素食經(jīng)營者心理準(zhǔn)備系列

1、素食經(jīng)營者的心理準(zhǔn)備時間:2014-02-02 11:57:58 （ 來源:97素食網(wǎng)）（作者:就吃素）（大 中?。ㄈ藲?104參與）一、素食經(jīng)營者的心理準(zhǔn)備大多數(shù)準(zhǔn)備開素食店的人都很堅(jiān)定明確的說：如果將來有盈余要做 很多回報社會的事，諸如如果虧損時，將 怎么看待與面對現(xiàn)實(shí)的問題呢？得到的反應(yīng)往往是一副沒想過的樣子，他們通常將 經(jīng)營素食餐廳，懷抱過于樂觀的心態(tài)，以為是穩(wěn)賺不賠的獨(dú)門生意， 如果不趕快開，就會被人搶占先機(jī)。同時，更以為準(zhǔn)備了錢，找到 門面就等于成功了一半。但是，實(shí)際情況恰恰相反，那些以為門面找到就解決了問題的朋友，往往也是最先豎白旗的人。在資金組成的來源上，也是必須慎重考慮的，

2、是獨(dú)資還是合資？如果是獨(dú)資等于要一肩挑起成敗責(zé)任，請預(yù)先與家人商量，盡可能避免他們的心情隨營業(yè)額起伏，如果合資，就必須與股東有面對困難 的共識與準(zhǔn)備。否則，往往在面臨經(jīng)營考驗(yàn)時，也考驗(yàn)著家人的挫 折耐受力或合伙人的情分，代價不可謂不高?？偠灾?jīng)營前期最重要的心理準(zhǔn)備至少應(yīng)該要有：1、素食的推動有一定的 時間要熬，不可能立刻火爆，因?yàn)楸娙说?飲 食習(xí)慣不是一兩天養(yǎng)成的，而是來自多年的信息誤解，要有比較長的改變過程。同時，省會城市的顧客群體要比縣城的顧客好培養(yǎng)， 以此類推。2、經(jīng)過大家的努力，如果在預(yù)備金快用完時，還沒有好轉(zhuǎn)的現(xiàn)象，那么只能說時間、因緣不具足。這時可能會帶來煩惱與財務(wù)困難。3、

3、假使關(guān)門，也要有歡喜心，因?yàn)檫@段開拓的經(jīng)歷 自己已經(jīng)走過,影響已留下，成功與否也取決于許多外在的因素。我們要堅(jiān)信，一路走來絕對沒有白走，這段為素食的推動而拼搏的歲月，將是我們 生命中美好的一段經(jīng)歷。所以所有發(fā)心經(jīng)營的朋友們請將上述心理準(zhǔn)備先建立起來。二、素食館的經(jīng)營者一定要是 素食者在做素食廚師的過程中，常常會接待想開素食店的朋友，在了解了 每個人的因緣后，通常會問：“您本人吃長素了嗎？ ”如果回答：“還沒”或者“我基本 吃素?！蔽覀儠┣械膭裾?，希望他們能早 一點(diǎn)吃長素，先不要急著開，原因如下：1、在商言商：素食的經(jīng)營有許多不同于其它餐廳的專業(yè)內(nèi)容，比方 對于純凈素食的界定（無蔥蒜、無酒、無

4、任何 動物制品成分原料的 類別）對進(jìn)貨渠道的熟悉，對素食利益的理解與實(shí)踐，對顧客心態(tài) 的掌握等，若非自身經(jīng)歷素食的考驗(yàn)，很難建立必備的專業(yè)知識與敏感度。2、經(jīng)受考驗(yàn)：在嘗試素食的過程中，一定會遇到來自親人與朋友的 過度關(guān)心，甚至?xí)獾綇?qiáng)有力的阻撓。當(dāng)然，對親友來說，其出發(fā) 點(diǎn)也是為了我們好，擔(dān)心 營養(yǎng)不足，體力不繼，然而，種種的擔(dān)憂 所形成的壓力，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及經(jīng)營過程中導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)與精神的雙重壓 力。所以，如果這段素食的經(jīng)歷挺過來了，那為將來的素食推動，開了一個好頭。3、以身作則：對經(jīng)營者而言，可能常有因緣接待客人，當(dāng)本身未茹 素，試想如何面對顧客的好奇探問：“您本人吃素了嗎？”同時， 自己如果對

5、素食有了解與實(shí)踐心得，將更有助于示范作用的推動， 進(jìn)而帶動更多的人嘗試素食的 生活。4、有利帶領(lǐng)：一個餐廳要運(yùn)營的順利，單靠經(jīng)營者是 不能實(shí)現(xiàn)的, 必須一個有相同理念的團(tuán)隊(duì)共同來執(zhí)行前后場的任務(wù)，共同將素食之美與顧客分享，是以，經(jīng)營者 可以藉由自己的經(jīng)歷來現(xiàn)身說法， 與同仁交流素食的理念與 好處，同時勸勉大家共同為推動素食而努 力。從大環(huán)境而論，吃素也是經(jīng)營者的必需條件。因?yàn)槲覀円鞔_眼前 素食餐廳的推動，在國內(nèi)還是屬于相對艱難的階段，對大多數(shù)人來 說，普遍存在對素食的偏見與不理解。是以想開素食店的朋友，不 能天真的將素食當(dāng)做是一項(xiàng)眼前的趨勢行業(yè)來做。所以，建議尚未吃凈素的朋友，先不要一頭熱，

6、因?yàn)榻?jīng)營素食的難 度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它的餐廳，要 知道今天是奮力地與大眾的口腹之欲相 抗衡。如何透過種種善巧的方式讓大家先進(jìn)門，接著再慢慢的與大 家交流素食的利益；如何讓大家在此品嘗到求新求變的樣式，同時 藉由口碑的樹立，帶動更多的人群 開始接近素食，是一段漫長的過 程。而唯有發(fā)心推動，不計回報的心態(tài)，才能在經(jīng)營過程中獲得歡 喜的人生。這更是只有經(jīng)過素食的考驗(yàn)者，才能深刻體會的美好過 程，也是旁人無法取代只能意會難以言傳的過程；如人飲水，冷暖 自知。三、做素食餐廳的人財物首先，多一個素食店，眾生就少殺生或者少被殺一些，功德無量。1、人a、最重要的是您自己的想法。想清楚“我 為什么要開素食店？ ”因

7、為素食目前還不是很大眾化，開店有可能虧損，到時候怎么辦？這 是價值觀的問題，也是內(nèi)在驅(qū)動力所在，這也會影響經(jīng)營決策。b、人和最重要。如果您 需要別人投資，那么選擇志同道合的合作者 很重要。如果發(fā)生投資者之間意見不一致的情況，一旦發(fā)生沖突，是餐廳生死存亡的大事。所以合作者 最好是您很了解其為人，而且 大家堅(jiān)持一個共同的目標(biāo)，無論盈虧都不隨便改變經(jīng)營宗旨。要有 個明確的機(jī)制，股東不干涉經(jīng)營管理，這是穩(wěn)固合作的基礎(chǔ)。c、先要做一個素食者：不吃肉、蛋、酒、煙、蔥蒜。很重要！否則 您無法了解客人的體會。d、餐飲是勤行，您決定自己親自經(jīng)營，還是請人管理？如果自己經(jīng) 營管理，全職才有利于做好，兼職難以周到了

8、解、改進(jìn)很多情況。那么你是否做好準(zhǔn)備從早上9點(diǎn)到晚上11、12點(diǎn)，全年沒有休息的工 作？如果請人管理，股東和管理者必須有充分信任、放權(quán)、和合理 的利益分配機(jī)制，否則一旦發(fā)生矛盾，將是餐廳生死存亡的大事。e、對當(dāng)?shù)厥袌銮闆r深入了解、客觀估計。不能主觀樂觀。時機(jī)如果 不成熟，難以成功。在選擇店面時心理一定要理智，不能勉強(qiáng)接受。f、把自己需要考慮的問題都寫下來，有針對性的去考察現(xiàn)有的一些 素食店、找老板談?wù)?。了解一手?jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。如果能聯(lián)系到一些素食 店實(shí)習(xí)一段時間，可以了解到經(jīng)營中更具體的問題。g、廚師問題：可以在當(dāng)?shù)卣胰澆藦N師，他熟悉當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，只要手藝好、人品好，愿意做素食，到當(dāng)?shù)鼗蛲獾噩F(xiàn)有素食

9、餐廳交流學(xué)習(xí)，改過來很快，因?yàn)榧夹g(shù)是相通的?！笆炙嚭谩辈似纺芪腿艘辉倩仡^。“人品好” 1、喜愛素食。2、煙酒不沾，否則口味不容 易達(dá)到預(yù)想的要求。3、易于合作，能理解老板的理念，并配合執(zhí)行 下去。4、誠實(shí)。5、有上進(jìn)心，不斷地新的菜式，特別是要做出高 中低檔的菜式，適合不同消費(fèi)者的需要，同時要根據(jù)時令，做出春 夏秋冬的菜式。h、服務(wù)員的素質(zhì)培訓(xùn)：俗話說不怕不識貨，就怕貨比貨。顧客會在 比較當(dāng)中，選擇服務(wù)員素質(zhì)較高的素食館，因此加強(qiáng)服務(wù)員的素質(zhì) 和技能培訓(xùn)是工作中重要的一環(huán)，同時高素質(zhì)的服務(wù)員，會根據(jù)消 費(fèi)者的情況，介紹適合的菜式，讓消費(fèi)者有家的感覺。家和萬事興2、財a、資金是自己的？還是有

10、的部分是別人的？如果是自己的，當(dāng)然利 于自己做主。如果是合資，可能會發(fā)生意見不一致的情況。b、資金是否能到位；是否在您資金不足時，有人愿意幫您周轉(zhuǎn)？很 多餐廳需要堅(jiān)持很長時間去積累客戶、聲譽(yù)，有好多餐廳沒有資金 支持，沒有熬過那一段時間，倒閉了。3、物a、開店需要很多方面的資源和信息，比如廚師、原料市場、店面、 勞務(wù)人員、印刷、廣告、媒體、投資者、素食朋友、運(yùn)輸、家具、 餐具、廚房設(shè)備等等。把你的想法跟朋友說，積累所需信息、資源， 只有眾緣和合，才能成就一件事。b、店面時首要因素：位置、租金很重要，很大程度影響銷售潛力、 成本負(fù)擔(dān)。交通要方便、房租要值得。貴的房租必須是地段繁華、 有足夠的素食

11、客戶流量，才能接受。否則還是盡量找便宜一些的。c、原料問題：選擇價廉物美的半成品廠家，保證菜品質(zhì)量的同時， 降低成本。四、素食餐廳的市場定位1、規(guī)模問題的確定規(guī)模問題是必須首先確定的。開店的時候，一開始由于自身資金的 問題，期望店的規(guī)模在可以承受和控制的范圍內(nèi)。2、股份問題的考慮因素規(guī)模確定了，股份的明確 就是接下來必須解決的問題了。一般來說， 股東少，承擔(dān)的風(fēng)險就大，但股東太多，協(xié)調(diào)的困難就比較大，許 多事都很難統(tǒng)一。在開店的時候，遵照以下原則：首先，按照自己的發(fā)心和風(fēng)格開這家店。第二，也希望有同道可以共同參與這件善事，但不希望股東過于干 涉具體的經(jīng)營活動。采取的股東結(jié)構(gòu)應(yīng)是：出資最多的股東

12、或曾有 餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的任總經(jīng)理，具體負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)作，其余股東不參與具 體經(jīng)營活動。這種股東結(jié)構(gòu)的目的是明確的：首先所有股東出資情況，對其個人 生活沒有太大負(fù)擔(dān)，在以后經(jīng)營運(yùn)營時，對股東的心理壓力比較小， 其次，執(zhí)行經(jīng)理可以比較自由的按照自己的意愿經(jīng)營這家店的風(fēng)格。 別的股東對執(zhí)行經(jīng)理的人品充分信任，比較適合在經(jīng)過充分考慮后 準(zhǔn)備親自開店的朋友。但要 注意的是，注意平衡自己對店控制的欲 望，保持一顆開放的心，接納更多的人參與這件善事，聽得進(jìn)別人 的意見。3、價格定位的問題價格定位取決于環(huán)境和餐廳的目標(biāo)客戶。4、顧客成分店的地理位置和價格定位決定其顧客成分， 主要有3種客戶：第一種, 店2000米以

13、內(nèi)的居民，特點(diǎn)基數(shù)大，回頭率不規(guī)律，對價格的敏感 度也不一樣。第二種，素食圈里的客人，特點(diǎn)是回頭率高，但對菜 的質(zhì)量要求比較高。第三種，由素食者帶來平常不吃素的一般客戶， 距離有遠(yuǎn)有近。其特點(diǎn)是隨機(jī)性強(qiáng)，回頭率主要取決于交通方便程 度、菜品滿意度。5、開業(yè)后短期目標(biāo)的確定許多朋友在開店的時候總是發(fā)心非常好，希望可以馬上像其它店一 樣，多少利潤用于公益事業(yè)，多少用于捐助善事。但從經(jīng)驗(yàn)上看， 生存是首先實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，為了實(shí)現(xiàn)生存，目前多考慮市場宣傳，如 何保證菜品質(zhì)量，如何建立高效的團(tuán)隊(duì)，保持團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通的暢通, 是更實(shí)際的短期目標(biāo)。五、素餐廳的選址選址相當(dāng)重要，一般要注意一下幾點(diǎn)：一是附近要有成熟

14、的大型商 場，因?yàn)樯虉瞿軌驇泶罅康南M(fèi)群體，客源充足。二是選址的位 置應(yīng)在十字路口中，人群較為集中，很容易得到人們的光顧。即使 不在十字路口，也應(yīng)該在路口的顯要位置設(shè)立廣告牌。三是附近居 民的消費(fèi)能力必須達(dá)到一定水平。四是要有充足的停車位；除此以 外，附近人群的文化水平、生活消費(fèi)習(xí)慣、外出活動情況都要進(jìn)行 詳細(xì)考察。但事實(shí)上，能符合以上幾點(diǎn)的位置不是租金太高，就是 被其它餐廳占領(lǐng)，對于素食館經(jīng)營者來說很難找到位置較好、租金 又相對低的地段。素食館的具體位置差一點(diǎn)并不要緊，關(guān)鍵是大位 置一定要好，素食館一定要在城區(qū)交通方便處，最好是繁華地段附 近，在大地圖中占有較好位置。六、素餐廳裝修的注意事

15、項(xiàng)素餐廳裝修的風(fēng)格是：簡潔、溫馨、 健康、環(huán)保。由于本人經(jīng)驗(yàn)有 限，這是個人的觀點(diǎn)。七、經(jīng)營素食店六要點(diǎn)民以食為天?，F(xiàn)在人們對吃越來越講究，由吃飽、吃好向吃出健康 發(fā)展。吃素的人現(xiàn)在越來越多，年齡層次也越來越低。1、素食館素菜分2種，一是家常素菜，二是佛門素菜。佛門素菜要 做出特色和品位，得請專門的佛門素菜廚師，而且店面的裝修費(fèi)用 大，投資受限?？上茸黾页Ｋ夭?，若有必要再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā) 展。2、針對“新素食主義者”吃素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食 中取得營養(yǎng)，所以要做好菜品的科學(xué)合理搭配。這樣一份餐食就可 以針對不同的品位作不同的搭配，包括分量大小，內(nèi)容安排，口味 濃淡，冷熱相拼，營養(yǎng)

16、配備等。3、門面、裝潢關(guān)鍵突出個“素”字，因此店堂不須很大，但要干凈、 清爽。清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓顧客一看就是素食，充分顯示素食的特色。4、素食品種五花八門，對服務(wù)員是個考驗(yàn)，服務(wù)員必須對店內(nèi)菜品 了如指掌，向顧客介紹時如數(shù)家珍，并有針對性。5、素食店的淡旺季有些與眾不同，由于顧客的特殊性，所以一般農(nóng) 歷的初一十五或者佛門盛事，例如觀音圣誕，也成了素食店的黃金時間。這樣的時節(jié)可別錯過了 6、作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動出擊，多從顧客角度出發(fā)， 多為顧客著想，實(shí)行周到熱情的服務(wù)?？傊?wù)周到才能贏得“上 帝”的微笑，這一點(diǎn)是千古不變的真理。八、十四

17、種素食營銷方案以下營銷方案結(jié)合您的具體情況，選擇實(shí)行：1、開業(yè)之前，尋找當(dāng)?shù)毓潭ㄋ厥痴撸ū热绯黾疑?、居士、素食協(xié) 會等）跟他們溝通，通常他們會給我們出點(diǎn)子，做宣傳，會有事半 功倍的驚喜。2、開業(yè)之初，在集市、商場、小區(qū)、設(shè)立臨時或固定攤點(diǎn)，也可尋 求合作或零售商。3、在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。4、成立素食者協(xié)會之類的群團(tuán)組織，發(fā)優(yōu)惠卡，消費(fèi)打折。5、建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們 贈送一份小禮品。6、新品推出時，老顧客免費(fèi)品嘗。7、請當(dāng)?shù)氐拿嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。8、長期顧客，不定期舉辦小型聚會，交流素食信息。9、在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲

18、老人聚會等，擴(kuò)大 素食和本店的影響。10、在節(jié)假日開展”獻(xiàn)愛心、孝心“活動，讓子女為父母送素食送 健康。11、跟當(dāng)?shù)販p肥、降壓、降血脂商家、廠商聯(lián)辦活動，為其提供食譜，配合其產(chǎn)品銷售。（如：買某產(chǎn)品送素食一份）12、在當(dāng)?shù)匦^(qū)、居委會開展素食科普，文化宣傳。13、參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。14、節(jié)假日和當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出素食講座，素食專欄，素食菜譜。 特別提示：只要前期做好促銷宣傳工作，顧客將越來越多，收益將 越來越大。好的產(chǎn)品會有好的口碑，人們認(rèn)為好吃就一定會一傳十、 十傳百，生意越來越好。九、好好研究每一個來吃素的顧客1、宗教人士（少量）2、本土素食主義者（主要力量）3、外國素食 者（視所在地區(qū)）4、附庸風(fēng)雅的小資