好麗登國(guó)際商務(wù)酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)

1、好麗登國(guó)際商務(wù)酒店holiton hotel餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)目錄一、部門職能3二、部門組織機(jī)構(gòu)圖4三、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求501總監(jiān)崗位職責(zé)502經(jīng)理崗位職責(zé)603主管崗位職責(zé)704 成本核算員崗位職責(zé)805領(lǐng)班崗位職責(zé)806服務(wù)員崗位職責(zé)1007傳菜員崗位職責(zé)1108迎賓員崗位職責(zé)1209預(yù)訂員崗位職責(zé)1310 點(diǎn)菜員崗位職責(zé)1411酒水員崗位職責(zé)1512 收銀員崗位職責(zé)1613 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1714 洗碗工崗位職責(zé)18四、部門工作流程圖2001 接待流程圖2002 服務(wù)規(guī)范流程圖21五、部門行為規(guī)范2201行為規(guī)范2202 工作態(tài)度要求24六、部門操作流程2501 預(yù)訂操作流程2502 迎

2、賓操作流程2503 點(diǎn)菜操作流程2604 酒水操作流程2805 上菜操作流程3006 分菜操作流程3107 退菜、換菜操作流程3208 撤換餐具操作流程3309 賓客結(jié)賬操作流程3311收尾工作操作流程3412 自助早餐服務(wù)規(guī)程3512 托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3613 鋪臺(tái)、擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)4014 送房服務(wù)操作流程44七、部門管理制度4601 餐飲部會(huì)議制度4602 餐廳餐前會(huì)制度4603 餐廳衛(wèi)生管理制度4804空調(diào)使用管理制度4905酒水、香煙管理制度5206 餐具保管、破損制度5307 采購(gòu)制度5608 原材料驗(yàn)收制度5709 物品領(lǐng)用制度5810棉織品管理制度5911成本費(fèi)用核算制度5912 客人

3、遺留物品處理規(guī)定6113 餐飲部安全清場(chǎng)制度6214 食物中毒的處理規(guī)定6215 酒店火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案6316考勤制度6517 餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)6718 員工崗位安排及考評(píng)制度7319 服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范7420 質(zhì)檢評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)76九、與酒店其他部門的溝通協(xié)作77十、表格表單79表1 酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表79表2 營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表80表3 收尾檢查表80表4 點(diǎn)菜單81表5 日常工作檢查表81表6 送房餐具統(tǒng)計(jì)表83一、部門職能餐飲部職能概述 1、餐飲部是酒店負(fù)責(zé)向賓客提供飲食產(chǎn)品、同時(shí)為賓客提供相應(yīng)服務(wù)的重要職能部門。2、餐飲部是酒店重要的經(jīng)營(yíng)收入部門，而且具有較大的潛力。3、餐飲活動(dòng)是平衡酒店經(jīng)營(yíng)中

4、季節(jié)性差異的重要手段之一。4、餐飲部的產(chǎn)品和服務(wù)特色是酒店總體特色的重要組成部分，直接影響整個(gè)酒店的聲譽(yù)。5、餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)質(zhì)量是酒店總體管理水平和服務(wù)水準(zhǔn)的客觀標(biāo)志。餐飲部基本工作職能1、 按照規(guī)范化的服務(wù)工作流程、采用一定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為顧客提供餐飲服務(wù)，滿足不同賓客對(duì)餐飲的各種需求。2、 負(fù)責(zé)提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生條件完善的飲食場(chǎng)所。3、 負(fù)責(zé)提供品質(zhì)優(yōu)良且具有特色的餐飲產(chǎn)品。4、 負(fù)責(zé)提供完善的酒店餐飲服務(wù)。5、 負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的推銷，并正確計(jì)算和收取餐飲費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入。6、 負(fù)責(zé)控制餐飲成本，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。7、 負(fù)責(zé)對(duì)部門員工服務(wù)意識(shí)和技能的培

5、訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。8、 負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)、完成并實(shí)施部門的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理方針： 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命。餐飲部的服務(wù)宗旨：以顧客為中心、為關(guān)注焦點(diǎn)，不斷滿足顧客需求，視顧客的意見為不可多得寶貴教材，持續(xù)改進(jìn)，為顧客提供滿意加驚喜的超值服務(wù)。二、部門組織機(jī)構(gòu)圖三、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求01總監(jiān)崗位職責(zé)直屬上級(jí)：總經(jīng)理或分管副總督導(dǎo)下級(jí)：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、素質(zhì)要求：1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，良好的職業(yè)道德，良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有犧牲精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、10年以上酒店管理經(jīng)驗(yàn)，具有酒店餐飲總體規(guī)劃能力，具有酒店

6、餐飲管理專業(yè)知識(shí)，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，熟悉餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。3、具有良好的社會(huì)活動(dòng)能力、工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)員工能力、開拓創(chuàng)新能力、溝通協(xié)調(diào)能力、培訓(xùn)能力、較好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力，善于處理各類緊急事件，處理顧客投訴和解決問題的能力。4、能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和賓客的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略。5、具有較強(qiáng)的組織策劃各類活動(dòng)的能力。6、具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。7、了解和貫徹執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的日常經(jīng)營(yíng)和管理工作2、參加酒店行政例會(huì)，參與制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略。3、負(fù)責(zé)主持制訂并監(jiān)督實(shí)施餐飲部工作計(jì)

7、劃、各項(xiàng)管理制度、部門預(yù)算。4、協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門的工作。5、督導(dǎo)餐飲部日常工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。6、不斷的開拓創(chuàng)新，提高餐飲服務(wù)和菜肴質(zhì)量。工作內(nèi)容：1、 制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2、 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，制定餐飲部經(jīng)營(yíng)策略。3、 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入。4、 制訂餐飲部各崗位職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度，并予以監(jiān)督、檢查。5、 主持召開餐飲部工作例會(huì)及專題經(jīng)營(yíng)會(huì)議，傳達(dá)酒店的指示，布置工作。6、 審閱餐飲部的各種業(yè)務(wù)

8、報(bào)表和賬目，抓好成本核算，掌握正確的毛利率，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用。7、 負(fù)責(zé)餐飲部人事安排及績(jī)效評(píng)估，注重對(duì)部門所屬管理人員的培訓(xùn)和考核，使之勝任本職工作。8、 注重員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，注重人材的培養(yǎng)，注重激發(fā)員工的工作積極性。9、 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，防止事故發(fā)生。10、注重防火、安全工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生和食品安全工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。11、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。12、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)工作的正常開展。02經(jīng)理崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐飲總

9、監(jiān)督導(dǎo)下級(jí)：餐飲主管素質(zhì)要求：1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，良好的職業(yè)道德，良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有犧牲精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、5年以上酒店管理經(jīng)驗(yàn)，具有酒店餐飲總體規(guī)劃能力，具有酒店餐飲管理專業(yè)知識(shí)，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，熟悉餐飲部各崗位職責(zé)和工作程序。3、具有良好的社會(huì)活動(dòng)能力、工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)員工能力、開拓創(chuàng)新能力、溝通協(xié)調(diào)能力、培訓(xùn)能力、較好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力，善于處理各類緊急事件，處理顧客投訴和解決問題的能力。4、能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和賓客的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略。5、具有較強(qiáng)的組織策劃各類活動(dòng)的能力。6、具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，

10、能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。7、了解和貫徹執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。崗位職責(zé)：1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐廳部工作計(jì)劃、各項(xiàng)管理制度、餐飲預(yù)算。3、參加部門工作例會(huì)，匯報(bào)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況，提出合理化建議。4、協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門的工作。5、督導(dǎo)餐飲部日常工作，完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。6、不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳部正常運(yùn)作并為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。工作內(nèi)容：1、 協(xié)助制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃。2、 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營(yíng)策略。3、 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，

11、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計(jì)劃。4、 擬訂并健全餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度。5、 營(yíng)業(yè)時(shí)間加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，監(jiān)督和檢查部門工作流程、服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正出現(xiàn)的問題并匯報(bào)給餐飲總監(jiān)。6、 與行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系，經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費(fèi)意見。7、 主持召開餐廳部工作例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題，傳達(dá)總監(jiān)的指示，布置工作。8、 參與現(xiàn)場(chǎng)組織、指揮大型宴會(huì)和重要接待的安排和運(yùn)作。9、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生、餐具用具的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作。10、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。11、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)

12、員的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技術(shù)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。12、建立和發(fā)展良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。13、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，提高員工的工作積極性，不斷提高管理效能。14、審查餐廳的各種業(yè)務(wù)報(bào)表和賬目，加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。03主管崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：餐廳領(lǐng)班、餐飲預(yù)訂員素質(zhì)要求：1、 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，良好的職業(yè)道德，良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有犧牲精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、 3年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，并能夠進(jìn)行組織

13、實(shí)施。3、 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，滿足賓客的需求，解決賓客的投訴意見。4、 善于督導(dǎo)餐廳各項(xiàng)工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制部門員工培訓(xùn)計(jì)劃。5、 具有敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)和解決問題，能夠及時(shí)搜集并掌握最新信息，從而做出有利于餐廳的計(jì)劃。6、 具有推銷意識(shí)和推銷技巧，具有組織和協(xié)調(diào)能力，具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能將餐廳員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理全面管理餐廳，指導(dǎo)餐廳開展快速、有效及禮貌服務(wù)，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、 積極落實(shí)餐飲部各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，完成下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。3、

14、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理控制和分析餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營(yíng)業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況。4、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，處理餐廳日常事務(wù)，餐飲部經(jīng)理不在時(shí)，代行經(jīng)理職責(zé)。5、 參予餐飲部工作計(jì)劃、預(yù)算目標(biāo)、各項(xiàng)管理制度的制定工作，并予以貫徹實(shí)施。6、 參加部門工作例會(huì)，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，提出合理化建議。工作內(nèi)容：1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)的需要編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否合乎要求，合理安排員工工作，督促下屬員工做好每日的餐前準(zhǔn)備。2、 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期或不定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。3、 營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管

15、理和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，隨時(shí)注意餐廳員工的動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。4、 遇有v.i.p客人或舉行重要會(huì)議，要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5、 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，建立物資管理制度，掌握和控制好物品的使用情況，餐具、用具、棉織品等保持規(guī)定的完好率，做到帳物相符，減少費(fèi)用開支和物品損耗。6、 加強(qiáng)與賓客的溝通，了解賓客的需求，聽取賓客的意見，妥善處理賓客的投訴，并及時(shí)的將各類客戶信息反饋至相關(guān)的部門。7、 負(fù)責(zé)審查餐廳的各種業(yè)務(wù)報(bào)表和賬目，定期檢查財(cái)產(chǎn)情況和酒水消耗報(bào)表。8、 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生和消毒工作，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳的美化工作。9、 檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的情

16、況，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故，做好餐廳安全和防火工作。10、召開每日的餐前例會(huì)，檢討近期服務(wù)情況，布置日常任務(wù)，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。 04 成本核算員崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐飲總監(jiān)督導(dǎo)下級(jí)：無素質(zhì)要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、具有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，有酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，誠(chéng)實(shí)可靠。3、具有敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)和解決問題，能夠及時(shí)搜集并掌握最新信息，從而為經(jīng)營(yíng)管理提供資料和參考意見。4、具有較強(qiáng)的成本意識(shí)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。5、具有良好的溝通交

17、往能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及酒店相關(guān)部門進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐飲部食品、酒水成本核算工作，編制報(bào)表并進(jìn)行分析。2、配合廚師長(zhǎng)價(jià)格核算工作，為制定各種食品菜肴銷售價(jià)格提供依據(jù)。3、為餐飲部提供成本信息，配合餐飲總監(jiān)合理控制餐飲成本。4、監(jiān)督和檢查采購(gòu)供貨渠道、收貨程序以及原材料質(zhì)量，并掌握其價(jià)格。5、編制餐飲成本統(tǒng)計(jì)分析表，對(duì)當(dāng)月的餐飲成本情況進(jìn)行分析，計(jì)算銷售成本及各項(xiàng)費(fèi)用。6、進(jìn)行成本、費(fèi)用的分配及賬目之間的調(diào)整工作。7、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，堅(jiān)持原則。8、參加部門工作例會(huì)，對(duì)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，提出合理化建議。9、協(xié)調(diào)好與財(cái)務(wù)部、采

18、購(gòu)部以及廚房、餐廳之間的關(guān)系，使核算工作順利進(jìn)行。工作內(nèi)容1、負(fù)責(zé)廚房每日各種原材料采購(gòu)的核對(duì)工作。2、定期或不定期的檢查餐飲部財(cái)產(chǎn)情況和酒水消耗報(bào)表3、負(fù)責(zé)餐廳每日酒水消耗、各點(diǎn)酒水倉(cāng)庫(kù)的檢查工作。4、配合財(cái)務(wù)部每月對(duì)廚房、餐廳、酒吧、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，并編制相關(guān)報(bào)表。5、做好階段性原材料分析工作，定期或不定期的抽查原材料使用情況。6、負(fù)責(zé)每日填寫餐飲部成本日?qǐng)?bào)表，做好成本日常控制。7、負(fù)責(zé)每日填寫餐飲部酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表。8、協(xié)助餐飲部制定原材料供應(yīng)價(jià)格。9、負(fù)責(zé)餐飲部酒水總倉(cāng)的驗(yàn)收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點(diǎn)等工作，做到賬物相符。10、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。05領(lǐng)班崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐廳

19、主管督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求：1、 以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，具有良好的職業(yè)道德和紀(jì)律素養(yǎng)、有犧牲精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、 2年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，并能夠進(jìn)行組織實(shí)施。3、 能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，了解餐飲服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序，具備良好的菜肴知識(shí)和酒水知識(shí)。4、 具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，善于處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求，解決賓客的一般投訴意見。5、 具有推銷意識(shí)和推銷技巧，具有組織和協(xié)調(diào)能力，具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能將員工的積極

20、性調(diào)動(dòng)起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、 對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，協(xié)助主管的管理工作，督導(dǎo)廳面員工向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2、 參與擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作程序及各項(xiàng)管理制度，并予以貫徹實(shí)施。3、 配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。4、 參加部門例會(huì)，匯報(bào)工作情況，提出合理化建議。5、 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。6、 接受餐廳主管的指派工作，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況，合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。2、營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員

21、工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待。3、帶領(lǐng)本班組員工做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開餐后督導(dǎo)員工工作情況，檢查賓客結(jié)賬過程，督促下屬員工正確為客人結(jié)帳，營(yíng)業(yè)結(jié)束做好收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理或反映。4、餐中掌握并注意觀察客人用餐情況，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求，同賓客建立良好關(guān)系，妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴。5、主動(dòng)征求客人意見，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生及時(shí)向餐廳主管反饋有關(guān)信息。6、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)，做好補(bǔ)位工作。7、熟記每天供應(yīng)的菜肴和酒水品種，督導(dǎo)服務(wù)員向客人介紹菜單內(nèi)容、推薦特別菜點(diǎn)、飲料。8、做好本班組物品

22、領(lǐng)用、補(bǔ)充和保管工作，控制餐具、布草、易耗品的損耗并落實(shí)責(zé)任人。9、參與制定并落實(shí)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的培訓(xùn)。10、制定本班組的衛(wèi)生計(jì)劃，落實(shí)每天清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。11、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)，每月對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議。12、召開每日的班組會(huì)，檢討近期服務(wù)情況，布置日常任務(wù)，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。13、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，按照酒店的要求實(shí)行安全清場(chǎng)制度，做好節(jié)能和安全工作。14、負(fù)責(zé)做好每日工作日志及月度工作總結(jié)，做好每日的交接工作。06服務(wù)員崗位職責(zé)直屬上級(jí)

23、：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級(jí)：無素質(zhì)要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。3、自我控制能力較強(qiáng)，上班時(shí)能夠控制情緒，保持良好的心態(tài)，反應(yīng)靈敏，處事靈活，眼明手快。4、具有相當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言能力和應(yīng)變能力，能夠較好的處理客人實(shí)際問題，能夠把握好客際關(guān)系，滿足賓客的需求。5、具有一定的推銷意識(shí)，掌握一定的推銷技巧，掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，良好的理解和執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、 對(duì)餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從領(lǐng)班的工作安排，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。2、 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)

24、規(guī)章制度。3、 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。4、 積極參加各種培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。5、 與同事保持密切關(guān)系，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。6、 熟悉酒店的其他服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。工作內(nèi)容：1、上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。2、開餐前全面、認(rèn)真的做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。3、了解每日餐廳的預(yù)訂情況，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作。4、確保所有餐具、玻璃器皿等清潔衛(wèi)生、光潔明亮、無缺口；桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污

25、跡。5、了解每日供應(yīng)的菜式和酒水，積極且善意的向賓客進(jìn)行推銷，協(xié)助賓客點(diǎn)菜。6、開餐時(shí)，勤巡臺(tái)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅，嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，不斷完善服務(wù)態(tài)度。 7、分工不分家，講究團(tuán)結(jié)協(xié)作，注意與餐廳其他服務(wù)員及廚房的協(xié)作和配合，共同完成日常接待任務(wù)。 8、留意常客姓名、習(xí)慣和喜好，使客人有賓至如歸的感覺，以增加客人的親切感和自豪感。9、餐中服務(wù)要密切注視客人的各種需求，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)將客人問題和投訴反饋給領(lǐng)班并協(xié)助處理。10、對(duì)客服務(wù)做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）；四勤（手勤、腳勤、眼勤、口勤），努力為顧客提

26、供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 11、做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域餐具、布草和其他物品的補(bǔ)充、替換工作。12、本班工作結(jié)束后做好收尾工作，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。13、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。07傳菜員崗位職責(zé)直屬上級(jí)：傳菜領(lǐng)班督導(dǎo)下級(jí)：無素質(zhì)要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、了解餐廳服務(wù)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的菜肴知識(shí)。3、自我控制能力較強(qiáng)，上班時(shí)能夠控制情緒，保持良好的心態(tài)，反應(yīng)靈敏，處事靈活，眼明手快。4、具有良好的溝通交往能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，做好紐帶作用。5、掌握和運(yùn)

27、用禮貌語(yǔ)言，良好的理解和執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。3、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收銀員蓋章確認(rèn)的菜肴訂單傳送到餐飲部各點(diǎn)。4、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。5、參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。6、熟悉餐廳的餐位布局，熟悉酒店的其他服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目。7、負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，保證餐廳與廚房信息通暢，確保餐中服務(wù)順利，與同事保持密切關(guān)系，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。8、積極參加各種培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，

28、提高服務(wù)質(zhì)量。工作內(nèi)容：1、上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。2、開餐前全面、認(rèn)真的做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供良好的衛(wèi)生環(huán)境。3、服從每日的工作安排，了解每日餐廳的預(yù)訂情況，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作，確保各種餐具、用具數(shù)量充足，調(diào)味品、醬汁等準(zhǔn)備充分。4、根據(jù)菜單和上菜的時(shí)間要求，將菜肴準(zhǔn)確、快速的傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。5、傳菜過程中，控制傳菜速度，協(xié)助廚房檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，檢查餐具是否有破損，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。6、負(fù)責(zé)做好布草的清點(diǎn)及更換工作。7、負(fù)責(zé)將當(dāng)日廚房的

29、推薦菜肴和售缺的菜肴及時(shí)通知前廳。8、開餐前確保所有餐具、用具符合衛(wèi)生和使用要求。9、必要時(shí)，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。10、開餐結(jié)束后做好收尾工作和安全防患工作，并協(xié)助服務(wù)員做好餐后服務(wù)和餐后收尾工作。11、每日妥善保管好菜肴訂單，以便復(fù)核。12、開餐結(jié)束后負(fù)責(zé)回收餐廳各種公共部分的餐具、用具，協(xié)助消洗間做好登記檢查工作。13、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。08迎賓員崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直屬下級(jí)：無素質(zhì)要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，良好的形象，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握一定的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

30、和要求，了解餐廳服務(wù)程序。3、自我控制能力較強(qiáng)，上班時(shí)能夠控制情緒，保持良好的心態(tài)，反應(yīng)靈敏，處事靈活，細(xì)致耐心。4、具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。5、掌握一般的公關(guān)知識(shí)，具有一定的推銷意識(shí)，掌握一定的推銷技巧，掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，良好的理解和執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)為用餐客人的帶位和迎送接待工作，協(xié)助餐飲預(yù)訂員接受客人預(yù)訂和臨時(shí)訂座，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的迎送服務(wù)，使客人對(duì)餐廳產(chǎn)生良好印象。2、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。3、參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)

31、行酒店或部門的相關(guān)要求。4、積極參加各種培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。5、與同事保持密切關(guān)系，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。6、熟悉餐廳的餐位布局，熟悉酒店的其他服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。工作內(nèi)容：1、上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。2、開餐前全面、認(rèn)真的做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。3、了解每日餐廳的預(yù)訂和接待情況，根據(jù)賓客的需求安排和引領(lǐng)餐位。4、向來餐廳用餐的賓客介紹餐廳的各式菜點(diǎn)和飲品，引導(dǎo)客人到點(diǎn)菜區(qū)域點(diǎn)菜。5、留意常客姓名、習(xí)慣和喜好，使客人有賓至如歸的感覺，以增加客人的親切感

32、和自豪感。6、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映并協(xié)助處理。7、必要時(shí)，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行看臺(tái)和對(duì)客服務(wù)。8、協(xié)助餐飲預(yù)訂員將每日的客情通報(bào)及宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐通知單發(fā)放到酒店相關(guān)各部門。9、協(xié)助餐飲預(yù)訂員抄寫賓客預(yù)訂的菜單并發(fā)放到餐飲部各個(gè)點(diǎn)。10、接受電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽，得到客人的確認(rèn)。11、當(dāng)賓客預(yù)訂發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時(shí)傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。12、協(xié)助餐飲預(yù)訂員建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案），協(xié)助餐飲部做好客戶維護(hù)工作。13、開餐結(jié)束后，協(xié)助服務(wù)員做好餐后服務(wù)和餐后收尾工作。14、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代

33、的其他任務(wù)。09預(yù)訂員崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐廳主管直屬下級(jí)：無素質(zhì)要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn)，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，對(duì)餐飲部的運(yùn)轉(zhuǎn)和接待有一定的了解。3、自我控制能力較強(qiáng)，上班時(shí)能夠控制情緒，保持良好的心態(tài)，反應(yīng)靈敏，處事靈活，細(xì)致耐心。4、具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。5、掌握一般的公關(guān)知識(shí)，具有一定的推銷意識(shí)，掌握一定的推銷技巧，掌

34、握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，良好的理解和執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，接受客人預(yù)訂和臨時(shí)訂座，將賓客的預(yù)訂情況及時(shí)的輸入電腦系統(tǒng)中，并傳達(dá)給酒店各相關(guān)部門。2、負(fù)責(zé)各式宴會(huì)的計(jì)劃、組織、實(shí)施工作，協(xié)助廚房制定宴會(huì)菜單，申請(qǐng)宴會(huì)所需各類標(biāo)識(shí)，并落實(shí)到位，協(xié)調(diào)與營(yíng)銷部、廚房及餐廳各區(qū)域的關(guān)系，共同完成接待工作，并做好相關(guān)記錄。3、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。4、參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。5、根據(jù)酒店價(jià)格政策，與客戶進(jìn)行談判，以最終達(dá)成工識(shí)，并形成相應(yīng)的工作記錄。6、熟悉餐廳的餐位布局及部門人員情況，較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜肴、酒水、宴會(huì)

35、形式、承接條件、價(jià)格等，熟悉酒店的其他服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。7、站在賓客的角度，檢查餐飲部各項(xiàng)接待工作的準(zhǔn)備情況。8、積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平。工作內(nèi)容：1、上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。2、負(fù)責(zé)將每日的客情通報(bào)及宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐通知單發(fā)放到酒店相關(guān)各部門。3、負(fù)責(zé)抄寫賓客預(yù)訂的菜單并發(fā)放到餐飲部各個(gè)點(diǎn)。4、接受電話訂座或來人訂座時(shí)，準(zhǔn)確迅速的記錄預(yù)訂人姓名、單位、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間、用餐地點(diǎn)、聯(lián)系方式及特殊要求，并復(fù)述給客人聽，得到客人的確認(rèn)。5、在賓客預(yù)訂時(shí)熱情待客，向客人提供詳細(xì)的有關(guān)酒店的情況介紹和資料，盡量了解和滿足客

36、人提出的詢問及要求，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系，并辦理相應(yīng)的預(yù)訂手續(xù)。6、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映并協(xié)助處理。7、在營(yíng)業(yè)情況忙時(shí)或必要的情況下，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)或開展其他工作。8、留意?？托彰?、習(xí)慣和喜好，使客人有賓至如歸的感覺，以增加客人的親切感和自豪感。9、當(dāng)賓客預(yù)訂發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時(shí)傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。10、負(fù)責(zé)搜集、整理市場(chǎng)情報(bào)及銷售信息，建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案），并對(duì)客戶的檔案資料進(jìn) 行收集整理，協(xié)助餐飲部做好客戶維護(hù)工作，以增加客人對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。11、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。10 點(diǎn)菜員崗

37、位職責(zé)直屬上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直屬下級(jí)：無素質(zhì)要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、1年以上餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，具有較豐富的菜肴知識(shí)。3、自我控制能力較強(qiáng)，上班時(shí)能夠控制情緒，保持良好的心態(tài)，反應(yīng)靈敏，處事靈活，細(xì)致耐心。4、具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。5、掌握一般的公關(guān)知識(shí)，具有一定的推銷意識(shí)，掌握一定的推銷技巧，具備靈活處理特殊問題的能力，掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，良好的理解

38、和執(zhí)行能力。崗位職責(zé)： 1、從維護(hù)酒店利益的角度出發(fā)，根據(jù)賓客的需求，適時(shí)適度的向賓客進(jìn)行菜肴推銷，增加餐飲部的的營(yíng)業(yè)額，提高客人滿意度。2、按照上菜順序、就餐人數(shù)、消費(fèi)習(xí)性、消費(fèi)能力、食品結(jié)構(gòu)、菜肴搭配、消費(fèi)動(dòng)機(jī)等，以熟練的策略和技巧，為不同的客戶提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)，從而使客戶接受服務(wù)人員的推薦。3、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。4、參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。5、協(xié)調(diào)與廚房及餐廳各區(qū)域的關(guān)系，共同完成接待工作。6、積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平。工作內(nèi)容：1、上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。2、開餐

39、前全面、認(rèn)真的做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。3、了解每日廚房推薦的菜肴和售缺的菜肴。4、牢記菜牌價(jià)和時(shí)價(jià)，向賓客宣傳酒店的特價(jià)菜和特色菜，強(qiáng)調(diào)新菜和利潤(rùn)較高的菜肴特點(diǎn)。5、了解掌握海鮮的多種做法和不同的口味，對(duì)于當(dāng)天急推，應(yīng)優(yōu)先推薦，靈活機(jī)動(dòng)的爭(zhēng)取客戶的認(rèn)同。6、對(duì)常來的熟客，要及時(shí)介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。對(duì)同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法，使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達(dá)到客戶的滿意。7、客戶點(diǎn)菜時(shí)，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配，提示賓客注意菜品的數(shù)量、價(jià)位等是否適宜，注意賓客的特殊要求，并復(fù)述給客人聽，得到客人的確認(rèn)。8、隨時(shí)注意在接待工作

40、中的各種問題，隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映并協(xié)助處理。9、當(dāng)賓客菜單發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時(shí)傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。10、在營(yíng)業(yè)情況忙時(shí)或必要的情況下，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)或開展其他工作。11、絕對(duì)禁止惡意推銷。12、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。11酒水員崗位職責(zé)直屬上級(jí)：廳面領(lǐng)班直屬下級(jí)：無素質(zhì)要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、接受過酒水服務(wù)方面的培訓(xùn)，具有一定的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，了解和掌握一定的酒水知識(shí)，熟悉各類酒水的特點(diǎn)。3、自我控制能力較強(qiáng)，上班

41、時(shí)能夠控制情緒，保持良好的心態(tài)，反應(yīng)靈敏，處事靈活，細(xì)致耐心。4、具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。5、掌握一般的公關(guān)知識(shí)，具有一定的推銷意識(shí)，掌握一定的推銷技巧，具備靈活處理特殊問題的能力，掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，良好的理解和執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)餐飲部酒水的供應(yīng)工作，確保正常運(yùn)行，保證有充足的酒水供應(yīng)，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)。2、 負(fù)責(zé)吧臺(tái)的酒水盤點(diǎn)和物品管理工作，核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，做好各種賬目的登記，并填寫每日酒水消耗控制表，控制酒水的倉(cāng)存量，做到合理、安全。3、

42、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。4、 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。5、 積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平，努力提高自身素質(zhì)。工作內(nèi)容：1、上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。2、開餐前全面、認(rèn)真的做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。3、了解每日餐廳的預(yù)訂和接待情況，提供快速、準(zhǔn)確的酒水服務(wù)。4、牢記酒水的銷售價(jià)格，協(xié)助服務(wù)員適時(shí)適度的向賓客進(jìn)行酒水推銷。4、根據(jù)每日的營(yíng)業(yè)需要，負(fù)責(zé)酒水、飲料、香煙的申領(lǐng)、保管及銷售工作。5、負(fù)責(zé)吧臺(tái)所有設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和安全工作，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

43、6、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映并協(xié)助處理。7、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度，杜絕酒水出貨錯(cuò)誤的發(fā)生。8、每日開餐前必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，如有出入須及時(shí)匯報(bào)。9、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量、銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量的盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)在盤點(diǎn)表上，以便次日核查。10、嚴(yán)把酒水質(zhì)量關(guān)，決不出售過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。11、在營(yíng)業(yè)情況忙時(shí)或必要的情況下，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)或開展其他工作。12、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種酒水空瓶、空罐、包裝物的整理工作。13、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。12 收銀員崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐廳主管直屬下級(jí)：無素質(zhì)

44、要求：1、有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、具有一般的財(cái)務(wù)管理知識(shí)，熟練操作計(jì)算機(jī)，熟悉pos系統(tǒng)、收銀機(jī)和驗(yàn)鈔機(jī)的操作及簡(jiǎn)單故障的處理辦法。具有一定的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。3、自我控制能力較強(qiáng)，上班時(shí)能夠控制情緒，保持良好的心態(tài)，反應(yīng)靈敏，處事靈活，細(xì)致耐心。4、具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。5、較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，具備靈活處理特殊問題的能力，掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，良好

45、的理解和執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐飲部現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票、信用卡等支付方式支付費(fèi)用的收支工作，快速、準(zhǔn)確的收取銷售款，為賓客提供良好的服務(wù)。2、回答賓客的咨詢，認(rèn)真、細(xì)致、耐心的解答賓客提出的有關(guān)消費(fèi)結(jié)賬方面的問題，直到賓客清楚滿意為止。3、接受和處理賓客的消費(fèi)憑證、單據(jù)，準(zhǔn)確地將各類單據(jù)、編號(hào)等資料輸入電腦。4、按照酒店財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作，并與報(bào)表、帳單保持一致。5、保管好各種收據(jù)、賬單、發(fā)票等相關(guān)單據(jù)及收銀財(cái)務(wù)專用章，并按規(guī)定登記使用。6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。7、參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。8、積極參加各

46、種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平，努力提高自身素質(zhì)。工作內(nèi)容：1、上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)對(duì)所使用的各種設(shè)施設(shè)備清潔、維護(hù)和保養(yǎng)工作。3、牢記菜肴、酒水的銷售價(jià)格，根據(jù)賓客菜單的內(nèi)容核對(duì)結(jié)帳單內(nèi)容，如有不符須及時(shí)查明原因，嚴(yán)防錯(cuò)帳的情況發(fā)生。4、根據(jù)賓客的預(yù)訂情況收取或退還押金。5、按照客戶不同的付款方式進(jìn)行結(jié)帳處理，嚴(yán)格按程序進(jìn)行操作，同時(shí)將結(jié)帳方式錄入電腦。6、負(fù)責(zé)每日填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表和營(yíng)業(yè)收入明細(xì)表。7、負(fù)責(zé)各種菜單、海鮮單、酒水單的驗(yàn)單工作，在各種表單上須加蓋“確認(rèn)”章，根據(jù)單據(jù)上列明的賓客消費(fèi)項(xiàng)目錄入電腦。8、準(zhǔn)

47、確打印各項(xiàng)收費(fèi)帳單和發(fā)票，及時(shí)、快捷收好客人應(yīng)付的各項(xiàng)費(fèi)用，對(duì)各種鈔票必須能夠驗(yàn)明真?zhèn)?，?duì)簽名結(jié)賬的必須有依據(jù)。9、負(fù)責(zé)每日對(duì)酒水員酒水報(bào)表的審核工作。10、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映并協(xié)助處理。11、在營(yíng)業(yè)情況忙時(shí)或必要的情況下，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)或開展其他工作。12、在每班結(jié)束后，將當(dāng)班收到的款項(xiàng)及時(shí)上繳或妥善保管。13、認(rèn)真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接工作，保證工作的延續(xù)性14、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。13 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐廳主管督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員素質(zhì)要求：1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，具有良好的職

48、業(yè)道德和紀(jì)律素養(yǎng)、有犧牲精神，能夠吃苦耐勞，能承受工作壓力。2、2年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，并能夠進(jìn)行組織實(shí)施。3、具有良好的溝通交往能力和應(yīng)變能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求,做好紐帶作用4、能夠督導(dǎo)傳菜組員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具備良好的菜肴知識(shí)，熟悉菜肴上菜前的準(zhǔn)備工作。5、具有組織和協(xié)調(diào)能力，具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能將員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜組員工做好備餐及傳菜工作。2、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。3、協(xié)助廚房向賓客提供按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)制作的菜肴。3、參與擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作程序及各項(xiàng)管理制度，并予以貫徹實(shí)施。4、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。5、參加部門例會(huì)，匯報(bào)工作情況，提出合理化建議。6、接受餐廳主管的指派工作，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。工作內(nèi)容1、負(fù)責(zé)檢查本組員工的儀容儀表及出勤狀況，合理指揮和安排人力，管理好