教學(xué)設(shè)計(jì)—月季花的雕刻方法

1、課題 食品雕刻的實(shí)例一一直刻月季花的雕刻方法 教學(xué)時(shí)間 2010-12 教學(xué)班級(jí) 10級(jí)烹飪（1） （2）班 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、知識(shí)目標(biāo) 2、能力目標(biāo) 3、素養(yǎng)目標(biāo) 4、德育目標(biāo) 1、學(xué)習(xí)用直刻的方法雕刻月季花 2、教授學(xué)生掌握正確的用刀方法 3、要求學(xué)生在基本功方面加大練習(xí)力度 4、在教學(xué)中貫穿互相幫助互相學(xué)習(xí)的美德 教學(xué)重點(diǎn) 掌握直刻的方法 教學(xué)難點(diǎn) 用直刻的刀法雕刻月季花 教學(xué)及學(xué)法指導(dǎo) 講授+演示+練習(xí)+輔導(dǎo)+總纟口 課時(shí) 3節(jié) 學(xué)情分析 直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學(xué)生已經(jīng)在前面的課 程中練習(xí)了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過(guò)上一次 課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)基本的掌握了直刻刀法。

2、 本次課程將繼續(xù)教授學(xué)生用直刻刀法完成月季花的雕刻 方法。通過(guò)月季花的雕刻來(lái)舉一返三出“牡丹花”和“荷花” 等直刻花卉。 教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì) 教學(xué) 環(huán)節(jié) 教師活動(dòng)設(shè)計(jì) 學(xué)生活動(dòng)設(shè) 計(jì) 設(shè)計(jì)意圖 課前 準(zhǔn)備 1、開(kāi)料單：青蘿卜 胡蘿卜三秒膠 2、準(zhǔn)備頭驗(yàn)報(bào)告單 采購(gòu)員按照 要求購(gòu)買原 料 做好原料 的集中購(gòu) 買工作 第一 環(huán)節(jié) 準(zhǔn)備 階段 課前檢查 1、檢查人數(shù)； 2、檢查學(xué)生的準(zhǔn)備情況；（原料、工具、盛器、 實(shí)驗(yàn)報(bào)告、） 學(xué)生做好上 課的準(zhǔn)備并 接受檢查 讓學(xué)生逐 漸養(yǎng)成規(guī) 范的操作 準(zhǔn)備 第二 環(huán)節(jié) 講 授 部 分 引入新課 一、基本常識(shí)部分 問(wèn)：請(qǐng)幾位學(xué)生說(shuō)說(shuō)月季花的特征及基本常識(shí)。 月季花為常

3、綠或洛葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復(fù) 葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長(zhǎng) 在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在 4-10月，春季開(kāi)花最多。 學(xué)生開(kāi)始根 據(jù)自己的了 解來(lái)回答問(wèn) 題 培養(yǎng)學(xué)生 的觀察能 力 看：用PPT來(lái)播放月季花圖片 學(xué)生隨著老 師的講解來(lái) 觀看圖片 學(xué)生通過(guò) 看圖片來(lái) 對(duì)月季花 加深印象 二、應(yīng)知應(yīng)會(huì)部分 學(xué)生回答問(wèn) 題 結(jié)合實(shí)際 熟悉成型 的刀法 1冋：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成？ （正確答案：旋刻法、直刻法、挑刻法） 2、問(wèn)：旋刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？ 學(xué)生回答問(wèn) 了解旋刀 （正確答案：旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運(yùn)動(dòng)，在 去皮和打坯子時(shí)、運(yùn)用較多） 題

4、 法在雕刻 花卉時(shí)的 作用 3、冋：直刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？ （正確答案：直刻法是自上而下做直線運(yùn)動(dòng)，在 雕刻花瓣時(shí)運(yùn)用此刀法） 學(xué)生回答問(wèn) 題 了解直刻 刀法在雕 刻花卉時(shí) 的作用 4、問(wèn)：挑刻刀法的刀法特征？用在哪個(gè)環(huán)節(jié)？ （正確答案：挑刻法是自下而上做直線運(yùn)動(dòng)，在 雕刻邊角料時(shí)運(yùn)用此刀法） 學(xué)生回答問(wèn) 題 了解挑刻 刀法在雕 刻花卉時(shí) 的作用 5、看：用PPT來(lái)播放視頻資料。 學(xué)生認(rèn)真觀 看技術(shù)動(dòng)作 讓學(xué)生直 觀有效的 學(xué)習(xí)用刀 方法 6、冋：在雕刻時(shí)握刀方法有幾種？ （正確答案：在雕刻時(shí)用到了橫握式刀法和執(zhí)筆 式刀法） 學(xué)生回答問(wèn) 題 讓學(xué)生掌 握正確的 握刀方法 三、演示雕

5、刻方法 看：用PPT來(lái)播放視頻 1、原料： 直徑為8m左右的心里美蘿卜，要求 新鮮脆嫩 2、刀具：尖頭刀 3、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。 圖1） 4、用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉五片邊角 學(xué)生認(rèn)真觀 看技術(shù)動(dòng)作 （見(jiàn) 讓學(xué)生直 觀有效的 學(xué)習(xí)用刀 方法 料，每片互相緊靠，底部呈1平方厘米的五邊形, 蘿卜的橫截面仍然是圓形。（見(jiàn)圖2） 5、用尖頭刀將刻掉邊角料的部分修刻成花瓣 的形狀后，采用直刀法進(jìn)行雕刻花瓣，要求花瓣 薄而且根部稍厚。（見(jiàn)圖3） 6、用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角 料，要求去除后的五個(gè)面要大小均勻。（見(jiàn)圖4） 7、用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋 刻

6、出五片花瓣的形狀。（見(jiàn)圖5） 8、用尖頭刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二 層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些。（見(jiàn)圖6） 9、依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻 完，形成一朵全開(kāi)放的月季花。（見(jiàn)圖7） 四、注意事項(xiàng)： 1、在雕刻到第三層花瓣時(shí)，根據(jù)作品的要求花 瓣的角度要有變化，開(kāi)始逐漸向花芯傾斜，在雕 刻第五層時(shí)花芯呈含苞預(yù)放形，第六層雕刻出花 -H- 芯、。 2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。 3、花瓣的形狀要接近于圓形。 第三 環(huán)節(jié) 練習(xí)與輔導(dǎo) 學(xué)生開(kāi)始按 照學(xué)習(xí)的雕 掌握正確 的用刀方 練 習(xí) 1組織學(xué)生練習(xí)。 刻方法來(lái)練 法 部 分 2、鼓勵(lì)學(xué)生要大膽嘗試。 3、根據(jù)學(xué)生在

7、練習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，給予及時(shí)的 糾正和指導(dǎo)。 可能出現(xiàn)的問(wèn)題： 問(wèn)題一、花瓣大小不均勻 解決辦法：教學(xué)生分勻五瓣的方法 冋題二、花瓣厚薄不均勻 解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法， 再看刀法的熟練程度 問(wèn)題三、邊角料去不干凈 解決辦法：教學(xué)生挑刻刀法并學(xué)會(huì)檢驗(yàn)刀口的深 淺，刀口淺了要提醒刻到指定的位置 問(wèn)題四、花瓣容易掉 解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法， 再看刀法的熟練程度 冋題五、花芯不會(huì)刻 解決辦法：示范給學(xué)生看 習(xí) 學(xué)生在有問(wèn) 題的環(huán)節(jié)要 主動(dòng)詢問(wèn)老 師 讓學(xué)生盡 快掌握方 法以次提 高雕刻速 度和作品 質(zhì)量 第 四 作 業(yè) 1、加強(qiáng)練習(xí) 1、鞏固技法 環(huán) 節(jié) 1、獨(dú)立元成一朵月季花 2、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告 2、總結(jié)學(xué)習(xí) 內(nèi)容 2、積累知識(shí) 板 書(shū) 設(shè) 計(jì) 雕刻實(shí)例一一月季花 原料：心里美 刀具：二號(hào)尖頭刀 圖5圖6圖7 教學(xué) 反 思 月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀 法，通過(guò)直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花” “百合花” “紅運(yùn)當(dāng)頭”等等直瓣 類型的花卉。 因此，教授學(xué)生學(xué)習(xí)直刻刀法顯的由為重要，本次課