肉類分類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、肉類分類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一、鮮肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨 1鮮豬肉 品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 邊豬及 其散肉 鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復(fù)、脂肪為白色或 乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無淤血、無 注水、無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級豬：重量 60-65KG之間，從頭往下 數(shù)算第五、六肋骨上方脊膘厚度w 2CM后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯， 成弓狀，且體表無傷；一級豬：重量在70-75KG間，從頭往下數(shù)第五、 六肋骨上方脊膘厚度小于3CM大于2CM后腿肌肉豐滿，且體表無傷； 三級豬：重量在75KG以上，從頭往下數(shù)第五、六、肋骨上方脊膘厚度 超過3CM后腿肌肉松弛折多瘦肉較多，

2、帶有肥肉或瘦肉。 五花肉 帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層 瘦肉 基本為瘦肉，無肥肉，骨腱少 豬扒 圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)紅嫩，緊密 排骨 帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)，完整，不得剔降，骨 肉不分離。 i=rT 龍骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油 湯冃 豬蹄 腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈、完 整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性。 豬肝 豬心 肝葉完整、暗紅、質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤、邊緣薄 心冠脂肪潔白、組織結(jié)實(shí)有彈性、用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊 豬肺 內(nèi)呈紅色、有光澤 豬腰 表面有一層光亮的薄膜、呈淺紅色，柔軟

3、有光澤、有彈性 豬大腸 呈淺黃、無黑斑、柔軟、表面光滑濕潤、無異物、極小味道 豬肚 呈淺白、色澤光潤、不帶肥油、內(nèi)部干凈、無異物、極小味道 2鮮牛肉 品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鮮牛肉 肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤， 極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無寄生蟲， 無注水 鮮羊肉 品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鮮羊肉 肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質(zhì)緊密面細(xì)膩， 不粘手、肉皮為白至淺灰白色、 有彈性、外表微干、 無注水 4鮮鴨 品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鮮鴨 表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、 表皮無毛或少毛、無破皮、 無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、無異味 品名

4、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鮮雞 具有該品種應(yīng)有的外形特征、大小符合要求、雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、 眼球飽滿、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑 等色、肌肉切而發(fā)光、外表微干或微濕潤、不粘手、指壓后的凹陷 立即恢復(fù)，具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀、 無破皮、雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外 露。 、凍品類、凍肉、凍副產(chǎn)品 1凍品類 品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 凍豬肉 肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、無霉點(diǎn)、肉質(zhì)緊密、有堅(jiān)實(shí)感、 外表及切面微濕潤、不粘手、無異味、外包裝箱完好 凍牛肉 肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或微黃、肌肉外表微干或有風(fēng)干膜、 或外表濕潤、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密

5、、有堅(jiān)實(shí)感、肌纖維韌性強(qiáng) 凍羊肉 肌肉色鮮艷、有光澤、脂肪白色、外表微干或有風(fēng)干膜、或外表濕潤、 但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅(jiān)實(shí)感、肌纖維韌性強(qiáng)、外包裝箱完好。 凍雞肉 眼球飽滿或平坦、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色 等、肌肉切面有光澤、外表微濕潤、不粘手、指壓后凹陷恢復(fù)、且不 能完全恢復(fù)、外包裝箱完好。 2凍副食品 品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 雞中翼 無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、有光澤、無明顯淤塊、無破 皮、外表色澤正常、肉質(zhì)淡紅、無雞毛 雞爪 大小均勻、色澤乳白、無粘手、無異味、無黑斑、無碎架、爪底部 雞全翼 雞腿 大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、肉色淡紅、無骨折和破皮、 無黃衣

6、、無異味、無雞毛 大小均勻、無碎雜、無黃認(rèn)、無淤血斑、有光澤、肉質(zhì)淡紅、無異 味 豬耳 無種豬耳、無毛或少毛、無異味、色澤正常 雞腎 呈雞腎特有色澤、無病斑、外表及切面濕潤、但不粘手、無污物及 其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)、無異味 豬副產(chǎn)品 無凍干脫水發(fā)暗跡象、其它同鮮豬肉副產(chǎn)品 紅塵中，我們會(huì)相遇一些人，一些事，跌跌撞撞里，逐漸懂得了這世界，懂得如何經(jīng)營自己的內(nèi)心，使它柔韌，更適應(yīng)這風(fēng)雨征途，而不會(huì)在過往的錯(cuò)失里糾結(jié)懊悔一生。 時(shí)光若水，趟過歲月的河，那些舊日情懷，或溫暖或痛楚，總會(huì)在心中烙下深深淺淺的痕。生命是一座時(shí)光驛站，人們在那里來來去去。一些人若長亭古道邊的萋萋芳草，淪為泛泛之交; 一些人卻像深山斷崖邊的幽蘭，只一株，便會(huì)馨香滿谷。 人生，唯有品格心性相似的人，才可以在錦瑟華年里相遇相知，互為欣賞，互為懂得，并沉淀下來，做一生的朋友。 試問，你的生命里，有無來過這樣一個(gè)人呢？ 張愛玲說 因?yàn)槎?，所以慈?于千萬人群中，遇見你要遇見的人，沒有早一步，也