一、油脂與健康

1、朱俊東朱俊東 第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室 Tel:Cell); 68775293 (Office) Email: 營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)與健康 第三軍醫(yī)大學(xué)第三軍醫(yī)大學(xué)2015-20162015-2016學(xué)年秋季學(xué)期選修課學(xué)年秋季學(xué)期選修課 生命的自然規(guī)律：生命的自然規(guī)律：“生老死生老死” 2021-6-24 1515年左右年左右3 3年左右年左右120120歲左右歲左右 12:52 12:52 慢性病已成為全球居民死亡的主要元兇慢性病已成為全球居民死亡的主要元兇 12:52 影影 響響 健健 康康 的的 因因 素素 合理膳食合理膳食

2、 適量運(yùn)動(dòng)適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒戒煙限酒 心理健康心理健康 12:52 n “肚子吃肚子吃”解決溫飽，求生存解決溫飽，求生存 以吃飽肚子為標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革開放以前，生產(chǎn)力低下以吃飽肚子為標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革開放以前，生產(chǎn)力低下 ，食物供應(yīng)不足，所以老百姓對(duì)吃的追求是，食物供應(yīng)不足，所以老百姓對(duì)吃的追求是解決溫飽問題解決溫飽問題 ，以維持生存。，以維持生存。 n “嘴巴吃嘴巴吃”追求口味鮮美，享受美食追求口味鮮美，享受美食 改革開放以后，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展了，人民生活水平大幅改革開放以后，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展了，人民生活水平大幅 度提高，度提高，“美食家美食家”越來越多，大吃大喝，殊不知這是在越來越多，大吃大喝，

3、殊不知這是在 “用自己的牙齒挖掘自己的墳?zāi)褂米约旱难例X挖掘自己的墳?zāi)埂保?中國(guó)人需要一場(chǎng)膳食革命！中國(guó)人需要一場(chǎng)膳食革命！ 近年來，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正在向一種不合近年來，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正在向一種不合 理、不健康的方向轉(zhuǎn)化。對(duì)這一變化，如不及時(shí)理、不健康的方向轉(zhuǎn)化。對(duì)這一變化，如不及時(shí) 予以糾正和引導(dǎo)，將會(huì)對(duì)我國(guó)居民的健康狀況產(chǎn)予以糾正和引導(dǎo)，將會(huì)對(duì)我國(guó)居民的健康狀況產(chǎn) 生極其嚴(yán)重的影響生極其嚴(yán)重的影響。（。（衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德人人 民日?qǐng)?bào)民日?qǐng)?bào)，20052005年年0202月月2424日日 第十五第十五版版） 掌握必要的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以是否有益于身心健康為前掌握必要的科學(xué)營(yíng)

4、養(yǎng)知識(shí)，以是否有益于身心健康為前 提，學(xué)會(huì)合理膳食，做到正確選擇食品、科學(xué)搭配食物提，學(xué)會(huì)合理膳食，做到正確選擇食品、科學(xué)搭配食物 “吃出健康吃出健康”。 n “腦子吃腦子吃”平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康 一、油脂與健康一、油脂與健康 14 （From: Armstrong et al, 1975; Adapted by Nutrition Epidemiology, 1998） 各國(guó)人均脂肪攝入量與乳腺癌死亡率危險(xiǎn)性的關(guān)系 內(nèi)容提要內(nèi)容提要 脂類概述及研究進(jìn)展脂類概述及研究進(jìn)展 我國(guó)居民油脂消費(fèi)現(xiàn)狀我國(guó)居民油脂消費(fèi)現(xiàn)狀 科學(xué)用油建議科學(xué)用油建議 16 一、脂一、脂

5、 類類 概概 述述 17 （一）脂類的分類 脂 類 脂肪(甘油三酯) (占食物脂類的95%) 類 脂 (占食物脂類的5%) 磷 脂固醇類 18 分類分類含量含量分布分布生理功能生理功能 甘油三酯甘油三酯 95脂肪組織、脂肪組織、 血漿血漿 1. 儲(chǔ)脂供能儲(chǔ)脂供能 2. 提供必需脂酸提供必需脂酸 3. 促脂溶性維生素吸收促脂溶性維生素吸收 4. 熱墊作用熱墊作用 5. 保護(hù)墊作用保護(hù)墊作用 6. 構(gòu)成血漿脂蛋白構(gòu)成血漿脂蛋白 糖酯、糖酯、膽膽固醇固醇 及其酯、磷脂及其酯、磷脂 5生物膜、神生物膜、神 經(jīng)、血漿經(jīng)、血漿 1. 維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能 2. 膽固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇

6、激素、膽固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激素、 維生素、膽汁酸等維生素、膽汁酸等 3. 構(gòu)成血漿脂蛋白構(gòu)成血漿脂蛋白 脂類的分類、含量、分布及生理功能脂類的分類、含量、分布及生理功能 （二）甘油三酯 談?wù)劇爸鄙儯荷儯?贅肉，揮之不去的陰影。贅肉，揮之不去的陰影。 脂肪的生理功能 儲(chǔ)存儲(chǔ)脂供能儲(chǔ)存儲(chǔ)脂供能(9cal/g) 提供提供必需必需脂肪脂肪酸酸 提供和促進(jìn)脂溶性維生素吸收提供和促進(jìn)脂溶性維生素吸收 構(gòu)成人體成分構(gòu)成人體成分 口感和口味口感和口味 內(nèi)分泌作用內(nèi)分泌作用 甘油甘油脂肪酸脂肪酸 21 對(duì)脂肪的新認(rèn)識(shí)對(duì)脂肪的新認(rèn)識(shí) p脂類是所有細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分：大腦、視網(wǎng)膜和其它神經(jīng)組 織富含長(zhǎng)鏈多不飽和

7、脂肪酸（LCPUFA)； p3脂肪酸的功能及-6/3比例平衡的意義； p脂肪的內(nèi)分泌功能：瘦素、TNF-、 IL-6、IL-8、雌激素、 胰島素樣生長(zhǎng)因子、IGF結(jié)合蛋白3、脂聯(lián)素及抵抗素等脂 類因子在免疫、代謝、炎癥反應(yīng)調(diào)控中起重要作用； p棕色脂肪：開啟肥胖及健康調(diào)控的開關(guān)？ 關(guān)于棕色脂肪關(guān)于棕色脂肪 哈佛醫(yī)學(xué)院哈佛醫(yī)學(xué)院 Bruce Spiegelman博士博士 氨基異丁酸（氨基異丁酸（BAIBA） （三）脂肪酸的分類、來源及與 健康的關(guān)系 30 分類 按照碳鏈長(zhǎng)短分類：按照碳鏈長(zhǎng)短分類： 按照飽和程度分類按照飽和程度分類 脂肪酸 不飽和脂 肪酸 單不飽和 脂肪酸 多不飽和 脂肪酸 飽和

8、脂肪 酸 31 長(zhǎng)鏈脂肪酸長(zhǎng)鏈脂肪酸(14C) 中鏈脂肪酸中鏈脂肪酸(812C) 短鏈脂肪酸短鏈脂肪酸(6C) p 飽和脂肪酸 種類：種類：硬脂酸、軟脂酸、棕櫚酸等硬脂酸、軟脂酸、棕櫚酸等 來源來源：動(dòng)物性油脂以及一些熱帶植：動(dòng)物性油脂以及一些熱帶植 物油物油(如棕櫚油、椰子油等如棕櫚油、椰子油等)。 與健康關(guān)系與健康關(guān)系： 過量攝入與動(dòng)脈粥樣硬化、過量攝入與動(dòng)脈粥樣硬化、 心血管疾病的發(fā)病呈正性相關(guān)。心血管疾病的發(fā)病呈正性相關(guān)。 脂脂 32 脂肪在豬牛羊等畜肉類最豐富。豬肉含脂肪在豬牛羊等畜肉類最豐富。豬肉含 脂肪量在脂肪量在30%90 % ；精瘦肉脂肪含量；精瘦肉脂肪含量 為為10 %左右

9、，牛羊肉僅為左右，牛羊肉僅為2 %5 % 。 禽肉脂肪含量一般較低，多在禽肉脂肪含量一般較低，多在10 %以下以下 ，但北京烤鴨含量約，但北京烤鴨含量約38.4 % 。 魚肉脂肪含量在魚肉脂肪含量在10 %以下以下，多數(shù)為，多數(shù)為5 % 左右，且脂肪以不飽和脂肪酸為主。左右，且脂肪以不飽和脂肪酸為主。 飽和脂肪酸 單單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 p 單不飽和脂肪酸 種類種類：油酸油酸 來源來源：植物性油脂如橄欖油、茶油、花生油等植物性油脂如橄欖油、茶油、花生油等 。 與健康關(guān)系與健康關(guān)系： 降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂，預(yù)降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂，預(yù) 防心血管疾病。防心血管疾病。 橄欖油

10、橄欖油中油酸含量高達(dá)中油酸含量高達(dá)80%以上以上 茶油茶油中油酸含量也達(dá)中油酸含量也達(dá)80以上以上 棕櫚油棕櫚油中油酸含量約中油酸含量約40以上以上 油油 35 p 多不飽和脂肪酸 種類：種類：亞油酸、亞油酸、-亞麻酸亞麻酸、花生四烯酸、二十、花生四烯酸、二十 碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。 來源：來源：植物性油脂、堅(jiān)果、魚油等。植物性油脂、堅(jiān)果、魚油等。 與健康的關(guān)系與健康的關(guān)系： 油油 降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防 心血管疾病。心血管疾病。 參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)參與生物合成類二十烷酸物質(zhì) 必需脂肪酸 36 堅(jiān)果是堅(jiān)果是PUFA的重要來

11、源的重要來源 二十碳五烯酸二十碳五烯酸=EPA 二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸=DHA EPA？DHA？ 油油 EPA、DHA對(duì)大腦、視網(wǎng)膜、皮膚、對(duì)大腦、視網(wǎng)膜、皮膚、 腎臟等功能健全十分重要。腎臟等功能健全十分重要。 EPA、DHA在鱔魚、鰻魚、金槍魚、在鱔魚、鰻魚、金槍魚、 沙丁魚、墨魚、小黃魚、鯽魚及魚卵沙丁魚、墨魚、小黃魚、鯽魚及魚卵 中等含量較高，尤其是深海冷水區(qū)域中等含量較高，尤其是深海冷水區(qū)域 魚的魚油中含量較高。魚的魚油中含量較高。 懷孕時(shí)間（周）懷孕時(shí)間（周） 大腦大腦 LCPUFA的含量 的含量 懷孕時(shí)間（周）懷孕時(shí)間（周） 前腦前腦DHA 的聚集的聚集 多不飽和脂肪酸的代

12、謝多不飽和脂肪酸的代謝 -3(n-3)、-6(n-6)脂肪酸，屬于多不飽和脂肪酸脂肪酸，屬于多不飽和脂肪酸 u 常見食用油脂中以常見食用油脂中以-6脂肪酸為主脂肪酸為主 u 我國(guó)我國(guó)-6 : -3脂肪酸的攝入比例為脂肪酸的攝入比例為 1520:1。 種類種類主要食物來源主要食物來源 -3脂肪酸脂肪酸 -亞麻酸、亞麻酸、 EPA 、 DHA 魚油、亞麻籽油、大豆魚油、亞麻籽油、大豆 油等油等 -6脂肪酸脂肪酸 亞油酸、花生亞油酸、花生 四烯酸四烯酸 大豆油、葵花籽油、棉大豆油、葵花籽油、棉 籽油、花生油、芝麻油、籽油、花生油、芝麻油、 玉米油等玉米油等 關(guān)注關(guān)注-3、-6脂肪酸的攝入比例！脂肪酸

13、的攝入比例！ 41 2021-6-24 42 -6(花生四烯酸) -3(EPA) -6衍生物 降低風(fēng)險(xiǎn) 降低風(fēng)險(xiǎn) 減少 減少 降低 降低 改善 減少 減少 減少 多 增加風(fēng)險(xiǎn) 增加風(fēng)險(xiǎn) 增加 促進(jìn) 升高 升高 加重 增加 增加 加重 少 前列腺素 白三烯類 血栓烷類 -3衍生物 心臟猝死 冠脈疾病 血小板聚集 血管收縮 血壓 甘油三酯 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 疼痛 炎癥 嚴(yán)重抑郁 情緒穩(wěn)定 n-3 PUFA功能研究的功能研究的“法寶法寶”：fat-1模型模型 12:52 Fat-1Fat-1轉(zhuǎn)基因小鼠實(shí)驗(yàn)性結(jié)腸炎的病理變化轉(zhuǎn)基因小鼠實(shí)驗(yàn)性結(jié)腸炎的病理變化 12:52 Fat-1Fat-1轉(zhuǎn)基因小鼠實(shí)驗(yàn)性

14、黑色素瘤的變化轉(zhuǎn)基因小鼠實(shí)驗(yàn)性黑色素瘤的變化 12:52 Fat-1Fat-1轉(zhuǎn)基因豬轉(zhuǎn)基因豬 榮登榮登20062006年年發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn) （DiscoverDiscover）雜志）雜志 評(píng)出的世界百項(xiàng)重評(píng)出的世界百項(xiàng)重 大科技發(fā)明大科技發(fā)明( (發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)) ) 第第3838位位 -3:6平衡平衡 服用服用-3補(bǔ)充劑補(bǔ)充劑 多吃魚油多吃魚油 減少減少-6攝入攝入 -3 :6 日常生活中應(yīng)該避免長(zhǎng)期單一地?cái)z入富含日常生活中應(yīng)該避免長(zhǎng)期單一地?cái)z入富含-6脂脂 肪酸的食用油，適量增加肪酸的食用油，適量增加-3脂肪酸的攝入。脂肪酸的攝入。 48 COOH COOHCOOH COOHCOOH COOH COO

15、H COOH COOH COOH COOH COOH COOH COOH COOH COOH COOH SA (18:0)OA (18:1, n-9) 9 Des 12 Des 6 Des 15 Des LA (18:2, n-6)ALA (18:3, n-3) GLA (18:3, n-6) 6 Elo 5 Des DGLA (20:3, n-6) AA (20:4, n-6) 5 Des 8 Des DGLA (20:3, n-6) 9 Elo 6 Des OTA (18:4, n-3) 6 Elo 5 Des ETA (20:4, n-3) EPA (20:5, n-3) EDA (20

16、:2, n-6) ETrA (20:3, n-3) 9 Elo 8 Des DPA (22:5, n-3) 5 Elo 7 Elo TPA (24:5, n-3) 6 Des THA (24:6, n-3) DHA (22:6, n-3) 4 Des Peroxisomal -oxidation 17 Des Animals Plants 6 Pathway 4 Pathway “Sprecher” Pathway 脂肪酸合成圖脂肪酸合成圖 反式脂肪酸反式脂肪酸 (trans-fatty acid) 順式脂肪酸順式脂肪酸 (cis-fatty acid) 天然食品中極少，植物氫天然食品中極少，

17、植物氫 化油化油(也稱為人造奶油、也稱為人造奶油、 人造黃油人造黃油)里含量較高里含量較高。 50 在超市選購(gòu)食物時(shí)，盡量避免購(gòu)買食物標(biāo)簽中標(biāo)在超市選購(gòu)食物時(shí)，盡量避免購(gòu)買食物標(biāo)簽中標(biāo) 有：植物氫化油、人造黃有：植物氫化油、人造黃(奶奶)油、人造植物黃油、人造植物黃(奶奶) 油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物 麥當(dāng)勞在每份薯?xiàng)l中，反 式脂肪酸含量為8g，脂肪 酸總含量為30g 脂肪酸攝入種類與肥胖、 2型糖尿病和心腦血 管疾病之間關(guān)系密切 來源：全球衛(wèi)生組織來源：全球衛(wèi)生組織 2003年年 52 飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不

18、飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸 大豆油大豆油142561 花生油花生油145036 玉米油玉米油152461 葵花子油葵花子油121969 棉子油棉子油281854 芝麻油芝麻油154144 棕櫚油棕櫚油513910 豬油豬油384814 牛油牛油51427 羊油羊油543610 雞油雞油314821 深海魚油深海魚油282349 53 嚴(yán)格說來油沒有好壞之分嚴(yán)格說來油沒有好壞之分 關(guān)于關(guān)于“調(diào)和油調(diào)和油”和和“色拉油色拉油” 調(diào)和油：調(diào)和油：它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（ 香味油除外）香味油除外） 按比例調(diào)配制成的食用油按比例調(diào)配制成的食用油

19、。調(diào)和油一般選用。調(diào)和油一般選用 精煉大豆油、菜子油、花生油、葵花籽油等為主要原料，還精煉大豆油、菜子油、花生油、葵花籽油等為主要原料，還 可配有精煉過的米糠油、玉米胚油等?？膳溆芯珶掃^的米糠油、玉米胚油等。 色拉油：色拉油：俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制 食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐涼拌菜而得名。色食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐涼拌菜而得名。色 拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí) 不起沫、煙少。不起沫、煙少。 指標(biāo) 主要油源其他油源 大豆大豆 油油 菜籽菜

20、籽 油油 棕櫚 油 花生 油 葵花 籽油 玉 米 油 棉 籽 油 亞 麻 籽 油 油 茶 籽 油 芝 麻 油 米 糠 油 消費(fèi)量（萬噸）1235564432.4240.747.7176.6 所占比例（%）45.820.916.38.91.86.6 我國(guó)我國(guó)植物油脂消費(fèi)以大豆油、菜籽油和棕櫚油為主植物油脂消費(fèi)以大豆油、菜籽油和棕櫚油為主 常見食物油脂含量 56 （四）類脂的功能及食物來源 1.磷脂 p 功能功能 p 食物來源：食物來源：蛋黃、肝臟、大豆、花生、葵蛋黃、肝臟、大豆、花生、葵 花子等中含量較高?；ㄗ拥戎泻枯^高。 57 2.膽固醇 p 功能功能 p 食物來源食物來源 品名品名膽固醇膽

21、固醇品名品名膽固醇膽固醇品名品名膽固醇膽固醇 火腿腸火腿腸57豬肝豬肝288炸雞肯德雞炸雞肯德雞198 臘腸臘腸88豬腦2571鱔魚鱔魚126 火腿火腿98豬舌豬舌158墨魚墨魚226 羊肝羊肝349雞蛋雞蛋585鯧魚鯧魚77 羊肉羊肉(肥肥)148雞蛋黃2850鯧魚子1070 羊腦2004鵪鶉蛋鵪鶉蛋515基圍蝦基圍蝦181 牛肉牛肉(肥肥)133雞肝雞肝356甲魚甲魚101 牛肉牛肉(瘦瘦)58鴨蛋(咸)1576牛乳牛乳9 烤鴨烤鴨91雞腿雞腿91全脂牛奶粉全脂牛奶粉71 酸奶酸奶15豆奶粉豆奶粉90脫脂牛奶粉脫脂牛奶粉28 58 注意植物固醇的補(bǔ)充！注意植物固醇的補(bǔ)充！ 3.植物固醇 p

22、來源：來源：廣泛存在于蔬菜、水果等各種植物性食物廣泛存在于蔬菜、水果等各種植物性食物 中，如植物油類、豆類、堅(jiān)果類等。中，如植物油類、豆類、堅(jiān)果類等。 p與健康關(guān)系與健康關(guān)系：降低血液膽固醇、防治前列腺肥大降低血液膽固醇、防治前列腺肥大 、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調(diào)節(jié)免疫等作用。、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調(diào)節(jié)免疫等作用。 59 n植物甾醇攝入量植物甾醇攝入量1.8g/d1.8g/d的攝入水平可產(chǎn)生的攝入水平可產(chǎn)生 長(zhǎng)期降低長(zhǎng)期降低LDL-CLDL-C的效果。的效果。 植物甾醇降低膽固醇的可能機(jī)制植物甾醇降低膽固醇的可能機(jī)制 與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)形成膽汁酸微膠束，減少膽汁酸微膠束中與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)形成膽汁酸

23、微膠束，減少膽汁酸微膠束中 的膽固醇含量；的膽固醇含量； 植物甾醇上調(diào)腸細(xì)胞植物甾醇上調(diào)腸細(xì)胞( (ATP-binding cassette transporter, ABC )ABCA1ABCA1、G5G5、G8G8轉(zhuǎn)運(yùn)體表達(dá)，促進(jìn)膽轉(zhuǎn)運(yùn)體表達(dá)，促進(jìn)膽 固醇重新泵回腸腔；固醇重新泵回腸腔； LDLLDL受體表達(dá)增加，促進(jìn)循環(huán)中受體表達(dá)增加，促進(jìn)循環(huán)中LDLLDL的清除。的清除。 常見食物中植物固醇的含量(mg/100g) 食物名稱食物名稱含量含量食物名稱食物名稱含量含量食物名稱食物名稱含量含量 花生油花生油245.12全麥粉全麥粉85.49黃豆黃豆114.54 大豆油大豆油307.34標(biāo)準(zhǔn)粉

24、標(biāo)準(zhǔn)粉64.07黑豆黑豆83.84 芝麻油芝麻油559.27東北大米東北大米13.08青豆青豆86.12 橄欖油橄欖油312.02泰國(guó)香米泰國(guó)香米10.86綠豆綠豆64.07 玉米胚芽油玉米胚芽油1032.07糙米糙米52.71大白蕓豆大白蕓豆33.01 葵花籽油葵花籽油372.26燕麥粉燕麥粉65.74豆奶粉豆奶粉42.63 茶油茶油161.47小米小米76.14豆腐絲豆腐絲86.40 紅花油紅花油270.45蕎麥米蕎麥米96.22北豆腐北豆腐29.23 山茶油山茶油87.72玉米粉玉米粉60.46南豆腐南豆腐37.24 62 功能性油脂發(fā)展前景好功能性油脂發(fā)展前景好 l995l995年芬蘭年芬蘭RaisioRaisio公司公司 （五）脂類攝入量標(biāo)準(zhǔn) p 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦 成人脂肪攝入量一般應(yīng)該控制在成人脂肪攝入量一般應(yīng)該控制在2030%的總能量的總能量 范圍內(nèi)，其中飽和脂肪酸范圍內(nèi)，其中飽和脂肪酸10。 膽固醇的每日攝人量不要超過膽固醇的每日攝人量不要超過300mg。 p 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南建議，每人每天烹調(diào)油建議，每人每天烹調(diào)油 的攝入量不超過的攝入量不超過25g30g。 64 二、我國(guó)居民油脂攝入現(xiàn)狀，二、我國(guó)居民油脂攝