌食辛熱食物 冬季少食甘寒傷胃的食物 6.質(zhì)變腐爛禁忌 7.偏食禁忌 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)37 飲食養(yǎng)生的目的:

24、 滋 養(yǎng) 保 健 調(diào) 整 偏 衰 預 防 疾 病 延 緩 衰 老 輔 助 治 療 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)38 滋養(yǎng)保?。憾噙x用味甘，性平的食物或藥物 調(diào)整偏衰：選用寒涼或溫熱的食物或藥物，以糾正身體 的寒熱溫涼之性。 預防疾?。喊茨康哪康倪x擇不同食物或藥物。 如：提高人體正氣、預防感冒和呼吸道疾病、預防腸 道疾病、預防心腦血管疾病等。 延緩衰老：長壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關(guān)系最為密 切，多從補益肺、脾、腎入手。 輔助治療：在專業(yè)人員的指導下根據(jù)病情確定食物和藥 物配合的方法、劑量、制作方法 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)39 第三章 中醫(yī)食療品的分類 一、按食品形態(tài)分類一、按食品

25、形態(tài)分類 1 1、汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊、汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊 根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。 熱病后煩渴熱病后煩渴西瓜汁、雪梨汁西瓜汁、雪梨汁 噎膈飲食難噎膈飲食難氣陰兩虛氣陰兩虛五汁飲五汁飲 血熱出血血熱出血鮮荷葉汁鮮荷葉汁 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)40 2 2、飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗、飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗 末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點是不用煎煮，省時方末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點是不用煎煮，省時方

26、 便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。 急性腸胃病急性腸胃病姜茶飲姜茶飲 內(nèi)寒感冒內(nèi)寒感冒姜糖飲姜糖飲 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)41 3 3、湯類：將要做藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工，放入鍋、湯類：將要做藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工，放入鍋 內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是臨床應用中最廣泛內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是臨床應用中最廣泛 的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 神經(jīng)衰弱、病后體虛神經(jīng)衰弱、病后體虛蔥棗湯蔥棗湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟腎虛腰痛疼痛、骨軟地黃田雞

27、湯地黃田雞湯 消化道出血消化道出血雙荷湯雙荷湯 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)42 4 4、酒類：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過一定時間的浸泡、酒類：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過一定時間的浸泡 而成。而成。 風濕病風濕病虎骨酒虎骨酒 補腎助陽補腎助陽鹿茸酒鹿茸酒 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)43 5 5、羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而、羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而 制成的較為稠厚的湯液。制成的較為稠厚的湯液。 補腎益氣、散寒止痛補腎益氣、散寒止痛羊肉羹羊肉羹 壯元陽、強筋骨壯元陽、強筋骨什錦鹿茸羹什錦鹿茸羹 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)44 1 1

28、、膏類：亦稱、膏類：亦稱“膏滋膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，。將藥材和食物加水一同煎煮， 去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、 潤燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調(diào)制潤燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調(diào)制 服用。服用。 補髓添精補髓添精羊肉膏羊肉膏 須發(fā)早白或脫發(fā)須發(fā)早白或脫發(fā)烏發(fā)蜜膏烏發(fā)蜜膏 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)45 2 2、粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、 小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健

29、 和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一 同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來就有同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來就有 “糜粥自養(yǎng)糜粥自養(yǎng)”之說，故尤其適用于年之說，故尤其適用于年 老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。 清肝熱、降血壓清肝熱、降血壓芹菜粥芹菜粥 健脾、開胃、止瀉健脾、開胃、止瀉鮮藕粥鮮藕粥 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)46 3 3、糊類：由富含淀粉的食料細粉，或配以可藥食兩用的藥、糊類：由富含淀粉的食料細粉，或配以可藥食兩用的藥 材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工

30、后制成的干燥品。內(nèi)含 糊精和糖類成分較多，開水沖調(diào)成糊狀即可食用。糊精和糖類成分較多，開水沖調(diào)成糊狀即可食用。 補腎烏發(fā)補腎烏發(fā)黑芝麻糊黑芝麻糊 潤肺止咳潤肺止咳杏仁粉杏仁粉 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)47 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)48 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)49 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)50 三、按功用分類三、按功用分類 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)51 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)52 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)53 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)54 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)55 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)56 2021-5-

31、1中醫(yī)食療學(2)57 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)58 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)59 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)60 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)61 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)62 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)63 第四章第四章 食物的分類食物的分類 食物由于各自的性味、歸經(jīng)、補瀉等特性不同而具有食物由于各自的性味、歸經(jīng)、補瀉等特性不同而具有“養(yǎng)養(yǎng)” 和和“治治”的不同作用，以適應臨床不同的需要。的不同作用，以適應臨床不同的需要。 1.具有營養(yǎng)保健作用的食物具有營養(yǎng)保健作用的食物 聰耳的食物：蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、薺菜、芥菜、蜂蜜等，能增聰耳的食物：蓮子、

32、山藥、荸薺、蒲菜、薺菜、芥菜、蜂蜜等，能增 強或改善聽力。強或改善聽力。 明目的食物：豬肝、羊肝、雞肝、鴨肝、牛肝、鯊魚肝、田螺、胡蘿明目的食物：豬肝、羊肝、雞肝、鴨肝、牛肝、鯊魚肝、田螺、胡蘿 卜、蒲菜、野黑豆、枸杞子、山藥、菊花、茶葉等，能增強或改卜、蒲菜、野黑豆、枸杞子、山藥、菊花、茶葉等，能增強或改 善視力。善視力。 潤發(fā)的食物：鮑魚等，能潤發(fā)、美發(fā)。潤發(fā)的食物：鮑魚等，能潤發(fā)、美發(fā)。 生發(fā)的食物：白芝麻、核桃仁、韭菜子等，能促進頭發(fā)生長。生發(fā)的食物：白芝麻、核桃仁、韭菜子等，能促進頭發(fā)生長。 烏須發(fā)的食物：黑芝麻、核桃仁、大麥等能使頭發(fā)早白早黃者得以恢烏須發(fā)的食物：黑芝麻、核桃仁、大

33、麥等能使頭發(fā)早白早黃者得以恢 復。復。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)64 美容顏的食物：櫻桃、枸杞子、荔枝、黑芝麻、山藥、百合、牛奶、美容顏的食物：櫻桃、枸杞子、荔枝、黑芝麻、山藥、百合、牛奶、 松子、荷蕊等，能潤肌膚、助顏色。松子、荷蕊等，能潤肌膚、助顏色。 健齒的食物：萵苣、蒲菜、花椒等，能使牙齒堅固，白潔。健齒的食物：萵苣、蒲菜、花椒等，能使牙齒堅固，白潔。 益智的食物：核桃、龍眼、荔枝、葡萄、菠蘿、大棗、百合、山藥、益智的食物：核桃、龍眼、荔枝、葡萄、菠蘿、大棗、百合、山藥、 黑芝麻、黑木耳、粳米、蕎麥、茶、比目魚等，能健腦益智。黑芝麻、黑木耳、粳米、蕎麥、茶、比目魚等，能健腦益智

34、。 安神的食物：百合、蓮子、龍眼、酸棗、荔枝、梅子、山藥、鵪鶉、安神的食物：百合、蓮子、龍眼、酸棗、荔枝、梅子、山藥、鵪鶉、 牡蠣肉、黃花魚等，能安定神志，利于睡眠。牡蠣肉、黃花魚等，能安定神志，利于睡眠。 增神的食物：茶、核桃、蕎麥等，能增強精神，減少疲勞。增神的食物：茶、核桃、蕎麥等，能增強精神，減少疲勞。 增力的食物：蕎麥、大麥、榛子、桑葚等，能健力、善走。增力的食物：蕎麥、大麥、榛子、桑葚等，能健力、善走。 強筋骨的食物：黃鱔、栗子、酸棗、食鹽等，能增強體質(zhì)，包括壯筋強筋骨的食物：黃鱔、栗子、酸棗、食鹽等，能增強體質(zhì)，包括壯筋 骨、肌肉以及體力。骨、肌肉以及體力。 2021-5-1中醫(yī)

35、食療學(2)65 壯腎陽的食物：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、海壯腎陽的食物：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、海 蝦、海參、鰻魚、燕窩、蠶蛹、核桃仁、栗子、刀豆、菠蘿、櫻蝦、海參、鰻魚、燕窩、蠶蛹、核桃仁、栗子、刀豆、菠蘿、櫻 桃、韭菜、花椒等，能調(diào)整機體性能，使陽痿、早泄、遺精等復桃、韭菜、花椒等，能調(diào)整機體性能，使陽痿、早泄、遺精等復 常。常。 育子的食物：雀肉、雀腦、黑雌雞、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參、育子的食物：雀肉、雀腦、黑雌雞、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參、 葡萄、檸檬等，能增強助孕能力，包括安胎作用。葡萄、檸檬等，能增強助孕能力，包括安胎作用。 增食的

36、食物：蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿增食的食物：蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿 卜等，有增加食欲、促進消化的能力。卜等，有增加食欲、促進消化的能力。 肥人的食物：牛肉、小麥、粳米、藕、黑芝麻、酸棗、葡萄等，能改肥人的食物：牛肉、小麥、粳米、藕、黑芝麻、酸棗、葡萄等，能改 善瘦人體質(zhì)，增加體重。善瘦人體質(zhì)，增加體重。 耐饑的食物：蕎麥、菱角、松子、香菇等，能使人耐受饑餓，推遲進耐饑的食物：蕎麥、菱角、松子、香菇等，能使人耐受饑餓，推遲進 食時間。食時間。 輕身的食物：菱角、燕麥、青粱米、榧子、荷葉、大棗、龍眼等，能輕身的食物：菱角、燕麥、青粱米、榧子、荷葉、大

37、棗、龍眼等，能 減肥消胖。減肥消胖。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)66 2.2.具有治療作用的食物具有治療作用的食物 宣散風寒的食物：生姜、蔥、芫荽、芥菜等，可用于外感宣散風寒的食物：生姜、蔥、芫荽、芥菜等，可用于外感 風寒感冒者。風寒感冒者。 疏散風熱的食物：豆豉、茶葉、楊桃等，可用于外感風寒疏散風熱的食物：豆豉、茶葉、楊桃等，可用于外感風寒 感冒患者。感冒患者。 清熱瀉火的食物：苦菜、苦瓜、蕨菜、白菜、菠菜、竹筍、清熱瀉火的食物：苦菜、苦瓜、蕨菜、白菜、菠菜、竹筍、 茭白、西瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、百合、龍須菜、小麥、茭白、西瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、百合、龍須菜、小麥、 大麥、粟米、綠豆、

38、李子、蘋果、獼猴桃、地瓜、茶葉、大麥、粟米、綠豆、李子、蘋果、獼猴桃、地瓜、茶葉、 啤酒花、松花蛋等，可用于內(nèi)火熱證者。啤酒花、松花蛋等，可用于內(nèi)火熱證者。 清熱生津的食物：甘蔗、番茄、梨、檸檬、甜瓜、甜橙、清熱生津的食物：甘蔗、番茄、梨、檸檬、甜瓜、甜橙、 柑、橘、橙、柚、蘋果、桃子、李子、椰子汁、桑葚、柑、橘、橙、柚、蘋果、桃子、李子、椰子汁、桑葚、 葡萄、西瓜、荸薺、蘿卜、白菜、菠菜、茭白、豌豆、葡萄、西瓜、荸薺、蘿卜、白菜、菠菜、茭白、豌豆、 菱角、藕、銀耳等，可用于燥熱傷津口渴看者。菱角、藕、銀耳等，可用于燥熱傷津口渴看者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)67 清熱燥濕的食物：香椿

39、、蕎麥等，可用于濕熱證者。清熱燥濕的食物：香椿、蕎麥等，可用于濕熱證者。 清熱涼血的食物：藕、茄子、黑木耳、芹菜、絲瓜、蘿卜、清熱涼血的食物：藕、茄子、黑木耳、芹菜、絲瓜、蘿卜、 薺菜、黃花菜、番茄、梔子花、向日葵籽、食鹽等，可用薺菜、黃花菜、番茄、梔子花、向日葵籽、食鹽等，可用 于血熱證者。于血熱證者。 清熱解毒的食物：綠豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、絲瓜、黃瓜、清熱解毒的食物：綠豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、絲瓜、黃瓜、 薊菜、南瓜、蘿卜、胡蘿卜、莧菜、蕨菜、魚腥草、馬蘭、薊菜、南瓜、蘿卜、胡蘿卜、莧菜、蕨菜、魚腥草、馬蘭、 鴨血等，可用于熱毒證者。鴨血等，可用于熱毒證者。 清熱利咽的食物：橄欖、羅漢

40、果、荸薺、無花果、雞蛋白等，清熱利咽的食物：橄欖、羅漢果、荸薺、無花果、雞蛋白等， 可用于咽喉腫痛，聲音嘶啞者?？捎糜谘屎砟[痛，聲音嘶啞者。 清熱解暑的食物清熱解暑的食物: :西瓜、苦瓜、檸檬、椰汁、綠茶、綠豆、赤西瓜、苦瓜、檸檬、椰汁、綠茶、綠豆、赤 小豆等，可用于暑熱煩渴者。小豆等，可用于暑熱煩渴者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)68 清虛熱的食物：烏骨雞、鴨肉、鴨蛋等，可用于陰虛內(nèi)熱之骨蒸潮清虛熱的食物：烏骨雞、鴨肉、鴨蛋等，可用于陰虛內(nèi)熱之骨蒸潮 熱、手足心熱者。熱、手足心熱者。 祛風除濕的食物：蛇肉、黃鱔、鵪鶉、雞血、平菇、木瓜、櫻桃、祛風除濕的食物：蛇肉、黃鱔、鵪鶉、雞血、平菇

41、、木瓜、櫻桃、 薏苡仁等，可用于風濕關(guān)節(jié)疼痛、活動不利者。薏苡仁等，可用于風濕關(guān)節(jié)疼痛、活動不利者。 溫中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、生姜、花椒、胡椒、八角茴香、溫中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、生姜、花椒、胡椒、八角茴香、 小茴香、桂皮、韭菜、羊肉、雞肉等，可用于脾胃寒證之脘腹小茴香、桂皮、韭菜、羊肉、雞肉等，可用于脾胃寒證之脘腹 疼痛、瀉痢、食欲不振者。疼痛、瀉痢、食欲不振者。 化濕和中的食物：薏苡仁、木瓜、茉莉花、玫瑰花等，可用于脾胃化濕和中的食物：薏苡仁、木瓜、茉莉花、玫瑰花等，可用于脾胃 濕阻之食欲不振、脘腹痞滿、舌苔白膩者。濕阻之食欲不振、脘腹痞滿、舌苔白膩者。 降逆止嘔的食物：生姜

42、、刀豆、楊梅、代代花等，可用于胃失和降降逆止嘔的食物：生姜、刀豆、楊梅、代代花等，可用于胃失和降 之惡心、嘔吐、呃逆者。之惡心、嘔吐、呃逆者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)69 健胃助消化的食物健胃助消化的食物: :韭菜、洋蔥、大蒜、生姜、辣椒、胡荽、芥菜、韭菜、洋蔥、大蒜、生姜、辣椒、胡荽、芥菜、 大頭菜、蘿卜、茼蒿、芹菜、馬蘭、蕎麥、玉米、山楂、茶葉、大頭菜、蘿卜、茼蒿、芹菜、馬蘭、蕎麥、玉米、山楂、茶葉、 啤酒花、豬脾、醋、醬、鯽魚、花椒、胡椒、八角茴香、桂皮啤酒花、豬脾、醋、醬、鯽魚、花椒、胡椒、八角茴香、桂皮 等，可用于食欲不振，消化不良。等，可用于食欲不振，消化不良。 舒暢氣機

43、的食物舒暢氣機的食物: :洋蔥、薤白、大頭菜、蘿卜、橘餅、橙餅、柚、洋蔥、薤白、大頭菜、蘿卜、橘餅、橙餅、柚、 九香蟲、小茴香、八角茴香等，可用于脾胃氣滯之腕腹脹滿痛九香蟲、小茴香、八角茴香等，可用于脾胃氣滯之腕腹脹滿痛 疼、大便不暢者。疼、大便不暢者。 疏肝理氣的食物疏肝理氣的食物: :玫瑰花、綠萼梅、代代花、月季花等，可用于肝玫瑰花、綠萼梅、代代花、月季花等，可用于肝 氣預滯之抑郁不樂、乳房脹痛、月經(jīng)不調(diào)者。氣預滯之抑郁不樂、乳房脹痛、月經(jīng)不調(diào)者。 通利大便的食物：油菜苔、胡蘿卜、白菜、菠菜、莧菜、蕨菜、竹通利大便的食物：油菜苔、胡蘿卜、白菜、菠菜、莧菜、蕨菜、竹 筍、洋芋、番薯、茄子、木

44、耳、銀耳、胡桃仁、芝麻、花生、筍、洋芋、番薯、茄子、木耳、銀耳、胡桃仁、芝麻、花生、 桃子、榧子、無花果、桑葚、蜂蜜等，可用于大便秘結(jié)或習慣桃子、榧子、無花果、桑葚、蜂蜜等，可用于大便秘結(jié)或習慣 性便秘者。性便秘者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)70 利尿除濕的食物：利尿除濕的食物： 蔬菜類：莧菜、蕨菜、黃花菜、竹筍、萵筍、茭白、冬瓜子、冬瓜、蔬菜類：莧菜、蕨菜、黃花菜、竹筍、萵筍、茭白、冬瓜子、冬瓜、 黃瓜、越瓜、葫蘆、昆布、海藻、紫菜、馬蘭、龍須菜黃瓜、越瓜、葫蘆、昆布、海藻、紫菜、馬蘭、龍須菜 谷物類：粟米、薏苡仁、玉米、黑豆、赤小豆、綠豆、豇豆、豌豆、谷物類：粟米、薏苡仁、玉米、黑

45、豆、赤小豆、綠豆、豇豆、豌豆、 蠶豆、扁豆蠶豆、扁豆 魚類：鯉魚、白魚、青魚、鯽魚、魴魚、泥鰍、鯰魚魚類：鯉魚、白魚、青魚、鯽魚、魴魚、泥鰍、鯰魚 其他：黃豆芽、豆?jié){、豆腐、葡萄、楊桃、地瓜、啤酒花、茶葉、豬其他：黃豆芽、豆?jié){、豆腐、葡萄、楊桃、地瓜、啤酒花、茶葉、豬 腎、青蛙肉、蛤蜊等，可用于水濕內(nèi)停之水腫、小便不利者。腎、青蛙肉、蛤蜊等，可用于水濕內(nèi)停之水腫、小便不利者。 利尿通淋的食物：蘿卜、白菜、茼蒿、芹菜、刺莧菜、馬莧菜、魚腥利尿通淋的食物：蘿卜、白菜、茼蒿、芹菜、刺莧菜、馬莧菜、魚腥 草、淡竹葉、苜宿、葫蘆、慈菇、田螺等，可用于各種淋證，尿草、淡竹葉、苜宿、葫蘆、慈菇、田螺等，可用

46、于各種淋證，尿 頻、尿急、尿痛者。頻、尿急、尿痛者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)71 除濕退黃的食物：馬蘭、葫蘆、蒲公英、蔊菜、茼蒿、田螺等，可用除濕退黃的食物：馬蘭、葫蘆、蒲公英、蔊菜、茼蒿、田螺等，可用 于濕熱黃疸、尿赤者。于濕熱黃疸、尿赤者。 化痰止咳平喘的食物：白蘿卜、胡蘿卜、芥菜、蔊菜、茼蒿、竹筍、化痰止咳平喘的食物：白蘿卜、胡蘿卜、芥菜、蔊菜、茼蒿、竹筍、 冬瓜子、絲瓜、南瓜、北瓜、蘑菇、石花菜、瓊脂、竹筍、冬瓜冬瓜子、絲瓜、南瓜、北瓜、蘑菇、石花菜、瓊脂、竹筍、冬瓜 子、絲瓜、南瓜、子、絲瓜、南瓜、 北瓜、蘑菇、石花菜、瓊脂、鹿角菜、白果、北瓜、蘑菇、石花菜、瓊脂、鹿角菜、

47、白果、 甜杏仁、梨、橘、橙、柿子、柿霜、枇杷、羅漢果、荸薺、檸檬、甜杏仁、梨、橘、橙、柿子、柿霜、枇杷、羅漢果、荸薺、檸檬、 桂花、海藻、海帶、海蜇、紫菜、生姜等，可用于痰多咳嗽氣喘桂花、海藻、海帶、海蜇、紫菜、生姜等，可用于痰多咳嗽氣喘 者。者。 活血化瘀的食物：韭菜、油菜苔、地筍、山楂、玫瑰花、桂花、雞血、活血化瘀的食物：韭菜、油菜苔、地筍、山楂、玫瑰花、桂花、雞血、 鵝血、螃蟹、海蟹、紅麥、酒、桂皮、銀杏葉、槐花等，可用于鵝血、螃蟹、海蟹、紅麥、酒、桂皮、銀杏葉、槐花等，可用于 雨雪阻滯之疼痛、腫塊、皮下瘀斑、舌紫以及血管硬化、心腦疾雨雪阻滯之疼痛、腫塊、皮下瘀斑、舌紫以及血管硬化、心腦

48、疾 患者?；颊摺?止血的食物：馬齒莧、紫云英、馬蘭、藕、藕節(jié)、地筍、木耳、銀耳、止血的食物：馬齒莧、紫云英、馬蘭、藕、藕節(jié)、地筍、木耳、銀耳、 石耳、花生、柿餅、梔子花、黃鱔、龜肉、鹿血等，可用于體內(nèi)石耳、花生、柿餅、梔子花、黃鱔、龜肉、鹿血等，可用于體內(nèi) 外各種出血者。外各種出血者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)72 止汗的食物：燕麥、浮小麥、糯稻根須、黑豆、五味子等，可用于陰止汗的食物：燕麥、浮小麥、糯稻根須、黑豆、五味子等，可用于陰 虛盜汗、氣虛自汗者。虛盜汗、氣虛自汗者。 止瀉的食物：秫米、高粱、栗子、榛子、蓮子、芡實、山藥、白果、止瀉的食物：秫米、高粱、栗子、榛子、蓮子、芡實、山

49、藥、白果、 蘋果、石榴、櫻桃、楊梅、沙棗、五味子、金櫻子、醋等，可用蘋果、石榴、櫻桃、楊梅、沙棗、五味子、金櫻子、醋等，可用 于泄瀉、腸炎、痢疾者。于泄瀉、腸炎、痢疾者。 止帶的食物：蓮子、芡實、白果、金櫻子等，可用于婦女白帶過多，止帶的食物：蓮子、芡實、白果、金櫻子等，可用于婦女白帶過多， 腰酸者。腰酸者。 固精縮尿的食物：蓮子、芡實、白果、櫻桃、山藥、山茱萸、五味子、固精縮尿的食物：蓮子、芡實、白果、櫻桃、山藥、山茱萸、五味子、 覆盆子、金櫻子等，可用于腎氣不固之遺精、滑精、遺尿、尿頻覆盆子、金櫻子等，可用于腎氣不固之遺精、滑精、遺尿、尿頻 者。者。 補肺、潤肺的食物：百合、胡桃仁、白果、

50、花生、甜杏仁、柿子、柿補肺、潤肺的食物：百合、胡桃仁、白果、花生、甜杏仁、柿子、柿 餅、柿霜、枇杷、香蕉、無花果、甘蔗、糯米、豆?jié){、豆腐、葫餅、柿霜、枇杷、香蕉、無花果、甘蔗、糯米、豆?jié){、豆腐、葫 蘆、平菇、野雞肉、鴨蛋、斑鳩肉、燕窩、豬肉、豬肺、羊乳、蘆、平菇、野雞肉、鴨蛋、斑鳩肉、燕窩、豬肉、豬肺、羊乳、 牛乳、蛤蟆油、蛤蚧、銀魚、鯊魚翅、海參、海龜肉、泥螺、冬牛乳、蛤蟆油、蛤蚧、銀魚、鯊魚翅、海參、海龜肉、泥螺、冬 蟲夏草、白糖、飴糖、蜂蜜等，可用于肺虛久咳、肺熱燥咳者。蟲夏草、白糖、飴糖、蜂蜜等，可用于肺虛久咳、肺熱燥咳者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)73 補益脾胃的藥物：蘿卜、

51、胡蘿卜、甘藍、芋子、芋頭、洋芋、番薯、補益脾胃的藥物：蘿卜、胡蘿卜、甘藍、芋子、芋頭、洋芋、番薯、 山藥、藕、南瓜、木耳、平菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、燕麥、大山藥、藕、南瓜、木耳、平菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、燕麥、大 麥、蕎麥、糯米、粳米、粟米、秫米、高粱、薏苡仁、黑豆、野麥、蕎麥、糯米、粳米、粟米、秫米、高粱、薏苡仁、黑豆、野 黑豆、黃豆、豆?jié){、豆腐、赤小豆、豇豆、白豆、豌豆、蠶豆、黑豆、黃豆、豆?jié){、豆腐、赤小豆、豇豆、白豆、豌豆、蠶豆、 扁豆、刀豆、栗子、榛子、蓮子、芡實、菱實、花生、南瓜子、扁豆、刀豆、栗子、榛子、蓮子、芡實、菱實、花生、南瓜子、 柿餅、芒果、椰肉、無花果、大棗、龍眼肉、荔枝

52、、櫻桃、甜菊、柿餅、芒果、椰肉、無花果、大棗、龍眼肉、荔枝、櫻桃、甜菊、 雞肉、雞蛋、烏骨雞、野雞肉、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、野鴨肉、鵝肉、雞肉、雞蛋、烏骨雞、野雞肉、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、野鴨肉、鵝肉、 斑鳩肉、燕窩、豬皮、豬肚、羊肉、羊乳、狗肉、牛肉、牛乳、斑鳩肉、燕窩、豬皮、豬肚、羊肉、羊乳、狗肉、牛肉、牛乳、 牛肚、兔肉、青蛙肉、蛤士蟆、蠶蛹、鯉魚、白魚、鰱魚、鳙魚、牛肚、兔肉、青蛙肉、蛤士蟆、蠶蛹、鯉魚、白魚、鰱魚、鳙魚、 草魚、青魚、鱒魚、鯽魚、魴魚、團頭魴、黃花魚、鰳魚、鰣魚、草魚、青魚、鱒魚、鯽魚、魴魚、團頭魴、黃花魚、鰳魚、鰣魚、 鯧魚、鱸魚、銀魚、鱖魚、鱘魚、鰻鱺、海鰻鱺、黃鱔、泥鰍、鯧

53、魚、鱸魚、銀魚、鱖魚、鱘魚、鰻鱺、海鰻鱺、黃鱔、泥鰍、 胡子鯰、帶魚、鯊魚、紅糖、飴糖、蜂蜜等，可用于脾胃氣虛之胡子鯰、帶魚、鯊魚、紅糖、飴糖、蜂蜜等，可用于脾胃氣虛之 倦怠乏力、食少便溏。倦怠乏力、食少便溏。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)74 補血的食物：黃豆、大棗、龍眼肉、荔枝、桑椹、枸杞子、葡萄、雞補血的食物：黃豆、大棗、龍眼肉、荔枝、桑椹、枸杞子、葡萄、雞 肉、雞血、雞蛋、鵪鶉蛋、鴨血、鵝血、烏鴉肉、麻雀肉、麻雀肉、雞血、雞蛋、鵪鶉蛋、鴨血、鵝血、烏鴉肉、麻雀肉、麻雀 蛋、豬肉、豬肝、羊肉、羊肝、牛肉、牛肝、鹿肉、鹿血、花姬蛋、豬肉、豬肝、羊肉、羊肝、牛肉、牛肝、鹿肉、鹿血、花姬

54、蛙、蛤士蟆、鱖魚、鰻鱺、海鰻鯉、鱔魚、鯰魚、帶魚、鯊魚、蛙、蛤士蟆、鱖魚、鰻鱺、海鰻鯉、鱔魚、鯰魚、帶魚、鯊魚、 墨魚、章魚、海參、綠毛龜肉、龜肉、牡蠣肉、淡菜等，可用于墨魚、章魚、海參、綠毛龜肉、龜肉、牡蠣肉、淡菜等，可用于 血虛之面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈目眩者。血虛之面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈目眩者。 滋補肝腎的食物：黑豆、野黑豆、白豆、芝麻、桑葚、葡萄、櫻桃、滋補肝腎的食物：黑豆、野黑豆、白豆、芝麻、桑葚、葡萄、櫻桃、 枸杞子、山茱萸、五味子、覆盆子、烏骨雞、鵪鶉肉、鴿肉、斑枸杞子、山茱萸、五味子、覆盆子、烏骨雞、鵪鶉肉、鴿肉、斑 鳩肉、蒿雀肉、豬腦、豬脊髓、牛肉、蛤蟆油、鱸魚、黃鱔、墨鳩

55、肉、蒿雀肉、豬腦、豬脊髓、牛肉、蛤蟆油、鱸魚、黃鱔、墨 魚、龜肉、綠毛龜肉、海龜肉、鱉肉、牡蠣肉、鮑魚、蛤蜊、文魚、龜肉、綠毛龜肉、海龜肉、鱉肉、牡蠣肉、鮑魚、蛤蜊、文 蛤肉、淡菜、泥螺等，可用于肝腎不足之頭暈眼花、腰酸耳鳴者。蛤肉、淡菜、泥螺等，可用于肝腎不足之頭暈眼花、腰酸耳鳴者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)75 補腎助陽的食物：韭菜、胡桃仁、栗子、無名子、麻雀肉、蒿雀肉、補腎助陽的食物：韭菜、胡桃仁、栗子、無名子、麻雀肉、蒿雀肉、 蒿雀蛋、麻雀蛋、羊肉、羊腎、狗肉、黃狗鞭、鹿肉、鹿血、鹿蒿雀蛋、麻雀蛋、羊肉、羊腎、狗肉、黃狗鞭、鹿肉、鹿血、鹿 鞭、蛤士蟆、蛤蚧、九相蟲、泥鰍、胡子鯰

56、、海參、海蝦、河蝦鞭、蛤士蟆、蛤蚧、九相蟲、泥鰍、胡子鯰、海參、海蝦、河蝦 等，可用于腎陽不足之畏寒肢冷、陽痿滑精、宮冷不孕、尿頻遺等，可用于腎陽不足之畏寒肢冷、陽痿滑精、宮冷不孕、尿頻遺 尿者。尿者。 通乳的食物：萵筍、萵筍子、花生、南瓜子、番木瓜、豬蹄、鯉魚、通乳的食物：萵筍、萵筍子、花生、南瓜子、番木瓜、豬蹄、鯉魚、 鯽魚、鯰魚、章魚、河蝦、海蝦等，可用于婦女產(chǎn)后乳汁虛少者。鯽魚、鯰魚、章魚、河蝦、海蝦等，可用于婦女產(chǎn)后乳汁虛少者。 驅(qū)蟲的食物：大蒜、南瓜子、南瓜、葵花子、番木瓜、花椒、椰肉等，驅(qū)蟲的食物：大蒜、南瓜子、南瓜、葵花子、番木瓜、花椒、椰肉等， 可用于腸道寄生蟲者。可用于腸道

57、寄生蟲者。 解毒的食物：蔥、大蒜、灰莧菜、黑豆、野黑豆、黃豆、豆腐、綠豆、解毒的食物：蔥、大蒜、灰莧菜、黑豆、野黑豆、黃豆、豆腐、綠豆、 橄欖、茶葉、雞血、鵝血、飴糖、蜂蜜、醋、醬、醬油等，可用橄欖、茶葉、雞血、鵝血、飴糖、蜂蜜、醋、醬、醬油等，可用 于食物、藥物中毒者。于食物、藥物中毒者。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)76 第五章第五章 正常人群的食養(yǎng)正常人群的食養(yǎng) 1 1概論概論 3 3 兒童食養(yǎng)兒童食養(yǎng) 孕婦食養(yǎng)孕婦食養(yǎng) 4 4 老年人食養(yǎng)老年人食養(yǎng)2 2 學學 習習 內(nèi)內(nèi) 容容 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)77 概論概論 “合理膳食，平衡營養(yǎng)合理膳食，平衡營養(yǎng)”是人人都應該遵循

58、的總則，合理是人人都應該遵循的總則，合理 的飲食結(jié)構(gòu)應做到：的飲食結(jié)構(gòu)應做到： 充足的蛋白質(zhì)充足的蛋白質(zhì) 適量的脂肪攝入適量的脂肪攝入 以碳水化合物為主食以碳水化合物為主食 其他：維生素、無機鹽、各種微量元素其他：維生素、無機鹽、各種微量元素 四時調(diào)節(jié)、飲食有節(jié)、飲食溫度四時調(diào)節(jié)、飲食有節(jié)、飲食溫度 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)78 老年人食養(yǎng)老年人食養(yǎng) 老年人體質(zhì)特點：臟腑功能減退，氣血津液不足，加之青壯年老年人體質(zhì)特點：臟腑功能減退，氣血津液不足，加之青壯年 時期所遺留的一些病根，往往虛實夾雜，以虛為主，出現(xiàn)心、時期所遺留的一些病根，往往虛實夾雜，以虛為主，出現(xiàn)心、 肝、脾、肺、腎的不

59、足，表現(xiàn)出神疲乏力、失眠健忘、頭暈目肝、脾、肺、腎的不足，表現(xiàn)出神疲乏力、失眠健忘、頭暈目 眩、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又夾有實證，血脈不通眩、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又夾有實證，血脈不通 暢，痰濕內(nèi)阻，出現(xiàn)骨質(zhì)增生、動脈硬化、組織增生等。暢，痰濕內(nèi)阻，出現(xiàn)骨質(zhì)增生、動脈硬化、組織增生等。 飲食特點：此時的飲食應以補養(yǎng)為主。應長期堅持，宜選擇清飲食特點：此時的飲食應以補養(yǎng)為主。應長期堅持，宜選擇清 淡、熟軟、易于消化吸收的食物，可適當服用具有健脾開胃、淡、熟軟、易于消化吸收的食物，可適當服用具有健脾開胃、 補腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、潤腸通便及延年益壽的作用補腎填精、益氣養(yǎng)血、活

60、血通脈、潤腸通便及延年益壽的作用 的藥粥、湯等藥膳。飲食特點應為的藥粥、湯等藥膳。飲食特點應為“低熱量、低脂肪、低糖低熱量、低脂肪、低糖 類類”。 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)79 1.1.飲食宜多樣，不宜過精細飲食宜多樣，不宜過精細 2.2.膳食勿過食葷腥膳食勿過食葷腥 3.3.飲食宜少食多餐，晚餐不宜過飽飲食宜少食多餐，晚餐不宜過飽 4.4.食品宜新鮮，忌變質(zhì)，宜溫軟、慎冷硬食品宜新鮮，忌變質(zhì)，宜溫軟、慎冷硬 5.5.飲食宜清淡，不宜過甜過咸飲食宜清淡，不宜過甜過咸 2021-5-1中醫(yī)食療學(2)80 1.1.菖蒲紅棗酒：石菖蒲菖蒲紅棗酒：石菖蒲50g50g，紅棗，紅棗100g100