梅子酒的制備方法

1、梅子酒的制備方法做法 材料：1. 配方：青梅（九分熟），冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米 酒或者包谷酒。2. 比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒為例， 八九 分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。（如果原料少或 者原料多，可按些比例進(jìn)行計(jì)算，比例一定不能懸殊太大， 否則酒品質(zhì)量不穩(wěn)定，可能制作出來(lái)的梅子酒質(zhì)量不是很 好）操作： 1、青梅清洗干凈，并充分晾干2、消毒過(guò)之土壇（玻璃罐次之）,放入青梅、冰糖或蜂 蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。3、經(jīng)過(guò)4個(gè)月后即可打開(kāi)飲用。4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麥芽粉。5、開(kāi)啟后用塑料制品的鏟子 （不能用鐵制或者銅鋁制 品，會(huì)氧

2、化，影響酒質(zhì)）等物品進(jìn)行攪勻，密封，然后靜置 沉清（約需要36小時(shí)左右）。6、打開(kāi)封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾 （一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。 用塑料瓢 具（不能用鐵和鋁的，會(huì)氧化，影響酒質(zhì)）把酒從原來(lái)的土壇 子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過(guò)濾青梅果肉纖維和沉甸物），過(guò)濾完后再密封、靜置沉清約36小時(shí)，打開(kāi)土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅 子酒了，記得取出部份酒后，壇里如果還有剩下的酒，定要再密封，否則，酒的質(zhì)量會(huì)大大降低，如果密封好了，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量越好。做法二天然發(fā)酵梅子酒材料：7成熟青梅10斤，蜂農(nóng)現(xiàn)打梅花蜜 10斤，白糖5斤，過(guò)

3、濾水5斤，煅牡蠣原個(gè)2兩或者碳酸鈣40克。 操作：1. 青梅用清水輕柔漂洗 1次。然后裝上竹篩，陰涼通風(fēng)處放置8成熟（約3-4天）2. 裝進(jìn)干凈泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然后放入梅子，蜂蜜，過(guò)濾水 。3. 常溫30度左右發(fā)酵4-5天，加入第一次白糖 2斤。4. 繼續(xù)發(fā)酵1周后加第二次白糖 2斤。5. 再發(fā)酵2周后加入白糖1斤6. 轉(zhuǎn)入室內(nèi)30度以下繼續(xù)發(fā)酵陳釀 3個(gè)月即可開(kāi)蓋裝 瓶飲用。注意事項(xiàng)：所有材料占用壇子容積不要超過(guò)80%空間，發(fā)酵期間壇內(nèi)液體可以膨脹溢出。特點(diǎn)：利用搞純度梅子蜜作為攻關(guān)難點(diǎn)解決青梅過(guò)酸 不能引發(fā)啟動(dòng)發(fā)酵的技術(shù)難題，不但解決發(fā)酵問(wèn)題還增添 梅子酒的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不需要