寧夏餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力能力含答案.doc

1、寧夏餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力能力含答案C、75 CD 80C6、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平。注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹ｉ喚砣藗鞣?、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中 毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（

2、A煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開2、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C拆卸、清洗和消毒D拆卸、消毒和安裝3、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B. 各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途 C. 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是） 縣 區(qū)（市4、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理）。B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C應(yīng)當(dāng)

3、與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求 D.以上都是5、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（A 65CB 70C）。A. 支持B. 鼓勵(lì)C. 要求D. 鼓勵(lì)和支持日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D 60&廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要米取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。7、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù) 餐飲服務(wù)許可證 的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（）A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要9、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之

4、日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A. 2B. 3C. 5D. 1010、 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B食品流通許可C餐飲服務(wù)許可D食品衛(wèi)生許可11、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（）CM以上A、5B 15C 10D 2012、食品生產(chǎn)許可證（QS編號(hào)由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D 1613、 采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D以上都

5、是|14、 食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）。A. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章15、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）。A. 應(yīng)有1.5米以上B. 材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C. 食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D. 以上都是16、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A. 質(zhì)量B. 質(zhì)量分?jǐn)?shù)-1C. 質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D. 質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)17、食品

6、安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A、6個(gè)月B、1年C、2年D 3年18、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C19、 對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C港務(wù)局D船籍注冊(cè)港20、食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A. 企業(yè)B. 生產(chǎn)者C. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D. 從業(yè)者21、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行

7、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取22、 在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A 2個(gè)B 3個(gè)C 4個(gè)D 5個(gè)23、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬兀以上的，除沒收違 法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處 罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B處一千元以上貳仟元以下罰款C處五千以上元五萬元以下罰款D處貨值金額二倍以上五倍以下罰

8、款24、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C熟食或飲食D就餐25、 在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是26、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D農(nóng)業(yè)部門27、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。A. 日落黃B.

9、 呈味核苷酸二鈉C. 羧甲基纖維素鈉D. 檸檬酸28、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（）。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料起存放|C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔29、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是（）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是30、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。JA、一年B、二年C、三年D四年31、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.

10、重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對(duì)32、 國(guó)家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停 止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A. 食品召回B. 食品查驗(yàn)C. 食品糾正D. 食品回收33、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A. 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B. 立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C. 立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D. 調(diào)換食品加工人員34、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好

11、室內(nèi)外衛(wèi)生C立即廢棄剩余食品D調(diào)換食品加工人員35、 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（）。A. 每年一次B. 每年兩次C. 每年三次D. 每年四次36、烹飪場(chǎng)所屬于（）。A、清潔操作區(qū)B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)37、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場(chǎng)所C. 裱花間D. 備餐場(chǎng)所38、 餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件JB動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件39、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，?/p>

12、結(jié) 構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不滲水、不吸水、無毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色40、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）B. 索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）C. 留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印D. 以上都是41、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、自制的食品快速

13、檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器 一42、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D以上全部43、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（） |A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴飾物44、 （）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）A. 生產(chǎn)污染B. 生、熟區(qū)工作交叉污染C. 生產(chǎn)交叉污染D. 生、熟區(qū)工作污染45、企業(yè)應(yīng)（

14、）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每?jī)赡陚鞣?、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（）A封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料2、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：（）A. 轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含 有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添 加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因xx”中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因XX加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本

15、產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因XX，但本產(chǎn)品中已不 再含有轉(zhuǎn)基因成份”。3、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A. 在專用冰箱中冷藏蛋糕胚|B. 當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C. 植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10C 土 2CD. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30C4、 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D超過保質(zhì)期限的食品5、 食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格6、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、

16、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（）A. 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D. 設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施7、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法8食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（）A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C配備專兼職食品安全管理人員D做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作9、 我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后，下面內(nèi)容哪些是正確的？

17、（）A與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào)B所有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相一致C新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國(guó)家的評(píng)議D我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見10、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。D食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)11、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定12、 下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）。A. 加工制作冷食類食品B. 加工制作生食類食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作飲料13、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色

18、皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物 -14、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D所有產(chǎn)品15、 下列說法錯(cuò)誤的是：（）。A. 餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B. 建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C. 廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要 D. 可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方16、生食海產(chǎn)品的安全要求是 （）。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求，保持絕對(duì)新鮮D加

19、工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時(shí)間不得超過1.5小時(shí)17、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則，組織（）等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C. 食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D. 新聞媒體18、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門B立即停止經(jīng)營(yíng)C通知相關(guān)生產(chǎn)者D通知消費(fèi)者19、 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些

20、措施。 （ ）A進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所20、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（）。A原料與成品的交叉B生熟工具交叉C人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D濫用食品添加劑閱卷人、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、色等。（）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著2、（）超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。3、 （）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品

21、。4、 （）自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添 加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。5、 （）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害 的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。6、 （）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。7、 （）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。&(）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。9、（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)